蒜蓉金针菇的做法22496.pdf

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1、蒜蓉金针菇的做法 首先把金针菇老梗的部分给切掉，然后先把表面的脏东西给去掉，不然待会清洗的时候脏东西会黏在金针菇上，不好处理。然后把金针菇撕成小份，这样蒸的时候才更容易熟。大家选金针菇的时候，尽量选择嫩一点的，这样金针菇才会脆嫩。所谓嫩一点的金针菇就是菇盖没有完全打开，菇柄的部分粗细比较均匀，不要选菇柄太粗的，这种金针菇多半已经老了。然后加入大量的清水，把金针菇清洗干净。洗的时候尽量不要把它弄乱，这样才好摆出好看的造型。然后把金针菇的水分挤干一点，蒸出来才不会有太多的水分，而且金针菇才能更好地吸收蒜蓉酱的味道，也不会失去金针菇的鲜味。把处理好的金针菇放一旁备用。接着准备一小把粉丝，加入一些开水

2、，把它泡开。尽量选择细一点的粉丝，这样才会更好地入味。不爱吃粉丝的可以不加。这里的粉丝大多数人都是用的白色的粉丝，其实红薯粉丝和其他品种的粉丝也是可以的，大家可以自由发挥。接着来做蒜蓉酱。拉蒜器里放入一些大蒜，一点生姜，拉成蒜蓉，没有拉蒜器的可以直接用刀剁。把处理好的蒜蓉倒入一个碗里备用。做蒜蓉味的食物就要多加一些蒜蓉才好吃。加一点生姜会更鲜香一点，不爱吃生姜的可以不加。接着准备一个红椒，先去掉红椒的籽和蒂，然后把红椒切成细丝。加一点红椒不仅更好看，而且红椒是甜的，可以增加菜品的鲜甜口感。红椒的维生素含量比较高，让这道菜的营养也更均衡一点。留下 4 分之一不要切，待会儿还有其他用处。把切好的红

3、椒装进盘子里备用。接着把刚才剩下的红椒切成小颗，尽量小一点，因为要把它跟蒜蓉混合，一起做蒜蓉酱。这样就不用加白糖了，而且红椒的甜味可以减轻大蒜的辛辣味，让蒜蓉酱的口感更丰富。接着准备一点葱白切成小颗备用，放入蒜蓉里增加葱香味。接着来炒蒜蓉酱，锅里倒入一点油，把蒜蓉甜椒和葱白一起倒进去，用中小火慢炒。这一步主要是把蒜蓉炒香，去掉大蒜的生味。火不能太大，不然食材很容易糊。有些朋友是直接把蒜蓉跟金针菇一起上锅蒸，没有炒过的蒜蓉酱始终是没有那么香，而且是完全不同的风味。所以建议大家一定要把蒜蓉酱炒一下。大约炒 2 分钟左右关火，然后加入一些花椒粉，不喜欢的可以不加，因为我是四川人，习惯了麻辣口味，所以

4、觉得加一点花椒粉更香。接着加入适量生抽、适量的蚝油，生抽是一定要加的，翻炒均匀，这几种调料都不适合高温炒制，所以要关火之后再加。然后把炒好的蒜蓉酱倒入碗里备用。这时候的粉丝也泡好了，然后用剪刀剪成小段，这样吃的时候更方便。干粉丝是很难剪断的，但是泡软后的粉丝非常好剪，所以建议大家先泡再煎。把粉丝沥干水分之后放入蒸盘里稍微铺平一点。然后铺上一层金针菇，稍微整理一下，让它平整一点。然后铺上一层红椒，再铺上一层金针菇。最后把之前做好的蒜蓉酱淋在金针菇上，水开之后上锅蒸，大火蒸 10 分钟。蜜豆小贴士：一般市面上的金针菇有两种，一种是白色的，一种是黄色的金针菇，做蒜蓉金针菇一般选用白色的。金针菇的根部虽然看起来不是很老，但是如果不切掉的话，吃的时候你就知道它有多老了。虽然金针菇看上去很干净，但时它是一根根的组合而成的，难免会有杂质和灰尘，所以一定要撕开再清洗。