食物中毒事件应急预案8245.pdf

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1、1.4 食物中毒事件的分级 1 总 则 1.1 目的 为了有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，规 范食物中毒事件的应急处理工作，最大程度地减少突发事件造成的损 失，迅速查明原因，采取积极有效的措施，保障员工的身体健康与生 命安全。1.2 合用范围 本预案合用于公司范围内员工蓦地发生的或者因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品 后引起的食物中毒事件。13 危（wei）险性分析 131 食物中毒的种类 (1)细菌性食物中毒：是食物中毒最常见的一种，多发生在夏季，发病率较高，中毒食物常见于变质的肉类、家禽类、奶类、蛋类、凉 拌菜、剩饭等。食物保存不当、

2、加工时生熟不分，或者食物加热不彻底 等，致死细菌污染食物，并在其中大量繁殖或者产生毒素；人们吃了这 样的食物就会发生食物中毒。(2)真菌性食物中毒：由于真菌(如黄曲霉菌)污染了食物并在其 中繁殖及产生毒素而导致的食物中毒。(3)化学性食物中毒：误食被化学物质污染的食物而引起的食物中 毒，其发病率和死亡率都较高。(4)动植物性食物中毒：有的动植物本身含有毒成份(如河豚、毒 蘑菇等)；有些植物如果加工不当会存在有毒成份(如四季豆)，或者 一定条件下产生了有毒物资(如马铃薯发芽会产生有毒的龙葵素)，食入这一类动植物也会引起食物中毒。根据食物中毒事件的性质、危害程度和涉及范围、将食物中毒事 件分为特殊

3、重大(级)、重大(级)、较大(级)和普通(级)四个级别。1.4.1 食堂特殊重大食物中毒事件(级)特殊重大食物中毒事件发生指公司在同一时段同一地点发生 30 人以上食物中毒事故。(1)事故发生后,食物中毒突发事件处理工作小组应迅速向食品药 品监督机构和疾病控制中心有关部门报告。(2)食物中毒突发事件工作小组组织有关成员即将调查确认。(3)组织突发事件工作小组成员迅速到位，迅速开展应急救治工作，查明事故的原因，并随时掌握事故发展的动态，保持通信联系。1.4.2 食堂特殊重大食物中毒事件(级)重大食物中毒事故发生指公司在同一时段同一地点发生 20 人以 上食物中毒安全事故。(1)事故发生后，食物中

4、毒突发事件处理工作小组应迅速向食品药 品监督机构和疾病控制中心有关部门报告。(2)安全员迅速实施救治工作。(3)即将组织突发事件处理工作小组成员进行调查确认。(4)组织事故责任单位进行调查，必要时请卫生防疫部门参预鉴定 工作。1.4.3 食堂较大食物中毒事件(级)较大食物中毒事故发生指公司在同一时段同一地点发生 10 人以 上食物中毒安全事故。(1)食物中毒单位应即将进行调查摸清事故的起源，及时向食堂食 物中毒突发事件处理工作小组报告情况。(2)食物中毒突发事件处理工作小组及时组织好对相关人员的救治 工作。(3)食物中毒突发事件处理工作小组应及时组织对相关食堂进行督 查，必要时请食品药品防疫部

5、门协查。1.4.4 食堂普通食物中毒事件(级)普通食物中毒事故发生指公司在同一时段同一地点发生 3 人以 上 10 人以下急性肠胃疾病。(1)各部门、分厂一旦发生员工集体事物中毒，单位安全员首先通 知食堂食物中毒突发事件处理工作小组成员，同时与车队联系派车，及时把中毒患者送往就近的医院进行救治，并要求保留员工呕吐物、排泄物等样品和现场。(2)突发事件工作小组成员即将去医院与就诊员工核查病发原因。(3)突发事件工作小组成员及时与食物中毒事件应急工作小组保持 联系，汇报员工病情。(4)突发事件工作小组成员即将封存食堂的食品留样，并针对病源 疑似食用相关食品，交送卫生防疫部门进行化验检测。(5)在事

6、故原因未查明之前，组织好各食堂的供应工作，对怀疑病 源食品住手出售。(6)对怀疑病源等食品和现场采取保护性措施，不使病源扩大。(7)协助卫生防疫部门对病源物的清理和消毒工作。(8)各食堂针对突发事故进行安全整顿，清理病毒源，进一步完善 安全责任制。2、组织体系及职责：2.1 公司成立食堂食物中毒或者疑似食物中毒突发事件处理工作小组，事件应急处理工作小组成员为：组长：由公司副总经理担任；副组长：由总经办主任担任；组员：由 总经办后勤主管、食堂管理员、工会、食堂承包单位的负责人和各分 厂安全员担任。2.2 工作职责：2.2.1 对公司范围内食物中毒或者疑似食物中毒突发事件处理实行统一 领导、统一指

7、挥，具体全面负责和协调食物中毒或者疑似食物中毒突发 事件的应急处理和善后处理工作。2.2.2 负责应急事件信息采集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。2.2.3 负责协调组织公司内外的救治工作，并及时掌握相关动态。2.2.4 负责公司范围内食物中毒或者疑似食物中毒突发事件的监督管理 工作，负责向卫生监督机构和疾病控制中心有关部门报告，协助疾病 控制中心对事发现场和人员的调查、取证，对可疑食品、工具及场所 采取暂时控制措施 2.2.5 协调处理好善后的其它各项工作。3食物中毒的报告与登记 3.1 报告单位 3.1.1 食物中毒事件的发生单位。3.1.2 救治食物中毒人员。3.1.3 卫生监督

8、、疾病预防控制。3.2 报告人 3.2.1 食物中毒发生单位的当事人。3.2.2 市疾病预防控制中心工作人员。3.2.3 与发生食物中毒相关的单位人员。3.3 报告时限和程序 3.3.1 报告单位和报告人发现食物中毒事件或者可疑食物中毒事件，应 当尽快向总经办食物中毒突发事件处理工作小组报告。3.3.2 突发事件工作小组接到报告 2 小时内尽快向分管副总裁报告，根据食物中毒事件的性质、危害程度和涉及范围同时向珠海市卫生监 督所和珠海市疾病预防控制中心公共科报告，并应即将组织进行现场 调查，及时采取措施，随时报告事态发展情况。任何单位和个人不得 干涉、隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报

9、食物中毒或者 者疑似食物中毒事故。3.3 报告内容 食物中毒事件报告的主要内容：发生食物中毒单位、地点、时间、中毒人数、主要临床症状、可疑中毒食物、危害范围、中毒原 因的判定、危害范围及采取的主要措施等内容。3.5 报告登记 接到食物中毒或者疑似食物中毒报告后，卫生监督机构应及时 填写食物中毒事故报告登记表，对事故发生情况进行登记，登记 内容不得缺项。4.1 调查 接到报告后，市卫生监督和疾病预防控制中心专业人员，携 带有关执法文书和取证、采样工具等对食物中毒现场进行调查处理，保护事故现场，了解污染情况和程度，分析污染原因，采取控制措施，防止事态扩大。4.2.1 对食堂现场剩余食品、食品原料、

10、留样食品、食品用具、容器、食品加工过程、食品加工人员粪便和水样等与食物中毒调查有关的样 品送检。4.2.2 了解与食物中毒有关的菜谱、加工、就餐等情况，制作相关的 调查笔录。4.2.3 了解中毒病人发病前 72 小时内的进餐食谱和同餐人员的发 病情况。采集病人排泄物、呕吐物或者洗胃液、大便、血液等，样品应 在 4 小时内送实验室检验或者现场快速检验。4.3 控制 4.3.1 控制可疑的食品加工场所、可疑食品、食品原料及被污染的食 品用具、物品等。4.3.2 责令收回已售出的导致食物中毒的食品或者有证据证明可能导致 食物中毒的食品；4.3.3 追踪可疑食品流向，并通知有关部门予以控制、封存。6.

11、1 培训 4.4 处理 4.4.1 公司食堂食物中毒调查处理结果，根据员工食堂管理办法，视 影响程度，赋予食堂承包者处以通报批评并处以 10005000 元罚款、停业整顿、终止承包经营合同处罚、责令限期退场，此外扣罚综合考 核分 1015 分。4.4.2 食品生产经营者违反食品卫生法规造成食物中毒的，由卫生 监督部门依据食品卫生法及食品卫生行政处罚办法等有关规 定实施行政处罚。4.4.3 食物中毒调查处理后写出中毒事故调查报告，内容包括中毒 发生经过、临床资料分析、实验室检验结果、调查结论、采取的措施 及处理意见等。5.通讯与信息发布 5.1.1事故处理应急工作小组是惟一负责对外发布相关信息的

12、组 织，为防止外界媒体不必要的猜测以及给员工造成不必要的恐慌，其 它任何个人和单位都不得向公众、媒体发布相关信息。5.1.2 应急联络方法 6培训与演练 总经办 81306、樊运 综管部 82035、刘燕 生产部 82893、何小东 总经办副主任 88135、张鹏 人力资源部 82136、刘明博 工会 88288、李思明 车队调度 82135、82003 王博 市食品药品监督管理局 市疾病预防控制中心公共 卫生科 6.1.1 总经办、人力资源部每年定期安排事故处理应急工作的人员和 突发性传染病处理应急工作人员进行学习培训，培训食物中毒有什么 症状；发现食物中毒病人应该怎么办；各类群体性急性中毒的应急处 理等，按照培训相关内容组织开展事故应急演练。6.1.2 总经办每年组织各食堂管理人员和各班组长进行食物中毒培 训.6.2 演练 6.2.1 总经办、人力资源部每年定期举行事故处理应急工作小组和突 发性传染病处理应急工作人员演练。6.2.2 演练结束后应及时对预案进行总结和汇报。