御米油、橄榄油营养成分对比7669.pdf

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1、御米油、橄榄油营养成分对比 最近有很多的高端油出现在市场中，为了更好的的引导消费者购买时能够根据自己的需求做好选择，特别针对目前比较热门的两种高端天然绿色食用油：御米油和橄榄油的营养成分做了如下比较。御米油中含有二十种以上天然微量生物碱。提到生物碱，很多人都会把其与成瘾性、毒性联系到一起，需要说明的是，御米油中的微量生物碱含量属极微量。主要有吗啡、可待因、牛心果碱、丽春花碱、原阿片碱等罂粟碱。（由于罂粟破壳，罂粟籽有时会带上微量的鸦片汁，最高一次的析测量为吗啡0 7 微克/毫升，可待因 0 88 微克/毫升，为国家安全限量标准的 1/1820，国家的安全限量标准300600微克/毫升），长期食

2、用无毒。微量生物碱对血管、支气管、胃肠道、胆管等平滑肌都有松弛作用，通过松弛血管平滑肌，使冠脉扩张、外周阻力及脑血管阻力降低，用于缓解伴有动脉痉挛的大脑及外周血管疾病，治疗脑血栓、肺栓塞、肢端动脉痉挛及动脉栓塞性疼痛等；亦可用于治疗肠道、输尿管及胆道痉挛疼痛和痛经；还可用于高血压、心绞痛、并发心律失常的心脏局部缺血症等。2、多不饱和脂肪酸 御米油含多种不饱和脂肪酸，较普通植物油比例高。亚油酸 6276%亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体的功效主要表现在：维护人体水电解质平衡，保持内环境稳定，调节血压，软化心脑血管、促进血液循环、预防心率不齐，预防心脏血管疾病、调节内分泌和减缓衰老等。油酸：16

3、22%营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，能够起到降低血清胆固醇含量的作用。油酸的含量多少，是评定油脂产品品质的重要标志。御米油中含有1923%的油酸。亚麻酸 0 1 0 3%分 亚麻酸、r 亚麻酸两种。亚麻酸是构成大脑和视觉组织的重要成分，有促进神经细胞发育，改善人的记忆功能的作用；其代谢产物：DHA、EPADHA（二十二碳六烯酸）：临床医学称之为“生物脑活素”、“植物脑黄金”。对处于缺血、缺氧状态下的脑细胞有明显的改善作用，预防脑动脉粥样硬化所致的脑萎缩及老年性痴呆，尤其对缺血性脑血管疾病后遗症的患者，有助于促进和改善语言功能的恢复及偏瘫的康复。EPA（二十碳五烯酸）：有“血管清道夫”的美誉。

4、有减少血清中胆固醇和甘油三酯含量，维持血脂代谢平衡，防止胆固醇在血管壁上沉积的作用，并能抑制肝脏中极低密度脂蛋白的合成并促进其分解，抑制血小板凝集，清洗血管，在预防和治疗心脑血管病方面具有特殊作用。r 亚麻酸：对肥胖、精神分裂症、妇女月经期综合症、周期性乳腺疼痛以及多种炎症（风湿性关节炎、溃疡节肠炎、肾炎等）具良好的改善作用。3、糖类、醇类及多肽 糖类可以抑制过氧化脂质，增加细胞活性，可起到提高免疫力、抗辐射、抗衰老作用。各种醇类及多肽具有提高基础代谢率，提高神经反射敏感性，增加耐力，抗疲劳，提高细胞免疫的功能。4、氨基酸类 氨基酸是合成蛋白质的基本单位。御米油中含有 20 种氨基酸，其中包含

5、了赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸八种人体必需氨基酸。必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸，共有八种。其作用分别是：赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸：促进胃液及胰液的产生；苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；蛋氨酸；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部，作用于甲状腺、性腺；亮氨酸：作用平衡异亮氨酸

6、；缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。5、多种维生素和矿物质 御米油中含有大量维生素 E 及硒、镁、钙、镉、磷、锌、铁、铜等多种微量元素。6、植物荷尔蒙、微量黄酮及其它植物固醇 生物类黄酮：如植物荷尔蒙、微量黄酮及其它植物固醇等。生物类黄酮物质具有捕捉自由基，超强抗氧化的作用，抗氧化能力超出维生素 C20倍；并能提高免疫力，软化血管，有助于人体利用血糖。脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

7、，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇（甚至会提高），从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。而多不饱和脂肪酸包括亚油酸（C18：2）即6脂肪酸，亚麻酸（C18：3）即3 脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。根据国际橄榄油理事会的标准，橄榄油的脂肪酸组成如下：名称含量种类 豆蔻酸 0 05 饱和脂肪酸 棕榈酸 7 5 200 饱和脂肪酸 棕榈油酸 0 3 3 5 单不饱和脂肪酸 十七烷酸 0 3 十七碳一烯酸 0 3

8、硬脂酸 0 5 5 0 饱和脂肪酸 油酸 550 830 单不饱和脂肪酸 亚油酸 3 5 210 多不饱和脂肪酸 亚麻酸 1 0 多不饱和脂肪酸 花生酸 0 6 饱和脂肪酸 二十碳烯酸 0 4 山嵛酸 0 2 饱和脂肪酸 二十四烷酸 0 2 从上表可以看出，橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。国内外媒体曝光的一些橄榄油造假丑闻就是利用传统油脂勾兑成橄榄油，油酸含量远远低于标准水平，以假充真。此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要

9、的指标，通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于 20：1。从理论上讲，该比例可以达到最理想的 4：1。实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕见，能达到 6：1 到 12：1 就是品质很好的橄榄油了。橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，（比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度），同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，做一个聪明的消费者。御米油（罂粟籽油）是2010年后正式成为国家新资源食品，因为产品比较新颖知道的人不多，现在市面销售的御米油产品比较混杂。2005年 8 月，卫生部等五部门联合印发的关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知（卫监督发2005349号）明确规定：甘肃省农垦集团有限公司是国家指定的唯一允许利用罂粟籽榨取食用油脂的生产企业；2009年 4 月，监督局下发了关于进一步加强灭活罂粟籽食品监督管理工作的通知46 号文件明确规定：“且该公司不得授权、委托其他企业进行御米油的生产加工，不允许其他企业分装，所有分装御米油（罂粟籽油）的企业都是违法的”。