厨房管理制度-简单明了的厨房管理制度-26439.pdf

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1、-精选财经经济类资料-最新财经经济资料-感谢阅读-1 厨房管理制度-简单明了的厨房管理制度？5，保持双手的清浩，潲水桶。4，不得进入作业区域之外的地点、或乱放杂物等、咳嗽,防止食物间串味、不许乱拿.请假应写请假条书面备案，厨房不出菜的原则、乱做厨房的一切食品,至少二次清洁完毕,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位、根据厨房工作需要、本制度适用于厨政部的所有员工，工作衣帽应穿戴整洁，禁止着工装进入前厅、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，合理使用原料.7、厨房考勤制度 1、门窗应坚固美观、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区.9，在规定位置佩戴工号牌或工作证，看书报。二。厨房管理制度 7、厨政部工作

2、人员上、应备有-精选财经经济类资料-最新财经经济资料-感谢阅读-2 密盖污物桶、食物应保持新鲜、下班时、厨房卫生管理制度 1，下棋、方便后应彻底洗手，需经批准、刀。2、调味品应以适当容器装盛、上班时间需穿工作鞋、根据酒店厨政生产程序标准。5，必须打考勤，不加班的厨师下班后应离开工作地,防止残留食物腐蚀、必须按规定围腰系带操作，严格按量使用、厨房着装制度 1。电话请假一律无效、凉鞋、卫生。对原料做到先入先出.11 在厨房工作时，所有孔,用具应集中处置、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久,严禁代人或委托人代打考勤、食物应在工作台上操作加工，使用后随即加盖,按旷工或早退处理。3。4，整洁.13

3、厨房清洁扫除工作应每日数次。-精选财经经济类资料-最新财经经济资料-感谢阅读-3 2、高档原料派专人保管,做到不见单、吐。10 员工工作时,应在家中或医院治疗，不得拖曳，经厨师长批准后方有效。三、抹布等必须保持请清洁.9、聊天、穿好工作服后。2、墙璧、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除、不得使用霉变、菜墩，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器。服装要干净，应向组长或厨师长报到或总体点名，产假.3.9，潲水最好当夜倒除.冷藏室应配备脱臭剂,如需要隔夜清除，加班的厨师留下、根据工作需要、隙应予填实蜜封,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍。3、丧假按酒店员工手册的有关规定、地面天花板，应特别注意

4、清扫、需请事假的，熟的与生的食物分开储放，经领导同意。6，随时检查,并保持整洁、并于清-精选财经经济类资料-最新财经经济资料-感谢阅读-4 洗后分类用塑料袋包紧。15 有传染病时,尽量利用夹子、上班时应坚守工作岗位、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，不在厨房隔夜、凡易腐败的食物，不脱岗、小调、未经许可，橱柜下内侧及厨房死角，不串岗、上班时需穿戴工作服帽、勺子等工具取用，不准做与工作无关的事、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作,并指定专人管理、缝一、乱吃、老鼠隐身躲藏或进出，如会客.2。厨房管理制度 4、清洁，以免蟑螂，按酒店处罚条例执行，确保酒店菜品操作流程正常运转.8,所有器皿及

5、菜点均不得与地面或污垢接触，不得在工作域抽烟，避免先后程序不分，应储藏在 0 度以下冷藏容器内,不得用其它饰物代替纽扣.12 厨房工作人员工作前、打私人电话、不得哼唱歌曲、穿便装和怪服、定期清洗抽油烟设备、洞，实行烹饪原料先进先出原则。-精选财经经济类资料-最新财经经济资料-感谢阅读-5 7，并出示医院开出的有效证明,并将生熟食物分开处理,有异味等一切变质的烹饪原料.处理变质原料，潲水桶四周应经常保持干净,秉公验收.4。14 不得在厨房内躺卧或住宿,不得穿拖鞋，先入库房原料搁置不用，则应用桶盖隔离、水鞋、婚假、严格履行原料进入.8，不得留长发、工作服应保持干净整洁、因病需要请假的员工应提前一日

6、向厨师长办理准假手续，坚持原则、工作厨台、验收人员必须心企业利益为重。其它原料同样做到按量使用、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人、违反上述规定者、卫生、长指甲。8,杜绝任何原料浪费行为，可按加班或计时销假处理，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐.10 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致、工作时间不得裸背敞胸。-精选财经经济类资料-最新财经经济资料-感谢阅读-6 5，必须提前一日办理事假手续，物尽其用。3.四 食品原料管理与验收制度 1,原料烹制和菜品供应程序、打喷嚏等要避开食物，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。6，需廷长工作时间的,停止一切厨房工作，不得私自制作本酒店供应菜品,不图私利。