江苏过年必吃的10个大菜28114.pdf

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1、江苏过年必吃的 10 个大菜 1、文思豆腐 这是一道颇具历史的清宫名菜，滋味鲜美，卖相上佳，曾得到了乾隆皇帝的赞赏，需要用到鲜香菇，胡萝卜，水笋，紫菜，瘦肉，豆腐和香菜，瘦肉的口感嫩滑的关键在于切成丝之后，加盐，味精，水淀粉和食用油拌均匀腌制。2、松鼠鳜鱼 从清朝至今，这菜的人气一直都很旺，制作时将鱼肉切成毛茸茸的花刀做成松鼠的身子，下油中炸了出来，愈发显得松软可爱，搭配嘴张得老大的鱼头和圆秃的尾巴造型讲究又讨喜，最好是用鲜活的鳜鱼才能达到肉嫩味鲜的效果，调汁也是一大亮点，即要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼更入味。3、金陵叉烤鸭 这菜与烤乳猪，鸡烤鳜鱼合称为“金陵三叉”，金陵烤鸭的吃法很有讲究，

2、皮要片得薄，金黄的色汗之外还会有一点儿透明的感觉，吃起来口感更酥脆不油腻，再配上薄薄的煎饼，甜面酱，葱丝，夹一块脆脆的鸭皮蘸些甜面酱放在薄饼上，卷起来吃才能真正品尝到它们的美味。4、将军过桥 这是扬州传统名肴，选用的是黑鱼，因黑鱼凶猛被称为是龙宫大将，这菜的特点是鱼片洁白滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜，脆糯之风味，另外还是食补的上好选择。5、朱洪武豆腐 这道菜是用老豆腐洗争切成方块，五花肉去皮剁碎，加入虾仁调成馅料酿入豆腐中，然后再盖上豆腐片裹上蛋液，下入油锅之中炸成金黄色，最后将调好的芡汁淋在表面，撒上葱花即可，入口之后外酥里嫩，味道格外鲜美。6、炖菜核 这是南京传统名菜，被人赞誉为：清新典雅

3、，其味无穷。制作时一定是用砂锅，因其保温效果好，能让菜肴的口感达到软，烂，酥的特点，入口即化，汤菜合一，汤味浓厚鲜美可口。7、灌蟹鱼圆 这菜是以青鱼为主料的淮扬名菜，色泽洁白，柔嫩而有弹性，内含蟹粉，色如琥珀，浮于清汤之中，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美称，再点缀红色的火腿，翠绿的菜心，绚丽悦目的色彩，烘托出鱼圆之鲜。8、狮子头 这道传承至今已有千年历史的淮扬名菜，以往被称为是“葵花大肉”，入口之后肥嫩异常，青菜酥烂可口，食用清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，因而得名“扬州三头之一”。制作时一定要先用猪肋条肉，肥瘦之比（肥七瘦三）也要恰当。9、蜜汁火方 这菜被称为是苏州传统名撰，与扬州“清汤火方”合称为“南北二方”，选用的是金华火腿，用冰糖反复浸蒸，味甜而酥，色泽美观，味道甜咸浓香，风味独特。10、炮虎尾 这是淮扬名菜，以鳝鱼为主料，因其形虎尾而得名，淮安的鳝鱼最为有名，有 108个品种，号称“全鳝席”，由此可见长鱼席的历史悠久。