年夜饭各种吉祥寓意菜28333.pdf

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1、1 年夜饭各种吉祥寓意菜 豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；豆腐、荠菜，分别谐音“头富”、“聚财”，代表人们对财富的渴望；粉丝代表长长久久，百叶寓意百业兴旺,从古至今，年夜饭宴席中的大菜菜名都是非常讲究的，既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一些年夜饭吉祥菜名的寓意：一、年夜饭吉祥菜年年有余-水煮鱼“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。二、年夜饭吉祥菜富贵吉祥-小鸡炖蘑菇“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。三、年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手 新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。四、年夜饭吉祥菜节节高升-糖醋排骨 排骨皆为小节，寓意节节高升。五、年夜饭吉祥菜

2、事事如意-清炒豆芽 黄豆芽形似如意，寓意事事如意。年2 夜饭吉祥菜名寓意 六、年夜饭吉祥菜聚财聚宝-白灼荠菜 荠菜音似“聚财”,寓意招财。七、年夜饭吉祥菜一路通顺-凉拌藕片 清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。九、北方人把饺子、面条同煮 称为“金丝穿元宝”,炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”（取其形似）。十、“百花”通常指花胶或虾胶 如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”。十一、一帆风顺-原指烹鲜蟹 以蟹盖喻风帆，状元及第煲-元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等。岁晚大团圆：露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝

3、等，中间放车厘子。十二、年夜饭吉祥菜名和原料的关系“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花3 鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”、“锦绣羹”.“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿”,里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”（蟹黄）,至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”，订菜时应多加询问。十三、寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”（原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆）、“状元及

4、第煲”（元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龙、发之意）、“锦绣红鸾”（虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面）、“岁晚大团圆”（露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子）。十四、粤菜材料的选择和组合十分广泛 变化无穷，但材料（主料）与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式）、翡翠（青绿的蔬菜）、五4 彩（五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄）、琵琶（型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟）、芙蓉（蛋白，或指芙蓉花状的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云腿丝）,等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师

5、也猜不出来，下单时就须不耻下问了。十五、“白玉”即是冬瓜或节瓜 如“白玉珧柱脯”（珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环）、“碧玉绣球”（冬瓜鱼肉丸）。“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、“瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿（火腿）、芥兰、北菇、甲鱼（又称山瑞）、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”（云腿炒鸽片）、“玉树金钱”（芥兰扒北菇）、“瑞气吉祥”（全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”）、“龙凤羹”（鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹）.这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”（八珍鱼肚羹）、“大展鸿图”（蟹黄炒桂花鱼翅）、“生意兴隆”（珧柱扒仙菇）、5 “祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦），等等。