宁波汤圆介绍28100.pdf

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1、1 宁波汤圆介绍 一汤圆简介 汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。二宁波汤圆的历史“元宵节，吃汤圆”，这在宁波，可以说已经成了一种乡俗。一碗小小的汤圆，不仅寓意着团圆与美满，更能让那些远在他乡的游子，时刻怀念起家乡的味道。宁波

2、是不是汤圆的发源地，尚未有定论，可“宁波汤圆”却早已蜚声海内外。在宁波最著名的老字号汤圆店“缸鸭狗”，创始2 人的孙子江建敏向我们讲起了宁波汤圆的历史。或许难以想象，一颗小小的汤圆，竟然已经传承了 700 多年。据考证，宁波猪油黑芝麻汤圆始于宋元时期。当时，南宋孝宗皇帝的大臣周必大就曾在诗作元宵煮浮圆子诗 中赞道：“今夕是何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”其中的“浮圆子”，指的就是宁波汤圆。可真正让宁波汤圆闻名于世，还要数“缸鸭狗”。江建敏指着招牌上的“一口缸，一只鸭，一条狗”告诉我们，1931 年，宁波水手江定法厌倦了漂泊生活，回老家

3、开起了汤圆店。因为他的小名叫阿狗，于是就取了姓名的宁波话谐音“缸鸭狗”作为招牌，一家“老字号”从此诞生。“三更四更半夜头，要吃汤团缸鸭狗。一碗下肚勿肯走，二碗三碗发瘾头。一摸袋袋钱勿够，脱落布衫当押头。”这首宁波人相传已久的顺口溜，说的是顾客竞相购食“缸鸭狗”汤圆的情景。宁波汤圆之所以传承至今，其魅力在于它散发出的家乡3 味道。“缸鸭狗”的宁波汤圆对于原料十分讲究。外皮选择产自奉化的糯米，吃起来更糯更爽滑。馅料则挑选来自萧山的芝麻和仙居的猪板油，能让汤圆更香。三宁波汤圆的制作 宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤团的传统习俗。宁波汤团以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤团皮薄而滑

4、，白如羊脂，油光发亮，糯而不粘。做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。刚出锅的宁波汤圆，洁白莹润如羊脂白玉，咬上一口外4 皮软糯可口，香甜的感觉刺激味蕾，令人久久回味。如今，随着速冻面米食品市

5、场发展，宁波汤圆的生产工艺不断改良，在猪油黑芝麻汤圆的传统口味基础上，还发展出核桃口味、水果口味、肉类口味等多种花色汤圆。可无论怎样变化，汤圆所蕴藏的家乡味道却变得更香、更浓、更令人难以割舍，如同一种乡情，深深地埋进了我们心间。四宁波汤圆的案例 市场上“宁波汤圆”非宁波产的现象早已引起人们的关注。日前，浙江一名律师以普通消费者身份，对多家生产“宁波汤圆”的非宁波企业和销售非宁波产“宁波汤圆”的商家提起诉讼，认为这些企业和商家通过虚假宣传欺骗消费者。宁波市海曙区法院已经立案受理这一系列诉讼。据悉，这位律师名叫郭力，他在元宵节期间到超市买了好几包“宁波汤圆”，回家后细看包装才发现只有“三雪宁波汤圆

6、”是宁波本地企业生产的，其他“宁波汤圆”都不是宁波本地企业产的，如“龙凤宁波芝麻汤圆”5 是上海国福龙凤食品有限公司生产的，“思念宁波汤圆”是河南郑州思念食品有限公司生产的。郭力认为，这些包装上标注的“宁波汤圆”对他选购正宗的宁波汤圆是一种误导，觉得有必要依据消费者权益保护法来维护自己的合法权益。于是他向海曙区法院提交了起诉状，并请求法院分别判令他们停止在相关产品上标注“宁波汤圆”，停止销售已经标注“宁波汤圆”的相关产品，并对他本人已经购买的非宁波产“宁波汤圆”退一赔一。据了解，“宁波汤圆”的品牌保护问题由来已久，很多有识之士也多次呼吁，但一直没有得到解决。法律专家指出，“宁波汤圆”跟“绍兴老

7、酒”“金华火腿”“镇江香醋”等一样，都带有显着的地理标志特点。后三者都已经成为原产地保护“证明商标”，非原产地企业不能随意作为商品标识使用。专家分析，商品的地理标志可以运用商标法予以保护。产地内的有关商会、团体可将地理标志申请注册为“证明商标”，然后依法授权给产地内合法的商品生产经营者使6 用。对市场上出现的侵犯地理标志权的行为，有关部门可依照商标侵权行为的有关规定加以认定，并运用我国商标法律制度来保护地理标志权。而“宁波汤圆”目前尚未成为具有原产地保护效力的“证明商标”，被非宁波企业用作商品标识也不违反 商标法。虽然许多消费者都觉得这样的商品标识会造成一定的误导，但是否构成虚假宣传与欺诈，有

8、待法院通过审判来给出说法。五汤圆的营养 汤圆本身就属于精粮，再加上糯米和馅料的原因，很多人吃汤圆往往会感到不易消化，所以吃汤圆时更需要注意搭配。首先，不要和油腻的食品搭配：油腻的食品只会和汤圆一起给肠胃造成更大的负担。所以吃汤圆时，不仅主食应该减少，也应该适当调整饭菜的结构。其次，可以搭配一些粗纤维、促进消化的食品，如芹菜、山楂、生萝卜等：粗纤维会促进肠胃的蠕动，减低因为吃元宵造成胃部不适的可能性，还有利于促进油脂的消化吸收。7 最后，汤圆汤也不要舍弃：这不仅仅是因为传统习惯，更重要的是汤圆汤中也含有人体需要的营养物质。在糯米中含有很多水溶性维生素，如维生素 B1、B2 等。这些维生素能促进体

9、内乙酰胆碱的合成，有助于维持正常胃肠道功能。目前都市人的营养结构使得维生素 B 缺乏的情况增多，而糯米中的维生素B在煮元宵的过程中大概有一半会留在汤里，所以喝汤圆汤也是能促进消化的一个好习惯。六汤圆的传说 相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月，化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗，一不小心，一个汤圆滚落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而为人，与许仙结为夫妇。另一种传说，1912 年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在 1913 年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说8 中汤圆名称的来历。