六T厨房检查表42478.pdf

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厨房“六 T 实施”日常工作巡查明细 序号 检查内容 洗碗间 洗菜间 切配间 炉灶 蒸煮间 冷菜间 成品间 备注 总累计分为 100 分，90 分为合格 好的 一般 差的 好的 一般 差的 好的 一般 差的 好的 一般 差的 好的 一般 差的 好的 一般 差的 好的 一般 差的 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 1 现场地面没有任何物品和食品 2 现场有无非必需品（包括私人物品）3 各工作区域有无其他部门物品 4 各区域物品摆放是否整齐、有名有家 5 各区域工作台、存放架是否擦拭干净 6 各区域清洁用具是否归位、摆放整齐 7 各区毛巾是否清洁、消毒、保持无异味 8 各区是否存在卫生死角未清洁 9 各区不锈钢容器是否清洁干净无污物 10 各区墙壁卫生是否清洁，无油污，光亮 11 各区域自查表是否落实 12 更衣室是否按要求保持清理、清洁 13 各区拖把是否清理干净、无油渍无异味 14 各区地面是否有积水，零星垃圾 15 验收是否有明确的记录 16 各冰箱原料存放保鲜、卫生状况 17 各项日耗记录是否完成 大项累计得分 巡查负责人：巡查组成员：巡查时间：