莆田公共营养师三级模拟试题_莆田闽人职业培训学校19891.pdf

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1、XX 公共营养师三级模拟题 XX 闽人职业培训学校提供 一、单项选择题140 题，每题 1 分，共 40 分。每题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。1根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为 。A纤维状蛋白与球状蛋白 B单纯蛋白质与结合蛋白质 C完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白 D优质蛋白与非优质蛋白 2蛋白质含氮量比拟恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数，即得蛋白质含量。A5 B525 C6 D625 3氮平衡是指。摄入氮排出氮 摄入氮排出氮 摄入氮粪氮 摄入氮粪氮尿氮 4 摄入过多是高血压的重要因素。钠 锌 铁 碘 5克山病流行于我国 XX 省克山地区，

2、已证实缺乏是发生克山病的主要原因。钙 硒 铁 碘 6关于孕期母体内分泌改变，以下说法正确的选项是 。A空腹血糖低、糖耐量异常 B空腹血糖低、糖耐量正常 C空腹血糖高、糖耐量异常 D空腹血糖高、糖耐量正常 7 2000 年?中国居民膳食营养素参考摄入量?推荐孕中期后能量在非孕根底上增加 。A100kcal/d B200kcal/d C300kcal/d D400kcal/d 8想吃就吃，少食多餐是 的膳食要点。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D哺乳期 9 不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A维生素 A B维生素 C C维生素 D D维生素 B1 10婴儿在 个月后急需从膳食中补充铁。A13 B45

3、C68 D910 11人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为 。A1:2 B2:1 C1:4 D4:1 12 A 中蛋白质和抗体较丰富。A初乳 B过渡乳 C成熟乳 D炼乳 13学龄前儿童能量的营养素来源与 1 岁以内稍有不同，提供的能量相对减少。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 14学龄前儿童宜采用 制供给食物。A三餐 B五餐 C三餐两点 D三餐一点 15 已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A婴儿 B幼儿 C学龄前儿童 D学龄儿童 16中小学生应注意 的摄取，以提高学习效率。A早餐 B中餐 C晚餐 D零食.v .17老年妇女 水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A孕

4、激素 B雌激素 C甲状腺素 D甲状旁腺素 18进展击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧 X，应给予充足的。A维生素 A B维生素 C C维生素 D D维生素 E 19 是运发动理想的能量储藏形式。A蛋白质 B脂肪 C肝糖原 D肌糖原 20高 膳食可以减轻机体的辐射损伤。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D无机盐 21身体受到电离辐射后，的损失较多。A维生素 C B钾 C锌 D甘油三酯 22高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于。A10%B30%C50%D70%23低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日 克。A5 B6 C10 D15 24阐述人群或社区营养问题的为 。A公

5、共营养 B疾病营养 C特殊人群营养 D营养学根底 25营养监测是 了解人群宏观营养信息的方法。A横向 B纵向 C抽象 D无法 26RDA 是 的标准。A食物供给量 B食物营养素供给量 C衡量体格发育 D诊断营养缺乏病 27RNI 是可以满足某一群体中 个体需要量的摄入水平。A9798%B50%C几乎所有 D70%28AI 的准确性 RNI。A低于 B等于 C高于 D无关 29摄取 UL 水平，对人体中 个体大概都不至于损害安康。A9798%B50%C几乎所有 D70%30红细胞转酮醇酶活性系数可有助于 缺乏的判定。A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 C D维生素 D 31在中国，BMI

6、在 时为超重。A低于 185 B185239 C240279 D超过 28 32血清碱性磷酸酶活性可反映 的营养水平。A维生素 A B硫胺素 C维生素 D D核黄素 33 烹饪时当温度到达 250300时，同一分子的甘油脂中的 间或不同分子的 间就会发生聚合作用。A甘油脂,脂肪酸 B甘油脂,甘油脂 C脂肪酸,脂肪酸 D脂肪酸,甘油脂 34在 时油脂局部水解生成甘油和脂肪酸。A高温下煎炸 B高温下煮沸 C低温下煎炸 D滑炒 35长时间用 的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。A质量较差,烟点较低 B质量较差,烟点较高 C质量较好,烟点较低 D质量较好,烟点较高.v .36可能发生蛋白质变性的烹饪方

7、法有 。A煮 B煨 C炸 D卤 37长期食用含多环芳烃的食物会有 的危险。A食物中毒 B致癌 C夜盲 D佝偻病 38为减少营养素的损失，食品的烹饪需要 。A旺火急炒 B文火急炒 C文火煨 D文火煮 39细菌性食物中毒的预防措施不包括 。A防止污染 B少量接触进展免疫 C高温杀灭 D控制繁殖 40河豚鱼中毒主要表现为 。A发热 B便血 C麻木 D幻觉 二、多项选择题4180 题，每题 1 分，共 40 分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多项选择，均不得分。41可以评价食物蛋白质营养价值的指标有 。A食物蛋白质含量 B氨基酸分 C 氨基酸比例 D生

8、物价 42具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是 。An-3 系统 Bn-6 系统 Cn-7 系统 Dn-9 系统 43磷脂的生理功能有 。是生物膜的重要组成局部 对脂肪的吸收和转运起着重要作用 储存脂肪酸 抗生酮作用 44镁的良好食物来源有 。A绿叶蔬菜 B糙粮 C坚果 D牛奶 45钾的生理功能包括 。A参与碳水化合物、蛋白质的代谢 B参与能量调节 C维持细胞内正常渗透压 D维持心肌正常功能 46硒的良好食物来源是 。A蔬菜 B水果 C内脏 D海产品 47?中国居民膳食指南?对孕妇的膳食有特别的推荐包括 。A孕 4 个月后补充充足的能量 B孕后期保持体重的正常增长 C增加鱼、肉、蛋、奶、海产品

9、的摄入 D增加摄入食物的种类 48有关婴幼儿消化系统的特点有 。A口腔狭小、颊部有丰富的脂肪，利于婴儿吸吮 B34 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 C胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧 X D肠粘膜通透性强 49婴儿的能量需要主要包括 。A根底代谢 B体力活动 C生长发育 D能量储存 50婴儿早期肝脏功能还不成熟，除成人的八种必需氨基酸外，还需要由食物提供 A组氨酸 B半胱氨酸 C酪氨酸 D牛磺酸 51关于幼儿膳食，说法正确的选项是。A粮谷类应逐渐成为主食 B应进食适量动物性食品 C蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D多食用乳类食品.v .52青少年膳食指南包括。A多吃谷类供给充足能量 B保证鱼

10、、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 C少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D参加体力活动，防止盲目节食 53关于老年人的生理及代谢改变说法正确的选项是 。A骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。B根底代谢大约降低 15%20%C胃肠蠕动能力增强 D因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消 54影响老年人营养状况的生理因素有 。A牙齿脱落 B消化吸收功能减弱 C肝肾功能下降 D根底代谢降低 55运发动的膳食原那么包括 。A高碳水化合物膳食 B高能量密度和高营养素密度膳食 C采用少量多餐制 D多吃蔬菜、水果 56.力量型运发动的膳食应富含 。A丰富的蛋白质 B碳水化合物 C维生素 D无机盐 57关于肥胖说法正

11、确的选项是 。A是能量摄入超过能量消耗引起的 B表现为体内脂肪蓄积过多 C是一种慢性代谢性疾病 D可引起多种并发症 58与肥胖发生有关的饮食因素有 。A摄食过多 B进食速度较快 C进食能量密度较高的食物 D进食频繁 59可判定肥胖的指标有 。A体质指数 B腰臀比 C上臂围 D脂肪含量 60肥胖治疗中的膳食疗法分为 。A节食疗法 B低能量疗法 C极低能量疗法 D耗能疗法 61接触放射线人员应增加 的摄入。A必需脂肪酸 B油酸 C胆固醇 D钾 62高温环境下，以汤作为补充 的重要措施。A水 B能量 C蛋白质 D无机盐 63在低温环境下，较高 可增加人体对低温的耐受。A碳水化合物 B脂肪 C维生素

12、D D维生素 A 64 等是公共营养的特点。A实践性 B宏观性 C理论性 D神秘性 65 ACD 为公共营养的工作内容。A制订居民膳食指南 B促销食品 C营养教育 D营养配餐 66营养监测的内容包括 。A数据的收集 B数据分析 C资料分析 D食品强化 67能量摄入缺乏可出现 等表现。.v .A体重低 B水肿 C消瘦无力 D身上下 68机体缺乏蛋白质可引起等表现。A水肿 B腹泻 C生长缓慢 D皮肤过度角化 69维生素 C 缺乏表现为 。A皮肤淤点 B消瘦 C精神病症 D贫血 70维生素 A 缺乏可表现为 。A眼枯燥症 B角膜软化 C免疫功能低下 D出现角化过度的毛囊性丘疹 71尿负荷试验可有助于

13、 缺乏的判定。A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 E D烟酸 72维生素 D 缺乏可有 等表现。A肋骨串珠 B夜盲 C方颅 DX 型腿 73长期摄入不含脂肪的膳食，可出现 。A水肿 B皮炎 C伤口难以愈合 D腹泻 74通过对 的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A血清总钙 B血中钙离子 C红细胞转酮醇酶活性 D血红蛋白含量 75食物中亚硝酸盐的来源有 。A蔬菜中的硝酸盐 B刚腌不久的蔬菜 C食用蔬菜过多 D食用苦井水 76磷营养状况的评价指标有 A磷平衡测定 B血清磷水平 C碱性磷酸酶活性 D酸性磷酸酶活性 77蛋白质营养生化指标包括 等。A血清总蛋白 B血浆视黄醇结合蛋白 C尿氨基酸 D金属

14、硫蛋白 78在 ABCD 的过程中维生素可被破坏。A煨 B炸 C烤 D熏 79 等过程中可能产生多环芳烃。A熏烤食品 B蒸煮食品 C食物碳化 D腌制食品 80烹饪过程中上浆挂糊可防止 。A原料中的水分和营养素大量溢出 B蛋白质变性 C维生素被大量分解 D食物成分相互发生反响 三、判断题81100 题，每题 1 分，共 20 分。81食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。82不饱和脂肪酸对人体安康有很多益处，应在膳食中增加不饱和脂肪酸的摄入，防止饱和脂肪酸的摄入。83胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。84葡萄糖经有氧氧化生成 CO2 和 H2O，并释放出能量。85动物

15、性食物的钠含量低于植物性食物。86人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。.v .87牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。N 88由于幼儿的体重较小，根底代谢率低于成人。89老年人咀嚼能力下降，消化功能减弱，应防止摄入粗粮、杂粮。90对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动工程，食物中应含有占总能量 32%35%的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。91蜂蜜、银耳等食物的摄入对辐射损伤有良好的防护作用。92高温环境下汗液中丧失的无机盐只有氯化钠。93寒带地区居民极易缺乏磷。94公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。95营养监测不属于公共营养的工作内容。96食物中毒是一类传染性疾病。97RNI 的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。98身高别体重可反映机体近期的营养状况。99钙的生化指标是反映机体营养状况的适宜指标。100油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。