食品中水分的测定实验42103.pdf

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1、食品中水分的测定实验 一、实验目的：熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。二、原理 食品中的水分一般是指在 100 摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在 95105下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。三、试剂和材料 1.仪器 电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶 2.样品 面包：热狗面包 墨西哥 蛋糕：柠檬水果 干点：牛奶饼 四、操作及实验步骤 取洁净玻璃制称量瓶两个，置于 95105干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，加热 3060 分钟，盖好取出，置于干燥其内冷却 30 分钟，称量，并重复干燥至恒量。取

2、切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中（以下以“瓶 1”、“瓶 2”标号）加盖，精密称量后，记下称量结果。再置于 95105干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，干燥 24h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却 30 分钟后称量并记录结果。然后再放入95105干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放干燥器内冷却 30 分钟后再称量。至前后两次称量差不超过 2mg,即为恒量。五、实验数据记录 整理数据 瓶重 M 瓶（g）加样后 M 总（g）干燥后 M 总（g）瓶 1 瓶 2 瓶 1 瓶 2 瓶 1 瓶 2 热狗面包 墨西哥 柠檬水果 牛奶饼 计算:X=(M 总-M 总)/(M 总-m 瓶)100%式中：

3、X 样品中水分的含量(%)m 瓶 称量瓶的质量(g)M 总 称量瓶和样品的总质量(g)M 总 称量瓶和样品干燥后的总质量(g)六、结果 1.热狗面包：瓶 1:X1=/100%=%瓶 2:X2=/100%=%平均值:X=%2.墨西哥：瓶 1:X1=/100%=%瓶 2:X2=/100%=%平均值:X=%3.柠檬水果：瓶 1:X1=/100%=%瓶 2:X2=/100%=%平均值:X=%4.牛奶饼：瓶 1:X1=100%=%瓶 2:X2=/100%=%平均值:X=%七、结论 通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明：两个称量瓶中所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除了实验仪器引起的系统误差外，还与操作的的熟练程度产生的误差有关。可能是由于两个样品放进干燥箱中的时间快慢有差别，从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中的微量水分。因此取两个样品水分含量的平均值比较接近面包、蛋糕和干点水分含量的真实值，但永远达不到其真实值。