蔬菜分类及验收标准379.pdf

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1、蔬菜分类及验收标准（试行）zane 1、数量验收标准 11 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量 85%，则知会采购部。12 送货品种必须与订货品种一致。13 不合格率在 1%内，予以验收；不合格率在 1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于 5%，不予验收，知会采购。2、分类及验收标准 2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。2.1.1 验收标准 品名 质量验收标准 扣秤标准 肉质根类 白萝卜 青萝卜 红萝卜 等 大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，

2、无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。1-2%块根类 沙葛 山葛 粉葛 淮山等 根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无发霉，无缺口损伤。2.2 茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎 2.2.1 验收标准 品 名 质 量 验 收 标 准 扣称标准 地 下 茎 土豆 个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿 1-2%莲藕 无泥土、无腐烂、蒂结少 马蹄 个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 生姜 姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂芽 芋头 外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断 地 上 茎 莴笋 茎皮光滑不开裂，无老根

3、、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽 2%水笋 鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩 萝卜苗 菜心 红菜苔 竹笋 鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留 2.3 叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准 品 名 质量验收标准 扣称 标准 普 通 叶 菜 上海青、菠菜、通菜、大白菜、生菜、麦菜、莴苣、春菜、奶白菜、芥菜、菜心 鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径在 5-8cm 为宜，无农药残留。3-5%香辛叶菜 芹菜、蒜苗、西芹、

4、芫荽等 青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土 2%葱 新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥 韭菜 细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄 韭黄 棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无折断，无褐变腐败 蒜苔 青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断 结球叶菜 椰菜 绍菜 京包 西生菜等 叶片无损伤，最外层无枯萎叶，不得有水滴出，无烂叶，无虫眼，无腐烂及异常斑点，无农药残留 2%鳞茎菜 洋葱、百合 叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、紧实、饱满、无异味 1-2%2.4 花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花

5、蕾及花瓣。2.4.1 验收标准 品名 质量验收标准 折扣标准 白菜花 西菜花 个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫咬、无霉变，无农药残留 2%韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花 水分充足，整体色泽鲜明，有脆性；无折断、无腐烂，茎部横断面无溃烂现象，无农药残留。2%2.5 果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类 2.5.1 验收标准 品 名 质 量 验 收 标 准 扣称标准 瓢 果 类 南 瓜 冬 瓜 丝 瓜 苦 瓜 毛 瓜 青 瓜 水瓜等 外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，无农药残留 1-2%浆果类 茄类 皮亮有光泽，

6、无破皮，茄身较硬有弹性，茄身和裙部有小刺，无农药残留 西红柿 着色均匀饱满，圆正，不破裂，无脐腐病，无压痕，无农药残留 椒类 果实成熟，表面光滑，有光泽，无腐烂，无异味；结蒂部新鲜不发黑，个体均匀，不发软皱缩，无农药残留 荚果类 豆角 玉豆 豌豆 荷兰豆 四季豆等 无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易断；色泽鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留 2.6 食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素 2.6.1 验收标准 品名 质量验收标准 扣称标准 蘑菇 草菇 平菇 金 针 菇 香 菇 茶树菇等 色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，其中鲜香菇、平菇等带柄类要

7、求柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水渗出为宜 1-2%黑木耳 耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，无虫蛀、无霉烂 银耳 干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形，无蒂头，无杂质 2.7 其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜 2.7.1 验收标准 品 名 质 量 验 收 标 准 扣称标准 芽菜 绿豆芽、黄豆芽 芽茎鲜嫩，色清洁白净，跟呈白色，头呈淡黄，无折断,无变色变质 1-2%海洋菜 海带 裙菜 具有本品种特有清香味，无异味，不易断裂，包装完好，盒装以齐盒边 野菜 马齿苋 紫厥菜 具有本品种特有质地和风味，无污染，无虫眼，无腐烂，茎部不折断 药菜 益母草 鱼腥草 具有本品种特有质地和风味，叶片完整清晰，无污染，无折断损伤 树菜 无绿香 枸杞菜 清绿、不干枯、不折断 注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。生鲜组 zane 2002 年 10 月 26 日