食品营养学试题11193.pdf

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1、-.z.一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能A.氨基酸 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.脂肪酸 2.人类膳食中的脂类主要是()A.甘油三酯 B.类脂 C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的根本单位是()A.寡肽 B.脂肪酸 C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是()A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能 C.促进视觉发育 D.抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏()A.钙 B.磷 C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的选项是(A.1kcal=1kJ B.1kcal=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是(A.叶酸 B.维生素 B2C.维生素 E D.维生素 K

2、 8.天然牛奶中缺乏的营养素是()A.锌 B.铁 C.钾 D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是 A.化学分析法 B.询问法 C.称重法 D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是 A.孕前 BMI B.孕前身高 C.孕前血压 D.妊娠期反响 11.乳母能量需要量较非孕期时增加()A.200kcal B.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是()A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是()A.鱼卵 B.蛋黄 C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是 A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量 C.高蛋白高

3、脂肪 D.低蛋白高脂肪 15.建议婴儿首添辅食是()A.蛋类 B.鱼肉类 C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是()A.蛋白质含量 B.钠含量 C.脂肪含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于()A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于()A.10 B.20C.30 D.40 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充()A.叶酸 B.钙 C.铁 D.维生素 A 20.50 岁以上个体钙的每日适宜摄入量是()A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素A无机盐

4、 B碳水化合物 C维生素 D微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素A维生素 B2B维生素 CC叶酸 D维生素 E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是 A甘氨酸 B组氨酸 C赖氨酸 D脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是 A铁 B镁 C碘 D钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到 A2 个月 B3 个月 C6 个月 D8 个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是 A铁 B镁 C碘 D钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是 A孕 410 周 B孕 1020 周 C孕2030 周 D孕 3039 周 28.15 岁少年钙的适宜摄入量为 A 500mgdB 800mgdC

5、1000mgdD 1200mgd 29.大豆类蛋白质含量约为 A10B20C30D50 30.畜禽肉中，脂肪含量最高的是 A猪肉 B牛肉 C羊肉 D鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是 A乳糖 B半乳糖 C果糖 D麦芽糖 32.含多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 较高的食物是 A水果 B牛奶 C鱼类 D牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有 A三层 B四层 C五层 D六层 34.中国居民传统膳食特点是 A蔬菜类食物为主 B粮谷类食物为主 C动物性食物为主 D粮豆类食物为主 35.判断中国成人肥胖标准是 ABMI20BBMI28CBMI30DBMI40 36.中国城市居民目前存在的主要营养问

6、题是 A能量摄入缺乏 B蛋白质摄入-.z.缺乏 C碘摄入缺乏 D钙摄入缺乏 37.反映儿童近期营养状况的主要指标是 A年龄别体重 B年龄别身高 C身高别体重 D头围 38.与高血压发生密切相关的营养因素是 A钾摄入过多 B碘摄入过多 C钠摄入过多 D蛋白摄入过多 39.糖尿病人治疗的最根本措施是 A药物治疗 B运动治疗 C饮食治疗 D心理治疗 40.肠外营养并发症是 A恶心呕吐 B高氨血症 C腹泻 D误吸 41.以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸A甘氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D脯氨酸 42.以下哪种食物蛋白质生物价最高 A牛奶 B猪肉 C大米 D玉米 43.人体最主要的能量来源是 A蛋白质 B碳水

7、化合物 C维生素 D脂肪 44.以下哪项是人体必需脂肪酸A棕榈酸 B油酸 C月桂酸 D亚油酸 45.干眼病主要是缺乏哪种营养素所致 A锌 B铁 C维生素 AD维生素 C 46.100g 脂肪可提供人体的能量为 A400kcalB900kcalC400kJD900kJ 47.有利于铁吸收的膳食因素是 A钙 B植酸 C脂肪 D维生素 C 48.富含胆固醇的食物是 A豆制品 B粮谷类 C动物内脏 D牛奶 49.婴幼儿缺乏维生素 D 时易发生 A骨软化症 B骨质疏松症 C贫血 D佝偻病 50.碘的最正确食物来源是 A肉类 B粮谷类 C海产品 D豆制品 51.100ml 牛乳含钙量约为 A100mgB2

8、00mgC500mgD1000mg 52.黄豆中不含以下哪种营养素 A脂肪 B优质蛋白质 C胆固醇 D钙 53.钙的最正确食物来源是 A动物肝脏 B牛奶 C鸡蛋 D黄豆 54.成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是 A10-20B20-30C30-40D55-65 55.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于 A3gB6gC10gD20g 56.痛风病人最根本的饮食治疗措施是 A低糖饮食 B低盐饮食 C低脂饮食D低嘌呤饮食 57.评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是 A血红蛋白 B运铁蛋白 C血清白蛋白 D肌红蛋白 58.根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏 A 钙锌铁 B 钙锌铜 C 镁钙铜

9、 D 碘锌铜 59.婴儿应从何时开场添加辅食 A12 个月 B46 个月 C8 个月 D1 岁以后 60.15 岁少年钙的适宜摄入量为每日 A500mgB800mgC1000mgD1200mg 61.以下哪种营养素含氮 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 62.以下哪种食物蛋白质生物价最高 A.牛肉 B.小麦 C.鸡蛋白 D.红薯 63.人大脑的能量来源是 A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素 64.以下食物中胆固醇含量最高的是 A.肥肉 B.蛋黄 C.牛奶 D.黄豆 65.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关 A.锌 B.铁 C.维生素 A D.维生素 C 66.100

10、g 碳水化合物可提供人体能量为 A.400kcal B.900kcalC.400kJ D.900kJ 67.成人缺乏维生素 D 时易发生 A.骨软化症 B.脚气病 C.贫血 D.佝偻病 68.以下哪种食物富含碘 A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制品 D.海产品 69.乳母乳汁中缺乏哪种维生素 A.维生素 A B.维生素 BC.维生素 C D.维生素 D 70.与味觉功能关系密切的营养素是 A.锌 B.钙 C.铁 D.碘 71.婴儿纯母乳喂养时间至少到 A.2 个月 B.3 个月 C.4 个月 D.8 个月-.z.72.玉米的限制氨基酸是 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 73.成

11、人合理膳食中脂肪的适宜供能比是 A.10 B.1020C.2030 D.3040 74.富含维生素 A 的食物是 A.谷类 B.水果 C.豆制品 D.动物肝脏 75.脂肪需要量最高的阶段是 A.婴幼儿期 B.青少年期 C.成人期 D.老年期 76.浮肿型 PEM 患者主要原因是 A.能量严重缺乏 B.蛋白质严重缺乏 C.能量过剩 D.B族维生素缺乏 77.23.9C.18.528.5 D.2030 78.常见膳食调查方法中较准确的是 A.食物回忆法 B.查账法 C.食物记录法 D.食物称重法 79.谷类食物中含量最多的营养素是 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 80.65 岁老

12、人钙的适宜摄入量是每日 A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 81.以下属于人体必需微量元素的是 A钙 B钾 C碘 D磷 82.60 克蛋白质在体内氧化可产生能量为 A60 kcal B 120 kcalC 240 kcalD 540 kcal 83.以下食物蛋白质生物价最高的是 A大米 B大豆 C牛肉 D鸡蛋 84.以下属于人体必需氨基酸的是 A甘氨酸 B苏氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 85.以下不属于膳食纤维生理功能的是 A增强肠道功能 B 预防大肠肿瘤 C 降低血胆固醇 D提供能量 86.中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品，因为这是人体钙的良好来源。对老

13、人来说，补钙主要可以 A预防佝偻病 B提高骨密度 C提高骨矿含量 D减缓骨矿物质丧失的速度 87.“平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指 A食物的生重 B*种具体食物的重量 C食物的熟重 D每日必须摄入的食物数量 88.暗适应时间延长是因为缺乏 A维生素 A B维生素 B1C维生素 B2 D 维生素 C 89.以下食物中铁吸收率最低的是 A新鲜蔬菜 B 动 物 肝 脏 C 动 物 血 D瘦肉 90.以下做法不利于膳食中维生素 C 保存的是 A多吃新鲜蔬菜水果 B蔬菜进展长时间熬煮 C现吃现做，不吃剩菜 D烹调蔬菜不可加碱 91.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎病症的常见病因是缺乏

14、A维生素 A B维生素 B2C维生素 C D维生素 D 92.以下有关高血压的膳食预防措施的表达错误的选项是 A控制总能量摄入 B限制钾的摄入 C摄入充足的钙 D摄入富含膳食纤维的食物 93.以下不属于油籽类坚果的是 A西瓜子 B银杏 C杏仁 D南瓜子 94.胃溃疡患者不宜过多食用的食物是 A豆腐 B圆白菜 C菠萝 D 苹果 95.以下食物中胆固醇含量最高的是 A猪脑 B猪心 C猪肝 D猪里脊肉 96.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是 A半胱氨酸 B酪氨酸 C牛磺酸 D组氨酸 97.以下不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是 A奶脯肉 B肋条肉 C后臀尖肉 D里脊肉 98.面

15、包烘烤过程中的美拉德反响导致面包表皮损失较多的氨基酸是 A蛋氨酸 B色氨酸 C亮氨酸 D赖氨酸 99.以下豆制品中钙含量最低的是 A白腐乳 B豆腐干 C豆豉 D 内酯豆腐 100.以下不属于利用辐射热来进展烹调的方法是 A蒸 B明火烧 烤 C电 烤-.z.D微波 101.以下不适于辐照保藏的食物是 A洋葱 B土豆 C鸡蛋 D草莓 102.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是 A冷藏 B预冷冻 C冷冻储存 D解冻 103.在食物成分表中，“Tr表示 A未测定 B未检出 C微量 D不含有 104.*成年女性的 BMT 值为 18，则该名女子的体重为 A消瘦 B正常 C超重 D肥胖 105.

16、对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的适宜范围是 A1040 毫米 B2050 毫米 C3055 毫米 D3060 毫米 二、多项选择题 1.维生素的共同特点是 A.提供能量 B.是一类有机化合物 C.机体需要量少 D.参与机体组成 E.存在于天然食物中 2.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维 A.果胶 B.树胶 C.木质素 D.半纤维素 E.纤维素 3.缺铁性贫血的临床表现包括 A.伤口愈合延迟 B.面色苍白 C.心悸头晕 D.注 意力不集中 E.乏力 4.孕晚期妇女营养需要特点是 A.能量需要增加 B.能量需要不变 C.蛋白质需要增加 D.蛋白质需要不变 E.维生素需要增加

17、5.肠外营养常见并发症有 A.静脉炎 B.腹泻 C.肝损害 D.气胸 E.误吸 6.叶酸缺乏可能导致 巨幼红细胞贫血 B 牙龈出血 C 胎儿神经管畸形 D 肥胖症 E高同型半胱氨酸血症 7.以下属于可溶性膳食纤维的有 A 果胶 B 树胶 C 淀粉 D 木质素 E 纤维素 8.蔬菜水果类食物主要能提供 A膳食纤维 B脂肪酸 C维生素 CD能量 E有益安康的植物化学物质 9.具有抗氧化作用的营养素包括 A钙 B硒 C维生素 CD类胡萝卜素 E维生素 E 10.肠内营养的主要并发症有 A静脉炎 B腹泻 C肝损害 D气胸 E误吸 11.叶酸缺乏症表现有()A.胎儿神经管畸形 B.暗视觉下降 C.生长缓

18、慢 D.味觉下降 E.巨幼红细胞贫血 12.成人能量消耗的主要途径有()A.根底代谢 B.食物特殊动力作用 C.生长发育 D.出汗 E.体力活动 13.与成人比，学龄儿童营养需要特点是()A.根底代谢率低 B.根底代谢率高 C.脂肪需要量少 D.蛋白质需要量大 E.能量需要多 14.蔬菜类食物主要提供()A.必需脂肪酸 B.膳食纤维 C.维生素 D.能量 E.矿物质 15.属于纯热能食物的是()A.酒类 B.水果 C.食盐 D.白糖 E.动植物油 16.评价膳食脂肪营养价值的主要指标有 A脂肪消化率 B必需脂肪酸含量 C生物价 D氨基酸组成 E脂溶性维生素含量 17.正常情况下儿童能量消耗主要

19、用于 A生长发育 B根底代谢 C体力活动 D食物热效应 E应激反响 18.以下哪些营养素具有抗氧化作用 A钙 B硒 C维生素 DD铁 E维生素 E 19.奶制品主要能提供 A能量 B维生素 CC优质蛋白质 D钙 E碘-.z.20.大豆类的营养特点有 A蛋白质含量较高 B脂肪含量较高 C蛋氨酸含量低 D赖氨酸含量低 E赖氨酸含量高 三、填空题 1.应用“平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照_的原则调配一日三餐。2.三餐食量的分配中，一般午餐占_%为宜。3.由于缺乏叶酸和维生素 B12 引起的贫血称为_。4.我国通常采用_方法来预防地方性碘缺乏病。5.黄绿色蔬菜中所含的_被称为维生素 A

20、 原。6.如果眼角膜外侧出现“比托氏斑，说明机体严重缺乏_。7.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素 B1 缺乏症被称为_脚气病。8.动物油脂中含有较多的_和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。9.按照营养成分含量可将豆类分为_和淀粉类干豆两大类。10.多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的_。11.鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是 EPA 和_。12.由于蛋黄中的_对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。13.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的_。14.炒肉时肉的颜色发生变化是由于_变性所导致的。15.回忆询问法是通过问答的方式由_回忆最

21、近 24 小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。16.食物蛋白的消化从_开场，大局部消化在_。17.儿童维生素 D 缺乏的主要原因是：_和_。18.碳水化合物分为_、_、_和_四类。19.临床营养支持分为：_和_二种类型。20.营养调查主要内容有：_、_、_和_四个方面。21.估计病人能量需要主要依据其_、_和_来考虑。22.营养学上使用的能量单位 1kcal 相当于_KJ。23.蔬菜水果类食物主要能提供_、_、_和_。24.膳食中铁分为两种类型：_和_。25.儿童维生素 D 的主要来源包括：_和_。26.混合膳食食物热效应为根底代谢的_，蛋白质食物热效应为根底代谢的_。

22、27.具有生理活性的钙是_，储存形式的钙是_。28.常见的膳食调查方法有：_、_、_和_四种。29.住院病人能量需要除了考虑根底代谢外，还与_和_有关。30.医院根本膳食分为：_、_、_、_四种。31.临床肠外营养支持途径分为：_和_。32.食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的_、_、_和_四个方面。33.DRIs 包含_、_、_和_四项指标。34.烟酸缺乏症典型表现是_、_和_。35.儿童能量消耗主要包括_、_、_和_四方面。36.医院根本膳食分为_、_、_和_四种。37.氮平衡是指_和_的差值，生长发育期婴幼儿处于_。-.z.38.三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质_，脂肪_和碳水化合物

23、_。39.食物中主要的双糖有_、_和_。40.人体内功能性铁主要存在于_和_中。41.谷类中的维生素主要是_，主要分布在_和谷胚。42.孕妇最常见的营养缺乏症是：_、_和_。43.全面评价人体营养状况应包括：_、_、_和_。44.体质指数(BMI)与_和_二项指标有关。45.糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的_、_水平，防止和减缓_发生。46.名词举几个例子 47.必需氨基酸 48.食物特殊动力作用 49.克汀病 50.保健食品 51.淀粉的老化 52.问答 53.成年人能量消耗包括哪几个方面.54.简述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。55.简述佝偻病的预防措施。56.简

24、述影响营养素生物利用率的主要因素。57.谈谈如何评价膳食摄入量.58.结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔需要注意什么原则.“平衡膳食宝塔中推荐鱼虾 50 克，所以必须每天吃 50 克鱼虾。这一说法是否正确.为什么.59.请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。60.简述矿物质的生理功能特点。61.简述母乳喂养对母子安康的重要作用。62.简述牛奶的营养价值特点。63.试述评价食物蛋白质营养价值的方法和常见指标及其意义。64.试述原发性高血压病人临床营养治疗原则及合理饮食。65.简述维生素 A 的主要生理功能和主要食物来源。66.乳母膳食指南的根本原则有哪些.67.

25、简述糖尿病人饮食治疗目的和根本原则。68.简述 DRIs 的含义及用途。69.简述钙吸收的主要影响因素。70.试述人类膳食构造与疾病安康的关系。71.为什么说母乳喂养对于促进母子安康具有积极的作用.72.简述膳食中甘油三酯的主要生理功能。73.简述 60 岁老年人的合理膳食要求。74.简述中度 PEM 病人的饮食治疗原则。75.试述最新“中国居民膳食指南的主要内容及意义。76.试述社区冠心病病人营养治疗的原则。77.简述母乳喂养的优点。78.什么是“中国居民平衡膳食宝塔.并简述其内容。-.z.79.简述高血压病人的营养治疗原则。80.食物蛋白质有哪些主要生理功能.如何评价其营养价值.81.如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食.82.成年人能量消耗包括哪几个方面.83.简述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。84.简述佝偻病的预防措施。85.简述影响营养素生物利用率的主要因素。86.谈谈如何评价膳食摄入量.87.结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔需要注意什么原则.“平衡膳食宝塔中推荐鱼虾 50 克，所以必须每天吃 50 克鱼虾。这一说法是否正确.为什么.88.请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。