卫生检验复习题1990.pdf

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1、 卫生检验复习题 The manuscript was revised on the evening of 2021 卫生检验复习题习题（后面有答案）一、选择题 1.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。A 强还原剂 B 强萃取剂 C 强氧化剂 D强吸附剂 2.常压干法灰化的温度一般是（）。A 100150 B 500600 C 200300 D 300400 3.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 高压蒸馏 D 水蒸气蒸馏 4.防止蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）。A 加入暴沸石 B 插入毛细管与大气相通 C 加入干燥剂 D 加入分子筛

2、5.（）是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。A 灰化法 B 蒸馏法 C 抽提法 D 色谱法 6.用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（）。A 浸提 B 抽提 C 萃取 D 抽取 7.为了保证检验结果的准确可靠，提供公证数据，产品质量检验机构必须建立（）A、质量保证体系 B、仪器设备管理体系 C、实验室环境管理体系 D、组织机构管理体系 8.产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针（）A、信誉第一的方针 B、管理第一的方针 C、质量第一的方针 D、荣誉第一的方针 9.一个毒物有多个标准检验方法时，要求这些检验方法（）A、有可比性 B、有相同的灵敏度 C、有相同的精密度

3、D、有互补性 10.某一实验室，用同一检验方法测得食品中铅；小李的测定误差为 2，而小王的测定误差为 10，经统计检验，检测结果不存在离群值；两人检测的误差相差那么大，是因为存在（）A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、偶然误差和过失误差 11.我国制定的卫生标准属于（）A、国家标准 B、卫生行业标准 C、地方性标准 D、企业标准 12.为了保证样品从采样到报告结果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是（）A、采样后及时送交实验室 B、交接时要口头交代清楚 C、交接签字 D、从采样到报告结果，每个样品要使用统一标号 13.作为卫生检验的标准方法，必须满足哪个基本要求（）A、实验室检测的

4、要求 B、卫生标准的要求 C、检测样品的要求 D、仪器设备的要求 14.产品质量检验机构在检验工作中遇到数量与质量发生矛盾时，应做到（）A、保证信誉不受影响 B、保证按时完成检验数量 C、保证检验质量 D、保证准时提交检验报告 15.（）下列哪种是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事所造成的误差？A 系统误差 B 偶然误差 C 固然误差 D 过失误差 16.下列有关 pH值的说法不正确的是（）。A、当水的 pH 值较低时，可促使各种金属元素的溶解。B、当水的 pH 值较高时，可使金属元素产生沉淀物而混浊。C、通过 pH值测量，不能对水酸度或碱度进行间接计算。D、在很多分析项目的测定过程中，

5、均需控制一定的 pH值范围。17.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在（）A、上游设采样点 B、中游设采样点 C、下游设采样点 D、受人类活动不显着的区域 18.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（）A、除去氯化物的干扰；B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；19.水中酚的测定，我国生活饮用水标准检验法中是采用下列哪个方法（）A、气相色谱法 B、溴化容量法 C、4-氨基安替比林比色法 D、高压液相色谱法 20.水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬

6、度（）A、碳酸钙 B、碳酸镁 C、重碳酸钙 D、硫酸钙 21.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值（）A、150mg/L B、300mg/L C、450mg/L D、500mg/L 22.在用滴定法测定水样氯化物时，如何消除硫化物和亚硫酸盐的干扰（）A、加热沉淀、过滤 B、加 AgNO3沉淀、过滤 C、加 H2O2 氧化 D、加 KMnO4氧化 23.我国生活饮用水水质标准规定，水中浑浊度的限值为（）A、不超过 5 度，特殊情况下不超过 3度 B、不超过 3 度，特殊情况下不超过 5 度 C、不超过 2 度，特殊情况下不超过 5 度 D、不超过 1 度，

7、特殊情况下不超过 5度 24.水色度的常用测定方法是（）A.铂钴比色法 B.铂钴比色法和铬钴比色法 C.铬钴比色法 D.铂铬比色法和铂钴比色法 25.在 pH=39 条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物（）A、红色 B、兰色 C、绿色 D、橙红色 26.水体中某些有机污染物分解时消耗哪种物质，影响水生生物的生长，导致厌氧性微生物大量繁殖，使水质恶化，出现恶臭（）A、营养素 B、还原性物质 C、氧化性物质 D、溶解氧 27.下列不是测定溶解氧的方法的是（）。A、叠氮化钠修正的碘量法 B、膜电极法 C、重铬酸钾修正的碘量法 D、高锰酸钾碘量法 28.测定水的总硬度，结果是以什么化合物计

8、算（）A、MgCO3 B、SiO2 C、Na2SiO3 D、CaCO3 29.测定含氰化物水样应采样（）方法预处理。A、消解 B、顶空 C、蒸馏 D、萃取 30.水样蒸馏时可以采用（）来调节酸度 A、硫酸 B、盐酸 C、硝酸 D、酒石酸 31.一河流某点上游不远处有生活污染源正在排污，则该点水样测得的各类氮素化合物中，氮的大部分是以 形态存在的。（）A、有机氮和氨氮 B、氨氮 C、总氧化氮 D、亚硝酸盐氮 32.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（）A、除去氯化物的干扰；B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；33.我国日常用的合成洗涤剂中主要是

9、阴离子表面活性剂，包括下列物质，其中应用最广泛的是（）A、合成脂肪酸衍生物 B、烷基磺酸钠 C 烷基硫酸脂 D 烷基苯磺酸钠 34.我国生活饮用水水质卫生规范规定：阴离子合成洗涤剂的含量不得超过（）A、L B、L C、L D、L 35.下列哪种试剂是测定水耗氧量的常用的氧化剂（）A、过氧化氢 B、过硫酸胺 C高锰酸钾 D 草酸钠 36.在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（）。A常压蒸馏 B减压蒸馏 C加压蒸馏 D水蒸气蒸馏 37.可用“四分法”制备平均样品的是（）。A稻谷 B蜂蜜 C鲜乳 D苹果 38.采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检

10、验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）。A 0.05 kg B 0.25 kg C0.5g D 0.5kg 39.对代表性取样的描述不正确的是（）。A是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品 B 采样要遵从样品随空间、时间变化的规律 C 可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等 D 代表性取样优于随机取样，可单独使用 40.以下属于直接测定水分的方法是（）。A 介电常数法 B 测定食品密度法 C 蒸馏法 D折射率法 41.所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）。Amg B 2mg C 6mg D 10mg 42.在干燥过程中，为

11、了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。A 食盐 B 海砂 C 白陶土 D 活性碳 43.确定减压干燥法的时间的方法是（）A干燥到恒重 B 规定一定时间 C 5060干燥 34 小时 D 5060干燥约 1 小时 44.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 45.对食品灰分叙述正确的是（）A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C 灰分是指食品中含有的无机成分 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 46.正确判断灰化完全的方法是（）A 达到恒重，即

12、不超过 B 一定要高温炉温度达到 500600时计算时间 5 小时 C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D加入助灰剂使其达到白灰色为止 47.下列不是索氏提取法常用的溶剂为（）。A 乙醚 B石油醚 C 乙醇 D氯仿甲醇 48.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A 电炉加热 B水浴加热 C 油浴加热 D电热套加热 49.（）测定是糖类定量的基础。A 还原糖 B 非还原糖 C 蔗糖 D 淀粉 50.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

13、 51.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A 亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C 硼酸 D次甲基蓝 52.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、0-5 B、0-（-29）C、0-（-10）D、0-（-18）53.2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 54.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：()A加碱水洗被污染的食物 B食品防霉 C制定食品中最高允许含量 D加热破坏毒素 55.缺乏

14、下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 56.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋 57.婴幼儿缺乏维生素 D 和钙，会发生何种疾病 （）A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病 58.人体最经济的能量来源是 （）A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类 59.下列哪种属食物中毒的范畴 （）A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 60.食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 61.不属于乳类的食品

15、是 ()A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。62.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （）A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现 C 食物中毒病人对健康人不具传染性 D 病人都有发热等症状 63.根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于（）5%10%15%D 20%64.亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A、抗氧化剂 B、着色剂 C、发色剂 D、防腐剂 65.甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）A、动物 B、矿物质 C、海洋鱼类 D、植物 66.有机磷农药的中毒机理是什么（）A、抑制蛋白酶 B、激活胆碱酯酶 C、激活神

16、经递质 D、抑制胆碱酯酶 67.砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（）A、高 B、低 C、相同 D、100倍 68.在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（）A、%B、1%C、%D、%69.食品中常见的化学污染物包括 （）A农药 B重金属 CN-亚硝基化合物 D病毒 70.（）进入体内水解后产生 HCN,从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。A 氰苷 B 红细胞凝集素 C 皂甙 D龙葵碱 71.油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）A、水解 B、还原 C、氧化 D

17、、催化 72.对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确（）A、蒸馏水 B、4%乙酸 C、75%的乙醇 D、正己烷 73.以下属于水溶性维生素的是（）。A维生素1 B维生素12 C维生素2 D维生素2 74.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 75.高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节 pH至()。A 碱性 B 酸性 C 弱酸性 D近中性 76.测定大气中 NO2 时，需要在现场同时测定气温和气压，其目的是（）A、了解气象因素 B、换算标况体积 C、判断污染水平 D、以上都对 77.大气采样器主要有三大部件组成

18、，下列哪项不是（）A、采集器 B、压力计 C、抽气泵 D、温度计 78.在现场采用盐酸萘乙二胺比色法采集测定空气中的NOx 时，确定是否终止采样的依据是（）A 吸收液体积 B 现场温度 C 样品量 D 吸收液显色程度 79.盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中二氧化硫时，大气中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物（）A、二氯化汞 B、四氯汞钾 C、氯化钠 D、氯化镁 80.大气监测中，大气污染有害气体包括（）A、SO2、H2S、N2、Cl2 B、SO2、NOx、H2S C、NOx、CO、Cl2、SO2 D、SO2、H2S、NOx、Cl2、O3 8

19、1.测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（）A、工厂总排污口 B、车间排污口 C、简易汞回收装置排污口 D、取样方便的地方 82.快速检测常用方法中灵敏度和准确度都很高的是（）A 检气管法 B 仪器法 C 试纸法 D 溶液法 83.气溶胶是指（）A、空气中粉尘 B、空气中颗粒物 C、空气中液滴 D、颗粒物悬浮在空气中形成的分散体系 84.底质样品的脱水方法有几种，适合用于待测含油类有机物较多的方法是（）A 自然风干法 B 离心分离法 C 无水碳酸钠脱水法 D 真空冷冻干燥法 85.化妆品中含有大量的 Bi、Al、Ca时，用原子吸收光谱法测定会干扰测铅的结果，这是因为（）A 它们影响铅的原子化 B

20、 它们的共振线接近铅的共振线 C 它们原子化时，吸收大量能量，从而影响铅的测定 D 它们的氧化物吸收铅的共振线 86.一病人怀疑自己在近一周来服用了一种含铅的药，要求给他进行检验，以了解是否对健康有害。你将优先采集哪种生物样品（）A、头发 B、指甲 C、血液 D、汗液 87.铅与二硫腙的反应是在（）条件下进行的。A 酸性(pH1pH5)B 酸性(pH5pH7)C 碱性(pH8pH10)D碱性(pH11以上)88.实验室内部评价检验方法的精密度和准确度时，最好每天同时测定哪些溶液（）A、空白溶液、标准溶液、样品溶液和加标样品溶液 B、空白溶液、标准溶液和样品溶液 C、标准溶液和样品溶液 D、空白

21、溶液和样品溶液 89.雪花膏是属于化妆品（）A 护肤类 B 护发类 C 美容类 D 美发类 90.镉是蓄积性毒物，食物中的镉即使微量，亦对肾脏产生危害，日本曾发生的哪种病就是镉危害引起的公害病（）A、水俣病 B、贫血病 C、骨痛病 D、肿瘤 91.色谱法作为分析方法的最大特点是（）。A、进行定性分析 B、进行定量分析 C、分离混合物 D、分离混合物并分析测定 92.采集金属污染的土壤样品，其采样工具应为（）。A、铁制 B、铅制 C、不锈钢制 D、塑料制 93.NO2测定结果计算公式中要除以转换系数，其值为（）。A、B、0.74 C、D、94.可以用下列哪种单位来表示飘尘的浓度（）A、ppm B

22、、ppb C、mg/m3 D、95.常压干燥法一般使用的温度是（）A、95105 B、110120 C、5060 D、120以上 96.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4水的相对密度的关系是（）A、相等 B、数值上相同 C、可换算 D、无法确定 97.蒸馏挥发酸时，一般用（）A、直接蒸馏法 B、减压蒸馏法 C、水蒸汽蒸馏法 D、K-F法 98.以下属于直接测定水分的方法是（）A、介电常数法 B、测定食品密度法 C、蒸馏法 D、折射率法 99.所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）A、1mg B、2mg C、6mg D、10mg 100.下列哪种样品中,蒸馏法是惟一的、公认的水

23、分测定方法。（）A、乳粉 B、香料 C、豆制品 D、淀粉 101.蔗糖的相对分子量为 342，水解后生成 2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（）A、B、1 C、2 D、3 二、名词解释 1、样品采集：2、卫生理化检验技术：3、物理检查法：4、消化法：5、溶解氧：6、生化需氧量：7、灰分：8、四分法：9、电导率：10、水的总硬度：11、挥发酚类：12、阴离子合成洗涤剂：13、相对密度：14、过氧化值：15、酸价：16、采样效率：17、水体自净：18、粉尘：19、气容胶：20、生物本底值：21、高锰酸钾消耗量：22、食品添加剂：23、防腐剂：24、色素：25、蛋

24、白质系数：三、填空题 1、水中溶解氧是 、和 的必要条件。2、在含氮化合物测定中，三氮指的是：，。含氮化合物在一般情况下分解的最终产物是 。3、水中有机物在需氧微生物作用下的生物氧化反应过程大致分为两个阶段，分别是 阶段和 阶段。4、水中氨氮的来源主要为生活污水中含 产物，某些工业废水如 和 废水等，以及 排水。此外，在无氧环境中，水中存在的 亦可受 作用，还原为 。在有氧环境中，水中 亦可转变为 。5、纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮时，为除去水样色度和浊度，可采用 和 方法。水样中如含余氯，可加入适量 ；金属离子干扰可加入 去除。6、用纳氏剂光度法测定水中氨氮的原理是：氨与 和 的碱性溶液反

25、应，生成 化合物，测定波长采用 nm。7、水样采集后应尽快分析，采样后如果不能及时分析，应立即保存在 冷藏箱内，于 内进行分析。8、叠氮化钠修正法，主要消除 干扰，高锰酸钾修正法主要消除_的干扰，水样中含有 Fe+3时，可加入_消除。9、测定水体中有机物项目时，一般以 作为容器 10、污染物进入人体的途径分别为 、_、_；11、氨氮是指以 _ _形式和 _ 形式存在的氮；12、在 COD测定中，我国规定的标准方法是 ；在此方法中，需要在水样中加入 Ag2SO4-H2SO4溶液 30ml，加入 Ag2SO4-H2SO4溶液的作用是 ；同时，在加热回流两个小时里，必须保持溶液的 色。13、在水样的

26、保存中，常采用的保存措施有：；。14、原子吸收光度法中，被吸收光的强度与蒸汽基态原子浓度的关系在一定范围内符合 定律；原子吸收光度法可以根据基态原子化过程划分为 、三种方式。15、在土样制备过程中，风干的土样碾碎后，先过 尼龙筛，然后用 弃取样品至足够分析用的数量，最后全部通过 的尼龙筛。16、水样预处理的两个主要目的分别是 ；。17、水中溶解氧低于_ _ mg/l 时，许多鱼类呼吸困难。18、水样的颜色分为 和 两种，水的色度一般指 。19、水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用是 、。20、对水样进行消解分为 和湿式消解法，其中水样的湿式消解法的方法有 、等。（

27、3种即可）。21、水样中含有少量硫化物时，可在水样酸化后加入适量硫酸铜形成 沉淀而除之。而含量高时，则可在 后，通入空气逐出。22、在采样现场将水样酸化后，滴于 KI-淀粉试剂上，如出现蓝色，说明存在 ，应及时在水样中加入过量 除去。23、样品采集量应大于 ml，贮存于 （材质）中。24、总硬度即 和 的总浓度，是总硬度的一部分，是总硬度的另一部分。25、总磷包括 、和无机磷。26、钼酸铵分光光度法测定总磷的玻璃器皿均应用 或 浸泡。27、抗坏血酸溶液应贮于 试剂瓶中，因 。28、水样中砷大于 2mg/L时干扰测定，应用 去除。水样中硫化物大于2mg/L时干扰测定，应用 去除。水样中铬大于 5

28、mg/L时干扰测定，应用 去除。29、测定总铬的水样，需加 保存，调节水样 pH ；测定六价铬时，所用的玻璃仪器不能用 洗涤，可用 混合液或 洗涤，洗涤后冲洗干净。30、用石墨炉原子吸收光谱法测定含有机物多的样品时，要选择好 31、氮氧化物的组成主要有 、和 ；空气中以 为主。32、当空气中气体污染物浓度较高时，可选择的采样方法是 ，溶液吸收法是大气污染物分析中常用的采样方法，主要用于 。33、气泡吸收管使用前要进行吸收效率实验，要求一个管的采样效率达到 ；固体吸附剂采样管采样后，样品保存要注意 。34、根据污染物的状态和排放方式可以将土壤污染分为 、和 35、土壤和底质中铅的来源主要有：等。

29、36、粉尘的 和粉尘的 是直接决定其对人体危害性质和程度的两个重要因素。37、苦味酸试纸法鉴定氰化物的原理是：。38、人类的感觉可分为五种基本感觉，即：、和 。39、水分的存在形式有两种，即 和 ，干燥过程主要除去的是 水。40、脂类主要以 和 的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有机溶剂的是 。索氏抽提法适合用于 含量的测定，常用的有机溶剂为 、41、食品样品采样的采集原则是 。四、简答题 1、简述样品分析前处理的意义，主要方法有哪些？2、水样保存的目的是什么保存方法有哪些 3、4、简述水温测定的意义 5、色度测定时，去除水样中的悬浮物有哪些方法？6、何谓真色和表色怎样根据水质污染情况选择适宜的

30、测定颜色的方法 7、8、简述 BOD5的测定原理？9、10、碘量法测定溶解氧的原理？11、哪些物质干扰碘量法测定溶解氧，怎样消除？12、标准分析适用哪几种水质 pH值的测定？13、14、用钼酸铵分光光度法测定总磷的原理是什么？15、冷原子吸收测定汞的原理是什么？16、测定六价铬时，哪些水样应先进行预处理？17、试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理 18、氯和活性氯为什么会对测定六价铬有干扰应什么样除去 19、采集水样可用什么容器盛装样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样保存 20、检测水样中的硒的含量时，为什么要对水样进行消化处理？21、分光光度法测定水中挥发酚，简述预蒸馏操作步骤。22

31、、如何进行食品器具采样？23、用 EDTA滴定法测定总硬度的原理？24、采集水样可用什么容器盛装样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样保存 25、采用浓缩法采集大气污染物时，对吸收液有何要求？26、简述铜丝法鉴定砷、汞的原理 27、怎样采集测定溶解氧的水样？28、水样中的余氯为什么会干扰氨氮测定如何消除 29、测定氨氮的水样如何保存 30、简述大气颗粒物采样的仪器组成 31、简述底质监测的目的？32、一次污染物与二次污染物的区别？33、化学性食物中毒的特点 34、简述粉尘的分类 35、试述粉尘分散度的卫生学意义 36、底质样品脱水与土壤样品风干主要区别是什么？37、简述测定尿铅的意义。

32、38、简述水分的测定意义 五、判断题 1、对感官不合格产品必须进行理化检验，然后根据相关指标做出判决。（错）2、食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸碱六大类。（错）3、定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。（错）4、降尘是总悬浮颗粒物的一部分。（错）5、通常称 pH的降水为酸雨。（对）6、测定氟化物样品时，用柠檬酸钠作总离子强度缓冲液，可以掩蔽钙、镁、铝、铁等离子。（对）7、总悬浮颗粒物指空气中空气动力学直径小于 10微米的颗粒物。（对）8、采集总悬浮颗粒物样品时，应将称量过的滤膜毛面向上，采集完毕，应将毛面滤膜向里对折放入滤膜袋中。（对）9、降尘一般

33、指空气中空气动力学直径大于 15微米的颗粒物。（对）10、二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法分析砷时，导气管要用无水乙醇清洗，避免因为有微量水分在三氯甲烷溶液中产生混浊而影响测定结果。（对）11、用甲醛缓冲溶液吸收-盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定空气中二氧化硫时，加入氨磺酸钠的作用是消除氮氧化物的干扰。（对）12、在用盐酸萘乙二铵分光光法测定大气中氮氧化物时，气温超过 24，8小时以上运输或存放样品应采取降温措施。（对）13、用纳氏试剂分光光度法测定环境中气氨时，在样品中加入稀盐酸可以去除硫化物干扰，将吸收液酸化到 pH不大于 2 后煮沸样品，可以去除有机干扰。（对）14、为测定 DO值，采样时应

34、用塑料瓶作为盛水。（错）15、凯氏法是一种投加催化剂促进氧化反应的方法，它可以测出存在于水中的全部氮素化合物，其结果称为凯氏氮。（对）16、一般来说，地下水硬度比地面水高，但水中的溶解氧会被有机物耗尽，故地下水往往缺水溶解氧。（错）17、土壤污染物质的分析结果通常用 mg/kg为单位表示，为了反映土壤实际状况，这里的土壤 kg重量应为包括含水量的新鲜样品的重量。（错）18、污水中 BOD测定时，所用稀释水应含有能分解该污水的微生物。（错）19、系统误差能通过提高熟练程度来消除。（错）20、实验室之间的误差一般应该是系统误差。（错）21、一次污染物是指直接从各种污染源排放到大气中的有害物质。而二

35、次污染物是一次污染物在大气中经转化后形成的物质，因此二次污染物的毒性要比一次污染物的毒性小。（错）22、干灰法适宜用于测定易挥发性物。（错）23、水温、pH等在现场进行监测。(对)24、水的色度一般是指表色而言的。（错）25、保存水样的目的是减缓生物氧化作用。（错）26、甲醛法测定 SO2时，显色反应需在酸性溶液中进行。（错）27、水中存在的 NH3或 NH+4两者的组成比取决于水的 pH 值。当 pH偏高时，游离氨的比例较高。反之，则铵盐的比例为高。（对）28、我们通常所称的氨氮是指游离态的氨及有机氨化合物。（错）29、纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。（错）3

36、0、二硫腙比色法测Pb，采用的掩蔽剂是氰化钾、柠檬酸铵、盐酸羟胺。（对）31、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（对）32、所谓代表性，是指采取的样品必须能代表全部的检测对象的最好部分。（错）33、样品采集之前，应对样品的环境和现场进行充分的调查。（对）34、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须经指导人员或室负责人的同意并签字，检验结果才能生效。（对）35、有机酸是构成酱油特

37、殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（对）36、水溶性维生素如 VB1、VB2、VD、VC 等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。（错）37、测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫色染料。（错）38、测定溶解氧的水样可密封后带回实验室再加固定剂。（错）39、当水样中含油时，测定挥发酚前可用四氯化碳萃取以除去干扰（错）40、二硫腙分光光度法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用于溶解灰分的是：硝酸（1+1）溶液。（对）41、称取某样品 0.0205g 进行分析，最后分析结果报告为%是合理的。（错）42、在测定分析中，分析方法灵敏度越高越好。（错）43、羰基价可以

38、作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（对）44、因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性（错）45、甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点由 pH12下降到 pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。（对）46、准确度是指测定值与真实值的接近程度。测定值接近，则准确度越高（对）47、高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节 pH至酸性。（错）48、精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。这些测定结果的差异是由偶然误差造成的。它代表着测定方法的稳定性和准确性。（对）49、污水中 BOD 测定时，所用稀释水应含有能分解该污水的微生物。（错）50、测定水中亚

39、硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫色染料。（错）51、甲醛法测定 SO2 时，显色反应需在酸性溶液中进行。（错）52、品红亚硫酸分光光度法测定白酒中的甲醇常用 KMnO4氧化甲醇成甲醛后与品红亚硫酸显色。（对）53、霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。（错）六、论述题 1、叙述灰化法的原理、操作步骤与注意事项 2、如何根据“三氮”（氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）的测定结果，综合分析水体的污染与自净情况 3、4、5、检测水中氟的浓度时，使用离子强度调节缓冲液有什么作用 4、试述粉尘对人体健康的影响。七、计算题 1、取 50ml 地表水水样，用二苯碳酰二肼分

40、光光度法测定水样中的六价铬，由校准曲线得的六价铬量为微克，求此水样中六价铬的浓度此水样是否超过类水体中六价铬的标准 2、取某食品容器的水浸泡液100mL，消耗高锰酸钾标准溶液（L），而 100mL浸泡用水消耗高锰酸钾标准溶液，请计算该食品容器的高锰酸钾消耗量。八、多选题 1、下列说法是否正确？请写出正确的序号。（）A、水体被易于氧化的有机物所污染，水中溶解氧下降 B、溶解氧对于水生动物的生存有密切关系。C、水中溶解氧在 34mg/L时，鱼类就不能生存。D、水中溶解氧的浓度与溶解氧饱和百分率相等。E.溶解氧在水中有比较大的溶解度。2、用 EDTA-2Na测定硬度时，滴定的最佳温度是（）A、常温

41、B、低温 C、30-40 D、高温 3、人体内的铁元素绝大多数存在于（）A、血红蛋白 B、肌红蛋白 C、铁蛋白 D、细胞色素 4、污染物在空气中存在状态决定了（）A.污染物对人体危害大小 B.污染物浓度高低 C.选用的采样方法和采样装置 D.空气中限值的大小 E.污染物在空气中的物理特征 5、环境空气样品的特点是（）A.污染物种类多 B.污染物全是气体 C.污染物毒性低 D.污染物浓度受环境温度影响大 E.污染物浓度低 6、测定水中有机污染物时，水样进行分离和富集可采用的方法有（分数：2分）A.萃取法 B.沉淀法 C.吸附柱法 D.静止顶空法 7、根据化妆品的定义，以下产品属于化妆品的是（分数

42、：2分）A.宣传可以消除口腔异味的漱口液 B.宣传可以使肌肤变白、嫩的美容口服液 C.宣传可以吸收紫外线，防止被晒伤的护肤乳 D.宣传涂抹于腹部皮肤，可以改善肠道蠕动、防止便秘的产品 E.宣传可以减肥、使身材苗条的口服液 8、纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮，在显色前加入酒石酸钾钠的作用是（分数：2 分）A.使显色完全 B.调节 pH 值 C.消除金属离子的干扰 D.消除 Ca2+、Mg2+离子的干扰 9、大气采样器主要有（）等部件组成（分数：2分）A.采集器 B.压力计 C.抽气泵 D.流量计 E.温度计 10、衡量实验室内测试数据的主要指标是（分数：2分）A.灵敏度 B.准确度 C.精密度

43、D.误差 E.标准偏差 11、下列哪些元素不是微量元素（分数：2 分）A.钙 B.锰 C.锌 D.钾 E.硒 12、样品预处理的目的是（分数：2分）A.去除样品中的杂质 B.富集被分析组分 C.提高分析仪器的灵敏度 D.排除样品中的干扰 E.消除样品中的被分析组分与基质的反应 13、测定食品中糖精钠的国家标准方法为（分数：2分）A.高效液相色谱法 B.离子选择电极法 C.气相色谱法 D.紫外分光光度法 E.薄层色谱法 14、购买食品发现以下哪些情形不要购买（分数：2分）A.包装破损 B.超过保质期 C.标签上注释不全如无厂名、厂址等 D.食品外观有发霉变质现象 15、食品安全问题主要集中在以下

44、几个方面（分数：2分）A.微生物性危害 B.化学性危害 C.生物毒素 D.机械性杂质 E.工业三废的污染 16、优质食用油不应有的特征是（分数：2 分）A.有悬浮物 B.没有沉淀物 C.清晰透明 D.油色发暗 E.无异昧 17、以下属于脂溶性维生素的是（分数：2 分）A.维生素 B.维生素 C.维生素 D.维生素 D E.维生素 E 18、下列易受黄曲霉毒素污染的食品有（分数：2分）A.猪肉 B.花生 C.玉米 D.花生油 E.大米 19、食品中常见的化学污染物包括（分数：2分）A.农药 B.重金属 C.N-亚硝基化合物 D.病毒 E.以上都是 20、引起含氰甙类食物中毒的食物有（分数：2分）

45、A.杏仁 B.鲜黄花菜 C.桃仁 D.马铃薯 E.木薯 21、属于生物标本的采集是（分数：2分）A.血液标本的采样 B.食品中农药残留物的采样 C.咽拭子标本的采样 D.呕吐物的收集 E.毛发标本的采样 22、食物中毒的特点有（分数：2分）A.发病与进食的有毒食物有关 B.发病的集中性 C.病人的症状各不相同 D.不具有传染性，采取措施可尽快控制 E.死亡率较高 23、硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是为了（分数：2分）A.使样品灰化 B.缩短消化时间 C.避免发生炭化还原金属 D.除去干扰杂质 E.为了消化完全 24、在样品的保存中，以下哪项叙述正确（分数：2分）A.保持原有水

46、分 B.稳定待测成分 C.防止腐败变质 D.防止污染 E.以上都不对 25、食物中毒的采样（分数：2分）A.可疑食物或病人的排泄物 B.病人的血液、尿液 C.中毒死亡者的尸体解剖 D.病人的头发、指甲 26、高效液相色谱法特点（分数：2分）A.高效 B.高速 C.灵敏度高 D.选择性好 E.样品用量少 参考答案 一、选择题 1-CBBAB AACAC ADBCD CDBCD CCDAD DCDCD ABDCC BADBC-40 41-BBAAB ACBAA BAABC BAACD ADCCD DBCCA ACBDD BDDBD-80 81-BBDCD CCAAC DDCCC BCABAA101

47、 二、名词解释 1、样品采集：从整体中抽取部分的过程称为样品采集 2、卫生理化检验技术：以物理、化学的基础理论与方法，特别是现代的仪器分析理论与技术为手段，检测分析环境因素中与人体健康密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科。3、物理检查法：是不经过化学反应，利用特定的仪器直接测定某些被测物的物理性状，如温度、密度、熔点、折射率、旋光度等。4、消化法：是在样品中加入氧化性的强酸（如硝酸、浓硫酸、高氯酸等），在加热的条件下，使有机物氧化分解，有时还要加入一些强氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢等），或催化剂（如硫酸铜、硫酸汞、五氧化二矾等），以加速有机物的氧化分解，使待测组分以离子形式留存于溶液中，供

48、进一步检测。5、溶解氧：指溶解于水中的分子态氧，以（O2）表示，单位为 mg/L。其含量与空气中的氧分压、大气压力及水温有密切关系。6、生化需氧量：是指有溶解氧的条件下，需氧微生物在分解水中有机物的生物化学氧化过程中所消耗的溶解氧量，以（O2）表示，单位为 mg/L。它是以水样在一定温度（20）下，于密闭容器中保存一定时间（一般为 5 天）后，溶解氧的减少量来表示，它包括了氧化硫化物、亚铁等无机还原性物质所消耗的氧量。7、灰分：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所残留下来的无机物，主要是氧化物或无机盐类，分为水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四种类型。8、四分法：将样品置于一大张

49、方形纸或布上，反复提起四角使样品反复滚动混匀，然后将样品铺平分成相等的四瓣，除去对角的两瓣，将剩下的两瓣按上法再次进行混合分瓣，重复操作至剩余量达到采样量为止。9、电导率：又称比电导，是由距离为 1cm、截面积为 1cm2 的两个电极间测得的电阻率的倒数，用来表示水溶液传导电流的能力，与水中的矿物质含量有密切关系。10、水的总硬度：指溶于水中的钙、镁等盐类的总量，一般分为碳酸盐和非碳酸盐，一般以 CaCO3 表示。我国国家生活饮用水水质标准规定，生活饮用水的总硬度不超过 450mg。11、挥发酚类：酚是羟基与苯环或稠苯环直接连接而成的化合物，根据连接在苯环上的羟基数目不同，可分为一元酚、二元酚

50、和多元酚。一元酚除对硝基酚外，沸点都在 230以下，可随着水蒸气一起蒸馏出来，因此称为挥发性酚类化合物，简称挥发酚类。12、阴离子合成洗涤剂：合成洗涤剂也称表面活性剂，是一类石油化工产品，根据其在水溶液中的性质可分为阴离子型、阳离子型、非离子和两性离子型，其中阴离子合成洗涤剂目前应用最广，其代表物质是烷基苯磺酸钠。13、相对密度：用某物质在 20时的质量与同体积 4时水的质量之比来表示该物质的相对密度，用 d420表示.14、过氧化值：油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是 1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔