企业餐厅管理制度（14篇）.docx

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1、 企业餐厅管理制度（14篇） 一、 目的 为了标准公司餐厅治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本治理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。 三、治理部门及职责 1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常治理，保证餐厅各项的正常有序进展。 2、治理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监视餐厅人员、反应员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、削减铺张、降低本钱。 4、负责餐厅安全、卫生治理。 5、负责餐厅接待（款待）治理。 6、负责对餐厅的费用结算治理。 四、餐厅经营 餐厅

2、为无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。 五、餐厅治理规定及要求 1、上岗要求 餐厅工作人员必需取得安康证持证上岗。 餐厅人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 餐厅关键岗位必需要具有专业技术。 2、餐厅工作人员的卫生要求； 餐厅工作人员每半年进展一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司备案。 上岗工作人员必需穿戴整齐、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤

3、等）者上岗； 每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 3、餐厅工作人员的工作要求 餐厅工作人员在供应效劳时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向主管领导反映； 餐厅的员工必需听从公司统一的治理； 餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司惩罚。 餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 派发饭菜时，对员工要一视

4、同仁，不准打人情菜。 就餐客人不走，餐厅人员必需要留一名厨师和一名效劳员，少一不行，发觉者将按制度进展惩罚。 六、食物的治理规定 1、选购要求 由专人按需协作选购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。 专人每个工作日对餐厅选购的食物进展检验并做记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发觉不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监视其处理过程。 每月选购的食品必需做好具体记录，并进展公布，时刻承受监视，做到日清月结。 大宗主副食品选购要由公司审计部统一选购，每两个星期进展一次，由审计部、厨师长参与。大宗选购既要注意价格，更要注

5、意质量，应当选择最优的厂家。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新奇卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 餐厅应严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新奇，不准购置病、死的肉类及制品，禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进展，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的

6、饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。 4、环境卫生规定 每次就餐完毕，餐厅工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必需保持有效并实行除（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇滋生。 要节省水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随便铺张。 下班前谨记切断电源、自然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。 七、各岗位职责 1、餐厅经理 在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的经营

7、与治理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。 抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好效劳工作，降低本钱，勤俭节省。 常常主动征求用餐者意见，准时改良餐厅工作。 严格水电治理、节省能源，杜绝长明灯，长流水。 仔细执行公司制订的有关餐厅治理的规章制度，以身作则，大胆治理。对不听从安排、出勤不出力、消极怠工、效劳态度差、经劝导仍不改正者，可停顿其工作并上报公司处理。 抓好效劳工作，合理调配餐厅人员，避开因人员安排缘由消失的不顺畅现象。 做好餐厅就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。 做好主副食品入库验收、核对及出

8、库手续工作。 确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。 做好库管物品规划治理，合理提出选购规划，最大限度削减库存。 每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。 库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。 帮助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。 2、厨师长 严格执行国家食品卫生法和餐饮行业治理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。 负责制定一周食谱，并做好落实。 负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。 负责制定并落实炊事设备的维护治理。 负责监视厨房内环境卫生。 负责监视指导炊事人员安全操作，防止发生事故。 树立节省意识，合理使用水

9、电气，削减本钱开支。 不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。 合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监视权、惩办权，任免权。 完成领导交办的其它工作任务。 4、效劳员 效劳员在餐厅经理的领导下开展工作。 置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 定期对餐厅桌椅、餐具等进展清毒。 文明效劳，按规定着装，保持良好地精神面貌。 为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，效劳客人就餐。 5、面点师 负责按就餐人数合理预备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。 严格根据面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需

10、的面点并确保其质量。 妥当保存剩余原料、半成品、成品。 负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。 负责指定区域内的卫生。 负责监视食用油、面粉等原材料的质量。 积极帮忙厨师配菜，清洗餐具。 变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。 餐厅每位员工要对自己所安排的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，积极帮忙比拟繁忙的同事，哪里忙哪里上，要协调全都，团结友爱，听从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。 企业餐厅治理制度 篇2 为搞好餐厅治理工作，特对餐厅治理作如下规定： 1、餐厅的治理工作要以为工程建立一线效劳为宗旨，全心全意为全体建立者效劳好。 2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自

11、己，不断提高业务素养。 3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生 及食品卫生。定期不定期进展卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进展体检，自觉承受职工和有关部门的监视，对卫生状况差的由办公室按规定对治理人员进展惩罚。 4、炊事班长要在当天下午将其次天所需材料报选购员。一切选购回来的材料，餐厅库管员要准时进展检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发觉每次惩罚炊事员50元。造成职工身心安康受损者，由责任人负全责。 5、炊事员要自行调整工作节奏，做到自己的事自已做。治理员、选购员在完成当天工作后要积极帮

12、助炊事员工作。 6、治理员对每天进出材料、收缴饭票要进展登记，定期与治理员对帐，做到日清日结，月清月结。治理员每月要准时将餐厅财务状况上报办公室。职工对治理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅治理帐务进展核对。 7、严禁有铺张行为，对工作失误造成原材料严峻铺张者，由办公室按情节予以惩罚。 8、依据时令及职工的要求，炊事员要准时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品构造，做好科学、有养分，尽可能符合员工需要。 9、对库存物品进展严格的治理。除冷柜中保存物品外，常温下储藏的物品必需规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后出售给职工。 10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做

13、饭菜缺乏供给的，炊事员应准时解决。 11、对因公往来客户优先供餐。 12、爱惜设备，定期对设备进展修理保养，对因设备故障不准时上报解决造成的不能准时供餐者，严厉处理。 13、留意饭菜质量。对消失的饭菜量缺乏、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或治理员进展举报，一经查出，对责任者严处。 14、严格履行工程指挥部有关考勤治理制度。请假必需征得餐厅治理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。 15、严格价格治理制度。任何食品的价格出台必需经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，治理人员要准时对所售饭菜价格进展调整，至

14、少每月核实肯定饭菜价格。 16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热忱周到。制止和员工发生争吵。 17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。制止非灶务人员在餐厅内部就餐。 18、坚持以票购饭，制止以现金购饭 19、周五前要将下一周的食谱列出，并报治理人员通过，向职工公布。 20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平常要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。 21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。 在餐厅就餐者必需严格遵守本治理制度。 1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。 2、售饭人员要态度和气，效劳热忱。 3

15、、就餐人员要敬重师傅，听从工作人员指挥。发觉售饭菜质量问题应准时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。 4、凭卡(票)购饭菜，制止现金交易。 5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。 6、餐厅内制止追逐、打闹、玩耍、高声喧哗。 7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随便泼洒。 8、爱惜公物，不得随便搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。 9、本治理制度由指挥部监视执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进展严厉处理。 企业餐厅治理制度 篇3 一、治理制度的制定 1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的根本分类和关系，是组

16、织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位一样的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个缘由，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。 2、工作种类 工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮忙。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。 3、工作标准 工作标准是陈述一项工作要到达的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。 4、工作时间表 工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工沟通的一种方式。有三种根本的工

17、作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监视、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。 现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供给区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽贮存设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。 厨房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必需具有迷人的特点，如令人开心的味道、香气和外观。要使厨房能够顺当、有效、安全运作，就必需将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个宁静的地方，它经常处于紧急的气氛之

18、下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。假如一个厨房设计不好或治理不善，那没它会消失这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的缘由。 厨房治理的一个重要内容是食品生产治理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要表达诞生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及本钱标准（利润）。 1、每月25号各部门（班组）上报下月工作规划，培训规划。 2、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。 3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。 4、领班负责每月召开二次班前会

19、，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。 5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，叙述下月规划目标，布置工作，参与酒店召开的各种例会。 6、领班，主管参与晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改良建议。 7、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内到达80%），并做好记录。 8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。 9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解状况。 10、每月召开一次前后台沟通会，加强前台与后厨的沟通。 11、厨房部安排每周至少一次菜品培训。 1

20、2、各部门班组每周至少安排二次专业学问，企业文化的培训。 13、实行层级治理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进展惩罚，直接领导负治理连带责任。 14、每月进展一次民主评议，作为考核治理人员的依据。 15、各部门（组）每周进行一次小的消遣活动（嬉戏）活泼员工气氛。 16、部门每月进行一次演讲或学问竞赛，各班组选派优秀选手参与。 二、餐厅交接班制度 为保证餐厅营业的正常连续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级效劳和酒店财产物品的妥当交接，各班组人员应遵循并执行此制度。 1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班

21、人员下班前10分钟，交接班双方进展工作交接，交班人员要向接班人员交待清晰工作状况和有关留意事项。特殊是客人用餐状况及客人的需求，双方人员在工作交接与值班表上签字认可后，交班人员离岗。 2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，效劳用品等当面对接班人盘点交接，并在工作交接与值班表上做好书面记录。 3、交接班记录：交接双方必需将工作交接状况仔细，真实地填入工作交接与值班表中。表达出当时的客人状况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作状况在工作交接与值班表中予以表达。 4、餐厅完毕营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，全部物品摆放有序

22、，要关闭全部电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进展交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接， 5、午餐接近完毕时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应留意对后期效劳做好监视，有客人不满或投诉时准时处理，如遇不能解决的问题应马上向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭状况，设施设备运行状况。值班完毕后填写值班记录并与接班人员做好交接。 三、客人损坏餐具赔偿制度 为了更好的节省费用，掌握餐具损耗，削减酒店损失，特制订制度如下： 赔偿： 1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。 2、效劳员应准时为客人换上新的

23、餐具，快速清理现场。 3、委婉地告知客人需要赔偿，如是主宾或仆人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告知客人。 4、客人无异议时准时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名。 5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进展赔偿。 6、闭餐后准时上报领班进展登记并申领新餐具。 免赔： 1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。 2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。 3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。 4、免赔原则是坚持酒店利益，照看客人面子，能赔偿的更好；最终到达双方满足。 5、马上做好登

24、记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式消失，当事人，治理人员双方签字生效。 6、写在值班记录上，例会时汇报上级 四、餐具治理奖罚制度 为了加强治理，提高员工技能，增加爱店意识，节省酒店费用，特制订制度如下； 赔偿： 1、员工在工作中不慎损坏餐具，应马上上报领班进展记录并申领餐具，此时可不马上赔偿，可先记录月底，依据餐具损耗率进展一次性赔偿。 2、员工如是有意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。 3、全部赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。 4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。 5、餐具损耗率按比例安排到各楼层

25、班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进展惩罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。 6、楼层班组餐具损耗率超过局部按进价进展平摊惩罚，治理人员负有连带责任。 嘉奖： 1、如楼层餐具损耗率在掌握范围内，日常惩罚餐具所得用来嘉奖餐具保管好的员工，并授予爱店天使称号。 2、酒店按餐具损耗率节省局部的50%拿来对节省楼层班组进展嘉奖。 3、每月评比爱店如家流淌红旗。 洗刷： 客人走后由效劳生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表。 或者其次天去洗刷间领取同样数量餐具， 洗刷间负责保管清理全部餐具。 楼层领班负责帮助发放。 企业餐厅治理制度 篇4 第一章总则 第一条目的

26、 为了加强公司食堂的治理，使公司食堂更便利职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。 其次条适用范围 本治理制度适用于酒店全体员工。第三条治理职责 行政人事部负责协调相关事宜，并监视食堂的日常工作。 其次章细则 第一条员工餐标准 1、酒店依据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。 2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部依据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际状况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。 其次条用餐时间 早餐：

27、07:3008:30中餐：10:3012:00晚餐：16:3018:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。 3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐根据5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费） 第三条食堂工作人员要求 1、上班时间食堂工作人员须穿着洁净干净的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。 3、食堂工作人员对待员工应热忱周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 4、工作人员要熟识消防器材、把握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源

28、。 6、食堂员工应每年检查一次身体安康状况，确保餐饮的卫生。 第四条食堂卫生要求 1、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购置的蔬菜要分拈腐叶并清洗洁净，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面洁净、干净。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。 5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要准时清理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台面、地面，

29、以确保安全。 7、泔水桶每天清扫，清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。 第五条选购及核查 1、选购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供给商，蔬菜类可至批发市场购置。 2、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、选购的菜品必需由选购员、厨师、库管共同进展入库核实，以保证帐物相符。 4、选购员将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计。 5、选购人员必需严格掌握选购本钱。 第三章治理规定 第一条安全治理 1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁流淌吸烟。 5、使

30、用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。 其次条用餐治理 1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。 2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。 3、各部门员工应按酒店安排的时间轮番用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必需在员工餐厅范围内用餐。 4、餐卡内金额不得转为现金。 5、每月最终一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。 6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按挨次领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。 7、用餐人员应自觉听从餐厅治理人员治理，文明用餐。未经批准，不能带

31、亲戚朋友进入员工餐厅用餐。 8、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必需从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。 9、用餐前要进展刷卡，无卡者不得用餐。 10、辞退/离职时，餐卡必需归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。 11、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成顺手关水、关电的好习惯。 12、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁铺张，一经发觉倒饭等铺张行为，将处100元以上罚款。 13、外来食品也不能带入餐厅。 14、就餐完毕，应准时离开餐厅，以便餐位的循环

32、使用。 15、爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。 16、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或取消用餐资格。 第四章附则 1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。 2、本制度由行政人事部解释。 3、本制度从公布之日起执行。 企业餐厅治理制度 篇5 一、仓库治理和卫生制度 1、外省市选购的食品必需经卫生防疫检验，并持有合格证。 2、食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。 3、食品必需按类堆放，做到定置治理，注明数量及入库日期。 4、调味品、辅料必需存放在

33、有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。 5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。 二、面点间卫生制度 1、所用原料必需做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。 2、加工用具、容器、蒸笼（格）必需干净完好。 3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。 4、操作间内环境卫生做到干净、无虫害，地面无油垢、无积水。 5、工作人员要保持工作衣帽干净，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必需戴口罩。 三、厨房间治理和卫生制度 1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。 2、墙面、盛器、

34、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。 3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持干净无油垢、无异味。 4、成品橱内干净、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。 5、辅料、调味品必需放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。 6、垃圾桶加盖密封，四周清洁、无蝇，垃圾准时去除。 7、工作人员保持工作衣帽干净，不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴口罩。 企业餐厅治理制度 篇6 一、员工居住守则 1、履行规定的入住登记手续后入住，相关凭（证）件随身携带。 2、爱惜使用由酒店供应的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。 3、仔细学习并严格遵守各项员工宿舍治理规定。 4、听从治理和调配，自觉承

35、受宿舍治理人员的例行检查。 5、留意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此敬重、互敬互让。 6、积极维护公共安全及清洁卫生，确保设施设备正常运转，运作流程完整通畅。 二、安全及卫生治理条例 1、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，使用者须自觉保持室内及床铺的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保到达规定标准。 2、凡宿舍员工须注意个人卫生，相互协作，有效维护并确保个人及宿舍公共区域处于良好的卫生状态。 3、树立安全及防范意识，预防任何担心全隐患、行为的发生；遇到各类突发大事（盗、抢、灾难、犯罪等），紧急实行力所能及的措施制止，同时快速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问状况。

36、 4、宿舍无人时，最终一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它珍贵物品自行妥当保管，不得随便存放。 5、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作猛烈或行为粗野；宿舍内只允许从事稍微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。 6、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。 7、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危急品带进宿舍区域内使用或存放。 8、严禁在宿舍内赌博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正值男女混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的活动。 9、未经许可，不得擅自更换房间、床位或移动公用器具及设施；严禁私配钥匙、更换门

37、（柜）锁。 10、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五：下午六点以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括来访者）不得互窜宿舍。非特别状况且未经治理员同意，任何男性来访者或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。 11、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严禁吵闹、大声呼叫、酗酒滋事。 12、爱惜宿舍楼区内的灭火器、消防栓、安全疏散通道等消防设施（器材），不得在公共区域长时间逗留,并严禁在消防通道处逗留。 三、员工宿舍主管检查工作细则 1、每班次检查常住宿舍、倒班宿舍各一次，机动检查一次。 2、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是

38、否短缺。 3、治理员须按规定安排员工入住，有礼貌的检查宿舍。 4、对违反规定入住的员工要有理、有据的说明，并且上报部门。 5、治理员对违反规定的行为不去治理或治理不得力者将受到部门批判、扣分、罚款，严峻时将赐予员工过失单的处分。 四、员工宿舍奖惩规定 凡违反宿舍治理规定的员工，依据情节轻重，由人力资源部赐予10-100元不等的现金、过失单等方式的惩罚；凡在安全、卫生评比中取得第一的宿舍员工，或在宿舍区域整体的治理和运转中做出特殊奉献者，依据程度不同，由人力资源部赐予10-100元的现金、嘉奖券等方式的嘉奖。 如遇六个月内三次以上违犯宿舍治理规定，且拒绝改正者，将被取消住宿资格。本规定将在施行过

39、程中依据实际状况随时做出修整。 企业餐厅治理制度 篇7 一、餐时及规定用餐次数的划分 1、员工食堂每日供应早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。 2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的全部员工，依据工作班次安排每日可用两正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。 二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分 1、开餐时间： 早餐7:007:50中餐10:4512:30晚餐16:4518:30夜餐23:0024:30 2、各部门就餐时间安排： 早餐7:007:50各部门员工，不分先后；中餐10:4511:45餐饮部员工， 11:1512:30其它部

40、门员工，不分先后（上正常班员工开头用餐时间为12：00）；晚餐16:4517:45餐饮部员工 17:1518:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:3023:30各部门员工，不分先后。 各部门员工须按规定时间用餐，无特别缘由不得提前或推后。 三、员工就餐治理规定 1、凡当班员工可根据规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。 2、常住员工用餐： 常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购置就餐券，并凭券就餐。就餐券不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。 3、加班餐券： 3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的加班餐券

41、及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。加班餐券只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭员工餐证就餐。 4、员工额外用餐： 特别住员工，因特别缘由需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购置就餐券，并凭券就餐。 6、凡当班员工就餐时，必需着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。 7、凡违反上述规定用餐的，发觉一次，按餐费标准的十倍罚款，并赐予“过失”惩罚。 四、外来人员用餐治理规定 申请规程： 1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。 2、部门以用餐申请

42、表（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。 3、人力资源部依据员工餐运转状况和担当力量审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。 治理规定： （一）用餐标准： 1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生根据本酒店员工对待。 2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。 3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。 （二）用餐时间： 原则上回避本酒店员工用餐顶峰：早餐6：307：00间；午餐12：1012：40间；晚餐18：1018:40间。 （三）用餐地点： 原则上在酒店员工餐厅，特别状况如餐厅担当力量有限，需要由用餐人员自