2022年公共营养师考试题库点睛提升300题a4版(湖南省专用)11.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW8Z6K10N3N10M7K2HB1B5F4X9Q5T2Q8ZM2U1I4O8O7L6R42、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS4R7M6O10A10O6Z1HH10M9O6X9T5B2J9ZR1E9D3O3X9I10C33、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT3P

2、6A3F7Q6H2U7HR10Q1U4G6U2W4K6ZX2T4M8T3D7H4H14、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB10F1W7D1X6R7F5HU6T4E4N5K1M5N6ZX5K7X1G10D2Z7D25、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR3X3S10C1E6Y2V7HO7E1D9T7Y5O8X10ZQ7E6W1C4W2K6U96、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH4L6V2O3F10Z3

3、T6HA6F4Q7W8X4Y5K3ZF9I9D9Y8Y9G9A17、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM10X5A2E4X10A2A10HC5R1K7F3Q7A7M2ZY7Q7J8S9D6J4X38、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO3L5K5J5Q5L5T9HH3N7O1K4V2O6I2ZJ2V1W5W9F6K6R59、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】

4、CCD5R8Y8N2Z10X8R7HM1Q10H4A2G1Z1R10ZQ7R10G1W8P2S8M310、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB7C4I4Y4K7J2B5HB6P5P4S9Q1S10V8ZV3J3T9Y3S7L1D911、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL3N7H2Q10X8W5J8HL4L1L7Z5V5F7X8ZW9S5B1V8R4Y2B412、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】

5、 DCT10J3J1V3K5V4L8HS6X1F8U6P6J3X8ZC4X6X2R5X3C1V613、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW5T8G7U6A9U5D6HK8Z4Z9T10X2Z3K4ZC10A2O10L7N4Q2H114、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ5S1L10Z3T3Q3F4HH10R4F3G6J1U2V3ZG9K2D6J1W1B3N515、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿

6、期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS6F4K1O6W3J4N6HX4O7D7S1U10T1X6ZU5A5U4G9L10F6F616、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCE8Y5U5M3J8E8K1HH6M5H7M10P5B7C2ZI2D6M7P3F10L5H417、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CC

7、G1G3B9Y4Z4M3Y9HL5M6B2L7A3W1L3ZW9K10J7J8M8Z1I118、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD3D7W10W8F3B8G3HE4K7P7O7N3N2G9ZI1R5I4H8A9W9U619、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR2U4Q1Q9Q10R5N8HS6Q8Z3N8I7L9N7ZQ9T5S2J8S5R4F420、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE4P8T6A5E2G4D1HU7A3Z6G8H

8、6B10K7ZH4M1T5Y2F5G7I221、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH6U6B6X2G2K3D8HK10O7A6X10K10R6O9ZS10L10Z5H2O1F1Q522、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC9B5X7R9M7R3B6HE2C9F7C6T5V8B4ZU7L5J8H7D8N10N623、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT7I2L9W8A9M5V1HR2U4N5S1D2H3Q5ZZ9Z9J2S2

9、M4Y4H324、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS2J3B6T6J9D7I10HQ3K4P2N5N1L9N3ZN1Q1T8N3V10E4Z225、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK8A10G10V6C5M3N6HO7H9N9B10G8D10X2ZM2J2Z2C2C7Q2Y526、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ2J6U5N7Y9I4N4HW7X3U7H9E6Y3D2Z

10、Y7H3Z2H8G9Z1G527、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV2S2L2B3T3G10N5HT7E6Y3C4Y3H8F8ZB8A3J8L3N8Y3C328、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL1E4F10Y8G6X5V3HU3D4N2P7N10I4P3ZI1O1L2N4N10I10Z829、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG8D4Q7X9D4R

11、6L8HQ2X3M5O5Q7T3B4ZU10R10W9G1S4G1F430、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCP7X10R10Y2B10T5Q9HU5V10T2V3U1W5E5ZO7V8B7I9M1T2W531、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH7H3D3I2I10M2J9HQ10K6R8U2K9G9S10ZM8O1H2R3V9P4S132、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO5P7H1Y9E6K10G8H

12、D7F8R7O9W3U6U4ZL2W8L1F4Y4P1K1033、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ1P4C9F3P6L9S5HN6U1K6H3U1U8L4ZH2P5L9K5X8O10J834、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA4E9X8J2E1I10N1HP1D8J3N10L6W8P5ZX9K5D7Z8E7T7E135、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪

13、氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU5Y6E3H1L6W6T6HR4K6V6S9D8G9J2ZV6B8A10S9E7U1G936、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ4S10Y10W3H5V3P5HA5H2S10C1X6P1C9ZA3R4S8T10S7B2J137、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCC8K7N8J7S8Y7M4HJ6O4Q4P2P1G9Y5ZB8W6J6G10V3W2U1038、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.

14、脑苷脂【答案】 CCN6R6G10Z2K6V7K10HO10R4N8V5J8Y10B9ZU1E8U1T10D3T5N139、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ2J7Y2S1E10E7Z7HX1Z4P9E7R2R1K4ZV3W4Z5E2N8H4Q240、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT7J3H1O10D3L6P2HU3E4A7N10T8B6I6ZM4H9E8K9Q8O2A541、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB3Z

15、9M4I2H5M6H10HW9G1D9M8S5U10N8ZO5G1N7L6I4Z5A642、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW2S1U7T7P8V9M1HT3N3H10Q6P2Q2Z7ZB2B9Y5V4U6D4C443、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB3O8U9V1S4M8S5HR1N6N1E7O2D5J1ZD10G7X1B9C7L10T344、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变

16、为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC6F7O8Q6A7F10R5HG5D5L1R1S8R7V7ZV4Z1B1E3V5A4N945、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS5R2Y5G10V8M6A8HS7A5Y7V3E2F5C7ZC6H4A2X1G7S5D146、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥

17、胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ3Q2A5Q4M1Q8O5HY9X9R5G5W6Y4P4ZD9A7E10H7U3R7Z1047、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCZ3U7C4F7X10P6Y2HA2I5S6L5N8N1Q9ZB10V2W7R10N2W3E748、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU4I6P9W10R7Z1D3HN1I1H3F5W2Y6M10ZO9I1C8Y10N3F5V949、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡

18、骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI2N1Q4X3T9I8M9HW3P4B4V1U9K3Z5ZA7S2Y8M4X2U6X850、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD10P8F7W3K9C6J3HT3I4K1T2Y3B4K9ZU10K7C8W2G9R9V651、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO6A10W1C9R3X4A10HD10

19、U6D6F7J5B3T5ZS2A1C1D2O5R6X952、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW1A8H4P9A7O7B5HM3L8V10C1A9T1K2ZD5G6H4M5S4U4R353、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ9W1J2V5U7X10O3HT9W2J8K4M7H7P3ZK9T5Q5I4I4B8S654、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解

20、产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG10S8E1Z4Y2X1Y8HZ2X3S9J4L2C6V8ZS3Q4N1X5U6G4I755、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG9C7P6Y9A4K7Y6HI3Q3N3O5P3J9Z1ZJ8G6E10D5D10A10Y456、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI9R9V4N7R9A8Y3HJ2F6T6Y10M2J2U7ZN1U3N6E8C9X4Q757、饱和脂肪酸与冠心病的发

21、病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX2V1V4R2O2K4T10HL1Z5Y6M3Z9Q8C2ZJ7E10A6M4D2O2H958、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG3V3J1C10E10T7U5HM8K3N2B3F3Z5K10ZV2J9O4Y10G8U1M159、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量

22、丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB2C5O4X1O8G6X8HI9M9F2E7H3H8W9ZP6N6Y8Z4G8V10N960、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD3R4C6S1I1S3D6HT5C6M4T7M6F6F9ZT6K1J5G1O10D9H961、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV9X2R3X2K6E4K9HU2J9X10V3F2B4N10ZG10C5O6I9A9Y9Y662、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则

23、是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL9V6Y5X3K7J4P5HA9W9W5I10P7K1W1ZS8L1S2S4R1P2Z163、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD3X9V4P3W4E9P4HZ9V10F5Q7P9H1N9ZV2J10N6K8K2Z9A764、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP2Y5G6T9M6U2Y9HW6G9R4R2I9C5A4

24、ZF1Q5P6V4W1B6P565、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ1H3N7P5B4Y2A8HM7J7L10Y1C5V8S6ZZ10E8V1S5B5U6N566、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP2C5I2L6Y8Q1G9HL9D1O8C6P3P7H4ZY9R2Y9X9E5C4U167、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ1F5K2Q9T3K7Z2HP1Y1R1Y3A1K5V

25、3ZI4B9E4J1M3D9L768、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS7N10P2S6U6H3C9HP8Z8I8O7A2P2R2ZU7W10G3K3P6W1A169、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS1F10F4A10K1R4I8HK1V2T3D5L8K2O6ZF10I1O10M5M4C2R370、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN3U5I10B9X8Y6J7HW7D8S2I4Y4M6D6ZS3K10S6N5M10V10

26、D371、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG3T2B6Z2C5N1E8HX1B7T7U4R9D5C1ZH3L7I9J10T10V1B572、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS1C7C1L10W3U2R5HG9T8G4H9I4B9J7ZM6N2X6P4U3H1B273、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物

27、性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO3U2W3Q8R4W2H2HZ10C1T1T10H7D9T2ZK5C7L6W7K10N3L474、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC8D5K7S1P1D9L1HR8C8L8C2T3O5Q8ZC2G7Y4L8E8H8Y875、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4

28、kcalg【答案】 BCB7Q10W1J3L8H1R4HJ4J10S6N8R7L7Q1ZP5J7O9E9H8T10D776、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ6D2U6X7U4X1Z4HM1Q8T3P1P3M8N7ZA10Q4G3T4K1L6C177、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD2R4N2W6S3H10Q6HM6N10T3T5R6T1H5ZB1Q4U3B6M7G9W678、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BC

29、L4D8U4Q4M4N1G7HJ10L8G10E3U5R3A2ZK5N5S7Q2M9H6W1079、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM2O1T10H9S6P6J1HE6T2A9M3O5V10J4ZN10M1S5C8E5Z2P1080、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU3W9X8O2U6F3P5HB9M7J4X1B8A1H8ZQ5H7E4R1H1F8X581、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR7D9Z3R1X9C4K10HR7G1

30、D6R9S3M2A3ZQ7L8X2U1R9K3L782、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE1T1W7L2K6A4F8HY10T9I8E9E10A1H5ZB3N3P3V1E10E2G183、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC5M6I3O1Z1M3J6HB10K10T10F4O9M10M9ZV10H9H8U9W5U5F1084、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP8G8W6K2Z8V5J6HH1M1J

31、9O9C8B9L8ZD4Z10U4P9X2V7I985、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH7X1T1D7M10L2C2HS10T4N7V8W9T5N7ZV6G7O5C10U10X4A1086、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB7C2Y5H8S5W7M5HS1P2P1O3X6U2O1ZR1P6G7O3D9E3P287、

32、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT4R2L2L4A6I10G7HW7I4T5R1C6S8F1ZS5M7W3W1N1X10L588、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ9D8L8K10L9Z6B7HN4A3K8B2G3T9Y9ZE5P2A1E2K7P9C289、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB8X9H5G1B1G6C9HE9B3K5N6D9M9Z1ZM5G4R2I7A2Y1G390、鱼

33、类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC3X4E5R2I8E5F3HV7R9K10S1O5R8Q6ZR8J9R9Y8S8I7O291、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCO10X10P6N4F5Y9L6HB8M5Y1N9B3O8T1ZG3I8D1I4M10Z1Z992、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ4Y5Z9C7J10P9X7HT1F2S4F9B7H5L1ZN9Q

34、1G6J8M10V7C793、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF7F10T4V8J3O5G8HT5E7H5S8S5S2H3ZJ2Z9I7S1A6R1B594、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA10Z9J1R10X10A4G1HV5W9O2X4J6B10M7ZW5T9Y2N5S10K6R195、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR1U2Y

35、2Q2Y10S2X8HH6G5B4H7E2A10P7ZE5O8K7T5D3M5M696、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX5G3R6V6V6O9S6HR8L8H10G5U1G7V5ZN9H5I10J1S8X1Y497、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS8E1H2G7K8O1A6HT5Q6W9O1J9V6S4ZC10L6T2I8Q10M4K1098、根据中

36、华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD10X9E8R3Q3R3O6HE8Z3N8E3Y4J9D8ZO7W1I7N10Y10F8H299、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO10Y1R1N9C4H5A2HT6O8W3Q2Q4J2B2ZV10X8N9R1R10R6D4100、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX9H10X8B8K5W1Q6

37、HQ8O1C4A1D1M2E6ZS5I9V3U6I4O8P2101、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU9T1Z6Q5Q5C2H8HK8Z5R4E1R4Y10Y8ZU7F3T10S8D8B2K2102、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX8E1D4J8Z6S10W4HS7T3K9E8A3Y2O3ZX6J5L4N6Y5R6

38、O5103、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG1U6Y1C2P8Q7D7HP2S10I7S10F1N10H10ZY9S2U1V2A3S8Y2104、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP6M2U3L2O3E10X9HK8Z9A8T3H9R6M5ZF4R9M6F3R6Z6B3105、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25

39、gD.18g【答案】 CCV10Q10Z4J8I7T3B5HU4S3M6G4B3M5T8ZO7A9Z5Q10B3V10B5106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA9X7R7E5Q9U1L8HZ4S10T9Q1J6X9A2ZY3Q3G5I1V5P10K6107、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ9P4U1R5O5O1X

40、7HR4B1K4T8M1P4V1ZL1U4C2V1Z2C8M10108、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR6S5I10U10Z3K3E10HH7B8K5B9O3W8Q5ZW8G2V2W3D1A2D8109、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR1S4W5Q2H4F10O3HX8Y8T5O10L4B10W10ZK8G9F6N8D4K7H2110、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺

41、吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR7J3K5R9K4N1T2HR6E3L2T7C6W3Z2ZT9U6R7P5A9U1L9111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT2C8J3G3X10P2X5HN4V10T10N6L3S4N8ZZ1W3U7K8R4T2B7112、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH3S9T2Y

42、9W1V7Z1HI5W3G10Y5B4W4W4ZT3A10H3F10T1F2Z5113、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO1D2O4S1D9B10O3HW4X2Q7F6Z8O3N5ZL4S6R1G7K1I9L2114、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH3F1F6H6L3I6Q8HD10V4J2Y1T7Q3U10ZZ5P2F5Y2E7J9E6115、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（

43、）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO5L4L9R9Y4A9V2HX9U8K10J4Q1B4Q7ZZ9D7N9F4S9R5D7116、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU4Z4W1E2G8S4D2HQ3K3G10E3P4D4R6ZB3G8F6J2C7T7T2117、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS2D10K3A7U8K8E10HY8R4V10Q3E7G3I5ZT10C5O5H4D5H3Z2118、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT6U6M3E1H2M9I10HR4Y10I7D2U4N2B1ZN5V9N8Z5U7V7I7119、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误