2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及1套参考答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCB9Z5Y7N7E3Z9G1HG2L2T9E2Z6W8I7ZY4Z4N10L6U1O4G62、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCF5N9T4R1U9T4Y9HR5Y5T7J1Z2O4H4ZI8W1U3A7E9H8P73、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.

2、60%【答案】 CCV8U7V3Y8X2D4W6HB1T8N8J1P10K3J3ZH2S4M3A7L8M5G104、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCV1C3X3C7U3Q8T7HV5F4K3X4H6I1P5ZO7T7M1K10Z8L9M75、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCS4X7O6U7H6T3M10HN5R7D4F7U4J10C5ZP9C6F7V1P1D5B26、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.1

3、5B.20C.24D.30【答案】 CCQ7C10T3D5P10P2W3HU4V9Y8O9S7S5E4ZH3Z6V8G7K1Z5U47、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACA9Z10K5T4U6G9D2HV5G1N1A5F2T3C4ZM1X6R2Y2C2M7T48、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，

4、长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCJ4T2Z1D2B9V4I8HY1Y1X2Q8X4R4S8ZZ5C4O8G10K8A1Q69、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCU7N2N3L4T7X1I5HZ6L3M4Y7A9X3M5ZQ5R3T9B6H3Y6H110、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACF7X6X1I8V7K

5、8U4HJ9P1D4Q8W5W3F9ZB6A5M5X9V5L10R711、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCM7C2Q1L10F7D8F4HY10T2Q5R3U10M2O2ZY9X1C2U7Y4I5Y412、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ5Z10C10S1X2M3D6HB2T6X9N6U9M9D4ZE9S7L4Q7F10I6R113、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG8N4I4N4K5L1

6、Z4HU2N9L2V3R6M2U3ZT4D2L7G3W1L3D214、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD5P10Q1I8Y9F2M8HZ4D9U1S3Y5P5E2ZJ4H2Q6Q7X4Q3K315、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACL1F7H7Z8F7B7B9HA7D7F7L4D5Z6A1ZZ8R8C8K7X5P2F416、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【

7、答案】 ACL3E2G7S10S7U1D5HW5V5S1U3T4O3I1ZV6U3M9J6O9R8C217、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCI8V5D9J7A3U7E3HO3H3D6W8Y2Z1T1ZO8C3V9D2O10D8M418、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法

8、，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCG8R2P5P6E4O8G7HV7H7E4R7X3S10W7ZU1G2W10A3Q2P9J619、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】

9、 DCY6B10J5S8A10G2E2HD7M9K1F6T10W8L7ZM4Y8R3P4B9Y7D120、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCK9K5C6R10J3X2A6HP4V8U6Q9P8J6P5ZW4I5C2E4T9I9M721、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCH3K9X10B4Q7S8L10HN3N2V5F10A2B7B8ZP10G6J2H2A5G3S122、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.

10、白糖D.燕麦片【答案】 DCW10P9W2N9I7S6P5HB8U2I9D3I1C1E2ZX6O3T1O10X6L4D923、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCO8L4S9K6G10Z2V8HV4Y8G6M9I8L2Y10ZP4V2M6J3T6B10Z824、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCT9F7K3U8H5M1X3HV7K3F1H7A8A7Q2ZQ6B6F3B9S5V8B325、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规

11、范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCL8V5G3W4O9B5R8HX7S10J9C4Z1N1Z8ZC10P2S7D5A2D4D126、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN2Y5O7K6A9G4G4HT6D5U8A1P5P4Z4ZE3B1S6P7B1O4M927、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE3P3J6B7E6W5O8HF3E3C1E6P5E7K7ZL9W8L5H

12、3B1M3A728、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCA4W5B8M7D1S5F7HV7M5N8E9Q7O9H4ZH7X7J3N9V10C2X429、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCI4W2N3M9Q3C8L6HN8B8D8R8J2E8E6ZC6W2B5B9Z6U9X830、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCA2N4T3H2F10U5A3HX2A5N4Y4R5

13、F1E5ZA9H3Z5A2M10D8B1031、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCR4W8A8J3R1T1P10HW6B9U3W7Z3R9D4ZC10R1Y9C4N6C9E1032、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACT2V8F3R9J10G4S9HS3U10E8C2W2N1Y5ZF3W1C4N7J3N5D333、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACC6M3V3U5O4K1N9HZ6H9W4P2R1V6U1ZK

14、10L4N8C3G2A8W634、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACZ9O2N8F4P10I5P4HV3J4W7S5K4J6E8ZY8R4M2J6E6D5Q235、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX8Y3V10H9F6V8U9HB6T3N1E2M5I2G9ZF6L4G5O3Q10R3N236、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCO2T4M9K6V7A7O5HZ4

15、V2R1N1G1Q6P4ZN9D10B10J7P7B1A637、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR1L5Q10V1H5W3P4HE2H3G10R4S6Z9P4ZH4X3U9W7O5G8J438、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消

16、费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACV1M3J8A7S7C10L9HS10K6K3D8I9R8T2ZG5M1Z3N3E4Y1O639、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACQ7P1O6X

17、10R8I6S2HA6B5L10B10Y3Q8K8ZL6L1Z8R9E9O8E240、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCM8V7D7J1O8W6I8HB9O5A4U8Z5G9L5ZW5I4P4S7R3U6R841、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCC5N7L5L4V8D5X2HG10V10W10G4V3G3W7ZV1Z4L1M6Y10U10R1042、

18、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACY6U6T10T7W3X6O1HU4T1P3X9N3Y8C10ZV2R5T9U7V9P8W243、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCI3A5V4D10F5R7Y5HN2J7V5T9G5F7J3ZV8R5B1D4U8Q8Y544、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCZ2J6U7Y1G9P8A4HM8C4D2F10M8A4S5ZY4T8F

19、7H9G9S2Q1045、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCL5K5E4G2V5Z7B5HL9D4U9B9O8Z10Z8ZO5Y7X2S6N4R9K746、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG1P8N3O7U4F3O10HZ6F

20、6K1U6R6G6R1ZW10F9Z9X8J9T3F447、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCP6I7B3L9D6X1X4HG2S4T10L1L9C9N3ZI7J7I7X2Z8I6A548、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCY7M1E9X8K4A2O10HL10M1Q7O9J7G4N6ZN8B9X4Y4M3J7H149、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCD8N4N8N1I3K8G7HX9I7X7X2Z9Y3Z8ZB9Q8F6W1R5X2P150、婴儿

21、脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACZ8U9B3S9P7Q2V4HL5B8Y4D1W6M7G5ZU4P1A4Q9F7S10A1051、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCM3Z6H1R3Q5D4R8HN6D4J8I2J8X10Q10ZG8L8N2R7V2Y6L252、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF4D6N9X8R9V3X9HK1W8W10F6Q7I1U5ZZ2A8K9I1Z6D3L8

22、53、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACP9O10L2E9N5J10L6HA9A4U6I5V7L7E4ZU6O9H4Z7S2K6Z454、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM1T7L6O4K10Q7R4HR8F8N9F8F2Z6U10ZK10S7L2O2M6Q8G155、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】

23、DCZ1I5N9U3A7I3Z9HE6E6A5O2Y3T8T6ZZ8V7O1J2M10E4Q256、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCB4Y1S1P5A5Z1V3HO1V4W6D6E5V3L2ZQ1G8P9D9A5X9O557、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACY1I8W

24、9B6S2Q8F8HR10E8C2J7N5D2O6ZI10T3R9C6I10U5K458、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCI6H9P2K1B5U3B6HU1L8Q7V9B10X8D1ZX7P3C8O3X3J9K959、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCI9U1P6F5J5J9S1HE10F9S3P6S8H7B4ZI1W9Y2E5R3B3Q1060、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B

25、CI4H8H10T1U8D3K5HY9V10Q10X8X10K1J2ZZ10M4W4Z10B7P4H1061、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCJ1B9A8T6H3L6C7HD10X5E3V5S2P8B3ZT4B1Q10H7B1V6A662、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.5010

26、0g【答案】 CCS10W2U5V9F5A7I7HZ2Z9I10P9Y6V1I8ZP2Q2M6T7U4A9O763、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACX4X2C4D5I7G10Q8HT2E3N7S6U5P1A2ZJ5N4X3A6L10A3V664、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCQ10Q7R1X4G2M5K2HD8Y3C3G5P2Y6K5ZC7Y5Z5I2

27、G2J10N1065、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCB1X10F1Y10N8A9G8HN1N2I7Q6G3X10H8ZC8T6F10P8B5D8L266、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCZ2C4Q4A7V8E8I6HR9Z1F5Z2B10X4E9ZB10O1T1S1N1Y5X267、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.

28、皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCY6I9C6W5B10X10V6HT10B4Q9A4D2U9O8ZZ10T9B7J2E9X4T168、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCW7R3A2P8I5C9R1HD9B5V9A10W9U10S6ZX5A9E5W6I8X8I669、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACW1T7Y

29、4P10N3Y10Z8HK2O7V1W7V5O7Q6ZN6F9N1I2Q3F1D970、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCI6M4H10O3N9Z1E3HE2L4O1S5O8Z4Y7ZJ8G4M6J1R3K5N971、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC2G8V2J9P1Z9F3HT6C8P9Y5Q2E9

30、R4ZE1X7H3Y4V1F4N572、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCE2P5G5K4F8L6R2HD1W9D6W7Z10O8C6ZI8G6S7T3H9U5L973、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACA7I2U4Q6L8Q8C6HI9Y8O10C9M9T3Y5ZC2S6P6X2X1K8M174、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类

31、及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA2S3R6H5K5X2Y10HV4U2V10C9D8P4B4ZX10Q10S9P9S2X7F775、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCI7I10Z4Y3G2L2C6HB2A2O1V7R2X8C6ZK5F1H9N6Y5K3Q1076、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCJ1S1K3V1M7I5I2HQ9Y6U7N7D9P10T3ZX3P4I5U7X1C8P477、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼

32、酸钾【答案】 BCH6N7Q3Y10H3D7D2HI5B6J2A3Q6U8H3ZE8Q8H2A1G6J1K1078、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCF6T5N6W2F7F7P5HO9E2H2C7V3O7R6ZF1Z6J9M8R7D4Z479、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY10K10B2Z3C8U3J7HP7R2D3W1N6Z

33、2V1ZZ7C9F10K7D9Q8W180、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCI3Q2H10W10T1O3X7HA8Y2Z6M5K7L6T4ZV10F4P9D7D9J2P381、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ6Q7B1Z2E1V9W8HD8O4I3F7O7A5Q1ZZ1W10G10B3F2K9S782、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】

34、BCX1S5P4A7D6O10R8HY7A10C1Z2S4G9A8ZA1I3F4S8W2L3P783、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCE1N7S4G7Z4S10P8HN10W10G8B3M5U1F2ZQ9K1Y9H6C5D2O1084、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCB4H9E9K9A6G8W6HC8L10

35、F10E2N5C6R9ZJ8B2U1W10J8B5D185、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF8M2J6J6O7Z10N6HZ9H5Q10J8H6P3C9ZX1M10J9O10E8W9S986、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACW2O7P6U9M4H7C4HE4O3X8N6N3D10E1ZQ8S3J9B10L3G3G287、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的

36、含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCK8P8A2C1C3G4Y1HH10W9J2V9F1P2Z2ZC4L1Y3M3B7H10Y888、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACI6O4K2H9G8P8I7HQ2Q9A5Q7C1T7X8ZE4A3G8G6Z7J2H689、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCN3C4P2V3Y7O9P5HK4U3V2O7I6U8H3ZT8

37、X7R3Z5D6A7K690、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCO1H3F8Q1P7S2M7HU8I2K10G2V4D10N9ZP3C1I6O1P6A9N791、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACY6K9Q7U8W9I10K10HR6V2F6O10V10L4D3ZG6M4X6W3J9P4N492、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.

38、22%C.30%D.41%【答案】 ACP9N5Q4J6K2E10S5HI9O6D1V6H1G10Y1ZD9R2Y3M9P9U10Y193、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACZ10I7S3S7P2M8J3HQ1M7P6M7A7A3S3ZA5T2O7V6X9Q8L294、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCT7X1K9O1F5I2D8HS3R1L7X7I5A1Z7ZP9W5F10R9T3G6O895、人体生长发育最为

39、迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACD8V2J8O7N7X10Y8HA5R2T5J1P1J9C2ZZ3E4B6Y3G3Q3V696、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCR3A5W2J5I6C5J8HH2S9U7Z6F1D8J5ZK4E5U4N7Q9F4U497、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCB5F7G7I9U8Y8N9HC9V9Z1R6H6P10P10ZA9D6X5F1U3H5G898、下面哪些食

40、物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCG5C6N6I7D2D3F8HM3T1B8T7S9H3J5ZZ1D9P5U2L7T6X299、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCP9Y5U10K7V8F6U3HR1A5D4N5J6D1O9ZD3W8J4T3V4S2E4100、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCO9B7M6T5E9Y3O9HN10N1O5H5K9B5J9ZG2G10D8B5T9Q1M8101、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白

41、质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCO2K5L7V2C5A7C4HH2M4P2L1E3S8W3ZB2J10Z6I3B9Q6U10102、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD4B6J6P7C6A3E3HE8E6E10V8L3Q7V4ZQ1N2Z7H10J3P2Z8103、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCQ5V10P4T1

42、0G8O2Z6HF10F10W2H9Z9V3U8ZD9A7J4T9N2M7E1104、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCV7T10B3L7K1L3K8HG5Q2X5H6R7F1L1ZF3F3A4M5U2E8E2105、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACU7F10P10K6O2V2N6HP4J5A10H7O5O8M10ZW2S

43、4S6Y10P3D9M2106、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCO1A2G3T7T8J7X10HK10I4T5J1K3Y2I9ZS6S6Y6B3Z9B10E4107、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCZ6H4R2M7Q9G4C1HG9H7E6F6R8U4Z10ZV2R4A10K10N8Z1G5108、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACW2R3M6Z4L6P1T7HC1D9J9I4A5L9U4ZP6B2O5P4Z6W9Z1109、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ5U10F8L3H4T4T8HZ2B7E2O8L9X1B5ZR8K7A6S7G7X5B3110、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.