2022年公共营养师考试题库点睛提升300题有完整答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT9A1G10Y10D3Z8P2HY5W5H2K4A10R6J8ZG10I3Z1W10Y4O8N32、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG10Z1R3A10P3V4Z4HK8K8E1Y2B6E1G2ZJ10P5J2C5N5X8G13、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD3O6Y2P10A7

2、O7Z9HK2M6A9P8J10B6W5ZR4R1G2Z3H5D4O24、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF5Z9E6M4Y7U10V10HZ3B8E1H1W1F2G2ZT4J9P6T10M2Z10X95、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD3W1V3H1J2F3H7HB10M3M1V4P2G4S2ZY8T3T9B7S1G4N66、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上

3、，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT5M7W8G1E7E7C10HO2Z6A4A10S6D10J4ZA9Q2E1H3R9X4T97、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM4E2K6M10H5M8B7HG7J1U8T5I4X6U9ZU5A9E3R6K5Y9I88、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生

4、素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN2S4U4W6H7R2J10HU10D4T9M7S2K7W8ZI6S5H4P3B10R7Z19、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV1L4K2X1F2F4F10HU9G4C5U1I2R4V3ZT7O7R2V2A9W6U410、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD1A6X3T6I10U8S7HQ8I1B8E8B1D7I3ZK8C10D1K7O9N1O911、下列哪项法规

5、对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ10S1A6P1W7E7E4HS2B6V9D3Z7Q5H5ZE3C7T4Z8P6F6Q512、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP3S4K1M2X2Y6E1HM10U1Z2V8O2P4D8ZW6D3N1N4J1X6O313、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BC

6、N2C9W6X7L1Q5V7HU3N5A3C2A2H2T1ZH8N2R2C1U8X1D814、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE10R9A1G7P10T7C1HU9C7J9W8J6Y4P3ZP1R6G7N10C9Y1U215、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ3M8R3E1W7X1V1HG6S1K4F8B7H5Q2ZT1Y7P10W6V2A3B816、轻体力劳动，正常体重

7、糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP3A8N2F8W9C1R5HJ10P6B6E4J7R9U4ZG10K7Z4A10P4S3B717、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL10C4A8P6D5V6X4HE6S7P10U9R7I6O2ZW2V8T1I6C7G4X618、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB10X3F8G7G7A8E6HC6G5Q4T2E9R8X4ZA3I8S6

8、U7X4T1D1019、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR3S2G3M3U5P4D1HJ6W8W8K7O10E9A2ZJ8G8I4X8M1W9M1020、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK2L7H1Y8C9T10I9HW6A5Z9B3U3R2W1ZD5B10Y3J7C3R1H1021、缺乏（）

9、容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV4V6K8J10N9F2U8HG10J3B10L4O2M9U6ZN5Z10R1A9Y1W10Y322、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG3N6D6M6H3J6G4HG10T4B7A10D6Q8F10ZG9A9I8N2R9Z2L623、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外

10、在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCI6F7O5C1H10M4I8HO7W3B3R8Z1R1K9ZN9V1L8F6T9E1Q424、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ1N8H5Q2P4A5V1HP9E9O10P1S1D3H10ZD9V3Y8F10I2W2Q1025、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维

11、生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB1Z1G10O7Z7A6W6HA1Y9T10A6U4Y2F6ZT5Q9D6I8Y3T2V326、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ4M6A7U4Q4S10P2HK9L1E2T7U6F7Q8ZK6D9Q9B6L6M4F127、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI5D8Z6M2D9V6K4HT6K5F3M7F8D6L2ZW6Q4H10Z8D8H3N128、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B

12、.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK6X9E9Y7Y7C7O10HP2G10C10O7N6S6R10ZF5E10F5C7C7Q7D429、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM4C7K8Q7Q8O9N5HZ8X10C4S5N10J7Q1ZV8V6L10E4I6W5Q330、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS8X4D1

13、T4U10L5L2HI1K8D7X6B9E6G6ZQ8O1G2G6H2C4I631、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ10L1C7L1C3R3E2HK10X4L3A4J10N3M10ZL10V4O8J9Z1M10A432、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT3J1I7J4Q5V9V1HO1A10I2Q10B7A8T7ZL7O2H3A5A5P3I733、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.

14、3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH4O2S7E10Z8R1Z6HH6S8Q9P4B2H1P1ZV10T3R3W9J2V7W534、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ9J3B3D6E1N4U6HM9T3A5B10P8W5Z10ZC8U8W1Z4B5A2O435、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH8E2K10H3R5O6R10HL5V10I3H4W7X7S5ZM8R4V6L7O5I1S436、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A

15、.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ5S5C3P9E5T9X6HX10Z4C2G3B1B6U8ZC1K3Q7A3P9U8S537、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCL8H6C5O8K8P2N4HC3B8Z6Z1E8X7I9ZC3Z8W8S2L8D6O138、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX3H1R10T2F2M8W9HD5O1L4W6P2U6I8ZZ3T7Y2Q7E10U5G539、花生最易受到（）污染而出现食品卫

16、生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO4D1R7Q3D3T4O3HQ8G1O7F10T4L6S4ZJ5J8F6Z3Y9C6O1040、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL7W7M6D4B10I8L7HS5N5I10A1S5M10J6ZV5Z1X5G8S4Z3H741、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC7Z3S1L9C5L3R3HH7N10H8E2T8N9O1ZC3F2S1M7W2S5K242、味精在pH不同

17、的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE3J9E5H4S10L4Q5HZ6M6N9R4U4B7W10ZC10Y6A4E8I6R9S843、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY3V5Y10Z5O5K10X9HY1S3N4Z1I10K3H5ZV3O1F9X10A5D10W1044、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCF4G5M4T5J7E6A7HD6B10I5D6S8J3I1ZA10E

18、10I3R8J8J2L645、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY10F6A2J7T3W7K7HT4O3F4U8L9F7R5ZY6R4W3X2D5U10Y946、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP8E2J1N4G5I2A4HL5S7K2P2T7T10S6ZO1K3F7L6Z9O7V347、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸

19、是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ2D10W7U1J1F9X9HZ5O4H9K10D9B3I6ZG8C4D3V2R6W2P1048、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW7F4C3H9E2Q5U4HG9U10E2D1A6W2H5ZE1V8H6A2H7X4M749、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH8W3P4I

20、4D8N2K8HQ1T8T2Z3I5U10R1ZO8C1P5B3M3C1C550、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI6H7B4U3U5Q1A4HD1M4Q9V5F7H10R5ZM5M8L8O10T1M1P651、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN2Y8X8B5I8P9F2HC3R10Y4H3T8O8S9ZU9O4Q4E10V9X3W152、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY8Y7I9S

21、5O10W10E8HM4W10G5F3K5B9T2ZE8Y8W3A8P6M1E953、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR9G7P5M3Z5S9V3HK8H3D3Z2V8Y10N10ZG4A5K10F4P2C8L254、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH1S9C6Q6Z9H8O1HJ6B1G6V10S1Y10V10ZB1D2K6M2N7Z3M855、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.1000140

22、0B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS9T8O8J8D5A10R10HH3S3E8S4H8T8P2ZJ5G1C10E8R6G1N956、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO9X4Z4U9A2N5P9HE3E8Y5Q4T7E3Q1ZQ6Q2J6C4Y6Y7S657、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR1U5W4K1P2J7E9HT9W8B3E2O

23、9H5Q5ZE5P9Y9F2B3E6D358、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD5X1R10D1F1O8K7HK9I5S4R3Q1Y3S1ZO3S4H6L5K6H9T1059、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答

24、案】 BCE5G4F10N5E9D4J10HB8Y8O10A7Y9J8V3ZT6G3Z1V9Q5Y9R460、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP4Z2A9V1V4L1T1HR10J5Z10E1F7P10Y6ZU10T2R1L4Z4G1Z361、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT3D8U1Y1P8N8T9HX1O5L2G5P10Z5Y4ZN2R7E1A3L5W7O862、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH1E7Z6D4Y10

25、P3T10HA9Z2A9E3L4B6I9ZH5O1E6O7Y4F6M563、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX2F8Z6L8U1S9C10HC6W10B7M8Q9J3R4ZT1Q5D8Z3M4D5G664、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF8D6T8Z9K4P9J9HL5A2P5M4J1N9N5ZV4Z3S10B2K10U3W

26、665、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM4F7R2X9E10V7S5HT8P6V3K10M8K4A4ZH5O1Z8I3X8X1J566、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF7S1T4C2T1N4H6HJ5Q5A4R2F9X1Y1ZV1H9V5G4E3V4U867、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF6I10U4Q1

27、P4H5F9HF4P6N7S7O3W9S8ZX5G10R6M4O2Y1X968、【答案】 A69、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV3C8R8H1N1Q3O5HG8C1S9I2P9E2G2ZD1B3A9B8K9Z5Y870、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期

28、【答案】 ACX7W1R9A2B1J4B9HM8Z2M5R6A4F10P2ZL5G6R10S4P9W5O371、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW6F9W3Y5G7R3J1HS3W3X8U9B4C1H4ZF2B4G4Z5O6C8A1072、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO4V2Y3B9H8W8Q3HK10W2O8G3E3K6S3ZT9L6Z1A10V6Q10H873、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU10Y5Q5G9E10U4J1HX9Y5Q6H

29、10M2R4J7ZU5R8P8Z9D4X3S274、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE6T10B2X7B5X1S1HR7W9Z2L8L9W2D4ZE9F3Z10T6C9A4U1075、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACS8F2H5T6I6O1X1HN1C4I7Y9G7G5F6ZJ4I10K9H7H4F6R1076、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢

30、，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE10F6V4N3E2I1B8HI4Q9V4Z2S7Q10Y3ZB2D3I3Z2M9T5P677、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG7B7H5G10L1D4Z5HJ1J2K6M5O9E4V1ZU6L2M6H5C2S3T978、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ4W8D4Y9E8H1C1HJ6N7Z2Q5Q8G7D5ZB1Y9C5Q7G1F5A479、下列的物质中，含维生素B12丰富的为

31、（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU8B5K3F5Z2N6D5HS3Z6A1Q5Z3L6C2ZN3N1E6J2C9C2G980、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV5L2O9N4V1G4M8HI7Q2N7P4B10D1M3ZV7Y10J8N1N9I8G881、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ1G7H7X2F6J6Z1HM7D6D3F6R4X2V3ZH7M6Y4Z2J8V8W882、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌

32、C.钙D.碘【答案】 ACR9I7I1S1D1O5V3HE6Z6R6N10P6R3W5ZT1Z6D9O1A5B4E683、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ3B1B7B6Q7W5M9HJ7N7N10E8M2T6C10ZO2X5X8P8I6A9J384、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT6S

33、9U6J7R2Q8Y3HL7G3V1F6E9S2I4ZU10W9G7L10S5M10N1085、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ2X10A8O4W6L3E7HD10R1I1Q2L10H3A3ZO7C6B2M4N10V3J986、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN4R5J3E2W5D1P9HB6I1D5S6

34、U7B10D9ZJ8T4V9K5F4O6I987、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL8Y8K8S7R2J2H4HA1W10M1O2R7J6N2ZL9W3X4D2K4D2I688、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE9T9Z7V2I8C5H8HY10U1W5R10Q8Z8V10ZJ5A8V5J9O2M6U189、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ4

35、E5Q2J2F8Q3H10HR9T10B5W10I1K3X9ZH6I10A5Q2I9O10Z790、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD10J1E9K4W3A1K10HN2V3N1K5I4H4L8ZZ2Z7Y5N10O2J4W591、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE9H1P3F6E10K1M4HZ2S2Y9B3B5S10K9ZQ9K8G3U3Y7X8A292、下列物质中，

36、含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS3F2K6A4J6K8M5HH9T6I2P9F5D4D5ZS7D5B2X8K2N3W793、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ6Y6A3M4V7V10R5HN9E4S6M2V4K10K10ZD9V5C9X9H2U4F794、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.38

37、0C.400D.450【答案】 CCK3N7C10M6L5O5B6HY7S4C7H8J9L7E1ZK4D5F1E3Y2X4C295、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY2D2S4V4B10H1E5HY5I7U10K10N2F4D10ZQ5P2Y2L10D6T2Q296、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】

38、 CCC10X10M9V10T4R3U7HQ10M1H3H6A8X6F10ZP9C1V9K3F2U6M297、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC5U3U2K6T2A6X3HM7F9L5X7C1F6Z6ZZ1B10N9J3Y6Z4Q698、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM9S9U1W8V7Y6X5HJ6P4R6Q1I6B7R4ZO1O9L10L7W6X8I499、选购蔬菜应注意其是否（）

39、。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL9F8R5W1D7W9E6HX1Q10L6Y7X10A6Z4ZK10S9A7V9P3R3Y3100、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT6C2D9G3Z6S5V5HI10D4Z1P3X3F10D3ZS5H4R1O3Y7M3R1101、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE9U10R2D2O5Y3

40、V8HW5T7J10S8S8G8O6ZW3M1U5V2D6U1B10102、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN4P1Z9C6S6F1G6HP8F8L7C2Z8G2X6ZT2X4H8K8O6N2W1103、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT8H2Z2S9I7T8J2HL3D1A7M

41、6P10Z7W7ZI10U7H3P3L4X8D6104、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ8I7R2Y1G4Q6V4HO9D3E6G10O5I8M4ZB10Y6G6I4Q9Z8R10105、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD10S4A4R9V1T6Y6HC1H3V9B4X5D1J3ZE2H5F2G2W2T7B10106、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.

42、洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF1L5C3W4F3L3W6HM4X4C4A10Z10K8F7ZY1Q9W2C5P1F2F1107、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP7W8I8W3V10U4F2HQ8I2P8F10H2I9F5ZY4G9Z2X7Q8P1A3108、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康

43、个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI1J5E1U9R7G8V9HC9S4O9P6P5C1W5ZW5I3Q6O5C3Q7G9109、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH3J10N9V8Z1S3Y2HZ3T5C6V9M9A1G3ZA3G2U10B1Q10D3D9110、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM3H1X9U2R6K10E5HS8L8F8K4X1V5I10ZY1B6I10M2O5W5L9111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV2P9G7X2A5Y9A3HZ8S3H2T3C3F5K3ZI10P4S6X4P5K1G2112、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS5Q6G1U3G5W2F3HL9B4Z2X1E9Z4Q3ZF7