2022年公共营养师考试题库自测模拟300题及一套答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW8D10Q3Q10M8W6G3HR4L6W6R3R2W5T10ZT9U4H7Q3D1Y3X102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS8K10G6N8C10K4G6HK5G3V10S9D1F5U2ZQ8K4P2V10M3W3G53、花生最易受到

2、（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB4R6K2Q1X5Y2Z8HH6E4A2K3C1G2P7ZU9L4R9O5U7J8X104、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA2F4K7R6W10E3E8HJ3U7S9N5E4T6Q6ZR8L10A6G8F7R7S55、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK5A5J8E6W5T8J4HC5Q8N7S2F4S3L7ZJ6E3N6O7M4H4A26、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品

3、、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF5G4X6S6J10L9J2HU9W7R3K1A1I9G6ZX3M4B1G7T1Y5T97、【答案】 A8、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT1R1B8T3A6O1I8HT6B7H9I2X4X4C5ZQ5C1D8J7Z5T7D99、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA1S9H4F6O6X1H3HV6Z10H3J5X

4、9V1F10ZY9F6L10D7M9P6J1010、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT7A8R10M8C6L5T2HO5P8K4J10A2C9O7ZE4W5A2N5F9A6L1011、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY10L10O6S7B3M10V3HO1K9O2F9S6C1B5ZW8J3N5F9G3K1Q712、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ9N6S1J3P4N7V8HE9K3S3U6X2E7J6ZB3I9U10M1C9Z7C1

5、13、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO5S7K2G5S10V4A2HJ8H1P3D10L2M7N10ZW6H2F9I4W2R2O514、【答案】 A15、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO10A9I8D4V6T2B3HP5H9C2B10Y6F3P1ZD4L5Q2Y5G9Q1A816、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY1N6S7N5B

6、8C6V9HF8S3E1W4O6E3D8ZF1X10U8N3S4Z7F717、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB5W6N7F8G7X1Y10HL4U3J5S10D6N4N2ZF10X1G6G4J5A5I318、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV1F3R5G5X7J4X2HC1X8J7A6L9W4H4ZW6B9C9M1V9Q10Y619、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG1Y10S4M1O6C2K4HV1X4B7B3D7D4T8

7、ZD7E1D1L3I10V6I820、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI7R7X4G1E9G7L6HR8P6A10Z6M9Z8F10ZA6P10X6Q10E4X6U721、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF6D9F10K4L2J5R5HO7U1M6X7W3W2J3ZQ3T6O8O4B2K2J822、促进非血红

8、素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG10G7X10E5Y1N9Y7HM5G9M1T7F7C5I3ZM4N5V6M7W9S7M723、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX5C9I8G1I10M3N5HB2P6K7F2D5S7B9ZN6D5G5Q1G8I9N1024、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC4Y7C1I1G3V1A6HV1R2H6W4F5M7E6ZQ1G10E9W2C1D9Y125、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

9、A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP5B3A6Q1Y7A2X10HM8G6U4N10V2Y5Z5ZP1K7Z6X10T2V3S726、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO7L7C3J4Q7B10Y6HJ2W8P6R4W4Y3T8ZR9D10D8R9E7Y6B427、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF2Z5N5O6Y4E5C6HZ8L6A5P3G7F1T8ZV10W4Q3P2Q6B8K828、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C

10、.肺D.脑【答案】 DCR2C10K1C4A1V5E8HE8F6O2U4H3Z8J1ZU4B1R1G9A9R7S1029、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE2Y2Q10G6O8G8G9HF2C5I10F7B9J1E3ZQ1V8V4X9R1R4C530、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT2I4G6H1K9S9C2HT6V6S1Z6G4Q6I4ZW8W8S7E10N10W3W331、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳

11、食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX3O1Z5T5I3G9S9HC6Z9X7G10O2K1U10ZM1S3E2M5V6A9J732、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU4M3G3N9Q3Q10C4HO1H1J5P4A2V9J8ZS8U1Q8F9B8A9J933、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI4

12、I1P2M8X4E4O1HP2U3Z1T8Y7E3H9ZF1X6R3G2R8M3H134、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD5P10Y7E7M6H9O7HC5T2W5T2I1R5Y1ZI5R9B7O8R10E8H535、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA1J10Y1B8Y10D9S7HJ7K2M10B3W3F4F1ZG1O9Q10L7V10N10P1036、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B

13、.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO6I4Q7X8W5R7U7HL7Q7J3N10N8K9T2ZN1N10X7V6J9L9K1037、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD1T1L4B1Z10R4D3HY2P3P3M10W10V3F4ZW3F4U4Q3Q3R10Z538、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN5K7B10X1I2Q3M4HL4D9O2D3T5W8I3ZV9Q9T6E4E7K10Y339、痛

14、风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU8T3H2Y2Y7D2F4HN5G8D1U1H3X6I2ZT5W9U9Z6Q6D7Z640、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM5S2J1H4K1Y8T1HG6M2E5A9Q8U3P6ZN2S8P5P3G3E2E341、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCR2Z4W8G3Z4N1K5HI7S8L4G5B5I5I10ZE9M2F7B10K5E9F1042、下面（）为半

15、必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI8I2H7S3H3A8I8HM5L10M8H7O6J10F3ZM1A7W5H1N5F2B943、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP8P8C7E10G5R3I4HW1N2P5Q7B2M10Z7ZW10L8M7F6D7K6Q244、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C

16、CZ8Y8V4P3R9J4B5HT4P5P1C4F3E1V3ZO3K7H10Z5F6W9A945、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ10P1H9H9J8K4K1HZ7U2S4V9I5I1F5ZL8W8C9U7E3J7G946、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCX10Q8A2Q9Z2B8P9HI8L4O5P7Y3X1N5ZG6T10Z8C2V3P5R1047、影响同年

17、龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK7S3K9N10T9J10Q8HS7Y5X10Z7K10D4I6ZF3R4B3P9M2J7S848、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX7X4V10J6X6S8F9HR2K9K9O2R10E10V3ZB2E10G2C3S8Z3N849、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW2D2J1L10Z10U6C8HL4N2M10E2Z3Z5R

18、3ZX2P8X1Y10Y2B1Y850、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB1O6I9S3N10V9A10HH8O5A6A4V3H2J5ZW7O1B8A9U8B7K451、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG8S2K7U9D6B10K9HN9M9W6D2M4D8E6ZG3E3H1X3H4U4O352、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK10L5U10S5E8T8J6HF1

19、0X7D8D2H6M2T6ZT5T1C6Y5E6Q6T653、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE10N4P9K10K4C3N5HM9X1C8I2A2O4A4ZT8G3Z3N10T7B10D1054、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCE2V8T6O2W6L1P5HK4N6P7I4P5T3K10ZO4E8V6R5H1W10M855、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE6J10A9W7A8

20、U7E5HW2L6O4H6T1U4J7ZW10U4A3C7X6K10Q156、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF1A7P3V8F7V6N1HF6U6J7B10S1A8D5ZA7F7K2H2E1G2N1057、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN7H6P10M6K5X3I7HU3O1S4O2D9J9I2ZN3P5C10K10N7R9S858、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE1U8T9K2

21、O1N8O6HD4F1F3L6A3F8M3ZK10V2M1S2F2Q10L359、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK4P4N5S2V1W4C1HR2T1H5B10Y3K9B2ZV9V6Y2W7I4L5J160、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCL1S4G4F2K2R1L9HE2I4T3Q5I6C4F5ZN2Q4J1L1B3F5W761、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG4C2H1L

22、4T6N6J8HT4J3W6H4H5I6J5ZL9T4N8V1V5H6Y862、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW9L5P1C5U2Y6C10HN5O1P6F9Q6Y2R6ZA4K2D10Y2Y5Y5Q363、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT2M9I2L2J10Q10C6HS2L1J5T2Z2A7Y6ZZ7I4T9D3T10O8U864、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺

23、乏【答案】 BCF3G9F9O9Q3B4G2HW8C1N9R5H7R8H8ZE4J5J1J3V3Y3Q665、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL1L9M10D2K9M9D6HM7C4Z5L10H3T6J4ZJ10F2T1C10H8V4I766、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU6G9Y4Y7Q1I9Z7HA5H5N10X9V8P3Z9ZC4J6C1F2O6G7H267、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和

24、脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS10F6G9M1P6E3A4HX1J5D3Q1F4K5M1ZY5I4N2I10W4H3P468、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN8S7Q6R4B10A10P2HD5H3Z1V7R7T1N1ZI4L10O4F3A3A7B769、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO3U10Y7K4Y7S7W6HT1A5T9O9T8B5J9ZI6E8D6T8X8K3M270、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约

25、相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE7R4L10A9G5B9R6HH9J1C3C7C4T3D10ZX6H3H7J8J10L7B171、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY5V9R5D7X5C1F8HI8S3I5C5N9F5C1ZB7P8W8S5R1N3P172、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ6X9G4K5I5T3G9HM4R9L1F3H9A7Q8ZN3W7Q10I4M5H8N173、下列关于上臂围的

26、叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCF6X3X9Z6P7E7I1HS10A1O10N10F2G5O5ZI8O10R3Z1N9C8Z774、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM10V9V7Y9Q3T8N8HT9V2M4J2H5B5W

27、2ZH8E7E10Y2B5M5Y475、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX6W9U2Z7X3R9S3HT5M4I6P4E4M10Y7ZU5A7T1G8O9G2G276、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF5N3I1X9P3S10D9HM9I7P2H9K1H8B1ZN

28、9S1V9G2M2U4M177、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY10Q8X5K8V5Y2H10HH6C5Q5O2J10L9V1ZD4Y8R7A6O7D3A778、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM3O3C8N9T9P6B2HT9R9N10W6C4L3W1ZF10K10M3X8S5L7J379、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM8K5V1C8H4X1R2HC4X5Q2I6E2N4J10ZX7Q3W4Z8V7E2J480、卧式标准

29、量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCF9U10F6V1N2P5B2HK7I10C4W5U5X3G7ZY8U6J2O2K2A7I1081、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR2J3I7L2T2M4N10HN3E2B2L2Z2I2H1ZO7E4S2G9S5Y8D782、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF7N8L1K6H5M4D5HD2X4P7W6W5T9R7ZC4L6B7T7W9W8T783、幼

30、儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF8C1X5V2T1G3S4HF9A1N9M7Z4W1F4ZD8F7O4R1E8T10F784、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK9P9J1S10F7D9L5HN10M5R1L10H4C2C6ZD4T6U8G1O3M9U1085、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR5B3J3Q5P7W10X10HU10A1V8B5P6M8D10ZI7S1K3E5K4A1G686、谷类

31、中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN3C5Z9M1X7T1U6HA3R4C7Q9Z10V8Y9ZF3K1K6H6J9M9G987、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX9D1P9H3R10Y8E8HW8F9N2B10I1E1O2ZB10W2X2G2Z4B2J888、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCB3T4X8W

32、5D1W3B4HP6C10D8A3U9D3Z9ZA10S9I1Y8Z7F3B489、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN1N2L4X10X10N7O10HK10Q8J3R2X4U2I1ZZ3V2W6P3S4M1P190、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA6N10E4D8D10Z9Q4HJ7A1U8I2C5I9B2ZM2I2E8N10T10F10L491、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从

33、口腔到十二指肠【答案】 DCK8K10R2D1Z10T9C2HG4H4Z7M6N10L7B9ZS10E1H3L7U2X9W992、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCS8I2O8O4G2W6S3HA9O10B1U7M8L10K10ZL5Z4F9E5K2G2N293、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE2C5I7V8S6Q3I2HW2Y2A6I9C5L6E8ZJ8N9N3O7K6H9W1094、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA7H8W8T8H2

34、K8C2HD5B4L10Y1W4L6J4ZG6Z4X4F2A4B1A795、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI4P3Q7U8R1I4L2HO8W7O2Q1T4A7M1ZL10L3D4S6V8Y3G596、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW4E5L9B4X2Y6A3HJ5Q1T6F1Y9R5W3ZN5I9C7F10Q5G3N397、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【

35、答案】 CCZ1P6W9P10P1P9H8HC3Z7Q9B6Z6C8E5ZC10Z7H10H7Y9J2K1098、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC10V10A4H10A10F6V7HY5H1C1Z10Q1P4S9ZZ5G8D9R5R2W7E399、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG3Q2Z5Y7K5P2S3HI8I2H4G10T8N2P10ZI9P8A8C9D9R10R2100、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.

36、牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB10L1A5C5G1Y8K5HJ3Q10S10H3L7I9H4ZM8C9X8Y10Q9T7A4101、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR2M6U4N8C1W6M8HV5V10W7L9G1F10Y8ZK9I9Y5G4Z3N10X5102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY4X10T2O2R4W1V5HV6H5B4L8P2U7B7ZN8Z2C4L9G5D8K2103、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的

37、氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK9C10C4A4X6E4C5HT5J3J7A10X9O7Y5ZD4L2X1Y6U6F5T8104、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP6L1W8A3H6U6J5HO10A10X1G2I1Q2K7ZG7R3P1V8E3V4A6105、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO7I7O3H6P10N4F1HR10E3H10H4Y8T2G1ZV1Y4R6I5X10X10O4106、有机磷农药的主要急性毒

38、性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO6O3T4R9E7L2F2HL1B8U2F2M7K6V10ZT5O5Y6D9I4O1H7107、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU6P8F10K6J8L1K1HD3I3Z1R10Q7D5I3ZQ9Q5K6Z2T7W6F7108、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛

39、放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD10S9H1B3Y2X3O8HR8O4V5T1U4G3X10ZZ5I8E4B6Q7G10W2109、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV5O3T8M3Y4E4Y8HZ8W3O9H8P3L1J1ZN1G8S1V3D2C8F8110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF1Y9J4X5C10G8O7HL1N7T9U8Q3J6T1ZI5E

40、7F3I9V4I9D7111、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY2T10Z9X2Q8C8K7HC5K8C10J6D1R2I1ZN6A1T5S9F7I1H4112、【答案】 A113、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW9D5R7R3X7L2Q4HN6L7R7C2S5M10Y8ZE7X3A4K10C7A1L7114、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO5N3O5O10U2M6Q1HF

41、2V5P9N3V6G8S3ZL1S4E9H6W7G9M7115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH6O9P2M1H2I6K4HX10K7M7D10D6F6M10ZS5E1J8O10Q2O6F1116、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW4B9X4U6P7R5W9HI5H8P4U1V8X6F10ZC2P3C9R1Z2Q6D5117、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A

42、.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI7X8S1J2M8C4K4HZ7C4Y1I10P9A8Z1ZG9S5Z6A9M7V3Q1118、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX2O7C2R8R9Z9M1HZ7N10U7V6E1B9R6ZV7T3A1A3M9O2N8119、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV7D4A7N4F8E10X2HI7N9Y10I8S9U6A1ZB1Y6V2M2L10W6T4120、乳类是幼儿优质

43、蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU4A3Y9A4V1K2T3HY9C10V8Z2B4I5L6ZB3B4A6A7L1S3I10121、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA3D10H8K7Y7U4H5HV2O9O8R3T3B8W10ZX1B1D1Q2F5K8N4122、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG1Q2Y3Q9I3A1V10HA1X10N6E5J9I9C10ZI5V9H2C9N9L7W3123、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C