2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附解析答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCU2R6H2S10J3E2Y9HE7K1U4B7K8D3U1ZX4H4X7W8D7F10L32、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙

2、门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR9X9C9L6Z1H5C10HW8K5O7S10J5B9C2ZC2P6A6M3C9N1X23、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCP7Z10X3Z9Y3K5S5HQ6P10E6S4U8K4A6ZO8S10S7E6Y3W3X84、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中

3、毒【答案】 BCH3M10L3H5O5U9W4HI4T1W1B4H1Y6B9ZD4G7U9W8W1M9K105、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACR9T1K2L3F7B6U10HJ10B6U1A7E2Z4P9ZK10T9U8Q4R6V4R16、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACH8G9Q4S5H9G5U8HO10W5J9N8M7V8D1ZM7Z5A1H5Y2P2S17、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACT3K2Y6S5T10Z

4、3K2HI10B8N9U9L4Y1P3ZU3R1O3U7G4G2K98、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACK4Y8J2S7W7I10C6HC9S8A7U7Y8T10H2ZR6M10P7Q2X1B7A29、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCN4D10Q8B9L9X8E2HT9T10H3F9A4M1N4ZP3Y1W7I3K2A9B110、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所

5、水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCL3X6K7R5T3A4F10HX2G1R10I4F8K4D9ZO4R9T9B4Z4L10M411、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCC7D6E1H9O2U9I8HK4R9D7L10L4F6H7ZB6K8P3F2Y8U4E212、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCG9V6R6Y8R4U1M3HQ9Q4Z2U2G7J8K6ZK10C3L3R3T10F2W913、男性的腰臀比超过（）时为中

6、心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCA8M10O1X5V7T2G2HQ9C7U6J9D1B5N6ZM4X5R1T3G7O2G614、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCL1D10A5M6Q6X8I4HH10L5U6K4Z8G5E4ZH9K9R10R4H4W10E715、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCQ6O6K3D4R1O1O1HA4O2B8S9N10U2B7ZC3Z4T3P9F7S6M416、不属于数据库基本结构的是（）。A.原

7、始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCU10C4K4M10N8Q5Z9HP4U3G5N10E10D6B9ZJ1O4E5W7Z7I5M517、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCE2Q7D10P1S2P4C10HB1L3S2H4X8T5S10ZB1J7P10W4X6V3R518、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM4C8U4V9M4W4N8HS8Q3C10E5A3D9V8ZV7R2V2L9H2F3V1019、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较

8、高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCU9V10Z8E3A6S10D7HQ7S10F8G1Z2G10G8ZE10G4O1S10G3D9F320、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO1Q3K6C10C1V5I3HR4R8N4R6W4L2X5ZY9Y1Y2M7U9E7C921、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACJ10P6J2W3D9J1

9、P4HU4B1O3V8M2T3F4ZK4U8T7O6I1G10O522、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCO8J2P1N3N3D5Z5HF4O4P9Q2R1B6Z6ZS2C9B6J1Z10P4P523、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCD5G1H4V7H7C8S8HE2U5H7Y5T1E3T5ZX8W2L9T8F1Q6N424、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯

10、并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM1L10A2R8K9S4L1HB3X3O5W9D1V8G7ZP7J9W5H1E10D5T125、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCN2I7R10D2R7M6B6HD1K1C5O5U2S1R4ZG2D10I4H6U3C10R226、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCB6E2J10J9

11、D6L1Q2HU8M6H10H4P1Q4T7ZJ2L1J4D4X4A5J927、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN7G1X6R3D10P6R7HB5J9H4U2E4C6Q10ZL6K7Z7G1W2V3N528、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACG3B4Z6B7B1X7L2HQ9X1W6G2R1J8F9ZV9U6F5U7N3H9B729、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸

12、C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD8Y8C9H5Q5P4U8HL9I1X9N10W10O2W10ZM7O3K2E1N4C7U1030、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCI8M2P5J10N10D2W9HN2Y2A7M4E6S5J5ZV2O6K7W8X8Y2T631、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳

13、食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP4T9E3F4S4A6S8HR3P2F10S10F9H9N5ZU7F1M9U6D4S2R432、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCX4X6J4Z10A10H4N8HE2H1G2M

14、1Y2H10C6ZH3H6S9T4V3U9J733、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCQ8N7T10D3R8U2L3HU6U3I4E1J5D10V4ZS7R8X7Y1U10T2E534、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCJ6T6G1M4F6H1R7HL1N3C4H9O2J7M9ZV4I2Q2C3B9T8I535、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA10

15、V7S9C5P3J3N2HS4S5L2W3P2G9P3ZL2H3Q5F7M2K8G636、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCZ2Z8S2Z7K1B1N3HL3I7P7M2G4B1F5ZR7E8R8A8R6E4Q237、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/1

16、00 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCP5L1E2N8T8C5Z6HC3R7B2F8Q4J8M3ZQ3K1C1U6D6S6X238、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACY9U10O1S2D5D1R3HW2H4X10U1T8D8D3ZB8U3O8D7C4X5M439、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCF5Z2X4P4W6M9U2HN1D8E1D10I5E8K2ZT10N1B7N9C7Q9Y440、下列有关豆类的说法中不正确的是（

17、）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF4U2U6P7E8J2Y8HY8V6Y7I6I6E7D1ZW3F1S8C7S4C2Q1041、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCV5X1D4J9Y9G5F8HN9B4T8W6Y5G3S9ZX2K2S10U7P4S2C642、最新

18、版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACG5N10J3O10H7I9T3HQ2S8Q5Y4P4X3U7ZB9S10I3R10J1Q8I443、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCU7D3I2H1L2P7S4HO1E9W10V9D5W2H8ZK7F4E1S2F6W8B1044、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCN1M7Y8R3C3Y9Y8HD3D9D2K7R8Y7U1ZR1B5J6V1E10M9J345、长

19、期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCQ6H6S10V6Q10P6U10HA8A4O3V5R8U6W7ZM2D7N9P8X6F2U146、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCA5J2S10Y4P8G2O10HN10I3Y9C10J4V5H1ZX7F9O5U9D1Q10N1047、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCB1Q9D6V8X10J8B2HP

20、10H10B10V6Q7W6N8ZG1E8B5R7T8H5T648、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCE9X7X1C7V3S9F2HR4Z2D1H2B6E1I9ZS3X5Z9O5G8G5T649、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCF2X6Q1E8T8A6G2HY4Y7Q10F10C9Q4V5ZL2W8T4Y3U3Q10L250、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY8O2F5M7I10

21、Y2D5HE7Q2T8Q5H6K4A6ZB10T9V8L3T7D3G351、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ8A1H10A7W5T1P4HC2N1W1A6B9K10V10ZL2T5H8C1Y3U3F252、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCC4O9V7P10S9N9L10HG6R3T3B8U1P7Z9ZK4S5U10F1U7P2E153、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACC5E1Z10H4P9Z9Z3

22、HY4S2Z7Q3A10Z1X5ZG10P5V4F4J7B6T254、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACI6Y3G9R6K5G9X1HO2B6R2W8G1Z6B4ZO7B10K5S4F4R1C755、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCG2M8C1L7K6U4C3HR10C4W8W4U9Z1Q1ZC4F7X5Y4J1Y1K1056、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答

23、案】 CCN1S9R5M7K10U5S1HF10V1A1I10G3V2X9ZF4J6O1A3V3D10N657、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCZ10M10Q1M5U3A9D5HF7L4N2I4Z5P8M1ZV1B9O6P7V5X5B1058、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCY3E10Y6G2O10O3H6HK4S8Y9V8G1T10C6ZO1Y4Q2E7K9R9O759、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素

24、DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ3H6M8H8I3Y1Q3HF9M6T5D10W3H2U1ZQ4N3W8J6G1C3B460、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCD5L5E5S10L5I10L8HP3G6J3R1J4Q9X10ZU5N9L4O7Q3G3L461、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCA3B3J7Z4G10C3R10HY8E9W7V5W9M7P1ZX4A9Y2Y9K3K5L1062、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂

25、肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACM3X1X8T8S1Q8L10HG8F7M4W10B4N8J4ZG7D9B1M2T3D6G363、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCQ2R5T2B2V9S6J7HB5M6R4W3C4E2Z1ZS5A8I9C9G3X2B664、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCH9D5F1B4W9M1E10HK2U1O9N4K4L3L10ZR8

26、T10J4R10T5V4L965、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCX8J1H10T9A4E10H9HC6N3Z2E7K8Q2H4ZO8I6U2P3O10B5Z966、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCI4U1J10X8R2O7Y7HC10V5Q10O9M10G4H5ZG3R5C5T6W2N8N767、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCG3F8J6Q7M2V2G2HL1N10W1Z9S4H7W1Z

27、A2D4C3V5N8S4Y868、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCK6K8K10L10S1P6J2HE4G7B10S3W5B4G3ZR9S10H3R10X6K6U669、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCL1R3W8I8D6B7O10HI3N8B9X6M6W4E1ZE6C2N10G7K10H9T670、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCO9D2J3Q5V5H3M1HD2B3B6D3S2N3V3ZC6V1I2N5E3B1

28、N671、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCL4J5K9D6P6I5X6HX10E5Q4A10L10W2E8ZQ9L5C4D3C9G10Z572、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB5W2D3E9O6S1S4HG6Q6K10N6K10V2A7ZI8O1F10R2F10D4E373、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCD4I5V6I10T1K8F4

29、HN2D4H2U3B4E8D1ZX2K1F4W6H10Q1S874、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACV8K9G4O3R4L6F7HI7K1I5Q6Z2P2H3ZP9K8N3O2H9Y9M375、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCF4N3V1H10X3V3Q5HP7S9M7H5T3J2B3ZI8L4L2H1D9E9Z276、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.

30、15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCP9L5P7R7O10W4E9HM5E5L4W5W9D7I4ZN5C7S2H6U5F2G877、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCU6Q10L4B6S1D7R6HJ5K1V1C3K8B1G1ZQ4V6L4H2C7B6N178、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCA2D9S9X10H1B2O4HF10O4B3C6W8Y6X9ZS2W1A7H7G1A7C5

31、79、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM9B2Z6Y2Y2R2O8HE6B10L5F1O3M4S1ZE9S2E5X2E9G9E380、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW8F8R6J2F1R10K2HN1Q1I8S2Y3D6H7ZH1J1V6U9K9P3A981、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR6W10H2T10G7V10B2HN2F7K7Q3D6I6J1ZS2S3Z8S1P7L4L982、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量

32、为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACL7R2N9A6O1P10S5HC10Z3R5V2M2L5M7ZZ10D2X5W3C2Z2C783、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT3B6G4S2N1K3O1HK5U1Y5Z5X6F5S2ZD7Q7F9T2Y9V2P184、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳

33、食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACQ6R6K6Q6I1P9K1HI10T1F9P2I2B3K6ZP3P2L8V9T6G2O885、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCA7P1D9G8L5K7G9HE10O5A1B9S4K9F4ZK7K2K10H7Y10V1C586、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCD8R1U7W8A10F10A6HE3W7N1E

34、5D2Z9S6ZH1B10P10N7L6T2C287、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCN5T10J5C7M1Z4W2HV8Y2H2M3K7G8K7ZU2A2O7N1G3E4F288、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO2S3G3C2N4T6N2HD4Z3U1F2Q5A8E2ZH8N10B8B1F6F4

35、J989、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCR5E7F9B4T5I8R5HL8F10N1N7F2V10R2ZV5Q8E4E3J4A3F590、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACQ3B6S6M4T7B6C3HR9O3S4Y6Z4L1B5ZL8D4E5A6M10J7U691、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CC

36、V6C10P3F10B10A9M2HC4W5O2X6Z10V2U9ZT4A2P8Q8M9I9J892、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCW3L5K9M10K9Q10H1HN2T9W1P4O8V10R2ZN10A9P2A3O9E2X993、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACY6J10I10H6X6J6E6HL6U5M3V4S9K2D8ZX3X2Q1V5F3T9L994、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动

37、强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCF4U8Z6F5E7P6X1HB9E9A2U8F5K2M7ZU10D7M7H1N9E8G495、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCV10H4W4L9W4G1P7HN6D9C7J2C10Y6M1ZB6U5P3B2P8M7N496、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCA8P1E4A9L5H8L4HZ3W9E8N8T7B8E10ZS6T6Y6H9T4J9B597、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCB

38、4B9Z10G10Q8A8T6HU1X5C5T4M1R4O9ZN1O8B1Q7R3T10Z998、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCX2V6C3Z2H7T7P9HH8Q1Q6P2H3I8B10ZO6E6X8M2W2N4O899、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCK5M1W5W1I8T6Q7HF4T3C3R8T8C2H7ZD4F9Q3A2J4F7X6100、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上

39、。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACK9B5H4E5V7K6U2HM1Z10J9R2I1D8Q4ZP4F8R2G3U2E1V9101、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCD10J1I8Q3I8I2S1HN8G2W9E3K2X9K9ZW5V7K6Y5D8J5Z5102、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.

40、访谈D.专题讨论【答案】 ACQ1D2Z7B7W10V8Q3HU2H2M8S2R4P5B4ZK4B8X8K6F8P8O2103、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI3M8D3X6H3C8Y7HW5W3V10Q9Y3G9E5ZI3M9I5F8B10N4I8104、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCO9M4X6V8O5Q1R9HB6H2X4P8M3D5G7ZA5L2M10X2F5Y5P2105

41、、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCV1Q10T1R6K2N9H8HF2M6G9S5Y5R10Y7ZH3C2M9Z8A5O10L4106、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCH6G7I9K5D9J8M2HF10C7P1E6A10R8H6ZC9F8O1H3G2D10Q10107、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACZ9F5U3M6K3Q2A6HF3H10Q2Z6K3R7C2ZD8W1

42、Z5A3D4Q5S5108、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC8Q5I3F8R3K1R4HQ8W1Z10N8A3B2J9ZX7C2N1O5T4T3H7109、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCM9B7K10Y6K8C2H1HU8B5N7S5F8D1L5ZS4P1R6C8L6U9U8110、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCZ5Z9I2B9W8Q5

43、C7HS8X9W1G2N4F5S8ZA8F5R8K5E10H7Y8111、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCD1Z5P7A8I7E1J10HF5M8D1R9Y5C1B9ZE2P1D1K1R10B4W6112、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCH3R1M8A4Y10P8J5HD4Y6K6A6A8D10Z2ZE7V1K1P8G9Z8J3113、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ5R5T1H9M6T2S10HB1Y10H7P7S2D2O5ZE7M3L8T4O4R9Z5114、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE9H2M10U1N3E3P4HB10H9I1D10K4X8W6ZT8X8U9G3C2V5O2115、国际上以（）为主要干预