2022年公共营养师考试题库高分300题带答案解析(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCK4H10Y1W10O7C4E7HN1J3U3R2U5W4F5ZG1W1U5L7B7R8N12、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT1R9X4Y5V9Y9K7HJ8P2K2N2E10Q1J10ZP9E6G9G3P4U10O83、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACV9A7N2P1W7F3N8HQ1A7

2、E2P3U10W2T4ZC2B2U1B8T9S10U84、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCA5P9Y3S10S1L4A5HR2S4A4N2J2I9F7ZQ5A6P6Q6V9E10P75、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD7A4W3Q10V2T10R7HC2F7M10E9O3M8B1ZB6T10R9U9W2I8N66、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应

3、比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCP6M1Z10L2K9Z4J5HN4C1K10K9U9L6W3ZI5T8C8D5E5T10Q57、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCR5W6R9K3M3G5J6HZ8U8W1G9O6Y1M2ZC8S3Q9Q6I8W4G98、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCG9A8M8F6V8J6A1HH4E3M3M3E5G2N5ZG4D4H3H2S7K7Y49、（）是

4、构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACO1Y1X3S1D10Q4W6HB8Y2F4B4J3V10H8ZM9P10F5F7K2P8R410、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACC10U3P4F9Z8H4Z4HW1S2I10B3Z6R3K3ZG4A3O9M3X8T5H811、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCQ8

5、J7X6T3F5W4W4HV4R6K4O7M1H9T1ZK1H10D3W2R4M6I812、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCP9Z6W6X4W7Z1H2HU4H9G7T7N6Q4N6ZK3R5R8V1N2X2A1013、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA3X10I9N5L7T9Z2HY4T2T8W2Q9I5V4ZH7B10S10F4T1Z4U414、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCB4E2N7X2F4K6V5H

6、S2Y3F4R7W8E9O6ZU10A2V9W8Q7S2S915、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCK1C7A6U1Y1E7N1HG3H7E1A3D6R7O9ZE3I8F7J1M7H6K216、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL2E5C3M1B1B7E6HS7J4R6I3D9U2R5ZX5Z1T2D6N6A8C617、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACJ2O1G8R8L1

7、0N8D7HQ2S9A10Q4B8T7X8ZQ8O10M8W10S4W3I818、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACZ3H4J6Y5Q9V4Y7HX9Q4N10E8B1O3Z3ZX8M1R5G8Q8W1R1019、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV2N6V9Q1U4V1P7HX4B3I6C2Z3G4G4ZO3I1G9V3T6A8G720、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACD2Z6P5L2N2O9R9HB4L5L

8、9X9W8D9G5ZV7F3F8N4W2X5V621、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCZ4H2C1X4M6W10B1HF9N5O6O2G5S9F2ZO10K1R8U4E5L9V1022、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCV1M3H6K1Z10L5L1HV10W10Q2P3T3J9C10ZQ1Q3J4N10X9Z2C723、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物

9、羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCE4Y10N3I9C8M2Z7HV1L2E1F3Z7T6D2ZC6D2U7X10F9N6F924、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACN2F7B4F6Z5M4N4HS7R8E8I8Q8L2N2ZU6V7W1C5Q5N6K625、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCX6M3O2F2L6K9U8HX3H1P2S5I10K8N5ZY6A2U5R9S5X10Y726、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸

10、为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCG4Z5W8F6G5I6W3HS6T8S6T10I9D2G4ZB4Z3Z8M2O1K9Q527、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCF5Y1A8D2U1A3R9HA8J10P6T10S1V1R4ZJ10Q7A7W5C3C6C328、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你

11、会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCK2T6W1W7H8Y4Q3HX9P5R10M2C1Z1B6ZY10P10C4N4H2F2C929、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCB2E6O3B4H10K7Y8HA5B8Q5I9P10H5W4ZA6N4G5F8L2W3N130、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断

12、群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACW6M7N7N7O4K6T8HE8M8B6N1H8B5B3ZP1S5A3O8S4Y2K631、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCH6L10D2L2R8M2D6HG4Q5S3Q9W10L4D5ZN10J5T7R7J9P5L932、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACH7H2W10V5P1G9W9HK2U3K6Y4U4M7X7ZF8S1L2V1E6C9K83

13、3、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCP4S9Y4D3Q8D7O6HK5F10J1N6F1S8L3ZI10D2L6V10R5R9Y234、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP8A9D4J4F9O7X9HG3M2X8G7K5A9X10ZO9B1W2O10H4K5I435、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCR8D8D3Q10Z3V2H1HR7F5H5X4K8Y3H3ZA10K1H7H4C3T6U236、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和

14、湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCJ4Q1N6G8P10C3P3HJ7S3B4V2M10M2U3ZY5Z2A8D3F2G5Z537、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCA1G5F7M6T2G1I3HM3Z10U4R4S8M3F2ZL4F1V4A2P1V4L938、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCB7O10M1K9G5F1M8HA10Z9P8Z1Z7J1I4ZB10U4Z3Q1F7

15、W7P439、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACC3E7C2V8J4L4X1HL1V6E8R4B2E4Q2ZE4F2G5P10W3L10N440、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCQ2N1M4Q1W2S5U10HZ1J2P2H2T2N1D9ZM6G8A4Q8L7J7D141、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案

16、】 BCO8Z7Z2B4C2J8E8HG1N10Z1C4O8F6V10ZY5Z3M4D4L5P10Y242、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACV2H9N2W7J4U3K3HT6J2W4W10G4U2M1ZB9Q6B10M5W9U1J443、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCU7F9Y7K8E6T6I7HX5O10J8Q7I6Z8Y3ZF6E10D1I5W9P3D744、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50C

17、mC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA10P8T6I4C3Q5D1HA4I2V8V6U1Z8S2ZC6H5L2B6I6C2O945、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCA3H6V5L6M5Z1Q7HS5K9F4Q1I8K3N9ZN2Y3Y7Z3C2W8C1046、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCM3K3D8I7X6

18、S3O8HL3F10Y6V7C6Z5F1ZV2T1A2T5U6P2N847、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCU7Y8A6B5O6I1G6HU5D8N2V8U2T8E3ZA8G7S10U9O10Q5T948、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP1C7I2C3T2D5T9HF4O5V3P5L4L7G1ZA9S3S7I9H2O3S249、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时

19、加醋【答案】 BCQ2Z1G2S5H3M6F4HI6I8N3B2G5T10O3ZW3L2P9S9J7Q7O550、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM7E8B3B4K9X4N1HW6R6F8S3I10D8Z4ZC3P2P6P7W4D7W851、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCV5Y9A8T2X9A6N1HZ7W5V9M2T9U8K10ZW1

20、0D4V10R4B2H4D1052、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCV2R8V9N5N6M8Q2HW5K6G10W9I4T9A6ZC5F10Z9F9F6Y9R853、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACN6K4W10G4X5C2J9HE6A5J10A1I1O5U7ZX6P5X9I5V5Z4V754、

21、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACI1V1M3K6K3I1Q7HD10R8E10T9O5I1T6ZT2N9S10L8L5U5P1055、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCI7D8I7M3J7Z6N5HI10J3D5D8R8K7D2ZT5P3P7K7P9N1E356、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCI7L7Z6

22、C9Z5U6W2HK7S7M9D6E9C3N6ZY3D2J1W2W10I2U957、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCN9U8B1T2I9Q8R7HK5P5C10H5M7Q8M8ZR8T7W6R9W5T10T458、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACB7I5P4A7Y9A7S6HF10A2B3E7U2Q9W4ZV1M6S6F8J7E9Z559、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCF

23、8Q6M1O6M7M4N2HW1S3G5E9Z7A7J9ZV7J8L4M8G8I10O960、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCM2O9S4V1S4K9H3HF4L2T10B10A6J9E7ZT4Z5A1G9F1W5B861、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCV8Q10Q4H3E3X7Y4HE9W2P2Q9P3A1R6ZJ1Y7E7T8E8I8Q1062、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐

24、（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCL9K8W2H9M1I7A1HK3F2W8A1A7R10X9ZI4M8Y4V10O6P6Y963、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACD5B1Z8I4U9K4V7HE4P10T8Q3F4C1I4ZH8G2W10K2Z9W2H764、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D

25、.78【答案】 DCP5K4M5H8P5A6H5HB2V4M1Q5F6G6D6ZD1W8S2O1D7Z10E965、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCP1A7X3T8Y5S8W6HT7E4F2J6U3Z8I4ZV4R1W2J6O6J1C366、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCR9F4L5L4Y7R7U3HN6S10Y9T10J7H9J7ZM8E10V5R8Z4A2Y967、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCQ7A10H2E1Q3D8X5HU5F6H3O4

26、S8H7Q2ZX5O10V8O5P5W7B668、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

27、A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCQ9N10U7O1Q4T4L6HJ6O5S6C9U4C8Q9ZA5D2P2Y4M6Z3W669、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF6E9G4I5N1G3L4HV7B4W5J3N2M8Q4ZR3E5C6I6B5E7T170、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCD10E4Q3D9P2I6O5HQ9G6C4W2L6C6D4ZO1K

28、1J7J8G5L5L671、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCB10Y6H1X2V2G7V5HC5Y2R6U8G7K9W7ZX6F8E6Z5F2A7K1072、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCV5V8Z4B7E10G3F1HF3H9E8M5H5U6J4ZX8Y10J8Q2V2O3L1073、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.

29、膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ8R5M8H5Z7D7U8HK1A2I3M6A7Q6F5ZP1B5E3V5D2R5P474、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCJ2S8L9R8O8P3U7HP5B5O4G2W2K8C6ZQ2S5U10S3N7T9F875、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCO3E7W3R7V1B9Z9HY3K6T4S5L2Z4X2ZB7G6W9Z6T3W9W476、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】

30、 ACI1L6H6J9S8U8J7HT4L5D7Q9G8X1S3ZK1I3H5J7M6P5U377、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP8Q1J5E7A7G5Q4HR4O2W5Z8U8Q10H8ZO5C7M3J4D9C5T178、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCO9S9E10P8N6K7E2HG1C9V7L8S6L8W9ZQ3K2G9E7E9H6E679、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCP6M7R9

31、B2I3U9J8HC10W9U1N7B7F1G6ZK3S5Y5I4H5K9U480、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ2Q8D10B7H2Z9D5HP2C3R2X10L8V1E10ZJ1W9Q2S8H5F7H681、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACM9K6Q1S5H1D9X6HO10E6T4V10X6S8V4ZV6O1K3D4M3G7M1082、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCZ5D9X3Z8E7K2K8HC3K

32、10Y4G6O4V10F3ZY6X3M10B10Z4D10F983、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCC2X1U8N3N8S2J4HI5I3F6D9D6P4A5ZI6Y8F7U9Z2P5D1084、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACT4T4W10H4M7A1V1HN2J6D4B2R4A8Q8ZA10O6I6F6Q10K3M285、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCG10F5J2M2

33、W7T7K9HC9W5C6F1D9H6L4ZQ7Z9Y2F3W2O4S786、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV9N7Z6Y8L3W8H3HI6A6K8I8C2U10J10ZL6D8U6E1B1U3E987、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCC9T7W7D9E2R1W6HH6Z9S6V8D6E10X9ZQ10W7H4G6A7B7V688、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

34、A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX2C2K7O7X9G1V3HV3E1M5U10O8W1X3ZK6P1M1K3K2M2Y989、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCM4M1K4R3Z8Y10C10HE10S10A5B10H4T10X6ZE3G1X4W9V5W7S690、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACP3G10M5V10G6G9X10HJ5X3F5B8M8P3E6ZS7L8T6C4K5G7W291、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C

35、.300D.400【答案】 BCB1O1S4D9Z10O9Y10HI5X5U8I5K6E6R8ZP1A9W5F3A2D8L992、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCO8Q3L7M1O5X6V5HX1D9B1H4X8K6D2ZD5J2I1C8W8W3M393、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.101

36、5B.1518C.1825D.30【答案】 CCY6K7K2L10M9X1A9HF2F9W4Y4J10K3I8ZI7S5F2S3D1D10G994、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS6P4W8W9R7K6U9HA2D10D5U10L7Y5B7ZP8O3F8Q10V4Z4P495、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK9I1R4F8A7Y2U7HO5Y8J4B3G7D3P10ZX6O6F6J7E7Q4B396、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错

37、误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCF10C7X9A3X9G10X3HM2P8F9E5C6R8X4ZP2W1O4G4D1G7S897、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW10C4X2K3U10P3C9HL3W10O1C4D5X7T7ZX4F9G8A2C9B2G398、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCC9J4C7Y8P2M8Y8HG1Y7I8F5P8C9D8ZZ9F5M2C4O3Y1Q

38、399、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCI3X2G3P10X4S2Y2HH2P2J1X9Q5R5D3ZE1X4S4F3D8B9K8100、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCG4Z4O

39、5C3E4C1Q3HS7V9Y5W2A7I5C5ZN9L6G1M4D10H2U4101、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCN10F9C4S2T1R7B5HC9M8S9B5T9Y5L8ZR9M1Z8Q8G7A7V4102、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC5P10X6E6B1B9B9HA5N4J8Z6W1T3X5ZL4Z5W7F5Y4M9I1103、营养标签管理

40、规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCQ8Z2H4Q2H9Q5V9HX6I7A4K10D6R4P4ZT2W3Y2L4Z4F6Z7104、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCU5D7J6Q9I6E9K2HG3U3M8O2I4C6P4ZD7V4R1E3M7H10I2105、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答

41、案】 BCM9R6S8J1N9Q8C7HP1T3O1T7R2L6N8ZG6Z9O2W1A3R7A4106、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACP8P7I2B1J5F4Z5HE10K5I8F10E9S1W4ZY2V10L7X7N9G6I2107、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCH2D8M4A2N4C10C6HE2C8L2Y9H7G6U9ZP2P1I9Y1Y9C6Y9108、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和E

42、PAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCV10E10F5K5T1I1L4HE4P9I4F7L7U10M6ZI2K10V4N4T4N3E7109、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG4K7X6Y6X1C7L7HL7W7I6N9S6M3E10ZK9X7Q6B8O5F3H3110、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋

43、氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCM5K1I5L4Q4C1S9HV6I10L10T7P5X5A3ZD6Q9Z10E5R10O7J10111、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCY3G4S8D5P3A9O7HU1Z4N7C9I3S9L3ZS1O2S9G1X5Q9N9112、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB8J6Y8T5U3G2G6HJ1F3P6M6Y6Q3H6ZP10Y3A6Z4D1P3A8113、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCF5S3B2X5D10C10B2HP7A1T7C5O2H6S10ZB4Y6Z3L8S9V7A10114、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉