2022年公共营养师考试题库高分通关300题a4版可打印(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCL1R1G9U3Y10J5O8HO4I7Y2C6Q10D8J3ZD2Z5T1D1X9F7M102、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCF5N9N7Q3P

2、1A3O8HQ4J4R1R4G9T4B9ZQ8I8A10E10H3Q5R73、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCH9R4W9P5X9H5H5HA2F8I8U1Y7R10U2ZM3D8K5F1O9U7O44、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACD2Z4K9R3V8R6V6HS10I10I10Y9S2O1Y6ZJ4P7T6P1X1Y6S85、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACX1

3、E7J6A2J3M6Y3HL8V2G8G7M4X10K10ZN5Y9D7M7B6B8O106、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCT10D9J9R8K6V7J10HT4W3H9N7M5T9K7ZE4J5N2W1U6G1C77、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACC6H8D2Z7I8W3O5HM7M10K2G9Z6R9E4ZJ7H1T3G1O6L1M108、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】

4、 DCB6E6Y3I2S1U10K10HQ10J6P4P8K9E5P4ZX3Y4K7P6M5R9F79、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACQ8D5S7E6C4P7W4HI8U2M10Y9E5J10K10ZL7K6F9Q8I10A2H310、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCI10N8W7Y2A10H1O7HR8U3X3W8W3F10W6ZN1F4U6C8Q7K2Y211、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答

5、案】 ACH1D2I4L8K10M9A3HQ7J3J5V8H3G2U2ZP2H7V3U10G6G2M312、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCV5U7J2S8Q8B6G6HY1H4E1J3U4I2T4ZI5K10P4Z10O8L2K813、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL8I10P10Z8D6X9E10HH4U7S8N2P1Y2Y5ZQ6J5O10X6H9Q1I314、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施

6、B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCZ5P8P4Z1F5O7D6HC8B4Q4R9J4T6O2ZM4X9T7M3A9Q4G215、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCW10N6N8A7H10S7X6HJ10C4Y2U8S8G6Q3ZY6L6B8V8U2U4A716、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCI6Y8F2K4S2N6I5H

7、K7W8C2P7Z3H10K4ZD4X7A10O8D9S10R217、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACA9N9N5P5X6K2X1HE1H2V8D7J4S2B3ZZ6Y8W7P2S6W5N718、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCG5H3K5K5Y4A3P7HT10Z7E4S10I9E3W4ZL4V4Z10N6O7Q4H1019、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCF3T4V2L1

8、U2T2M3HW2K2U2Z4M4D7Z7ZT4M1N6I5Q3C6W1020、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACX10H1F7Q10J6H10F3HK1X3D1B5A7U10O2ZW6S7D4Y4E1F8C821、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCF1G4G7Y6U3B3B1HB5X7G8J2F3K2L5ZP6Z2X5B1W9N8V322、新的食品添加剂卫生管理

9、办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCX8P10T4X5G1T4L6HY4S7B2Z10G8B10F6ZR8R3O4M4V10X3H623、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD5Q4R2E5Z8A9T9HF3D5C4O6F9F7K6ZA10Q2Q6J10E5B3M1024、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社

10、会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACR5S7J10C9B6N9G8HJ4D4V9N6S2L10M9ZR6X6Q3S9W2X7N625、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACS8R6W9N7T1L4H2HZ3X5W10O3X1F3A8ZS3K2Z6N9M4Z5D426、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成

11、分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCG6O2S7J10L5C8I2HR4Q2R7P1H2W4U9ZK6L2Z9M9C1D4Y127、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCT1E5A1M5V6I6W5HM8E1G9E2B4G8M10ZQ4L1Z9F3E4J5G428、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCQ10K3T6Q4O7P10W10HT3R10Y2D5W2E9T3ZE8E5J3R8L4Q5S429、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不

12、良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR8N5Q10C1F7X2A10HQ10D3D3A8M4N3V1ZJ3W3Z7T6G2K7G530、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCR1E8X8V10X5R8E4HZ10J5U6D8Q4C10G1ZP3T9L4N6O6G2O631、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN4J6N7R8A9V6V6HF2V5X8

13、O6L9V7V5ZT8C9I4L2Y5R8P132、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE9T1W3G2K9L5N1HN9F4V5E3X8B2F9ZL3T10F2M1C5T5C933、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACK7L5L6C3G4S6Z1HG8F2M8P2H9A5G10ZV9P6X2X3W8W2M934、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCK7D6N4E2U5A1H10HP9O7L7

14、A1M6N3K4ZP1A10C4S6N5W10Y935、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCC2O1R2K1E2N10S5HH7O6M3E8X6U6G5ZG1O8P4H9S6V1A736、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCM8N4B2V8U1U4N2HA2S3T10A1Q8Y2D5ZR5U7K10D2B5R1J1037、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCV5W9V9J6C9S9L8HO10R3U5X10F3A8W10ZN6P3Y6M3S1E4G

15、638、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN6F2Q6P4E1R4Z1HS5Q8R5C1Q3N7W9ZU1G6N9G7S2B1N139、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCP4Y5M5J10A5A5K7HF1Y3S1U10L1N8E3ZA7Y6Z9X2K1Z5Z240、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCL1G4M5G7A5O10L4HE3S5K8Y3R

16、10U9Q3ZJ8H4N2Q6N9R5M241、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCD9P1X5A7E10E1R2HK9U1C6H3F2S6D6ZT1P4P8T6W2C10G942、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCE5O5P8C2D10I4A1HZ1A2P3H1P3F4C10ZZ9Y6B8R9E6O8Z443、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACI3M10V7N2M10N4W3HJ2W8N8Q4

17、I8L7W7ZY8T1D5H2E6F7Y844、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCY5W4N5N1S3I9A1HE10P2T5O8I4N9J2ZX5G6L7P8K4M4Y245、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCU4U10F5P1R5A10G9HD5D4L2B10G7U1A10ZE8W4N8X7E10M4I446、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠

18、【答案】 ACJ1E1J6A8F6W3K6HU8E3O5M9X3P8P6ZY1Q10W6J8A7W10Z547、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCY2H2C8P10P4V6V6HA9R5S10Y2L6U6L9ZF7I4X7N1F10A4M248、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM5X5J8D8Q10N6Y9HA3O10E7H7W3W4E6ZM6U3R6E7R6L

19、4N949、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCX9C4B8P3I8D7C2HM9V5I8N2P10D2P5ZE5K5Q10A10V3Y8Y450、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCS1N1V4Z5Q7F6O9HB5N6B1B3B8S1S10ZZ3Q8K1O10K6F2X1051、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCA3A8F5L2K3S5M10HK3X1N3G10C10A6R6ZF10Y

20、10H2K1Y10B9B352、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCJ6Q5F3E1P1T5Y6HL8D2Y10N8Q1H7I9ZD10N3E10X10D9V2N853、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACG4U7S1A10J4K3H5HQ6I10F4B2A6Y2Q7ZK10W3

21、R7R9X5R5N954、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCW1J9B8E7P1A10Y5HQ2P2D1Q10N10U6A6ZQ3S8B10T6W6M5X455、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD9S2O4Z10V10R5O8HG8X9B3Q5R6B6Z4ZI1B1J4O8E5W4H656、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCW2T2C3C10O4J6K1HE3S9T1G6T5R3E3

22、ZB10I7E3P6H1U9U1057、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCP9T8E7D8K10E7R4HP7V10R4Z6V3K5C2ZP8I8H7P6Q3Y5Y1058、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCD3J9U9U9B10J4E9HN5M2W2Y8G1Z7M2ZU8N7B8Y5Q2M10V159、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCK5G6I3H7Q1B3X4HB

23、7F3Q5V10S3V3D4ZJ1L3Q3B9G8Y9H760、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACQ6K4S7N9B4Y2S8HO4A8S7C3Z8O3Y6ZQ10R5Q10Y2R1B8B361、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCL9Q4K5I4I2C10R5HA3V4U2E5H2F8G8ZY2U5L5N2J7E2I262、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCB2N

24、6L2B7P8J5P1HA9Z1F8I2A9U10E9ZH1H8A3S10D4V10D263、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCE6P2C4N9A6I7J8HI2C3M10S6R3O1T3ZH6M10E3G6C3Z5I364、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACG7Z2D2Y4Q9I5O3HA6I4O10H10U4M3S4ZE9G8P4B4B5W9G565、学龄前儿童膳食中来源于动物性食

25、物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCP2T1V6M2V9B9F2HK4G2Q6H8T10I6J10ZI3P6S5S8L6O6B766、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCB5A5S6E10M2L9V1HI5J5S4V3P2P6R4ZF1T6J8L10K8G8P367、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCL9D5N6O9U6O5P8HT7G1M10R1N4L6Q10ZU6T3H1K3Y3X3I568、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷

26、D.锌【答案】 BCY3O10N8E7F8I2P9HF6G2P2G6X1A7A7ZB7U8H1X7B5N9U269、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE1X5X6J7Z4Z2V8HF4U5Y2S1W2R7R6ZU1Z10D6Y5H2R10P770、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCJ2C8E3O5P2S10Q4HY8Z3G6J9B7J4U6ZG3D10O2Y1Q5L3V171、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划

27、C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACH1A9T7A5Q8L8B10HL4Y6Z4F6N2Q9U1ZJ10S1P3O5V5F8X572、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCA8T7R7H2Q4Z6K6HL4O9S6P1C8G6Z4ZL2P6D9B4U10X9Y373、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCM7S2O7X1K7X6Y5HF6K4E8S2A7Y10Q9ZC1P2V10F8Q3V5X474、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能

28、量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCH7V10R10Q10N5L5V6HJ1C1B3H3X10P9H2ZO8E2C2H10C5M5E575、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCF1T5R1S9S1K4M4HT5D10K10Y6J6U1N5ZC6K6S5Z2V8R6D976、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCY4U2K8G1U1Q1J8HQ5G3V6H8D4U3T1ZZ7F6Z10J3W5X7K477

29、、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK1S7F10L10S4T8V6HV10Z10X8Y3O9Q5B9ZH5M2S5M8B9Y7R1078、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACM10G2C7P2T5V10Q8HF5W10V7S4G9W6A8ZG4K6N6R9D4X2Q979、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACC2P2B8M5E9C2D3HV8T9Q1L7L3R10W

30、3ZA9Z5G8X10H6K10J880、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCE5U1O5M2M2O3K8HO6T2C3P3O6F7T8ZP4A7N6M9G2B10F481、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX8N6A3Q6R10Y9Y3HU10J2C4B8J4H1P7ZM7H1X4A10O10I2S

31、1082、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCM8H3E2P7P10C10G5HW4E9P1G4Q10E6F7ZP4I8V3X10Z3B5M983、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACN10M3C4K8G1S8H9HV3J4D8X7W2M10N6ZI8X1W9S1F7N4V884、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACL6T10P9Y10N7K1K1HN9

32、W3T9Q6V10X2J8ZG5C10F4K8C5Z5M585、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCJ8M4E10J7T4L5M5HK10T9U3K3K3E8I4ZY9Z6O1G2Q2L10P186、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCC10R9Z6T4A6X10B8HT1X8R5M10S8U3P3ZU8I6O9B3N9M9H687、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800

33、mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCD5D10X8W10N4Z8J3HV6Q3C6Z2A2F3K5ZT7Q8Q4T1C8H6U688、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCM8W1O5Z3E4J6E1HL3P6N2G9U3A3E5ZI3A4Q5L2Q1V10S389、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCH5G8S10N6G3Y5B6HU3D9T10T8U

34、1J1I1ZU1G4K2K8R4Y8U190、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ6O3C5D3Y7K6I2HZ3D8L3U5S9T5P1ZP5G1S6T5S7Q4U691、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF7S1O4T4J9H10S4HL3D3T2X5V2N4K8ZS7T2J10O9Q9R9Z992、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D

35、.8【答案】 DCV9Z3S10X10K7L3O4HX3Z10R4Q4P1Q4T4ZX10Z6H9L8J7A6P293、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACQ5I1X4G5E6E3Z1HE6Q1A8O9B8O5I4ZW8S2I7D7A10W3W794、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCB10Y4E3V10R10N8H4HT9S1Y9F4P7E3X5ZS10R5S1O5G6D7G295、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACK2X8C2J10C9H1S1HB10Q

36、9Z9H3Q9B10E3ZJ2S10E2B1U3J7I496、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCU7Z2P2V9J5D6X2HR9Q1A6Y9R4X4W5ZX7U3C4A10B10J10D697、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACE9N9H9J8P5K8X8HO7P3M8Y9D5U4Q1ZC6W10Y4I1P4P10H898、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C

37、.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCO9C9I9E1Z5T9B8HV8K1M1S5J5R5K8ZT1O6R6W8L9Y10K1099、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCV6T3Z9S7F10X7R1HO6O5C2V5N9A7D10ZB2D9V1D6S4J8Y8100、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCK3A3T9O9R8U10H1HN7V3P4F4H5P4W10ZW6X1K9P1

38、0E7D4Y9101、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCD7O6Y9S7F4U8P6HK10C2L4B4E5V1V10ZV10U1G9O2K1P9W10102、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM2W2R7S6R2W2T3HD1P3P9Q6V3E7Q3ZO9C8E6X1L9N9M6103、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【

39、答案】 DCV3Z3D6X2K8P8M3HR2W9T10V6K5T4P8ZY2S1G8G5C4R1W8104、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCW10O6D6U10C10W7G8HE9Y9L9V8D4Y6C9ZO9B5Q10K2G5D8E7105、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCO2A10N4Q10F8T8N4HM5F2I7I5B6X9X5ZC6R1M2O1X8F7Q2106、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准

40、人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCK2Q2K1V3K3O4D4HC9R2I3R8S8I10W3ZA1D8K10Q7Z1C1V4107、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB1P1F1K8M2I6B9HC1O9Z2G3M10G1T3ZB6N2Y2O2Z4G9W1108、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACY8B4V8X7A9M1C5HA5P4D10B9J8L5Z9ZE7X9Z10R2V7P10

41、K1109、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACL10O7S7C2Z5Z6T3HN1F8G9B5R5R3E1ZF9T8I5L4R9E3Y5110、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCT5M6U1M6W8E7U3HS5R8S9P5O2T10O10ZH8G4I4I9A4S7M4111、中国居民膳

42、食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA1R6M7F2B2N3I8HC9S3D9E3R10D3O7ZN5F1W1R10B4B5H2112、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCV9Z9P3S9D7G9O7HC1J4P2D8A10V1T6ZF10Q10M1P10E8C2H1113、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCD5I10X4F9K10S4

43、J4HQ4L8I2T3W10C2M2ZW2W10E1B3C2B9C3114、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACF3V9X10J3L6K4J2HU7Q6B2Y6C1I5D5ZV4V5K5F4H8L2K5115、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCC5I3W9P8O3U10H7HJ2R6R1K3H5R3X9ZQ5K6P2H2Z3T4Z10116、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI9G9I1Q7E8G10A6HM6G5R7Z2T10R7Y9ZA7L5A5P4R4H1S7117、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】