传菜员工作总结7篇.docx

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1、 传菜员工作总结7篇传菜员工作总结1 传菜员岗位职责： 1.准时上班，根据酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热忱。 2.帮助经理和班长做好餐前预备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。帮助楼面效劳员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位，准时精确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的效劳员手中，并告之菜名及效劳要求。 4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。 5.严格执行传菜效劳标准，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽干净。 6.走路靠右侧，不得

2、用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，制止在餐厅奔驰或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。 7.帮助楼面效劳员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。 8.保持良好的心态，掌握好个人心情，随时满意客人的效劳要求。 9.承受业务培训，不断提高个人的效劳技能、效劳技巧、提高综合责质。 10.仔细完成经理和班长布置的其他工作。 酒店传菜员培训规划 一、工作流程 1、上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事，积极投入工作中。 2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的大事和通知。 3、准时参与班前会，了解当无安

3、排的工作任务和上级得通知。 4、做好营业前的工作区域卫生。 5、预备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用便利。 6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7、积极协作餐厅前台效劳员的工作，做到传递快速，定菜快捷。 8、在将菜上给值台效劳员时应轻声报上菜名，并准时带走值台撤下来得空盘、碗等物。 9、开餐完毕后，负责清扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次仔细做好交接 二、传菜员岗位职责 1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得效劳工作。对领班得安排工作必需

4、遵循先听从后争论得原则。 2、根据规格水准，做好开餐前的预备工作。 3、确保全部传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口。 4、在工作中保持高度全员促销意思，抓住时机向来宾推举本酒店得各项效劳及各种优待政策，提高来宾在本酒店的消费欲望。当来宾要求的效劳工程无法满意时，准时向来宾推举补偿性效劳工程。 5、在工作中发觉酒店有不完善制度或须改良的效劳，必需遵循反应直到问题解决为止。 三、主要工作操作程序 1、优秀效劳程序： 1、客人要求先上的菜 2、预定好的菜单先上冷盘 3、保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盖盘。到来宾桌上再取下。 2、传菜操作程序 1、开餐前 （1）检查传菜间卫生、整理好各

5、种用具，保证开餐使用便利。 （2）预备好开餐前各种菜式配料及传菜用具，并主动协作厨房出菜前的工作。 2、开餐 （1）开餐时按要求站立，有次序地出菜 （2）厨房出菜时，应立刻给该菜配上适宜得配i料，并告知领班划单。 （3）出菜必需用托盘。 （4）出菜时须将菜送到所属的餐台边，效劳员端上台，并等效劳员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。 （5）接到菜单时，依据不同菜式，预备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应准时通知看台员工或取消更改。 3）清理传菜间 （1）将用过得餐具全部清洗入柜。 （2）整理各种资料、调料。 （3）将全部设备柜子擦拭一遍。 （4）检查、认真检查物品是否整齐归位摆放。 四、效率达

6、标要求和效劳态度达标要求 （一）效率 1、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 2、传菜员传出菜后必需1分钟之内返回传菜部。 （二）效劳态度 1、在工作中必需遵循听从的原则，如有疑问在班余时间向上一级治理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。 2、工作中必需面带微笑，微笑要求自然、得体、发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松开心。 3、礼貌待客，迎宾有问侯声，说话有称呼声，离别客人有致词、谢声，工作消失过失要有致歉声。 4、如遇来宾查询应尽力赐予来宾满足答复，如有疑难要请来宾稍等，查明状况后，马上答复客人，实在无法答复的应先知来宾与有关部门人员联系，并赐予电话。 5、当在传菜途中如

7、遇客人，应向来宾问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人赔礼前方可超前。 五、工作留意事项 在效劳中做到： 一笑：微笑始终如一 二不：不怠慢客人、不得罪客人 三轻：说话轻、走路轻、操作轻 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤 五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声，照看不周有歉声、客走有送声 五不：数量缺乏不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料、调料不正不取、配料、调料不全不取、器皿不洁、破损不符合规格不取。 六知：知台数、知人数、知仆人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特别要求 二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生

8、。客人走后检查有无遗弃得传菜用具的收回状况。上菜不拖不压，要准时。传菜员岗位职责。 传菜员工作总结2 酒店传菜员效劳程序 1.预备工作： 1、在传菜台右侧预备10个左右的长托盘及5个圆托盘。 2、预备银托：将洁净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。 3、用固体酒精保温米饭。 4、预备洁净无损的餐具。 2.传送冷菜： 1、由传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间、效劳员姓名、客人人数、台号和日期。 2、检查订单上是否有客人的特别要求，如有，立刻通知厨师长，并将结果告知效劳员。 3、通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。 3.传送热汤：估计

9、客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。 4.传送热菜： 1、传送热菜时，先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最终传送蔬菜、炒饭类，如客人有特别要求，即按特别要求传菜。 2、小吃配相应的热菜送进餐厅，留意辛辣的小吃配清淡的菜。 5.传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。 6.餐厅营业完毕的收尾工作： 1、将全部银托放回银器柜。 2、托盘及餐具送管事部清洗。 3、将所剩米饭交给厨师。 4、更换传菜台的台布。 传菜工作其它留意事项： 1.传菜部领班检查食品的质量及数量： 1、每一道菜从色、香、味、形上要符合标准，不合标准的立即退给厨师长。 2、每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观看食品数量

10、是否合格。 3、保证食品新奇、不变质，才可以将菜送进餐厅。 2.餐厅效劳员再次检查食品质量，保证菜的种类、份量与客人订单全都，然后再端到客人的餐桌上，杏则退回厨房，请厨师长解决。 3.妥当解决客人关于食品的投诉： 1、假如客人投诉食品，效劳员应对客人表示恳切的歉意，立刻撤掉此道菜，退回厨房，并马上通知厅面经理。 2、厅面经理向客人赔礼，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。 3、餐厅营业完毕后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，以通知餐饮部经理。 传菜员工作总结3 20xx是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关怀和同事的热忱帮忙，通过自身的不懈努力，在工作

11、上取得了肯定的成果，但也存在了诸多缺乏。回忆过去的一年，过去的一年有失落的、难过的，胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是将来，有好多人说我共性变了，这我信任，成熟了嘛。 我真的很满足，有好多的事情压着我，我还是顽强的挺过来了，我的生活、心情都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 现将工作做如下总结： 一、治理方面： 1、上级是下级的榜样，我始终坚持以身作则，小事亲为，大事共为。 2、对下属公正、公正、公开做事。 3、由于下属个人

12、性格差异，实行以人为本等多方面的治理方式。 4、20xx年传菜部无人离职，相对来说算比拟稳定的一年。 虽然常常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮效劳员同事们的青睐，这点自己比拟快乐，那句话说的很对“仔细做事可以把事做成，专心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。 二、岗位责任 1、传菜部人员的治理 2、传菜人手的协调 3、传菜出菜相应输入与掌握 三、培训方面： 1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业效劳操作技能 2通过几次的学习培训，自己的个人素养、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提示自己

13、要做一个有责任心的人，仔细做事、专心做人、带微笑效劳，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍旧存在许多的问题，既有自己治理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属治理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。 四、存在的问题 1、局部传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标 2、传菜员工偷吃现象普遍比拟严峻 3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉 4、局部传菜员工走菜完毕不能准时回到传菜部 5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，表达不了宾馆菜品精华所在 6、有时不能按相关标准操作 五、自己的想法 1、现在的年轻人都是珍宝，父母的溺爱等缘由导致这些年轻的珍宝，越

14、来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思索，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的缘由吧! 2、建议宾馆设计特地的美食专栏，每天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用 3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧)，固然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径。 4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避开开小灶等现象，固然前提是职工餐得到相应改善。 5、宾馆一次性用品的合理安排、应用。 6、进行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多进行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。 7、餐厅多招礼仪迎宾，让一般客人也能感觉到有面子、有气派，同

15、时硬性建立客史档案，成立问候部，特地给客人送去生日或各种节日的问候。 8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又依据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡廉价的想法。 9、依据上一条的启发，效劳员及其他营销人员应当集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，盼望领导择优参考、接受。 六、工作规划 20xx年，传菜部任务可能会更加的艰难，不过!人嘛，有压力才有动力，我将专心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的分散力更强更盛。加油!加油!加

16、油! 总之，20xx年又是以今日作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中连续努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更盼望我们宾馆生意兴隆、财源广进。 传菜员工作总结4 一、加强内部治理工作。 1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常治理工作。 2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待

17、客人反响状况适时做了调整和修订。 3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和进展需要。 4、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球尝前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。 5、制定餐厅本钱掌握预案，在保证客人满足的前提下有效掌握本钱。 6、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员

18、工福利方面的改善。 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反应意见积极改良。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫

19、生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满意客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 2、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、标准建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。 传菜员工作总结5 我在酒

20、店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来，能够做到喜爱岗位工作，仔细履行自己的职责，忠于职守，尽心尽力，受到了顾客的好评。现总结如下： 一、仔细遵守酒店的各项规章制度，严于律己 我每天按要求，准时参与班前例会、点名，仔细领悟领导布置的工作。认真清扫卫生，清洗香巾，娴熟把握折香巾等技能。仔细做好餐前预备，以饱满的热忱迎接客人到来。餐中效劳，精确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。留意做好餐后的收尾工作，帮助楼面效劳、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。 二、注意自己的形象，保持良好的精神状态 我知道，在这里为顾客效劳，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，直接影响着饭店

21、的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐匀称，做到传菜时菜形不变。端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部洁净，份量足。做好预备工作，传菜器皿齐全，准时补充，摆放位置正确。传菜到台时，肯定要向效劳员报菜名，太忙时提示较近的效劳员上菜，或自己核单正确无误后上菜。 今后，我还要连续努力，特殊是在熟识菜名和制作方法上下功夫，进一步满意顾客需要。为酒店争光！ 传菜员工作总结6 从这次餐饮效劳员，转变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极想法。树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端

22、正了我的”工作态度。知道了胜利效劳员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有抱负、有道德、有学问、有纪律的合格效劳员。 我学会了效劳来宾的原则。效劳来宾的程序。效劳中工作细则。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的留意事项。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧。斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般学问。处理客人投诉及效劳工作突发大事对应技巧。餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种效劳礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。 在这次效劳员兼职工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。 喜爱你的工作：当

23、你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。 快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地查找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐厅效劳员工作心得要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮忙人排解

24、各种障碍、克制各种困难，信任自己是最优秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利。 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责。就是为客人负责，给客人供应优质的出品与效劳。就是“敬无在”，即使没有人监视你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 寻常心面对工作中的不公正：在工作中没有肯定的公正，位在努力者面前，时机总是均等的。没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业全都的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 这次的兼职给我的体会

25、特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积存一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先。每天多做一点点，是在走向丰收。每天进步一点点是在走向胜利。 传菜员工作总结7 从这次餐饮效劳员，转变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了胜利效劳员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有抱负、有道德、有学问、有纪律的合格效劳员。 我学会了效劳来宾的原则;效劳来宾的程序

26、;效劳中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及效劳工作突发大事对应技巧;餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种效劳礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。 在这次效劳员兼职工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。 喜爱你的工作:当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。 快速熟识工

27、作标准和方法:为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地查找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐厅效劳员工作心得 要有自信念:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮忙人排解各种障碍、克制各种困难，信任自己是最优秀的。 要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利 责任:就是以公司利益为重，对自己

28、的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人供应优质的出品与效劳;就是“敬无在”，即使没有人监视你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 寻常心面对工作中的不公正:在工作中没有肯定的公正，位在努力者面前，时机总是均等的。没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 团队:发挥团队精神是企业全都的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积存一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。 【传菜员工作总结7篇】