企业餐饮主管工作述职报告（5篇）.docx

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1、 企业餐饮主管工作述职报告（5篇）企业餐饮主管工作述职报告1 一、确立日常治理规划及治理方针 帮助部门经理完成餐饮部的整体治理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作状况；组织安排VIP客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题准时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺当进展；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬；对后进员工急躁的赐予辅导与鼓舞，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作态度及表现，发觉员工有任何心情问题准时的与其进展当面协调沟通，

2、并妥当解决；调发动工的工作积极性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加分散力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的效劳，为酒店赢得更多的客源。 依据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，缺乏之处，请领导赐予教导： 1.提高员工效劳质量，强化员工效劳意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训规划，做好员工的定期培训工作，并督导落实状况。确保使每位员工把握工作所需技能的同时，并且对客效劳做到：热忱，主动，礼貌，急躁，周到。此酒店效劳业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级效劳员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参

3、考。 2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最正确状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出规划卫生表，有针对性的对餐厅进展清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。 3.掌握物耗、开源节流：强化员工节省意识，提倡掌握水、电等能源铺张的同时，实施物耗治理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处

4、在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。 5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新奇海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。 4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并准时向部门经理或厨房反映。 二、团结，协作，建立内部合理而有效的运行机制。 为使部门的日常运作逐步纳入到工作有规划、有指导、有跟踪、有总结的治理系统中去，有效地将规划性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立规划性的工作制度，通过每月总结、规划，对各项工作有规划、有落实，按规划步骤予以实施。建立

5、每月工作汇报制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。 1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互调动。 2，前台的操作完全需要后台的协作，前台的意见准时反应给后台，这样可以相辅相承。 3，消失问题，班组相互沟通，准时改正。 4，常常考核，评比，来增加各班组的力量。 三酒店基层治理人员为酒店的不行无视的力气，培育酒店自己的优秀人才 需要一个和谐的工作环境和对优秀人才力量的确定，人格的敬重。目前酒店采纳用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监视，加强约束，加强治理。培训工作对于酒

6、店适应环境的变化、满意市场竞争的需要、满意员工自身进展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低本钱，提高客户满足度；员工更高层次地理解和把握所从事的工作，增加工作信念。 1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关学问教给效劳员，提高她们的素养。 2，从日常工作中评比，考核，来发觉一些优秀员工。 3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。 四、抓效劳质量，治理制度渐渐完善 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远进展。正因如此，部门从本部门成立开头就重

7、点抓产品质量与效劳质量。 1对本部门每一位员工在上岗之前进展了系统严格标准化的培训，通过培训使员工把握了根本的效劳流程。 2通过一对一的帮扶制度对效劳质量欠佳的员工进展岗上再培训，使他们在效劳质量和效劳意识上有了很大的进步与提高。 3进一部加强卫生监视治理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监视制度。 4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，连续深入开展前台各岗人员的情景模拟及根本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 五、存在的主要问题 从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了肯定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

8、 1在抓前台治理和人员的培训上力度不大，员工在标准化、标准化的效劳上参差不齐。 2一味的强调经营而无视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌。 六、今后工作努力方向 1稳固成果，挖掘经营潜力，提高创收力量。 2狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台效劳质量，进一步提升我们的效劳质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，连续实行卫生责任到人制。 3加大培训力度，强化标准意识。 20xx年马上完毕，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会始终就抱着“合作、奉献”的态度，仔细学习，团结、互助、亲切、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。在生活中

9、，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到榜样带头作用。敬请领导赐予审议,欢送对我的工作多提珍贵见意,并借此 企业餐饮主管工作述职报告2 我是今年4月份参加xxx这个大庭的，分管餐饮和园林工作，现就今年的工作做一汇报。 一、端正态度，积极融入集体大庭。 我来xxx度假村之前，是在句容xxx风景区里自己开办度假山庄的，由于景区规划的调整，我的山庄停办了。来到xxx度假村以后，我熟悉到这是中心企业，不仅追求经济效益，也要讲究社会效益，是有着很强的纪律性要求的。我自觉把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，承受企业化的洗礼，严守纪律，从不迟到，把自己的力量奉献在岗位，奉献给公司。 二、仔细工

10、作，努力创新，不断提高工作业绩。 接手工作后，我了解现状，始终深入一线，把岗位设在一线。当时，我们xxx度假村的餐饮在消费者口中是没有好评，一是口味差，二是上菜速度慢。 针对第一个题，我充分熟悉到：一个酒店，没有好的菜肴，几乎就是失败的开头。又何况我们度假村地处郊外，位置偏远。离开了会务团队，几乎没有散客来就餐，这是非常危急的信号。熟悉到这一状态，我决心首先扭转这一局面，尽快止跌上升。依据我的阅历，菜肴的美味来自自然与新奇。深入厨房，我发觉有许多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱几乎是满的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅削减库存。尽量用新奇的。接着，我找出度假村出品的菜肴与客人要求的差距，亲自指导

11、厨师根据当地客人的口味要求，烹制出适合市场需求的菜肴。为了适应市场要求，转变厨师的烹饪习惯，我加强培训，亲自制作电脑幻灯片，放给厨师看。还带着厨师外出学习，尝尝当地知名酒店的菜肴。引进当地的特色菜。经过一段时间的努力，度假村的菜品最终有所改观，赢得了当地消费者的确定，原来丢失的客户，又回来了。 针对其次个上菜慢的题，我要求餐厅与后厨加强协作，打好时间差，提前几分钟走菜。在节假日期间，厨房与销售部门加强沟通，菜单中有些消耗时间的菜就尽量不开，削减不必要的麻烦。经过改良，上菜慢的状况得到有效改观。 我还留意与厨师长沟通，依据季节的变化，准时推出新菜，不断改善我们的菜品。从5月份到目前，我们餐饮根本

12、是月月超预算，超预算完成11.4万，相比去年同期增加42万。估计到年底可以比去年同期增加50多万。 在园林工作中，我要求园林局部清主次，突出重点。度假村讲究景观绿化，就要搞好日常的保洁工作，一年四季要有绿色，不同月份要有鲜花。走进xxx度假村，就像走进大花园，道路干净，四季常青，鲜花缤纷，让人赏心悦目，心旷神怡。我们度假村有几十亩菜地，是保证日常职工食堂与厨房的蔬菜供给，还有应时鲜果的采摘。上半年，这一块我分管没有专心，做得不好。下半年，我花费时间与园林部经理一道深入地头田间，准时抓好草莓的栽种，保证年底有新奇的草莓上市。蔬菜依据季节和厨房要求，合理配置种植，保证绿色蔬菜供给。 三、团结协作，

13、分工不分，为度假村整体利益努力工作 我自觉把个人的特长与度假村的进展结合在一起，超前思索，长远着手。我觉得我们xxx度假村应当立足长远，把自己定位提高，做一个在南京、上海周边最好的度假村，专为高端人士效劳。基于这样的熟悉，我要求拉开效劳档次，把进包箱的客人定在人均消费100元，把一些菜肴的价格与高端酒店接轨。实践证明，客人是简单承受的。我还发挥自己擅长写作的专长，在网上写章、发帖子宣传度假村，提高美誉度与知名度。我还利用广泛的地方人脉关系，把以前的老客户带来度假村，先后有常州、镇江、南京、上海的客户。句容当地政府、企事业单位的老朋友、老领导也来消费。比方：江苏省政协、茅山道院、江苏省环保局，句

14、容交通局、句容宣传部、句容江西战友聚会、喜庆宴会等等。 我还发挥地方熟人多的优势，帮忙领导协调解决工作上的某些困难，比方协调与环保局、公安局等部门的关系。 四、廉洁清正，坚守职业道德。 我在工作中严格遵守职业道德，清正廉洁。一是加强学习，不断提高思想熟悉，增加自觉执行党风廉政规定的自觉性。不断增加自律意识，提高自身思想修养，与上级保持全都，以此端正工作作风、生活作风。二是正确对待权力，仔细履行好职责。切实履行好自己工作职责，严格执行廉洁自律规定，从不违反廉政规定和制度的行为。在公务活动中以及由本人经手的事务中，一律先请示后操作，本人不自作主见。坚决做好总经理的助手，工作做到位，但绝不越位、错位

15、。 五、筹划明年，强化自我提升，为把xxx度假村打造成五星级酒店而努力奋斗。 20xx年，我初来乍到，肯定有许多毛病，领导与同事们都原谅了我。在2022年，集团领导提出要做五星级酒店的要求，我对比要求，觉得自己离工作的要求还是有很大差距的，许多酒店的法规不能到达。在分管的工作中，餐饮与市场要求仍旧有很大差距，还要连续尽心尽力，改良方法，提高烹饪水平，加强本钱掌握，降低支出，提高利润，竭尽全力打造江南的美食中心。 围绕“打造江南美食中心”这一宏大设想，我明年的设想是：一是追求上有高度。古人说“法乎其上，得乎其中”。我们必需树立远大的目标，具备巅峰意识，胸怀敢为人先的气势。我们是中国节能环保集团旗

16、下的度假村，我们肯定要争创一流，勇立潮头。xxx度假村位于茅山脚下，虽然距离南京半个小时，距离上海三个小时路程，但是我并不认为我们没有竞争优势，相反，我们的偏远可以转化成为我们的环境优势。我们远离大都市，反而拥有无污染的纯洁。我们拥有自己的菜园，也就拥有绿色蔬菜。我们拥有齐全的厨师队伍，我们拥有集团领导的倾力支持。从自然原材料到人力资源，我们能做出江南的美食！我有这样的信念，也有这样的力量。自信人生二百年，会当水击三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝着这样的目标奋进，即使结果没有到达如期愿望，但我们努力了，奋斗了，我就无怨无悔。而且我信任：我们的结果也应当是八九不离十。我们能够而且肯定能

17、够到达目标！ 其次，研发上要有深度。做餐饮工作也是艺术制造。自古以来，烹饪是高深的学，肯定不是简洁果腹的低层次劳动。我们句容北临长江，南接天目，山清水秀，物产丰富。南北交汇的地理位置，打算了她的饮食化是南北相融，既有淮扬菜明媚清爽的特点，又有徽菜重油重色的浓郁风格。句容地方菜原汁原味，实实在在，清爽味美，深得南京人，镇江人，经及苏锡常都市圈客户的宠爱。我们xxx有配备充分的粤菜厨师，有阅历丰富的本地人指导，如此强大的一支队伍，应当注意菜肴的开发与讨论，用粤菜厨师的烹饪技艺，做句容优质的食材，在化上深加挖掘，争取研发出句容风格的地方特色菜肴，引领句容美食化，形成能够代表句容的特色菜、招牌菜。远景

18、目标是做句容美食的标准制订者，甚至依托度假村成立餐饮治理询问公司，在华东旅游市场上占据一席地位，形成“句容美食甲江南，最好还在xxx”的市场口碑。 第三，市场营销上要有广度。我们做餐饮的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我们还要走出去，广辟市场，全方位，多角度，诚邀天下客。既要做高端客户的生意，也不忽视低端客人；既要做团队的大单业务，也要做零散的小本生意；既要面对都市客人，也要紧盯本地食客。商务宴，婚庆宴，生日宴，聚会宴，一个不少统统接。城里客，农村客，富贵客，平民客，都是上宾全是客。 明年还要加强效劳员队伍的建立与治理，加大培训力度，进一步提高效劳员的操作技能，力争带出一支业务精湛、举止

19、大方、行动干练的效劳员队伍。在园林工作中，2022年力争改良种植园艺，在水产养殖上下大力气，力求突破，提高产出，扭亏为盈。 与人相处，是种缘分。能够在集团赐予我的平台上大展身手，是我的荣幸。针对明年集团下达给我们度假村的任务指标，我们餐饮、休闲、园林这三块担当了750多万，每天要做到2万多。与以前相比，这数字很恐惧，但与市场相比，与集团的投入相比，这数字又很渺小。我们肯定要将压力变成动力，分解任务，细化指标，旺季多做活，淡季找活做，周周有任务，每天不踏空，力争在2022年打一场美丽的餐饮翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！让中国节能环保集团、让xxx度假村成为句容大地上一块夺

20、目刺眼的金字招牌！ 在告辞过去，接将来的征程中，我肯定进一步加强学习，提高治理水平，为xxx度假村的美妙明天奉献自己全部的热忱与才能！ 企业餐饮主管工作述职报告3 转瞬间进入合一湖有一年多的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关怀。让我学到了很多珍贵的东西，让自己在平常的工作中不断改良，不断提高自身的做事力量。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。 做为一名餐饮部二楼的领班，也让我进入了一个全新的工作环境，在新的环境中。各项工作都将从头开头，很多事都是边干边摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下，协调左右的角色。每天做的也都是些琐

21、碎的工作，尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务，全力协作好主管日常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强，工作态度要端正，工作效率要快，力求周全。二楼的营业工程有会议，宴会，KTV，麻将房及普包。整体效劳的过程中不得有任何闪失，这就要求我们各方面都要做到最好，把任何能消失的问题想到去解决，时刻严格要求自己，为了餐中效劳顺当，餐前预备肯定要充分，往往都要检查好几遍，客人就餐时楼面与后堂要协作亲密，把握好上菜速度也很有讲究。每次重要的接待我们都会很重视，餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好，便利下次用餐时有针对性效劳。因此，我们特地制作了酒店VIP档案，及酒店大事记的记录。我们的

22、效劳就是表达在人性化效劳，要精益求精，为客人营造出一种在家的感觉。我现所拥有的阅历还较少，前面还有许多的东西要等着我学习。工作中有时也难免会消失失误之处，消失的问题我会引以为戒，要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做，就要加倍的努力与付出，我始终坚信靠运气不如靠实力说话。 平常工作的顺当开展与酒店领导的关怀和同事们的支持是分不开的，酒店就是个大的家庭，成绩是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点，过去的成绩以成历史，在今后的工作中要再接再厉，要为自己定下新的奋斗目标而努力，我信任自己，只要我想实现的我就会全力以赴的去做，哪怕不胜利我也不会懊悔。 企业餐饮主管工作述职报告4 一、工作中回忆与总结

23、 1、发发动工解决人荒之急，3月份前厅大局部员工因自身的缘由离职许多。一时间前厅效劳员缺编许多，效劳不到位，引起客人投诉。在李总领导的提倡下，我这从本地聘请员工并向酒店推举优秀人选，这样进来的员工比拟稳定，不简单流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店效劳的状况，我号召局部治理人员对新入职员工进展针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，到达了使餐厅正常运转的目的 2、加强前厅与后厨沟通与协调。 首先要求前厅人员必需熟识自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨严密协作、相互协作。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不管是

24、客人的信息反应，还是菜品消失失误时，都能在第一时间内得到准时处理与反应，员工与员工之间也形成自觉协作默契、相互帮忙。 3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细节治理不够完善的状况，在4月，我针对各岗位的详细状况，进展定岗治理，明确各岗位职责，使资产、卫生、效劳工作责任到人，做到了资产专人治理、电费和通讯费的降低。使前厅的治理又提升了一个新台阶。 二、收获与缺乏： 这四个月最大的收获是李总对店治理学问全面灌输，如何细节治理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合治理力量方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。 缺乏之处是：在平常的工作中不善总结，并且在细化治理及对员工培训上力度不够

25、，需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。，这都需要我在工作上加强改良；我个人最大的期望就是得到学习和指导。 三、下半年工作展望 七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。 八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。 九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。 十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。 十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的预备，年度资产盘存和复查。 十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。 信任在李总酒店各位领导的英明决策与带着下，各个方面都会逐步走向标准和成熟。同时，我也有信念

26、带着餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。 我的述职完毕，感谢大家！ 企业餐饮主管工作述职报告5 20xx年3月17日荣幸参加圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新治理学问的兴奋。但在工作中有失误、也有圆满，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培育与宽容，使自己为人处事上转变了许多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声感谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监视指导： 一、工作中回忆与总结 1、发发动工解决人荒之急 3月份前厅大局部员工因自身的缘由离职许多。一时间前厅效劳员缺编许多，效劳不到位，引起客人投诉。在李总领导的提倡下，我这

27、从本地聘请员工并向酒店推举优秀人选，这样进来的员工比拟稳定，不简单流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店效劳的状况，我号召局部治理人员对新入职员工进展针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，到达了使餐厅正常运转的目的 2、加强前厅与后厨沟通与协调。 首先要求前厅人员必需熟识自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨严密协作、相互协作。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不管是客人的信息反应，还是菜品消失失误时，都能在第一时间内得到准时处理与反应，员工与员工之间也形成自觉协作默契、相互帮忙。 二、收获与缺乏： 这四个月最

28、大的收获是李总对店治理学问全面灌输，如何细节治理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合治理力量方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。缺乏之处是：在平常的工作中不善总结，并且在细化治理及对员工培训上力度不够，需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。这都需要我在工作上加强改良；我个人最大的期望就是得到学习和指导。 三、下半年工作展望 七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。 八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。 九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。 十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。 十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的预备，年度资产盘存和复查。 十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。 信任在李总酒店各位领导的英明决策与带着下，各个方面都会逐步走向标准和成熟。同时，我也有信念带着餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。我的述职完毕，感谢大家！ 【企业餐饮主管工作述职报告（精选5篇）】