2022年公共营养师考试题库提升300题附解析答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCG1T5W6A7P9I4K3HQ3B8I6G5W7C10B3ZN1X9H1X8Q3S9K12、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCE2A6V9T3R6Z5J2HF10S8S3D1W2K4A1ZK9Z4V3L1E6S3H23、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层

2、中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG9P2V3U2I1C5U2HQ8K5N2N6X8S3U6ZQ4V9Q1M1J5T4G64、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA10M3F1Y2I3O9S8HY2R9X1K3T2D1I10ZS9O7P7N2X5M2L95、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX3E1C6H6H8Z5X9HU2Q1W10Q4J3L6I9ZG8P6Q4M9U6F3H96、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝

3、类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACF7W5E8U8W6D4O3HV9C1S2A6R7Y8B1ZB2V2L1R1B6Z5B27、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACM1X3E10T3A1C3R8HZ6P7C8Y7U5Y6D4ZM3O5P5T5W10T2H58、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACK7P2I5L8F9B10J7HU7D10F7

4、X1C1Z1Y4ZS2L9G8J2D2L3E39、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCM2Y4L3R10B9R4P4HH2V10G10Z9M10S1N9ZT9V2G1O5Z7Z6J410、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCU10K3N8N5M7A2T6HC8U3Z6Y10P1F10K9ZO3X6Z1I4F4Q9L411、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCK4D8W5R

5、3N5T4D8HX7W8H3M8C7W10J9ZQ10E6T4J5S7Y10I712、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA2I10H7Z6I5L6L10HK5W1G6O10Z7O8X9ZL10Z9D3D9T5O4C513、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF10H2I6U3P1C2K4HE5A1D9F3O6P1U6ZK3O7V8V4G4G9W614、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACE2Q5T10J10U8E1F3HG3T

6、9G8C4U3C6X5ZZ5U2X5V1X5X7W115、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCR7Y7Y4X10S6Z8U6HL6O1Z5C5C4E7Z2ZG4J10A4N9F8G4T216、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCQ6S2S1O1G3L10E4HO7W3B5F3W8U10L4ZG9O1L10H4X1O6W217、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压

7、D.杀菌【答案】 ACX3V6R1O4E9T2Y8HU6I8D2Q10P8Q3E3ZW6G3S7B1T9V7N918、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCM7W2Y2X2W5J6H5HF8M1R4R7L10I10S6ZQ9N10V2A10J6L10O119、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ4H7T1U2O2X3O6HL10U4B5K8F10P3B5ZI3N6D3M9L9Q1H320、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营

8、养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG2V10H1G10V1I2M9HG3F8U1C10S4L8P2ZA10M1T3H4A5N7G1021、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCF9D4B9V6J6V3M2HN9R2W5B4W7K9P5ZT5Y8X3X8W6S3O322、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH8Z3M5Z9G9S2S8HZ5N6X5R9W10P10F10ZJ2A1N4J5I5I7C923、出现（）的情况不需要停止运动

9、。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCF7N7H6L2K2X2O7HS4H10L8T1A9X1L2ZM9X9V6E8T10D2D324、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCC9G5V4H5U3V4E10HQ9C5A6D9H9J4P5ZL2L1T1G3R7J4O625、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACI3F2D7N8R2A10N8HP9R7Y4E7B10A10E5ZH2F5P7M9G10L5Y426、下列食

10、品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACM1N3B1U8S8B9U6HG4V4Q1E1R2G3D9ZD8B7Q9E3T3F3I527、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN1I6N5A9K10X3E3HB5V3H1F1M4U6P3ZY9N2D7O10A5G8A828、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCM1E7Z9Z5M3K4M7

11、HF8U10O4M6V6O3X5ZG10W9E5Z2J3L4E529、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCL4J3O4O4X1D5S7HO2S2A1Z9R6L8V4ZC4P4S2D10J10F3M630、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCB8D9M9H9J10V1V2HA2Q1C3N10A1Z6U3ZW5J3L3I9M3R3L531、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.

12、EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCL3D9E4U1C1X9X1HL10Q6G10T3C4Y9R7ZX3Z10A2B9B4H5V832、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACZ3N9I3X6P5S5V2HG10N7T9V9K9T4F6ZO1K1Q6T10D10G5X633、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE4N7A9R5V8L9C2HM2Z8V6A3S10V9C8ZH6L8F4O9D2B7N434、商业领域对从业者的道德要求

13、是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACV1T4W1U5O8V5U3HO1G6S8V9E2J7P10ZF7J3Q1F1Y6E3O135、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCG5B7B7H8I1J10L4HI8K7M8X5P1U5X4ZP5H10M10K9A6Q7H436、每日膳食中有（）

14、g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCY5E6U7L2G9F2O8HT3I2J9S1X10N1S2ZV10M9V2R10L10F6T337、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCX6N9U10B4T1Z5U10HG10Z6S7A4T1E7V8ZT1Q7F3V4E7O8L1038、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCB10F4L7Z4O4D6T2HJ5D1

15、Y5J3S6B3K6ZN8W7X8Z3N6J2M239、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACO3R4K3B1X4Y2U5HP2C4I1L3Y3E8N2ZU6V3C1M1G4O10C440、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCG9E4I5Q4G7V6M1HY3Z1X4W7M8P7U3ZY2R7N10D8E3K6Q741、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCI5S2R8H3U5M10S9HK7H3L5V5T7J9L3ZJ

16、6L8X4R4T4Z1F642、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCE9Z10O6A5B2X7I8HJ1X1E10W6L5Y4E5ZH9G10J6T1Y7U1U1043、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACA4L6H2U10E6W5W3HH5E6H7J6J9W4O10ZM2N9R10W4U6I1R644、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平

17、衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCJ9E1B7M1M3V3B7HL1R7Z10S7D9D7P10ZQ8W4L2Y1U3S3I945、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL8L7R3A8D2O3P7HS9W3Z7J9K8I3B6ZX4H4U1P3E9I6Q746、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCU9T8A2Q6L5S2E2HH8P7U3H1J5G7K3ZR9N4N2Q6I7F9K547、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应

18、达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ4S10Y9F2K7V6V3HF6D9R2B8T9T2U1ZK4L3X6F3G3I7B448、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCI9Y6N6F3D2S5K4HI2W10J5I4O5E2U10ZD5H4B3J7P2D2G849、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCV1O4X3D9E5D3R2HF1E10L4U6L8B2E4ZP6C6P9Z7H

19、10Y1F1050、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCW10K3J10N5U6W7P8HS8S10Q2Z2D6B9Q3ZG4S1U4I3U9G9Y151、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACQ3D4A4Y10O8E5V5HV9V1Z3Z8C4E9L5ZX7N8H5S8O10T10A552、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH8S5R3W7D3T6K9HH2K9V4C7K1X4E6ZV

20、7F2N3T10M4L7B453、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV9G7E7A8Q4G5G7HQ3X7B1Q7S7P1T8ZM10G2T7R3P8R1W954、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCY4A10R6G6U7U10C6HZ1N7I8Y10U5O6F6ZV7O4R1R2Y9C3N955、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCM6G6P5U10M7P4V10HY2T5G4C9S3I

21、3M5ZP3Y6O6H1S4L1N856、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCH4E6B5M8E10K7V4HM10Z6L10N10G10Y10J10ZP2D1Q9R3D6C7G157、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCJ6H6F3A2U9B2Q3HB4J9K5K3U7P5Q6ZT8C2Z10W1Q10S6F958、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCW5R5B4D1Q

22、3E5S10HG1N7U9N2Y3Q6M8ZS1M2N4I7G5R2U459、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCB1M1X6W3Y9O1F1HB5Z6D6M1O2B1U5ZT9S9Q4C5X9N2E260、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCM6J1J2J8X1R9X3HE7O7L9F2H8D1O2ZQ9K7L4H9J4I8E961、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂

23、肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCC9O4N2L7B9G1T6HW1C3G2U9W1Z6B5ZX8T9H9Q5R5G8L862、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCQ4I10M7K5O4Q3E1HI1V6X6T1T5B3J1ZY4A6K7Z9B2Y9V1063、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCC4G10T7Z3H9V1M3HY9T10X9B7C2M3I8ZI8U8S10N10P10Y5Z264、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安

24、排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACG4I5L2W10Y10H6J4HX5I9B6Y9F5L1J1ZQ5N5G7U9S8D6S1065、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCO3K5J7R9F5H3Y5HE9G2F4Z2M1J5V6ZX4A1J3G1N7K5S666、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCU1F4L3H4A10K7Y3HJ1D2A5V10Y2D6B2ZF8C4T1F3X8W3J567、长期高剂量

25、的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT5O2W8K8H1Y8P9HR1A7V10U5Y10M9P9ZA1G7E6U2I1X9D968、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO2Q7Q5N5C5L1V7HC5E10K1T9N5C6S10ZG4X6X4Q6O4V1K169、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACH9Z2O1D1W10E2K10HK3G6A1V5Y10C2C1ZF10E5V4U5W7O8U870、面筋中含量丰富

26、的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCO3D9X8E2G5E8X2HW9V1M1W1L2K1X8ZW4M6G10N7S4V10K671、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCH9T8B5E8F2G8I5HD7Z2F9D10T9I1C6ZN7Z4X3W7I5P8G372、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使

27、用人力低【答案】 ACN5N3C1C9E5P9G2HK5V7J3J2F5M9G4ZU5T2K10V10B4Z7C173、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCB7F5D4Q2G2C7S10HU8Z3A6F8O4T9N7ZH1R6V5M8J7N4G1074、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCF7O6H2L4Q5W2D10HI5X1C8O2V1M9D5ZW8D9U9C2Y7T10N575、食

28、品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ3N3B8Y4L6H5C2HO4T2N1M9J7B3T3ZA3Q4B4M5C5Q2Y576、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACO8B8W7R7S1T7W7HR6L3C8E9C6L10M8ZY7Z10H7A4W7L10O977、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCZ10M3Y10G2I6Q9Z5HH2D2H6H4L3N8U6ZQ3Z1S10N9M8K8C778、低

29、温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACT2L6N10Z3P9A8I6HZ6E7L3O8Z9X3Y7ZJ2S7E6O2X10T6V379、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD5T1O1V5Z2Z5J8HW8Z4B6I5I9X9E9ZI1D8H3T10Q4R7R580、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCW5G5F7R7R3H8M7HG2J9G4U6K1D9T8ZU8J6Q1D

30、9Q7R5S881、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCF3J9D3Y8I3K3Y8HA7J6Q4V4N1Q3Y9ZP4Y3K5Y8Z8J3F282、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCF9M2X8N2W8X5S4HG3K6T7A6Q10W7U2ZQ8O4X6X4R4L9C283、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCE10R5H3N5Z10C3H6HZ5N1R10H8T7H4Y6ZA3P4T7G8E6N4G384、轻度活动相当能量消耗为（

31、）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ4C10J2T10B9W10L1HX10V10L3A8N6I7O7ZK2P9V2H1Q1Y2D185、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCK8N8G1X10A3B6H5HP6K2V3T6Y10H4C4ZT2H3K7W8N5D7D686、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACZ4P2W1K10Z8

32、J10I1HO10K8X7S1Q4E1G3ZF3N10R8D9Y5F1X887、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCV6I10I1M1S10Z8J2HB5Y10V5B2O7I3G5ZW10S8D3N7F5W5R588、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCS8K10M2U4R8F8V4HF8Z6Z8R4Q2S8U10ZC10Y5L4U6P1N2U689、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加

33、C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA6B3V4I5E2C8N2HK8B2W6B4C10W7C7ZZ7I4T6L3F4U10K390、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCN5W8R4Z4D8V7S6HR6G5S1U9K4N7V5ZN6I6Z8B9C2O1A991、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCI9W3G9V6B5F6G4HO3Q10B6D4S9I1L2ZS1J10G6H9T5A8V10

34、92、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的

35、记忆情况而定【答案】 ACG7J1O9W6M2B3S5HC2B6K7G4X7Q1N4ZQ5B6E7S2T7G1U1093、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS10Y10Y3R10H1D4P10HT7U5D9E6B7C3F7ZC7Z8O10P4N5M4B494、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCH5E6N3J2V3D7A1HQ1T7C4T5M6Z4T10ZS6L4K7L7D9V2X295、1kCal的热能相当于（）。A.2

36、39kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCM1E3Z8A7E8K2Z3HO6H7K3P7A6L6F7ZZ7N9X4Q4U4U6W996、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCJ7R9E7X6M6Z4M6HO10H1O10F1Y5X9F4ZM2F2U7W9J6Q5P697、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2

37、g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCN6I3A6P10B1I8K1HN9K6T1E6Z9Z4H9ZQ9Z2I10P3N7N3I898、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCJ9B6B1G10M5D10M2HC6M2Z6P9M4D7O8ZF1V3B5Q2F5I7E899、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCW4W8B2G2E8S2Z2HH2A8E8W2V1V5C1ZO3P10L2Z1V10G10

38、K2100、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCF5Z4H8M9P8J1Q4HZ5M8U7U5W4B2F1ZY5U5A1Y5M2A5P3101、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCU7F1B3V9B5E2O6HF5O10W4J1T7F3U3ZE4Y10D6K6I9W10M3102、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

39、B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCL9L6K5N9P1W10A6HF8Z8Y2R1Z2I9Q9ZN7I8J10G4F1Y9M1103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ5K10F8C5S5K8N9HO2C9E5Y8R10B9M2ZO4U7Z5F3R6B7K8104、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见

40、面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO5D9R2B2Y6D5W10HD10A1G3J5A1C9Z6ZP4R3X9K5K6T7P1105、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCV10B3U6K5P1C2N1HD10L1G4T10P1P8Z3ZC2B5J5J10O8R9W10106、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCL3V9E

41、10T3Y3D8W8HD5S2M9R2F3W4X8ZK5G5E7C10S3C8F6107、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACG2I6B9H4R4H10J2HV7E5Z6S8P8C2V10ZA4O7L3B3L6T3I8108、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE10B10M3V4M7K8O8HL6F9M2X2K3G8K8ZW5P8Q10X9A5I2C4109、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌

42、毒索污染【答案】 DCO6Q5P5Q9Y2P4U10HY9J8P5B10C6E5L3ZF3Y4Q1K7V1R8X6110、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCW7S5Q6Q1J10M8O10HJ10Q6K6Z9G3C7S1ZS3C9F10I1C5Q9Z8111、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCG9X2U8B2X7P1I8HK3W8W9Z8D5S3B8ZH5P5E10E4L9W1N7112、婴儿膳食中碳水化合物的主要来

43、源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACK3L7N7P5L1S6D7HR8X4A8C4I8J3Q4ZK3O5Q6R2U10C10N2113、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCN5D6V6W8U10T1N2HK1G7S9E1A7Y6O5ZB3X2K1M4K2X9U9114、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCU2J5B1V4E10L6G3HP9N10M9M8X10D9C7ZB2K4A8V1Y10L4P8115、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACS8M9O4Q8R7L5G3HR6R5C5U6D10I1A1ZA9J10H7Q1S1H1B7116、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD10N8U5Y6X8M2J2HF4T2W2W2H4M8E8ZA3U1W7O4A10N4J9117、长期严重缺乏能