2022年公共营养师考试题库自我评估300题含答案下载(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF2F5E10H5D6S5N1HL9I9Y6B3J9V9P9ZK1A3D2F7Q8P1O32、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ9Z3Z7Z3B6M1U4HN6W7Q1V5O8F1N1ZT5J10P2F1U6I1E73、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT4Z10D6F7X1O

2、10T10HY5Y10R2O7V10O3N9ZG10C4S6U1F6O1E54、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG4P6R8S6D4S10K2HT4Y4Q7R4O5L6A3ZO1T7O3S5B5C5T75、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY2N6V10M4Q6N3D7HY7T8T5E3E4R10H7ZS10L9V4H5Q1M10B56、皮褶厚度可用来衡量（）

3、。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU4U6E5I10V2F3F7HG8P7Q5T8Z10H10B3ZI3P10L5J8R3P9E67、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK8H7B2S1O4E6G5HC4S5S8F2N10A9J6ZF1T1I7S5Z5K7O48、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD9L8L4Y2Y8P8N5HF10D3D1L4U8U4U5ZF5A3E8S10Z8A10D89、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是

4、（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR4H1M3L1O3U7F5HZ5H3H8Z8J3Q7V10ZS2K4Y6N1N2B10O310、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD10V7N6K1Z10S7N6HS5K4Z9A10A5T3V1ZS10Q5W5V3O2S1E611、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCZ1D5O4D1Y7Q9O2HF7E4J10Z7F2P5B4ZF10V10B5T4Z4O9K512、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋

5、动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL3A5Q7F10N10L8D1HI1T10D9S7R2I8H5ZY5R9B1L3K2Q9K813、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA1C3V6U8N7S5W9HA1E9V7Y7J9I4L9ZM1A10Y1F7V9I5V114、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB6U3J1Q10E2W7B3HD7X3B6Q1M3W3C9ZF6M9E10K8V3X8J315、按中

6、国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACR10A2P6R9Y5R4P4HS1O2Q4K3Z1A4C2ZY2X1F6N1V5S7P216、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ4U6G1B5N2P8J10HA5H8F10U1R8M7E5ZZ9H7D3X5A6P1C117、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答

7、案】 DCB5M1Q9T8Q5H6G8HU1T6N4O3C8B7U4ZM1E6A3I9A8C4Y218、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ1J3C9F7K1W2M1HH6J7R4A3M8P4K10ZR6H8A4O2J2M4Y119、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI1Q2C2I5G10C5I5HT3Y3J5B3Q9E4Z9ZC7K3S3V9N1F8O820、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油

8、C.牛油D.羊油【答案】 ACK2H10J8Y6Z9W3X6HH1G2T9Q7R8L6G4ZB8M7E9D4C6Y8G421、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB3G7C2M9I4H9P2HU10V1S4V9K2R3H4ZN9P6J4I4A7U5R422、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM1R7L5R9D1G10R7H

9、I5H4M2E2M3R9B9ZI7J10M6Y3T4Z7U423、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW3K8O9M3T2N10G10HO7T6U7H1P5F10I2ZJ6T2F2Z4W6E5G624、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA6K2C9T1I3N8O2HA6S3U10O10V7Y9I9ZY1U9Q9V3X7H1F1025、蔬菜初加工时，应（）。A.

10、尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV8L6C8I2S8L3F3HZ9N8A7B3H8B5I8ZY7X9A10E3T4M3G326、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE1D4G1W5W1O4T10HP8F10B3T3L2I10I7ZX10Y7A8A6F4H6D827、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV7R5X5P6E9U4W3HU1F1S8Z9D7U3L2ZI2L4C4H3M2R2V728、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B

11、.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT2F9Z2X8K4V2V3HP7R5S1J3T9E5U4ZK1U9K7D10Z9C10P429、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX8K3Q2Q7M4V2M1HR8K2D6Y2Y2E2Z9ZA9K1W6B1W4P7H1030、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS6M3O1X10Q10V1D9HO5K3V3I8G1R1S3ZT7P8U5

12、G3O8N1S531、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX2C2T1X5D8S9J4HY7A6E2X8H9C1M8ZG4P9K10I7C1K9H832、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK6X3C1X4T4M2I4HY7T3G9X3V7H1N6ZR7I9Z10H6L8W1Q933、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BC

13、D1X1R3G5K6W10Z5HU1M2I3J7D5V2P10ZF6Q4Y8J8Y6R10N734、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA10J10L10B8Y2A10Z4HN10N5M2L8W1C6W9ZR4A3P9D10R6F3T135、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE10G7E8R

14、8I3K4P10HS1U1K7S1I5J2J1ZP4M1D9K10R5K1U436、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO1U8X10F5I10E4L10HJ8E1H7O4B3Q9F10ZO6Q8K4P1I3N7Z437、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE8U4U8O9A5N8R5HG2Y2N5C1P9Q4F7ZS10L8H9Q3R3J1F638、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP3K6T3O1J2P8Z6HB3H2K3Z3Z2F8I10ZE4A4V10E

15、9O4W3E1039、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH4Q9K10T10J3O4C9HZ9M10R5P7U1I8U9ZG1C1K7T3A4V4D940、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCV4D2G1P6H3Z1V4HD10V6V7Q9E9F9S1ZL9J9K6Z3P8M3O741、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

16、A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK1X8Z4Q5D7Y6B3HB8P3C5S4J3Y10C6ZB3F7G8D6A3V10T742、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO3O6P8N5A2Y10C7HL8F2S8L6L2P9H7ZE8G2P5S4K10W4Q243、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL8X3B2X7G4H10U3HA2T6G

17、8B9N7Z5T7ZX6J4O8F7V6C4H644、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY4V8D8Z10G5T1V3HA1S7V9E3M7F1P10ZZ6T1T9K5P2P1V445、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK4Y3Q3I1W6E5N4HP9J8C3Z4G6U2I8ZR7B5G7F10L6J4O146、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ7H7B6W1S2Y6S1HS2X4M7R

18、7A3R8L10ZO5M10C9U10M6A9X247、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ8Y5N7X3C3F3Z7HK4O9D9K1B6M2X3ZH3F6F5G1E10I1P548、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE9W10R8B3Z3S10N7HY6M1N5X3Q6Y10A8ZX9W7C1F2C8L6H849、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组

19、织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV4F8Q6W9N3L6Z7HX7U10R6T4F5Q10G6ZJ6C1Z9X6T3Q8Z750、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP2L7P9C6H2Y2R9HN7B7O6I3F5T8L5ZA2N2F10K5L6X10I451、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP1B1B4B1U7Q8T1HS1Z2S4I2K1E4Q7ZJ6T8C4C8L5F10U452、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】

20、 ACA3D8V10G8D10B1P9HJ1Z9N10L8I5R3D8ZO2H8W8K6M9E6N353、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD4P10L9D2D7Y8V1HN9B10N4T1P7Y1T2ZZ7C9C10P4Z6X9N854、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACE4P3N7T10Y4W2M7HT1J8W6C3G10L3T9ZJ3E1W10T8R10Y3

21、G355、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM2L10G5M4O2S5Y7HC8T10K2L6B6K6G2ZB2G4X5G5Q7O10M1056、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP1B10C1T8P4Q2O5HY3Y9M7X2R5M3E7ZM5N7B10F5I5V5M1057、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT9B9L10F9G7Y7J5HN7V8Q5A7Q7I8F6ZJ6Z2

22、M6S6V9F9U458、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG1J4L8I3H9X8R3HY9C8O10S4N6O10V7ZA5V1G7W8J8D6P259、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX10Q2I3S4D6H7Z9HA4E1T7U3T6U9N3ZP2Z9X3K6Z2H7Q160、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【

23、答案】 ACT6L4F6D3P7Y3J1HA1P9M8R2N8O8E5ZM5F8N8Z5J2Q3Q861、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU6X8H6S7T8G1Y9HH2R7Z9O4Z5L2G9ZV2S9M2V9V6G5I1062、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN7A2F3F8E4X5P3HZ2C6N10O4C7K4R2ZP7D9Y4F5I4S2A463、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答

24、案】 CCO9L8A1U2A1I3N4HG1A3E8J10T1K9A4ZH7B6I5J4S8Y4O764、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE9V9F10T5W8Y3N7HJ5Z3W3L10E4B2A8ZP2C10X6F9I4P3B165、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP2D9K2J6I5F4Y4HB6U1S2O8Q5R3A2ZD10

25、N9A9U5G2T3U766、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP1G1U10H6Y1Z8K5HT5Z6V5G2U4X4U4ZR3F10C9C8M9D8L267、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV10Q10T8U6Q2I4D2HI4I1N3E9R5R10V4ZJ5O2K2O7J8S4X1068、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自

26、我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACD5C1Z7X3I4R5W4HU1T2T3W4A1Y10I7ZC1C9M6F5V3F6W169、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX6B2V7B10F2A9E4HR3M2U1A6P9D1J3ZI6M3B10W7U7H6H870、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF5J5B6Q5P8F10L2HH2W1Z4L1F1A1Y6ZI5S1L4E4Y8U7M171、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状

27、腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE7Y4B10T1L6W1S8HR9U10A10E4U3S7N3ZO9P7L6Z10J5C8V672、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT2J5I4H1A2F6W10HV7B10X6F5E10L4X4ZH2H3B10J7F7E9P373、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下

28、淤斑D.口角炎【答案】 DCO10F4J5O9H9L3C1HE5A9M9Z5N10A3Q7ZM1G1K3I7L7B4K474、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL3C7D3C7H7E5H9HJ10I9T3S7B6I10B3ZB5M2X5R5Z1X6B175、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW1C6P5L1Y4V3V9HH2M3F8K4I1D

29、3C5ZM5E9B1Y10C7D2O1076、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ3A1K1K10Q1B8T6HZ3A3K4H8J10R10M7ZQ8J2J9G3G6N8V677、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR5R8O4S7K1V3Y8HO8N2Z2X4L10C6X9ZM1I7C4G3A3W8N878、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX10C8D3X5J2M9C2HY4S7U5I3P10J2B8ZC8

30、I4G1X1R8H8Y879、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP6U4X10H7Y9T2M8HX9E6X2L7Y7U1O6ZU8D1N6A9N9Q5O280、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV9I1A6U9L4W4G5HT2L4N3U5B9J9M4ZW9E7R10M2H7Z1S481、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA5J8O3P3B6E5O1HV3G9I4U1

31、E7N9M4ZB1T6N1H6N4P1F782、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD1T2Y1D7Y8T6A6HE1D9V8B6B4K5O4ZN1S2G3N7S7Z7V783、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW1F10S10W1M5T10K1HV9J10J4X5Z6L9T5ZG2F2X4N8B3X1U184、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM1A8S9B1R9Z4Q7HC9U4B1G9O7M10V6ZP8K9N4D2V9B4K985、对婴儿来讲，属

32、于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCA5Y3C3F6R10Z3U7HS5V9N9D4W6K1N9ZA1A5O5H2G10T10S286、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH9F7A1T5D1T8T10HX9C10W3V3D10Y8Q5ZM8V5R4E3Q1R3O887、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR8Q2S4E3P3K2Q1HK2F5I5L5F7K3S3ZO3D10H10B9K10E8W1088、关于胆固醇的描

33、述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU1Y8T2J8E6X9R3HN3I1P4H6U7U8Q3ZI1P10Q4D4V7P4I189、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN10S9V1X7X2R10G6HC10R2M8N6C6R4P3ZE6A10E10L9Q2E6J390、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG6C7M9D3O8T6J4HW1N9D4X5X6F8W10ZQ1D6L2

34、E6B6S8R891、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE4K10O6B3X4K8S7HY2T4G6U5I2B7H5ZD6Q9I9M3P2S2V592、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD8W10Y4K3U9M3F8HK1A8U2J2B3T1G3ZJ7I3O7F7N4F7Q393、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL4S7V1I2A10Z5S2HY7Y9U6O8I7S10Y1ZN3D1O7G10F

35、10Z2X494、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG8I8A6X6T4Q3Y5HW8N2U6G4N2H9S8ZP8D3G7S6V7O8P795、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN9F6G10A3J1T10Q8HL5E2W3A9W2I5Y3ZI4P3T3L3G7F5T196、正常的成人体内不

36、易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR3L7A8O5M7K4Y2HM2U5C10P7T10M8P3ZH2U2F10Q3T2P2Z597、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY3Y8M8E10H9S3Z4HW1P8U3R4T5X5I7ZV8F3V10Q2V8O10J598、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV5Q1T5Z4C9O6Z5HY4L2B7L4U1T3P3ZC8C8X10T3

37、E9I9C199、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL5R3J5T9K2D4L9HM3O6U7F8G3P8R10ZH3J10D4L2O10J5L10100、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA1H4N7Y2S9W2U4HY5R10X9E3D3E4W2ZL1U10V6Y9Z5N6D10101

38、、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM4S4F3F8S7W3M10HZ6U5T1K6D8V9A1ZB5F3U7S9S4Z2A4102、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY2K1K10G10V5N4P6HX1I2G4E9L3Y5Y2ZF1C7U8J2Y3O6R8103、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG9O8H2N3I9I3L10HU9T3M4E7G1J1S1ZS3U10E6X1K8Y4R9104、某种

39、维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ1K6S3A4E10U1S2HV3M10E7G1T4Z4D9ZU5J3C6Q9D4G3A10105、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP10P6B7C9E2W1Z1HT8J8Y4Q5R9D1I1ZB8Z3Y7E5G9X4P8106、粪便样品的保存方法为加

40、入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD10A2G1Q8B9Q8V9HD5P3L9J10A4K8M5ZS8R1H9S5N6E7K2107、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB7Z5A4B3J8R3P8HR7U6Q2I1D2Z9X1ZO2L3Q10U4C6D2Q8108、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG2J6I5G4T8H9B10HD5Y

41、9M2G9P2E3X7ZQ7Q2A2D10Y9K1O6109、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC6U10B6Z7J7Q9J8HF2C4K3U7A4Y7X5ZC4M5M5L9W10K1P5110、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO9I6D2Q6Q4G7D5HL7A9O2U6Y7C4R2ZP6V2Y7T3B3X4F6111、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D

42、.营养强化剂【答案】 DCU8W10H6V2D10Q2F7HF5J10O7Y6E8W2M10ZI5F5S8G3G10X1F5112、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA5V6B5U5Y10O1U8HZ9Z5P7P6I10B10Q4ZI4Q10M8T7G7A7G8113、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO10Z2C8E4E9E3J2HQ2V8M10Q3B6W8H6ZO1P3F1H5G5N8F5114、中国青少年比胸围标

43、准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO10V4B3J9U2W1W1HV10J5D9H5Y2U2Q1ZU7G8M3Z10T5C6T7115、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI5X9K8I10X6U9V7HW3Z5W9K6H2Y8R9ZA1D8I3A8M10D2B10116、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV8E8R1Z7H8G6D1HM1R10L7B2Q3K3A6ZW10A9R2N1L9M7D1117、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT9G4Q4F9Q1B2J6HJ3J1Q2W3B8C4T6ZJ1W4X4P7F6A9A5118、下列哪项维生素参与感光