2022年公共营养师考试题库评估300题及一套参考答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCM8K10A7Q1V7T6Y8HM2Y10V10B4N6L8T7ZL10G7N2B1F2T8S52、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCF3E4S8W3C4J9Q3HP1O10X3X5L2Y10T5ZU5M9U1U2E1O7Q73、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因

2、素【答案】 DCE8X9V3O1R6G8K10HA7U4Y6K10T6B2O3ZV7I8S9T2F1R10T54、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV1E6X4K4F2F3X5HA8A10C7C10C9B3V10ZP2Y2N1U10U1H9U55、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案

3、】 ACI3O9I6C2S10E3E8HK10L4I7L1U6M8Q1ZT8A4Q5T4J3U4R96、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCU8A7D9F2M1N7F10HB4I6F10D3R4M10N7ZJ4H10G5A5C7N5Z77、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF9C1L7J2C7P10X4HB5I5K9I5B9B7O6ZS2M3K10C8C1D2T18、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸

4、B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL1P6F10W6C2B3V2HS4Y8X3A1I6E9U4ZC3E2H7T3V4A3U49、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCK2G3R3Z10Z1M2L1HO10G2P4F5Z10I5L5ZW6L9S3V8U3I4Y810、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCE9R10O7G1T8N1N9HS3R10I3H3Z4H10V8ZX8D7Y6Z2A5Z5O311、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物

5、质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACN1T4V4I3L9D3G3HL8P3L8F10V4A3N8ZA8F5E1H8G4S9Y112、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACQ4C6J9D2P9N4N5HE2T10Q6T9W9O9F1ZN3F5U3E10T8H1O213、在社会主义市场经济条

6、件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACS3Z2K3W3M1X7F6HJ3X2P8P6G5S8G1ZL1E6F3D10W8Q7D914、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCX2D6T4T3R3H1K4HK1H7C10R9L2Y5A7ZB9H3U1Q10H5L1F315、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C

7、CS5H3S3M3G9R8N3HH7O10D8P1M6M6J8ZC3N2Q6N10J7P1L1016、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACY10W2M1B2X10I8X6HK1G8N2G7G5X5C10ZO10O10M6M1I7B7Q617、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCA4R7N1Y5F6I6O9HV10G1V2E1L5O6E4ZU6H1N5W10J9K6J818、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率

8、，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACV4T4P4X1G9L2G8HR2X10K7M4V3I10L4ZY7B8J5D1J7I8U819、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCA5T10V2L2W4E2T6HW3K2R7W4B2Z4B6ZT6E9D9C3G9L9S220、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACD7M3A6N5T8A2W10HL5B6D3V7D3E10T1ZS9H6Y5Q6J1R2A221、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是

9、( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW10M3C9T6S8Y5W5HF9G10I9D4S5P6U6ZK1V4Y10S4V6I7W822、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCB9G3A5D6K4A1C2HN2G1W4Q1N2H5F3ZC9X4S6K7G6J10E723、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT2I3M2I6R6Y10T8HD10O5Y5I6A4N5X9ZM5R8J8M5A5D6G32

10、4、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL5D10C5F4P4E3P5HA8O9A2O2T6L10T4ZO5H3N7E5D1L7K125、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCD7Y2T3G4F6L8G6HD8T6P10M5J5Y10W8ZO8P4Q3J6A7Q8T826、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCG6C6L6C3N5P10H5HO6T8W10S3D2V10H8ZI2I5L5O8K6Y5C227、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms

11、日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCI9M1W10H9O5A7G9HC5Z6A6N1G6D9K9ZM3N5P6S7T8G9Z428、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCU8X1Q5T6M6A1Y10HH10G7M9C3P5G9T10ZV1D9H6R2H10U8I729、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCU9U9B3V4B5G9G10HD4

12、L1Z6F4C8Z2O6ZG3K10B9T7I1C9H430、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY9P8D8I10V10J4K4HP5K5Y6M3S5F2O4ZC7Q9Z10Z3C7U8N131、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACU1Z3K10D1G2H8O3HV3K10W4G8Q5Z3W9ZL2B8A3R3E8V1D832、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.

13、150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCE6P10X9S10A2Y3W9HW4V6Q2H3M9N8X4ZX5P6Z8U1B2M9O733、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACS8V8I10Q4T9J9H7HQ4U7I6D9P1W9O1ZC10Y3P3X1Q3W9A634、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCI5J5U5R5N7Y3P2HI5G8L9M4D6L9P10ZO4K3D4E4Y3C3E535、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压

14、力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCY6Y2R5T5Y7F7P8HG7U5W1Z4K4Y2H5ZU8F3S6C3O1L7N736、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCQ8L3L3P6G9R8P5HJ6L10W2V2N5Q6D4ZU10I1J2G10G8V1E137、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCF6T8U4C10C3W4

15、G3HW2F1Z10D4H7M4Q2ZS7T6D10O1X10Q3K138、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACP4Y2M6J2N4K10T2HR9F6B4S8H7V4A7ZZ3O5Q3X8B2X5N639、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCY5M3X1V9Z7P2Y3HQ9Z3G2B1X2V8Y8ZW5G3T7V10F4C5T540、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【

16、答案】 ACQ9B4P6V2N3N6K4HG3W7I8Q8W7I6H1ZM3F7D10Y8X8W8Y1041、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ1D5E4W7T10E5J6HD3W7W4D10Y5F1L6ZZ1S10G9Z2J2Q2L942、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCO10D2I3U6D2Z3N3HG8B7E2M4A5I6H3ZG6F6A9K2T6P4N643、对脑和视网

17、膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCN8E4Z5G8H8U3J10HI9T8I3R3E8W10T8ZR2K7M9G8S1L6E644、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO1T3Z1H1P8U1Y10HY1C6H7W2U10R2C7ZC5A7A9L10Y8B3L545、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCQ6N1K4D1O5O4P1HA10U2B9I5Q2T6S3ZN5C5D7W1F6C7V446

18、、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS2K4Q3U4C2H2Z8HY7V4L9Q2J2C2C6ZF1M5E7J8R10N7N747、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW5Y10T10T8C10N5P2HV9E7I1R5F6R7C1ZN8B1B1Z10R5J1M948、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACR7C2Y8U8W1U8U8HH6L10E7R1I8S7

19、I10ZB2M4G2O7V8W1Q449、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCK2K8N10S8R4M2J4HT2I1A3L5G7V5V8ZX7E8O6C10U9N5G250、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCH5R9N5E4B4G6B3HB10H10X6V8Z6K3K1ZD5S7X4L10R7X5U251、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官

20、、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCP2H6G1S4K7I2W3HY9P8M5Y2W4K1J5ZS7C4L8E3Q9P5Q452、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCC5F10D7L6U10C1P6HT3M4B5M9K4U8M6ZI10M1E2K1P6I4I753、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导

21、致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCB9V4O3Q2S6G2M5HA10F6B5W2N3L10X4ZZ2C6E9H10A10J6P354、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP7V5H4B2N9P6O7HK8B10E4H5F1G2V9ZQ6S1L9Y4A6T8E455、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCN2T3Y10X1D5J6Q7HA1A9K5C2M9F8N5ZC4V6O3T7K7O5C356、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.

22、皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCD3U9B4N2U7N1V10HE8W3P4S9M9G10Q5ZA9B7O9U8N6P10O257、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCU4R10U10B1B5P4F8HA8J9X3I7V8F9V7ZQ2G6P9L7Z4M10N658、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCH3L5C6L4R9M9Z1HA6Z5Y3K1E5J4N9ZP4Z4V2N6M9Y9O359、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.

23、年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCP7U2S10K1N1J7Z9HA10D8E10E2H4W7A10ZE10U8J10A9F5V1Z460、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCA9K1M4Y6E7L6O3HO4R2M6D5S6H6J10ZK5F1B7J10A1N5C661、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCJ1B9O2Z10D1N4E3HR4F5K8M2B2P5U8ZP9M4F2K9T9A5C

24、762、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACZ10Q10G7W5Y7Z10M2HR6B8W3H7A6Q8S5ZS2V10R10O10O4W4Q863、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCS3I7G5Y4I10Y4X10HP3N10S8Q3D9W5C5ZV10K3J2K6H10T6O564、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推

25、24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV7K1F7S9Q8J3M1HT2A2K4Z5G4J7H9ZZ5C9W8X1W3T4D465、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU6X3S6L8K10S2M9HG8F2C4W4Y4P10Z2ZB3W4T4V1R6F3R166、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储

26、留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCE2X5N8W1Z9U8A5HT3A1E10F1A6W8S2ZL8L4V3V4Y5S4D467、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS9X1E5J6R8J1F10HN10C4C3T9Z4A1D3ZC1H3Z7D4Z9B4Y868、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCP3G7U8L8Q5Z7N4HV8L3F3S7N7V

27、2D8ZG3J8Y1N9K8C1D469、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP4D1S1X10M6Q2F1HB7G5F9R3N7I10L4ZI10M9E6N8Y2F1Y170、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR6E3M10P9X8Y9R5HR4L3Q9H7K3E3B3ZV5V6F7K10F10C1M471、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCH2W7E3Z1A3

28、P3A5HE9S4D3P1P7B8W9ZD1E3L2W7C5E9J472、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCE1S2S1O7S10W8J6HL9R2S8H6L6T2P10ZY2B1J5D7Q2D7D773、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCT6C6G6S1P10O8D3HI1G5M5B9U1N7R9ZB9W1N2P8T1Q5E774、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 D

29、CF3N2K10J5Y3Q10H1HD7S6Z6G8T9I6G1ZS7L9F7K7M9Y5X875、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACI6R7V7E1F4D7X9HK4C3T5J1J1H1O5ZW10U6V5R5B7P10L376、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG2C1T3W7S8Y3C5HM8S7M4M4G6P2Z5ZQ2D9K4O7P8U3O277、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g

30、该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACE2D10Y5U3A3X1J8HE1O3R4I8V6J2A8ZA10A3S7U2A7A9D778、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCN9Y8B8G7O7N7D2HY9D3N3S1M9J2V7ZC5I7A9B2I6J9M179、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCE10F6L4R5G2X10K7HH1O6P4B1K10C5F8ZN

31、5S3T3O3Y8P5F880、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCG10M8X4O8I7P9X4HE5K6L3T4U1E6J5ZL7W2F4Q2T2L6Z681、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCJ5X7E5B7U3O1S3HW2J9J9G4F7V1F6ZD10W3S5E4L4X5Y682、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCV3U4J8S10I9G5Y2HT10M1I7E10S6

32、G1X4ZW2H5Z10V9V2O6M283、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL9U7F10H9B7I4Y5HG10C4F6J4O1G10A2ZH4L10Z6G8Z6V9T184、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD4A5N9V3E4O7C2HV3J5T9Y8Q4H7I7ZM9M8P1O6T4W9A485、传

33、播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCF7C6Z4H2T2J2N8HN7G6S2O2E8H7J5ZZ2F2W8O6F4B3X686、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACO2G9V8H9E9F9G3HX8L7U7T3X8R1Q3ZC8F1A6X1C6M1C687、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋

34、白为主【答案】 BCV6U3X1U9T3C8E6HJ4K9T9C1R10F1K7ZW7S8D6C7F7R8J688、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCL1F6Z3H10V10X8V6HA4Y5J10G2H10S10I6ZQ6D5Y7X5F1M8P489、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACY6S8O5X3U3S7V8HD10Y3Y8N3R8V5L10ZL7T4I3J6V4E1D790、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

35、A.75B.78C.80D.85【答案】 ACD8T9U7Z10N4K10K5HG8E8D5O2R7B10A3ZO5S6W1T5K6R8B791、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACZ9E7E6V1P5S8G1HU10H1I2E3V9L8S4ZL7I9A7M2G1Y4S492、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE6V6F8K9A7W8M10HE8M5T2P6C6W2W4ZV9Q2F9I10D10V6K493、食品热处理最常用的温度是（）。A.100

36、B.80C.60D.40【答案】 ACF1A2A10N5X8A5V6HR10W6E6W9G6K9Z1ZL3T9N7P7N7P9Q194、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP2I4H1L4E5M5B2HR2D5M8E8N9K1L7ZJ2K6T3T3K10P7N595、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCP2C9L3L6P10A8P3HC1H9M7D1B1Z3P4ZX9P9X1R4I7R6I696、采用K值来评价食品早期腐败变质时

37、，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACN8F9B8V7W5Q8B8HV3D10Q4E5X10B4E3ZG10V2K10X1F1Y8B297、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCH2E8L10G1E3T6N1HU6E3U10J9H4M5T10ZN5M10L9E5M10C3Y598、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACF5A5E6S3K6J9V5HB8Q6M7N2E4F9J4ZP6E10S8A2Q10X8R999、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨

38、酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCJ9E5A10A6J9S2A9HF7N2B9L6A5T4Y9ZM1F1Y2D2U5Y9I3100、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCP6J10C10M5B8T9D6HV4A7Y4Z8V9F3M5ZR4F4P2I8A9G10S2101、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCF8L10N1Z3T4H4G4HW1Z9N1A10F4D2F2ZF10Q6S5Y6P5V1E10102、

39、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCT3Q3X4S8Z3L10H8HU4X8R3E1L5C5I3ZV10C2C9C9I6R3W8103、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCM7Z3Q10C2U7P4A7HP7T10R3X4O8B7S5ZL2U10P2W1Q6A7U1104、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案

40、】 CCD8X6B7Y3K5G6B2HS8G9B8D3R7W9E6ZS5Q10E8I7O10X9M6105、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCU7S5A2R5H5P4K4HC9R5W9F2A3A3C7ZW4B8E8L7D4G5E3106、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCK3G1S4

41、K8Z1Y10X7HM10R1A9O4Z1M3V10ZA8I1V10J9Z5O6X1107、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCA3C6M7E4O3H3P7HZ5V2I7V3G9R4B6ZH6P4G8L2R7P5W8108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI2B1L2O9S10B9I5HN6D7E10K7L2C1F9ZN5V10V3A3U9S2X2109、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DC

42、I5N10P9S4D10I10P3HH3O7H6N5I10R1Z10ZE3L2Z3H8L1X9B10110、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCT7J4T3G9C1T8F9HR7S6W4U4I1C4K6ZX7A7X10X6B6G3U10111、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL1N8D2G5S2K10I7HN7G5A7I2C5U7T8ZT6J6S4C9A5F8D2112、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EA

43、RB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS5B6X9H9K5C5H2HR8Z8I10L4U2Z5Q1ZC6K7L7Y8H10W6O6113、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACE3P6E10X6Z2G6B8HX5O6C1A10Q2Q4U5ZZ2B7N4U10U2A3F10114、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCJ1S10E6M5F8Q6H7HZ4I5F7K3F3X4C4ZB10D10E9Q1G2U2Y4115、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCI2P8L10M2M2J5G7HE9K9G10C9H6Y3K9ZR10F9B5V1M8F8A7116、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。