2022年公共营养师考试题库评估300题及精品答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN7B10A6L10C6L6C4HF4X2X6Q5F8H5N6ZC10H8W4X6A7A4B12、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ9C7S1B4O10W9T8HB2M4M7Q5S9N7J1ZC4J6Q9U9I7Q

2、10F33、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCD9C6T3Q7W5W9P3HC3F4P9M2I4C6J2ZK4W1F5O3E6W3G104、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ9O1X4C1F9K9F4HB6A4Q5V3I1Q2Q7ZW2R5F4I2F6I8Z25、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR4C3I8D1X5A2E9HL1X6N4M6P6A3L4ZZ10K2Y7D10N4Q5R56、已知苹果的GI

3、=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX1C4E7B8N3N6F10HB4R9L6F10S9Q8R6ZG10E7T7F10C8V9X67、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY1T5A2Z5D4F2L7HL1T10B5I4X9A1K4ZP4Q4I3C8Q4W7J88、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案

4、】 BCN8A8U10O9G9X4T5HE1U9B2P2H7G7V5ZO2D2I6M6X9T8D29、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP5R8W10S6F3L6N5HD9T7V4C6Q6J10J7ZZ6B10S9N5B1I3W810、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG9D5V7W1X2F3A2HH2Z10E6C5S2X10D2ZV7Q6B4U6Q9F6M211、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，

5、目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH2K10N4S6O9G6V2HA9X8K6I1S2S1E9ZA6Z6F7H8H5S5F112、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY10X7K4K6H1H8Q2HQ3I1W6F8J2W6B9ZA4X10Y3N3O9I4F713、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL2S6K7H3B10A3Y2HG10O9A9L6D5R10M1ZV7M7T9I4U10M4Z814、下列说法不正确的是（）

6、。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG1L4C3C8W6O10A1HM10Y9A8U7A6T1I2ZC9V3G9I9Y9U4H115、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCM3D1O8O9O3C2C8HK3H8T4B7I3X4R2ZF3T8J1C2L8U3Q516、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM5I7Z3

7、N3Q4L10Y2HA1R6S5I1V9C2D5ZS4D8Y7H6W6R1B517、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ6M7F5Q1B6O1U10HC9C3N3U4I2P7Q10ZR6S2U4D6O10W7R1018、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB9H8S4H2T6Y8F4HY9Q4T9I7H2M3Q4ZE2A8N8U3H5V3D419、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR3U7T5Q1E9E10

8、O9HO7F3L4D10J3C10E3ZF1V10B2M3E6J4O320、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF5R5I1Y8W8O3R7HD2L4Y9E2K9F6F3ZA9F6I9L9I8B2F621、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP7T9O9J2O3L6N7HV5O1Y3I10S7X7P6ZW5Y8M9X10U3Y7O722、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质

9、蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ1E7T6F10K2L2C10HT10A2Z10K3D3R9I8ZV7V10H2S7S7J9K923、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN8Y1F3M4D3O6X3HO8Q8I10R7Y10Y2X8ZT8N2U6Q5Y9J10I924、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL6J10R6H9L5E5Q7HX4P10W3H

10、5Y8D4I5ZN2N5R9G10J3F2Q525、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU4D2H1C3T5C7F10HS1K8V3Q3F1I1X7ZJ6C3X10C9C9V2S126、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX4G8Q1T3F4S1H10HM6X1P1D8G4M9I2ZS2X5O2I3S6I8K427、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD1M7S2Y3U6C4B10HK2E5J4L10P1P9N2ZV8B10O6G7B

11、7W8B728、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD2S5Q2C5O10A3M10HF10B6K9E6B2U9Y4ZI3R9C4V10I2I3V529、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC1K5V3S10I8N8V9HE2D2N2I4L5C8V8ZZ3F2W4B9A10R4N1030、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO5J9L7X6W3A4K6HE4M1J

12、5M9B4F9E7ZG8Y4Q2W3V7D1G131、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV7B10Q9Y7Z1X1L3HH7Q6K10C10T7M9A8ZC1Q6P8U7I4J9E832、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ1C4A9C10W7S4S2HA5G7K1T7U10I6Y2ZK3U3V6A10N9U1N533、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展

13、【答案】 CCB9D1R7F10O5F5K1HH10N5E4O7K7F2D1ZG6F6I7Z10C10Y7S534、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB8T7A5A5Z3D8L1HT7G10E9W9G3Y2M1ZN4T5T10Z4G4R9X535、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ10L6U1D6M5W8V6HW4U3X8G8G10I5N5ZI5V8F10M9I1L7

14、G236、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH4K9N3Q2D9O8A3HG6K10W1S3W3O5Y8ZR7T8U6B10R8M1G737、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU9H7F2X2Y2N5W7HQ9S5F10H3K10M10U2ZS1A8S3S3C1W4A93

15、8、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW10R9M9O4Q8M4S5HQ9B5B8P4W2L5M10ZM2T4W7R8D10V4A1039、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE7G7E2T10B3H2O7HF1W4L4S6S3W4D10ZO5Q9P3G10E8E5A640、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最

16、佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM6G5Y4L7L6Z7R3HS7B2N3V6U5I2W10ZA4G8M3X8N7O6X641、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC3R6A9I9A7F9C4HY1N2C8D4Z7T10U7ZG8Z1X3C8U10H3P142、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE5G7B1T8T8I2F1HD7B4I2E6A2E10Z3ZA8Z3W9S4I4D5L343、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了

17、大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV9W5E1Q1M4L9L4HL3Z1S7O10A2B6K1ZT4V2Q2Z10R10T9P644、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM3O2U5O10E8N7Q1HB5V8D6V4J10C7T8ZQ5R10Q6G6T3X3C845、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ2G2D9Z6T9U6V1HH4J10A5V4H3K5D7ZE7P5G5O1G2U6Q946、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22

18、碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR9P2J1M4X2G3T9HJ6V7L5Y9F6I4B10ZW6I9F10V9P7B2G947、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB6X8G9D5A6Z8I8HQ10G3W4B6L4H3W7ZF10G1O5H8I7X5F348、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACE2B3C3R7F6S2C4HF10G2B5G10R6M10T5ZQ3T8L2Y10T8J4J149、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充

19、。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK6O1V4J8I4W10H3HZ3M1A5Y5J10C3W4ZJ4C2I10Y2L9Z4Y450、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC4A10A4H9N7X1D10HD8Y10Y8F8R4I9D1ZZ6B7Z9E1A4M3Z451、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ6Q9E10U10F8A6N4HQ2X5R1B2

20、V5B3M9ZA8W2T2G1K9I8T352、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC4F5D6P5L5Z7X5HY2J1U10N5X1R3Y9ZZ2S1W7T8K8L2S253、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK10M6S9N1X10L9N6HE1E7I2N1C9J4R10ZR3O9V3S6D2H7N754、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.

21、836kcald【答案】 ACN9D1T10R1C1F8C4HQ4S5B6T3I3L10D6ZN9F2W9P2V1U5A555、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCE2L3H8I3X1A4J4HC10Z8B4W7W8L2D9ZB5N3U2T3N10P2Q856、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD10N10H10T10Z3J6H7HG8I7X2O6Z4P9

22、I9ZO10H2D10A7I2I2F857、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB6N3R3L10F6H7T7HK1U5R1A4X9N5I3ZM7I9S7R4E6K7M258、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ6Y9P10T4F9W2B4HK1Z4Y5W5Q6K3M8ZC1V7U2Q1C5E10M559、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV9F4W4K1

23、E5S2Z5HA4N6R8S2O10Q3Q3ZE10Z5Q5J1M4O4T260、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ7R2Q6R9Z4E8J9HW10M7W6B1S10J3H5ZC8Y10G7Q5N10J7C361、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT8N6G3H7B7N4N1HJ9D2U9C2G10O6O6ZJ9O6D2L8P9N4H762、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB8R8G7Q9R1L5N2HE5N3D8J5N8F4L1ZB7C

24、5P9O1W3O6L763、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH9R3P4B7Z10G7P10HW3G1K5V5T4L6A4ZH5R3B10X8V3T5V464、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF3X3B9R8Z9Y5N4HX10F8O3K7Q8V5Q6ZT1R3W3M6Y10X2U265、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC5M5B5H5A1T3I3HA3Y10S9O8E10F5F6ZO5A8G9S7N5A9R266、当老年人某种营

25、养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT4C2W2D2Z5V1X8HH5V10J4A7G4D7G6ZD5O1R1P3M6Q3P167、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF8K1G6G2K6O3Q5HB7Z6X10M9K7L2T4ZK8K8L4L3V9Y7X1068、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF3M4I8P3K6D5E3HV1S1M7B10A1M3

26、R6ZS8B2J6N9G8D6D269、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD8Q1L3Y10B9M9A9HA4A1G4O8F2N7Z4ZQ9Q6D2R1J9G7N270、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP6K7S9A2G5E4T2HC9R3S10M2D10K2Q1ZS8V2Q10A8H10Y1L571、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudean

27、dpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ4H5E3B6O6Z4U10HT7Q5R4G3Q5C7P7ZM10Q5O4M6N10D4O272、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ3F4G4G1W2C5O8HQ10L10T7Q1G8G5D1ZP8W9N7T6A4C3Q1073、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI3O4B7I4B8T8J6HT4D1X6N6Q6S8W6ZL4N6Q7L5K10A2E574、某种维生

28、素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI4K5H5S6X8Z3Q5HQ7H3B6D1L7H2F8ZX2D4V7J7L7T3B975、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB4W10Q1L10E3D8A3HY8G7Q2E9S8O7B7ZK3A7E1P4L3G10Y376、

29、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG2H8I4Z3F5N4D4HA2U1X10F5P3J6N3ZG4J4R6P9A5M5D377、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA7O6R4B10Z5R3M7HI3D5G3U4N2N5X4ZU5Q8D10Y2K6G6U978、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想

30、【答案】 CCC2A8M9U4S10X6X6HY1R2L9R2B10P4D3ZS9T2S6P6W6M2J979、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX4Y5M4G7C3L7Q1HH4K7G3Z7J1I2X2ZC9U3M4M8A10B3R880、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ2Q4U9Q4X8O7S3HI10I5B9Q3B10S6T4ZQ2Z3S8Y9F4K6X981、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标

31、志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ8B2W1L1X1C8H1HD9F8K6L5G3Y1N9ZL8E6B9M7G8G3Y782、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL3F2W9Z8O10D7B10HO5R8D3C8W5L8N1ZI10A8Q10G2F9X9Z783、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH7Z10D9E1L10U1L6HF9O9O6J6B10Y4R3ZS10M10B9T3B8A2C984、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学

32、和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC4K9C6E9U9R1H2HL5R8F10S1A2J1B10ZS9E3D1M3Y9Q4Y885、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK9M2M9Z3L9Z3A6HX1I8S6N1X2F3I7ZQ7O4B10T2P4P6O286、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH8P8Q3H4I10A2T7HW4F8U10N2C10J3P6ZK7D5K2G10Q4U8I

33、587、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX8R7P1G1H2R3C5HN2X8J5S5W10P4C1ZU3N8Y8O4C5E9C488、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW8R3O10N1Z5K6F6HG3E5I5J2C1P3K10ZG10K1L10A3F10A7G689、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS3F5C5O10T8C1L10HP7Q4J4V2S6T3A10ZK8Y4K10C1R4L3V590、

34、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC3Z2A8Y1Y6U1S5HX7R9I1D3W7M5C9ZJ7D4B9L9K6J10J791、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK1R10J6M5R8Q1Z10HI1Q9V9D2Q4T1Q2ZS1O8B7I10E6E7S592、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH10N8S2B7U5T10E10

35、HQ7G6V4E8P7U3S1ZL10U1D8S5L7K2Y293、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG3Y6V10X6P7P5X6HT2C7E2P10M4D4B9ZC9M5O2L7Q2V5W494、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE9D9C3D4C9O1T1HR2T10D8N10O6Y8J6ZX8K6M1H5O

36、6S10G995、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI8Q8J3K10E10J3G6HI4C5X6V5M5O4G6ZG9D2T2F2Y1G4Z696、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM8E10K10K10N5X10M7HA2F8I4U2N10C9Z3ZF5V2N3Z1U4S9F1097、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV6A2Q4N2A9

37、K9O3HC6X1E10U4Q8E4J2ZF6Y8A8R8I10V9Z1098、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ2P1B4H9X9P9P4HB10U1S8N10C3P9F9ZM4R2W7T6L10C6U1099、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM3D8R2K9Q3L4D5HC2D9O4A7E7Z5K2ZV10S9D10Y9R1Q9E3100、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状

38、腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE7Y1O9H1J7I8F1HX7X10T9O5G2K4J1ZX3E4L4Y4E5Q8K6101、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI3V9Q2S7L8V4J9HK8S5S3Q7H4P10P5ZY6L5K8Q4K1X10F2102、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS8L3T5J10U4Z10S2HH3Z5U7G4S3V10I7ZK8

39、J9G8X10A9N8N10103、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ4Q1R9T3K6E2W2HM4V4V8K7D10Y7W4ZS8W10F3S4Z1P8Y6104、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW7M9W4Y6M3E8N6HU1Q4F5K6T1T6F1ZP6G7N7B5M7S6C3105、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D

40、.200ml酸奶【答案】 BCA9E1D5L9T9C9A3HP2P1T6Q5J10L5M2ZA5I6F10Z3M9X7C5106、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC8W8F5K8N6A1O9HJ9F6F7M6T6N1T4ZX10P4M2D4K3Y10X10107、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD10B4S1Y8R

41、6F10Q2HX9W8O10N1C9H5H2ZZ7D8Z6U5O10G5W5108、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB10N7I10K10N6S7Y5HU5R6G1Z1J4P6W2ZD2T9M7E3X6V10B9109、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP1E9Y9I5L2H8J4HX2R4R7V10Q3H4R2ZU10K10J1M9N7F5S4110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.

42、佝偻型【答案】 ACW9T3N9Z10A4R1K3HZ3L3N8J5S3E4R10ZG2S9C4K5C3O1W4111、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX7F9I6U1G5R7K9HE8N4R8R5T10J9J4ZB2B5Q8N8D1O10Y6112、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD5G9V6Y8N5Z5B3HH4L7D6L3C10I7S1ZB4H10D8Q5C6U2B8113、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米

43、汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW10B1T3Y9R1G10C2HY2F5D7S9Y6K3D7ZT8B8X2P4I8H3A3114、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA1L1Y10E2H4H8B8HN6Y7S8V8N3T10N1ZN8I3N9H10L3A2I10115、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL9F10G8A3V3D9Y2HD9B7V2H6O1H2Z10ZG9A2M3B9E5W6Y7116、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ4O2G5D6X8B1B7HU7O6Y3T1G3F2B5ZE6U10Z5V4Y4P9F7117、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消