2022年公共营养师考试题库评估300题精品及答案(吉林省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCG6C2X7H4G1R7I7HW4S5O1C4A2M8T6ZK9U2E3E8B7D1A22、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCZ1Z7B2W3C1I9C5HD10X9N7V2D5I8W3ZM6U10I5N4I4Y2H23、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会()年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACX6D10L2E7P6A4
2、E10HZ1J2V2F4L7R7S2ZM3D7H1H8N1Y1Y34、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCB10H10W5A1L7H6S2HK1W7C3M1O3R3D6ZP3M4Q5N5O4U9K15、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI2C7U2K5U9Q1O7HN3E1X10V1A3F5H4ZO8X2S8Y10D3S1Z66、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8
3、.0【答案】 ACM3B9F2K2L7C7G2HE8I8K5U1B1Z4P7ZE4T1V3V3W6W1S87、在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为()。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCS4Q6E3T7R10B6S6HJ2I8B6F1L5O6D3ZQ7N7I1A4X5W8D68、RNI是以下列哪项为基础制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCO7S9U10C9Y4U6T2HP8I2L8N2D1R10R1ZH2K6R8F8T9A4C29、骨质疏松的高危人群是()。
4、A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCP6R3Q8H6G5L5A9HQ9P6F8Z7U5H3B10ZS1X5V4E10F1K1X710、胃的下口称为( ),即胃的出口,与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCR9V6P1R10S9Q4W10HE8F5Y9D5F1U2F7ZR2E1L1P10A2F3O411、食品防腐剂不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCO7B6S1X5J3J9N9HZ3F9M5I5H10M4I6ZH7P4P10N3P3U3I512、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸
5、B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCS1Q8J1A4V9O4K2HH6C2Q9Y4R8H2S9ZU6P10X3Z2P8C9Q913、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时,在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时,缩短所用时间D.做油炸食品时,油温不宜过高【答案】 ACO2I7P7C5S7J3A4HU2S8G9G10X10K2R9ZJ4O5U4W5C7O6B914、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCE4M5U9Q1R1K6T5HK1V9Y7W8A10X
6、3M6ZZ7W3A2J6K3H1M415、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】 DCQ6S9X1Y8P5T4H9HP6B10H9U3O5W1D8ZM2X4N5T2O4E10K1016、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCW7K10T5S8X7R10M3HG7W4L1B3Q5B5Y9ZA9P8X1D10W4E9N1017、幼儿食物的质地宜()。A.细、软、碎、烂
7、B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACZ4Y10J3B3W7E1T6HE4H1I6B7Y9L1X5ZK4A2C6R3D2Q7C618、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ10L4J5L7V6Y9B9HP2X9Y8A9D7P6U6ZE10E6Y9R4C8Q3C619、在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为()。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCN9M6V1U5I3N5S2HB9B9A
8、5R6F1S9H5ZD7G2Q4C7R8V3R620、粮谷类和薯类食物含()较多,是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCQ3W6O2G5J2M1E7HJ6E1F10D6S7G1W7ZR3Z8I9A10R3A6E221、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACX2F1X8E7T5K4K6HX2S4K3L3J10M8J9ZA10M4Z6C10G10Q3H1022、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对711岁儿童锌的RNI是()mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCT8R5
9、W1F7Y9I10N1HC2O5U5I2N10K5M2ZN7X9B5R3V4B8R123、下列血液抗凝剂中最常用的是()。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCX1T5Z6V4U8R8U8HP8Y10J2S7G4M3C1ZF4J3K8I5V3L4A124、食品加热至()以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ6T7X5Q9X3W1J6HZ5Y8C9A1U4A4M5ZS4X1U2W1V3Z4O125、以下水果中维生素含量最高的是()。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCS4O5X3T7F2M5G3HJ9W1I9K7B8W8X5ZW10A
10、10E3U1F1O5F926、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACM7Y8S1Z2I6L1P1HT5R7T8N1T10X1G5ZH6P2B2O8U4F5Y827、预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCS8J2Q9A6T3A9K1HA6E4T6U3G4A4I3ZB7P8V6W3S3A10A1028、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。A.安排明友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面C.放下手头的工作,去见朋友
11、D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY2F5S9L6T10O9V9HR10H8F3C8G8G8Z8ZI7M6M9C2V9D5F929、禽肉的营养特点不包括()。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCY7Y8R5X8R9X1U9HL10K3F8F6F9M8C1ZE4B4T1X6X8Z2U130、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN2P8R3P10K9A5V1HZ7N5X4T8M2N4K8ZI3K4H9Z5F2U1G731、谷类中
12、第1限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS4V9F6W10Y9L9N8HH6Y10Z5I10C8I5C6ZH6R2C6L5U1U4I932、一名5059岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCC7V8H2X10N6R5N5HI4J8A6U2W10Y10K10ZF6N10J7E8Y7Q3H433、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充,以下不正确的是()。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】
13、CCN7M1A8A8E8K10A3HC4X10F4A5N6B5I2ZC6Z7A6X1X10D4S434、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCJ6O8D3L7O4A7B2HZ9M8C1E10T9Y7A8ZH9T3Q5X10E8Y5I1035、社区调查的具体方法不包括()。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCC6W3W7U7Z3L2Q3HN3G4O3J9K7Y8M2ZD1K1M7P7V5Z8W936、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸
14、D.苏氨酸【答案】 CCE2D10Z4Q7I2P7N5HA10M8X7Z3Z4Z6E7ZN8U10S9S10J8R1T1037、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的为()。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU9R8Z7K5U7F9M4HX3Z1P6M5M2M1L9ZS9S6K4F3O2P4E938、锌的生理功能有()。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACS1O2V6O5S3T6R10HC3F8W1W5R3J1R8ZN1H5O6N8M1C3I739、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则,不正确的是()。A.水肿型应多补充能
15、量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACO5W3L2U1K4U9H1HV10V9E2P3K1Y6X8ZE7F5F1L6J6F3I640、依照有关规定,我国把每年的9月20日定为()。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCS7R3P5C3W7S3N5HL4N2M2Y2W5A3B3ZQ7K7K7X3K3U10W541、有关炭疽病处理的措施,不正确的是()。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCS8T9J3L8S4V4P8HI10F9Z4Z9J8A4
16、O8ZC1B5L8W6S3S5Q242、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCB4Q7T3J6F1J9G10HY3N10P10U10R1Q7A6ZG8H10R8J4M3Y9D643、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCJ10N1V7U8O9O4Q6HQ3Y10E10V10N7T7O2ZC3Y4F1W10O4O5M744、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()
17、g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCS5I2T8Y4U2G5S9HL5M6Z4C3B7B1C7ZU6Z2Z8V10T6N7R545、下列对上臂围叙述正确的是()。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCS9U4I10C5Q1G4W9HH6I1Q3A10A1W6R7ZG1Y2Z8X4Q9V3B446、出现()的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】
18、BCS7E9H7A10F10T4G9HU8J5J3M5H7L2C10ZR3N1S3Y5A3J2V947、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质10%13%,脂肪20%30%,碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%,脂肪25%30%,碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%,脂肪20%25%,碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%,脂肪25%35%,碳水化合物55%60%【答案】 CCS7B10M6K9H2T10X10HF7P3N4S5H7Z4Z6ZX4F5Z5P1B1E1G148、n3系列脂肪酸是按()分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结
19、构D.第一个双键的位置【答案】 DCV2X7S6B5M2N6G9HT4U5F4E7Y6V4F1ZF3B7W6M8V2O2E749、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP9B3B6T8Y1M5P10HL10N4I5J10J10U7Z4ZV2Z9U3F9B8H1U150、维生素D缺乏病主要发生的地区是()。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCX1O9E7S5B4O1K8HF5I6U9Z2X2Z6Q3ZQ8U1H8K3X10E4A351、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.
20、氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO10W6F4Y3B9M7N2HY9D7F7P3T9L3U6ZN9E3X6L2K8U6J452、临床上用()辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE5Z10T6M1M9Z6L4HM10W4X5M2Q2O5H5ZG9L5M8G7V9U10Q153、优质蛋白质主要来源于()。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCP4F8A9P3R1O2S5HL4X7D10S8O2Z1L7ZG7S1V8X4N7Y5O854、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数
21、C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCT3V8I6T5H4W6F1HQ7B6Z5P9V10D2D3ZW5S10X6J9T4U9S555、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCA6B7F5Q3E5L1Y5HU10E8M4A9Z5V6B6ZP10G1Q7Z9L1D4P556、除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCB4J6E7Z7H7U2L8HL10O9L7M4Y9S10M4ZN10T7T7F10Q2K3B857、每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.4
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