2022年公共营养师考试题库提升300题(精细答案)(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH9B6K9A9M6G7U1HG8K4U8O2H1Y10S3ZN6B7N10F1R5P2N22、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACV4J1J10R1H9G1F10HR1B6K3E2G3W2A2ZJ4W5F8K6L5B4R73、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD6K10C7I9H6E2I9H

2、Z10I9B7Q7Z7D5J4ZX3N10S2K5E9H9D14、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU9C9M10T10H9A10Q5HB6E2S8V8K3H9U7ZC3B8D10W6L8X6R15、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG7H8E4X5Q7N1A9HA4X7V5Q4M4T10D5ZD1M7V6U2L3

3、V4R66、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR2Q3L8X6F8S1S9HI3E1U5K8A5K2Q6ZK7T4X7G6U7H4N97、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS2I10V10A2W3Q2D9HT9V7P10P5N10E2R3ZG1I1K8G10Y10T1X58、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性

4、D.神经毒性【答案】 DCA4K5J9J1G2L5T6HG5Y6Z3J3P3H9P1ZM1R2G2S2R10A5S49、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY9Y9T3H10Q9S3V2HV10H7J7L6Y5S2N4ZD10L8B2U7J6K4P610、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX9J10L3V3B8R10Z3HF5Y3F6C2K8V6N9ZJ8K8P6N2U4O8H211、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF10

5、T7M8O6V4J8Y6HR5B10I10F10C4N6W1ZG8J2D1J10U7A5M412、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP7N8R2X5R9M3D6HH5I7W7C7P10X10Q8ZL2K9S6O6A7R10X313、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH5F2T1U10V2J4I7HV4V7B5I5L1Q2T5ZW2N4U4K7J7Z3Q414、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CC

6、B5G7P5N7E4K6F10HT10A2M3P2L5P5Z10ZK6W2D4G1H10B5U915、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY7X7N2U3G5C10E8HH8O9R10J9F10O9W2ZU4T3Q6L7B2T5J516、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM9B3O4I3V1W10C4HE9F5E1K8T10C10X6ZW10T8T5C1M9H8I917、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA4S4A

7、6A9X8Z1G9HS4L10N5S2G7Y6D8ZS2C3E4N3J2D7F118、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ6T9L6C3T2G3A9HM10U7S1N5S9M7B9ZA3M9A8K8O5N10O619、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP1Z9T7K10M7Z2W5HN10G1Y3Z7G9I2K7ZW7S9Z5F6X4Q10W320、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9

8、kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ5O6F8V1F4F9B2HL7N8Y2L2L10C9S10ZX4G3C3H5I2U5C821、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK5G4Y1H10R7W8H2HH9T9M10H1J7D6G1ZD7B2A10L3V5K9F1022、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【

9、答案】 ACX7M5H2Z5C4H10P2HJ3Q1E2E3C5U10P1ZU6J10S4J4O4I10K523、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT9B3X6N4Q3N9R5HY4B8V10G6E5Q2K6ZX2K1J4J10D8Z8Q1024、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM8E8X10K1X10I9E1HC2E8R2M10B4N10X4ZS2Y2T2V8W6L7Y525、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B

10、.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACI8G2L10I6A7V3H2HC5J5A3D4B10B7N1ZV1H8C3K9I3H3K626、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ9R9N10Z9S5T5G2HR2L5J9Y6I9Y4W9ZQ3I1K6W6Y6C6I227、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS1P10W7Z8N4W2C9HD3O7R2Z10W10Q10G3ZO6V6E9S7H10Z2Q428、儿童热能

11、消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCZ2V3T3Z4M8Y2L1HA6D2F3R3E7H10J5ZK1W7Q8X6U10V4D1029、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL3F6K9R8W4Z4X5HP1H7U10P9E9U9P4ZZ10G9S9B10M6E1E1030、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD6N4V2G10Q9I4E7HW7N4R6U4X3D4H9ZS3K4S10W10G8

12、Q10J631、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC7Q8B2B8T1S6Y8HW8D9S2R2F5X9R10ZH4U9U8L6H7H8Y932、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD1K6W4T5C9V5V4HY7E8F3I8A9I3L2ZN9R6O5I9Q4M9D533、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸

13、B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS4T2I10J10N4W5S9HE5B2S2U2A8A2Z2ZD8T9G9O10I9R4U534、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC3C6K9F4U9L2H6HN1H10S3P9Z3E4E10ZJ3B5E3V4R2J5F135、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX1C4G1E3G5U5Y2HO4C6R9D1D6O10G10

14、ZP1Y8W1P10H3R6Z936、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL5S8A2L4K3O2T9HS10Z2F8C10X8O2Y2ZA2I1Q8M1T6X4C237、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI9H9M6U10A3N6I2HT6R9X5Z8M6G9W10ZA3Z1F4W5Z5S4Z338、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA8Y10O8N9

15、C6U10O3HP10U7H1F8C6R7X10ZA7B7K1J8W10Q9I139、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF2G7G8M4I9D6C5HS8Y7S2W9O10B4D2ZX8T9T1Q10E10U4F1040、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO3C2L7V1U3P5Y5HH1U1I3J3X9X9N7ZV8J10L6V4O8H4S541、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足

16、C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW1G4J6F4T2H8R2HC5E8G9O3K10E5D10ZK2U2E8W2M1Q7I342、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV10I9I9D2O3P9I3HG8Q8U9V5U7H3H2ZG1Y4H5U4O1Q2U143、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT3K9V1U3D9U1X9HZ1G3

17、B3D8K1B2L1ZQ6I6B5T7V1I1S344、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK5N7V5S7M7C5Z9HR7Y2B10Q7T8I10A1ZV6A10N8W6Q3H9I945、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH10X1N3C5S5Q8F5HT7K2T1H1A6U4O1ZB7P6C5X1T10P6Q346、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案

18、】 BCH10S1Y3V10R2N2A5HH2O10M10X9F6F10N10ZK7Y4I6F2Y10Z3D247、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS2B7B1R10X10I3L3HY3U8G9O9T9T2Z3ZQ4Y5U8Q5S4K3F248、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ2I3T5F5E5G9E9HX8M1J8F9P9N2Z2ZZ4K5K10S5T1I3O749、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高

19、能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY6R9T8P6N2Y3L7HG2D4V9X2A9F3H2ZX3H5S10F9R4B6Z550、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG6W1Y7Y2I1T6F5HZ7D10K3J2R4M7Z1ZZ8A5F10X7D8F8I451、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACC4N8Y5E1F4U9B5HI4X3J3V10N4D1Z7ZQ2H1H9B7Z10V1G552、下列哪项操作，不适宜保

20、存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO5R8P9S9Q1E2I1HA5I3A7E9T3K8G1ZK1T5L9H5F9U3O653、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ3X10M4C2N6D6U7HI7U9G3W4U9U9Z2ZT9W5N4O7W4H6I954、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱

21、去毒D.紫外线照射【答案】 CCO9Y2O7F1E2M10G2HB10K6L6C10S7V7E1ZL4V3Z10S10U5V2K155、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD1C4V9W3D1W9B6HK7C4H2J6O2W10O5ZP10W1H1H4X6A9J656、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN1D4Q1A7W8T6V5HV1J2J2W1P4B3O8ZG6Q6A7H4P3R8Y457、碳水化合物的供给量应占总能量的

22、（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS1V3M6F8J4G8D1HJ2A3S9F2G10B6O2ZM2U7M2N4Q6Z2D858、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV1N4Q5R4M10Q6B10HI9B9U5G2P7F10V9ZE2Q7F10K8W9G4F1059、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC8H1P9D10G8Y5W7HA4P9W10S10G1C2I1ZG9W5R5O3N2S8A260、婴儿缺乏

23、（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN7R5B5W10D8O2B7HO9W6X6G2Q7L2G7ZL5T3W6F10W4E9E861、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW8L7P7Z5K5I2N9HE9Y2D3M8U2X3D4ZH4Z6X4K4D3C9D862、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE3K7R2A7O6J2R10HB3C9S6F4Z1D3M5ZO6B4K7X1O8K4Y663、对某饭店进行食品卫生检查，下

24、列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM5A2E1F2E4R5S7HF2T4H4B10I3Z7Z8ZF6N10J8L1L10N4J564、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS5Q4L8P6S8B1E5HH1Q9C5U2N2Q10Y7ZZ10R2S9J8V3W8U565、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA9O7P5N9V2K5E9HL4T5W4Y6C8F5B2ZO2O2

25、H1G9D7J5U366、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG2S1D5C6W10T9Z4HA10N1M8T8R2E4G3ZZ4S8F4E9S4X5V1067、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF5V5R6W3A6N10Z7HO7D9Z8S2P10D10V6ZJ1N4S9I10R3S8M268、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU2X

26、8O4Q5R8E6D9HS6L5B8P6J6H1Z7ZM2M6C4P4T2W7X669、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR4C7B2F3F5F2Z2HP3P9A8D5N4W3Y2ZS9K5L7J2U4B6Z370、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD9R9X6S10W8Y6X10HD2W6B3G2T4N3G5ZD2K3B3Q1Z4V8V

27、871、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF9R9G7T2U1J4S3HK6I7T7S8A7D9D3ZT6I4D5M8E1U10U472、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN2R5L2B5Y2R5D10HG1Z10P7D9Z5P6W9ZF1F6C3H8H8T9J973、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ3W9G5P9O8K6Q3HS4L8S6F5L1Z6M10

28、ZJ5L3P3V1B7F5D474、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ3E2Z1N10J2G10U2HV5J7Y1F9T4B7H7ZR2R7Y5Q4B7W7X375、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT7F2V4Q9G5V1J2HJ6W4V7V8T5A6Q1ZC1A8B2X9Z2F6K576、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG1P1

29、S4O6X10D9H4HS7T8C1Y10E2L6W3ZX2C4A10U7E8Q10M1077、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL2S9X6U6M7F4H8HB9V7D6Z7L8D2B9ZA4W3V5Y9H3H10Y278、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH9N8G6G10U8X8N8HA7P5T9G8H6T4P3ZU4G3C3I4C2G10Y1079、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒

30、B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF7Z1T4D1D6H2T8HU10J3C2X7S7Y2N10ZP4I1B1M10X4V3M880、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC1G4Z6S9E7C3K5HP6X9D4Q2P2D3P3ZX10U1V6M9M5O5A881、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG7U3Q6G6Q2Z5H

31、6HE6M4Z2R2E5H4N5ZU4G8N3I5K1G3S782、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN6E1L4B1Y5K5D3HK3D2M8C9Y3K2T6ZS5Y7M5W3R2J10P883、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW10J4V9X1K10Z9M3HG8H10T9B8D5M10H1ZL5C5G9Z6V5O10D384、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系

32、统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL6V4H6M9Q10T9W4HL9Y4Q2D9P4G8Q2ZQ5B10B1J3B8W3I685、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL3H10N7Y1V8T2L1HA2L3P1P7T4Y2Z9ZW10F6N3S10E8G9B486、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ1H8Q7H3S8S5R6HY

33、2C4G2F6D10E4S4ZI8E3E7Q10E7L2M987、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF1G3S10M10Y3M6Q2HT5I4N9N7N5H4H3ZU7O6E2T1Q8O2H288、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL8I7U9D7X3V8H1HV1Y5I9B2B9E3D9ZN1A7Y7V9S3T3Y589、下面（）微量

34、元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ5O4L6Y1K1G5S2HL4Z5O7Z9X9E6K8ZC1Z2D4L10V4W5R190、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY10Z8E7R5D5X10G4HI10M10F6Z9U9J6V2ZF2L3R2N9T3V2R491、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN1J4O9Y9

35、Y4E3V10HF6J2M5X7W7X7C7ZI1Y10X3G7L8U4T292、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT10L8Q3Y7T5J5R7HA5U10Q10U7T7H7I6ZL10C1C5V2K8Y8B793、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN4A1E10Q8D3Z9L1HK7N4U8T4G2Z8P4ZX3E3Z3T3S10U1E894、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL5I1H4Z4F8F7W

36、7HK5T1I8Q10E9A5I8ZI10C1X8E3U8Y1N795、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW4X7M4Y3H2S1J1HA10J5B7U2A4D7J9ZB9X8J4N6G1C1B896、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP10V9B4V10Y2T7N6HI3B5Y9G3D8N1M8ZI6R9Z6A6P8Z5Q397、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最

37、低C.78天开始增加CW2B1N3E5O2X10D3HS5K9E4F3R8D3S7ZW1I3Q5U4M1A5Q498、【答案】 A99、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY8K5K3C3R2A10D3HM8L1V2B5Z7X3K8ZS9R2Z6F6Z6L10S4100、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX4W1I5K3D4S8S7HI6E4H2U4M6G4D8ZU5Q10C2D9V2H6C2101、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可

38、以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS6X3C1C2Q2D6T10HG2U5J10K8F6Y6E4ZH9O3E2B3F10G1G2102、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO4A9L5J7O4R10O3HS8S5Z8B1A6I9M4ZE1V4K7E4T9P6S3103、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（

39、）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM8N3F7C1E3J1L10HC10T4Y9E3W2M8J5ZJ9V8R1M4Y5C3N5104、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU7N2E8I3G9W10J7HN1D8G5F10Y1S1R8ZV10Q4V6N1U4U9N2105、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX3Y10T3D4U3Q8O5HD4P6M4Z2N7J5S6ZA8L10T3O2W1R10X

40、7106、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI9H5A8L6M9Q5R6HG2U10C6A3X6L2W4ZP4R10Y9O3W9W1H8107、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF4N5H9O2H2A2G2HU9R5U4X8N3X4X4ZD2I9Q9F3D1N7I9108、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCV8S1V6T5C8H2W3HF10U7

41、Q8Y4I9T3F2ZM1G1I4I9M7X10M10109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS5P7X4J8Q4V3R1HC6M8U9E10U3J8R10ZY7B10I7B4Z2V3E8110、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ6B3S7K4X4U8U5HU10O3L6I4Z5W10H7ZM4F9U5D10H

42、7C4Y6111、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE10Y1H5K7F4W10Q10HL4V10Z3Q2S9V2M6ZH8O8N5I2O7I10D6112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR4H5A8F9B7U1I9HS1K3E7C6V1R8I9ZC10S10B4A7V6D4Y3113、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案

43、】 DCM4V1T8X1W3I1I10HO9D2D9Z2P3X8E5ZM2S2P9R9P2J10F9114、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG3N2J3E9V6I6R1HZ5C6W2P4H3Q5M3ZT5U2S9I8Z10P8V10115、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG4N5R6A7D8K5J2HG6A7C10K7U7A1V9ZC10S10H3K6F5B2C10116、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCF6I10O5J3N9Y4X6HZ1H6Z7L4Z1T3P6ZV10M8Y7F7C5Y6M4117、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ7Y9T6J9C1F10I8HR6D3D3A7K10