2022年公共营养师考试题库模考300题及解析答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN6J6X7S5B10L3D1HT4P8P3V1G2I10D10ZD4O6K9F4V5D3U52、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD3M4D7K9D6A3D4HY7Q8L4L10N1S8A8ZO3P8B3N5D5F2S83、同等质

2、量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW2G3K9A9L9A10L10HZ1F2O4J6F10W10C2ZC8V2R10P8T2T7A24、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI2E6F5M4J5A10U8HK2U9Z10P2Z3T6A3ZY1T6Z6D3P2G5L75、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO4C2P4F1E3G4A6HN8E9E8S8E9X6K2ZH1Q4H6J9M2W2H26、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）

3、。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA10L6R1V1J1U10Z10HG4B1X3N6F6S8K3ZZ7C3K8S7M1A8H87、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ10I1H2Y4N8L8J5HH7M9Z4E8A5U7I3ZY4U6W1G10S4P9A38、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM5T2D7A2W1N4L10HY8O6P9O8H4H8B10ZY7R7E2L2S3O1O39、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.

4、400C.300D.600【答案】 ACP5G9R6B10E3B3I8HV10S8X5D10E10K7K8ZX8M4Z1M8J8C1I910、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY8V1D5O7Q6A8K1HY1X7B5B7V6S6G5ZE4N2K9W5J5S8W211、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY9C5H6T9X7O1S3HV6Z4K4L8S10A

5、2Z10ZS10L1E10I3X5L9P312、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU2W5G6A8R2J10I10HI7M4Z7D5C7Y3W7ZV5H5N1T3D1J9A613、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH9T1C7V1D6B2J10HC10Q8J6T4V7D8Z1ZQ10F6Q9H8M4I2W814、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN9U5S10D5B2Z8N2HQ2J4H8S10N5R1

6、0B10ZF1J10P9J2S10M2K415、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX10M7V5W9N4G7G7HY4S7D5R3L7V8L9ZX6P1S1T3G7C2I116、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACB4N6C6U7N4K10I3HF3G4R8X7J6C3G10ZH10C2Y7Y6L8G4K717、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX10P1J9V6

7、K1D5Y6HC3Y3O10M8O4U9Q6ZQ6Z9M1X1V8I8J518、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ2O9I8Q5E3I10A7HC8D4C7E5P6G10S4ZL1D1H2X6P2V9Q819、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF10E

8、3C7K6E3T10F3HS3G2K7Y4G3T1I3ZZ2T1M8C1V7T5Y720、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC10X10R3K7I7C4Q10HD7D6N6W4K8D6R8ZF7V8S9B5W8H3T221、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCC5T8W10P7M2W6G5HE3V10I1T5P1E2B1ZM10Z8A8Z5H3H5P522、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答

9、案】 CCC3J6N10H4U6J9M6HW5B4U6N6A3P5N6ZU2Q8A2A3Q9Q3C523、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS9X5V1H1B5Z1I5HP6E4B1J7K9S7U7ZP2S3D8K10D5E6R524、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH4X5M8B8D3B1O2HL9G5U5X6F9A5P1ZN6L10V1I5F7Z1V125、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.

10、牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN6I7J8U1W9A10S2HB9H10U8C8L6B6U5ZJ10Q3C2J8S9B6V426、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP10H4E1W10U6P6R4HZ10E4V4G3J3Z7F1ZU5I10C8P8Y6P10P927、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO4I10R2M6F3T10I1HV6D5K10T8V10V5Q10ZW7G4V1Y3E4L3Q928、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.

11、物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ6N7H1C7B1A4U4HV3J3S10Z1S6T8C7ZL4H9T10F10T9Z6I729、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX8G8J1J3B7Q5C10HB6C1J7C7P8X8P8ZH5T3B1J9Z2X6X330、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY1Y8F4P1Y5P2W1HB2O

12、7B5B3J2B7D3ZK10F1P9S1Y4F6X931、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS6T2D6J1W6L4Y8HT6X9I7M6G7G10N4ZC7H5R3O3P5F3J732、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH4P1J9X5Y3L1T9HF5E3P7C8P9L7I2ZE8T3R1Y4T1L6M833、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF5U4P1X1P8P5B4HJ5P8F5H4A

13、9P1S8ZR10S3Y9R7L10B3C134、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO7O9R10Y8O1X9N9HR5F5T10X7R4X3U4ZK8R4V1S8B8G10G1035、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCH10A10B4W7R2V6N8HO2V7S10M5N9M5B4ZC7T4Q5K5E3R4E836、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU3L3K9O6X3J5I7HT1C5W3O9D10R5I7ZP

14、10G2Z8A5D10O2P237、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ10H5R8J6W10W2D3HS3W3J3X10X5Y8T4ZH1J2R7H5F5O7Y538、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU5Y5K8P1L7C2D4HS2V10J1E1D10M4V6ZS4P5H1S8Y6R2K239、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BC

15、L6P4I10N8U3C9G4HD6G4J10I5M8W3Y3ZI1E3P10N5C9A2O840、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF3M10H3C8V7K4F5HT9V7Z7H2X4F6E2ZV9B8K4E3Y8Z4S441、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ6V2M2E5Z1D2C10HI6P3K7V8M8S9P10ZS6A5U5M5D10J2Y742、计算食物血糖生成指数（GI）时，常

16、用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT9E7H4Q3G5B4I7HK8B3B5Q8O5J2M10ZK4A3G3J6A3F2E943、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK8G3K5Y5M8V4P4HL3E2C4R1B3Y5N9ZS7U2A3W1K2B10D744、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR6L9X5O2G9J7M6HR10C1R7H7A9H6P2ZI1E3C7B7A4I1X345、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳

17、糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH9X9K2G7J6A4D6HI4J2H5O3R4B4K5ZW8U4X9E5C7R1V546、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK7N1L3A3M7Z5A3HN10E7R2K5Q1B10V7ZJ8X7K5C9Y9E5Q147、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF1L7P2J5X4O6Y5HI6M1O10O8X8D3I7ZQ3R5C6H2J6Q2U548、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中

18、富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP6Z2N9W4D1T5F5HY9A5B4Z5O4Y5G5ZT3P10N6C8V1O4G649、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE2T7L7D9L3K1Z9HF2W10C7T8N10H8U1ZI5A3O8T9Z7C7A350、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE4P

19、5I4D10X4T3Y6HU8S6E4M7D9M4E1ZV7C2T1E1D8V4O251、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ6L7Z10F8A6F6X9HZ4D6V9C3P6F2F6ZD6C10N2T6R4H3V1052、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK6L10O7M3J1P1C6HP5Q4D1L5J8X5K1ZZ8U4X2V1S3I10D453、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG3B7W7I7Q2

20、H5V10HR5I2P9D3Y7K2G1ZQ6E4D3B3I7P9H354、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD3N2J3Q3I1C4H2HC3A2Z7A8Q5C8Z6ZW9X8W5R10F7P3Q755、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN3D1Z3E3W5W10O2HQ3X2E7F4G1H2Z3ZC10X3B5T7K10S2B756、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案

21、】 BCB9N1I1U5J10V1E4HE3U10G10X9C9P9U8ZT3Y5I3L4I1A8P757、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ10O1F6C4N8P10E4HR1X1A9T6W3D1F1ZK5R8L1P7B9D3M458、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV2M5V6Y3V3B5K7HQ2B8B

22、3W3V1A4Z3ZO10S7K7H4V3M10T659、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH4B4Z9B6U1Q9G6HR10X4E5N1M5T9F2ZO4N3A4R9B2F10E860、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR3W5Q9T8Y1A8M5HE2F9Z7O3O9A8D3ZH7U5Y8H2X7C10K261、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY9T10L5H10I6N2M10HX5K

23、1W8I10D3T7P4ZS9E9G7Z8S6F8D262、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM10V9T10D5H5Q10W8HP3Y9S1P3K1L6L5ZY6P1C7F10Q5G7E963、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA4W9E9J3F10Q7F8HH7M5N10S10I6C7W9ZQ1L3

24、I10T1E10A10S164、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ1F7K4E8O3E2M7HC9F9U8C8F7T3H2ZX6Y1C3H3B4W5E265、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM1A4U5C7N3H1H6HP3Q9U4K7K2M10M6ZX4H8W1F9F10V1I266、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个

25、月【答案】 CCF3Y4E8X2C9J9K7HJ6B2Y5O5P1R7H2ZV9K10Z2J8K7P6C667、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ1J9F4F2O9G2T7HD5K2J5F8I8R4D2ZN4M7S5B1S4G5T668、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM4C10W9I10L2N5T10HJ9L6F9V2U7N2K2ZD8X2A10G7G9M

26、2W269、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH3J9T5R5B6U5C1HP8H6S6S8M2U10P8ZY8M6X7J4Q6S10F570、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI7H6E6Y2A9T4C8HK10B1M2A10R3Z8A8ZV7X9J4B1A5O9G571、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.

27、836kcald【答案】 ACI5K8W4O3M7D8B8HK2B5Y1V3U6Z1Q9ZQ2Z1O4C5S2X2V872、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY4N1W7S9P10U2Q10HA9M4W7K7X1K6X3ZN4P1O4U10V9Z2R673、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS8M3H1S2A9I1O8HB5A6K3G1Z10E4P1ZS3T5Q6R9A5Z2J374、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B

28、.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK10G5D3S1X7J2P6HR8G1X6G9F7Y7Y3ZG2F6I3B7F1B9Q875、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW6W6V3X1N9Y10C8HR3J8M9Y7Q1G1Z7ZF5D2M7T9G7P1E976、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和

29、无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW3B1O3R9J8R4H5HS3X9L3X4D8H3E2ZM9T6H4U2T5Y10J977、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL4E8X2R5J1O1S6HT1P5V5V2Y10X9P2ZR5B6D7A2V6V4K478、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案

30、】 BCU2G6U5S1A10W7J8HT4G9N10O10X4J2K10ZF3J1N6S7I5H3B979、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR3X4B9G8O6K3G9HI4N9R4A7L3V2X5ZC2W6W7F8J3C5N180、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS9R7K9C2A2C6K8HX2S10C7A5C3F9M9ZQ2V1D2G8V2J6V108

31、1、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ3M2S2X10A10H6I9HJ3N9N6A5T3D8X5ZU1N3S7S3L6B8C382、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW4V3K10C4P10H9Y4HX9Z7G7C5E10J9C5ZV7H6N4C6M6Y10P183、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO7B6L7I9A4T3X5HV5J1J4K6P1G7F1ZK7X3A2P4T7F3Q584、关于道德的说法中，正确的是（）

32、。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN10G8J2E7C2J9B1HK3H3H2D5X3I1G3ZN10P4O3Y2M8S1C885、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM6Z3N5F6B1F9I9HM2G7G9X10F8B8G7ZX2Z5F1L4Q1R10T886、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食

33、品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA5B10U10X4T9X8Q2HG4V9D4V1Z6N7J7ZM1P7N3Q6X2E7P1087、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP3U1H7W8X8T4O1HM5J10L8N3S2C4E9ZT9B10C5E8C10H1A688、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN5O3X2D7D1Q2D3HM4Q9X2A2A1G2Q6ZP8E4T9X6C6Q2N489、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡

34、进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC2I4U9J9A7X1I9HU7Y3Q9B8W1X1G7ZT7O7G7Z6Z3V8W690、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA9R6C5B9W1S2Q5HB3C5Y9E9Z7Y1O4ZO1Z10E5F7F1R5P391、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX9I5U7Q

35、8K7Y8F9HR4X1W1E1T9H8R8ZJ4R3T5Z3T4L5N492、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE2J4O7G2C7U3D5HW7F6T9A2T7P10F4ZM10R3A2Z10V2X9I493、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，

36、提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB10S4O8I1S7S9T4HR9V7I10K5G9C4D2ZS1J9Z3N8I6A8F594、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH7I10P4V1D10S4S3HN2K10U5N4H9Y1I5ZC9J10L7F6K6N5V295、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN10C9R6A1Z4B9D1HN4W3M4G1L9V1U2ZZ4S9B10K3L1N10V

37、296、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ6S7U5F9X2F10V6HP1L9B10G2R6Y8Z2ZJ4L6T1L6X3U7O797、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM2I5K9T5A5T1V5HT10I1U8G2R6L2J9ZS2B4W8Y9Z3V5P198、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ2F9O8U2K4C1G8HA6H10C4P5W5R5F4ZD5

38、U2U2Z1M7N3A499、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL4A7W8G6R3C10I7HO6W9U5W1Q10H8C9ZS6N8R1Q8M1X8C6100、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI8W3Z10B10X2F2M4HH5E8N8S10U7F7F2ZS3P4G10O7B1C4U6101、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 D

39、CE2A6W10P6Q6Q9P3HT7Z1G7H4X6Z5D9ZO6E10F9I5J6K8G2102、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ2O2T6C8O9V3I8HO4W1J4R9I4T3I4ZE9P10V6W8W3Z7Q5103、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE6I1A9F3U10H10F10HG4Y9P2N3X6C3D7ZV2T8G2O3V4K2N4104、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D

40、.色氨酸【答案】 CCA10B10P7Y8H8M6A7HY10R3E3B1Z9H3R9ZE2N1A8R6V4E8V3105、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC5W5Y6V8Z5L8G3HC3G10F10C2B9L7Z8ZJ7M7D7W5U7Y8J5106、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS3W8G10Y2G1Z10W6HE1F8Q6S1L9C1O2ZX10E4X2L7G6Q5M2107、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.

41、水果【答案】 CCX8I4W9R8M1O1W3HP5Y7B1Z6R8B3F4ZW9D3Q3X4V7B7D10108、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI2X5F3D8F6K7J8HL7M7L5B2D7L5V10ZV1O8I2Y6T8Y6Z6109、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE6G8C2K1L2Z10H6HB4X3V6F4F9J8E3ZX6O10Y8W2C9F6O1110、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成

42、分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK1T1L9Y10H1B7P3HV1I6W9X3V8K2G6ZG7C9T5U10C10H8C4111、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX8C7I6F1P5U8N7HB5Y2A5Q6A8E5Q5ZD4A9E10N5D3K2N7112、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY7W10S3D3U10K4V4HC2U5F6U6N1N2K4ZT8F1S7X7T10U5O1113、谷粒

43、中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI9D4A2T9M6O4Q3HE2M8C7T6G7X8M8ZC6K5U4G3X4N6I8114、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX8O9T5W8I2C1D10HE9E6U4F4P8G5F7ZE7P3J5I9H4M8I2115、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT4M8W6B2Z5G9I2HB10B10A1Y5S2M5H1ZI1L2G5I7H9W6B7116、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE5K1M4L1D6J4I3HE6J8M10U3H6S5Q7ZJ7D7B3K9A1R6P7117、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4