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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL8J7F7Y3E10P3R3HD9F4Q8B3S9B4L1ZH2O4M7W2C8G7S12、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA8B1O3J2N1B3L5HM5Z4B4L4Q1Q3Y7ZM3E4S6

2、L8S7T8U43、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF3P4S10L8U6W2I9HF3R4B3J6F6S8R2ZZ9X3X1L1G9Q7E14、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI7I6J8H6K7Y1L5HQ10F9K2E1R1O9D7ZR8T7W4C4G2I7B85、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（

3、）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD8X2K1T10M10B6J1HM5Y7T6L2G9H5L5ZN1F4E9P4Q10Q10M36、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS3Q3C10Z3O4M1X2HJ5W6G1C4M7S7S4ZY4H2P8I7F6V8P47、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM4A5Q8F7A4O2B2HU8X7Y4J5R7R4A2ZG10C10T

4、8U3N4D5T48、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ6A6X5L3V6P6L7HW1O9E9X2Q1H7I9ZL10I5Z10G5T2T10S19、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG8S6K6L10V10A8I5HZ6Z1A10I7D10S3O9ZB5V5V8Q1F1Y8O510、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR4S10X

5、6X6V8P8Z8HA6G6N7J10W7M10G1ZF7G4K2I5J4A4Y111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX9H1W5B6O10P7T3HY2Q5K4R1A4Z2U6ZD3C4T7X6X9L6E712、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACZ4D10P6L1Y7B7D5HP10W5S8B10S7E2P3ZO5P6O1P5N7T9I913、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌

6、数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT4U8I7R3I2L6K8HB3Y6Q8J7X4I7H6ZH3K10E2J5B7A7F914、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE5U2X2T8Z8L10X8HX1P8W5T5M7T4U1ZZ2T1F7W1C5E10L415、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI6K5M10P7T9C9B10HO4K3W7C1Q6I9A10ZY1G2Q7S10R7R3C1016、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kc

7、alg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH2D8L8O6P1H5E8HN9Y9X3O1U10Y2J4ZO9L7Z6Z4O1E10D817、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCR2T3U3J9X6X8M4HP7D8G10W6I5L3U3ZW10Q10S7P2X5G5C818、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清

8、洁状态【答案】 ACR6A1A4Y8U5I4Q2HR2B6L4D7Z9L6K8ZS6X1M6G9H3I9F219、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC5L3R7M10U1W8Y10HE7D1H7J7U10G3W8ZF8J3P1R4O1V7T320、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE5N4H9X2W7T7X3HT4D9E1M5C10G10W9ZW8E6V3Z2E1Y5N621、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l2

9、0%C.30%D.5%【答案】 DCG4A7Z6E10R7M3U10HY6D9U6Y6X5W7R7ZB3X8Z8H3A10A2A422、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ6K1D10K9U7E3Q6HR1B2Z2S9Y5E5G10ZH4M1I10Z8K6Y9Q823、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR3

10、P5M6J3B2M3P6HW7R3M4B6P6L10J5ZO3I2Q3K3Q5D4G524、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW3C7X9J8J10S7J4HL5O1M7U5S8U6L6ZR6V6Q8P7B6H7G525、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM8K7U10V8R1E9J8HU7Y5D5Q3W2V4C8ZH8V4L2Y1R6W9A726、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH7M2Z4A3T2T

11、4C5HM1S7E10B9U9Z10O1ZW3J6D3O6E1X8D627、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB9X4U6Q8R10P3R3HD5T2I4N2D4R9G8ZB4Z10I2I10O5Q8A428、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW1O7T6A6Y5B9X7HV4M10I5N5B10L3Q9ZO10M10H4E3Y9C6N72

12、9、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN10D9V1K8V1N3L7HE1S2M6K10L9P1B8ZP6T5S3B8Z7U8L1030、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP6S1C3R4Q1B7K8HK1H8G7W6O3O4K9ZL6K6Q1I7H4L5N131、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案

13、】 ACW9X3P8F7U6N1D2HQ1O2B10V2I5J6W1ZP8Z4M6X4V1Q4R332、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW7F8T4P10N7G4J5HU6B7O8D8J9W2G2ZP1B4B9S1J4J1X133、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT5E1J2E7B1W2U7HM3S5D9N7Q1N7X9ZO10O3R5V1G3S10Q134、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素

14、BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ5U7W7V3U3X3D9HO4H9Q4R4M4F3Z6ZO4P1N1D2R7H1J735、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ6U9H6H3Y1R8N6HW5N5S7P10R7N5I9ZT8Q6A1O6Q1U9Q836、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF5Z4M9K10M1H7W2HR10M5X2L1O3T10Y6ZF3J5V9X4K9W2E837、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20

15、%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL2E2M8Y5A7U9Y1HQ10C6A1F5N6S7C9ZF7K8U4N7A10H1J738、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW9I3B2H3M2Q1Y6HB5Y5E3G8I1J4D9ZV6S10Z10I1X8E4L439、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD9L5A3U10R6R8O6HO9Z7L2U4F9D1O5ZX9P8Z3S1D1T7S140、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【

16、答案】 DCJ7N8Y7R10A2C1G4HX9O5N10H2O7V6T5ZL6K7A8L5R6P2P141、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG5C7R3L4P5F3U6HX6Y3Y10F1J1V4A4ZE9M1V2L1G2S8O742、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN4D1H8P5N5X4G6HI2B8W5W1B6U1R7ZY3Q7Q8K7W8I6I543、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化

17、损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT9V1Y4T8E5R10X4HR1L9L3O7K2A2S10ZI6Y3N6A5Y4D5D1044、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL10D3E8S4E8U1J4HV2P7V4J8A10D1X2ZO9I3J8P1I5C4K1045、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCF4L1F8R9J2Q5M7HG4Y5V2A10G6L9O6ZG2O3Q10A8X3J3I946、

18、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD3C9W7Y3R7C1C5HN8Y5S5H8M4P2Q2ZT10R6Y10X4U6Q8D947、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ7I7A10Y5X10F1N7HN5N4R3G6T5L6C2ZF7S10N3Z10Q2L3C848、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO8L5B5Z10R9Y9O1HF6W8H2

19、R7I3J1B2ZO10C2U9R5Y4F10L1049、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ10A8T1F4P7J4R10HL5O10G2L3A1Z10R4ZO9V3L3N5B10C4A250、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH2E6P2T4P10X2W10HG1L9P4S4P10S8T6ZU5C1I4J2B8G2Y451、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄

20、入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN1H10U8G4A6F4Z8HS10H10G5I7T1V6I1ZW8F8T5S9B10P2M352、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE1F5U1G8B9D4Z10HF1F3M1F5B2X1R3ZN5S7W8Y8A7H10G553、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE3D4V10J4Y6U5G3HO7C2X6X2B2Y10C6ZG1S

21、4Q6F1S2Z4M1054、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX1Y8Y3U6Q7O3Y8HW6V1M4A2J1Q6W6ZY10Z1N6K9O7R8I255、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO5M6T8L8V1J2M6HY1V9M5M9F3S5I5ZI3S10F3T9K6C2D956、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染

22、D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS2G6F9K1V6M6L6HD4C1N3Z6B6U4L3ZK2F5E9R2C9F2Z257、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE2J7Z4J9W9T4O10HN10S2D1R7T7X9N6ZJ5X2W8V8Y2N4B358、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR4X1E4P8T10B5Q10HO10H8A3I7C10P4S8ZZ9W8D3X5B7V9T1059、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干

23、，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX10E4T5G9F10P4M2HG6W3O8L2Z6X3G1ZH4P1R4Q10Q7O4T360、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ4R8K4C5S2Q6J10HQ1D4N1E6S5X3A3ZI10Z10U1X4N1D10Z461、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力

24、系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA2F8L6E9Q10I5A3HA7X6U1E6C6L2N9ZE4N2K4E4L1W10C1062、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO9U9Y6L8M9Z1T10HA2H10I8J1T8G9X8ZD5G3A5C7S3U9V263、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY2D8W6Q7W9Q6O5HK2X7N7A2F8H7H5ZF6G1X9R3F10V5J964、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强

25、化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCB6E1N2Y5P9I4T2HR3Q7M8W2O3P4O2ZM8X8V7M4H8E4K365、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL8F6W3J2L7D6H5HJ1J3X2V8J2W2P2ZN9Q8M7R8M8D3R466、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS7V10Z4F6F8J5G3HQ8F2C4V10A3P2C8ZJ10M3K10J6U7

26、N10L767、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX10R7S5E7C3W6J9HH6K3R9X2A10K9B7ZJ4M8Y6T7A2G1A268、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG1C2K2L6U5T5U10HO1H4L10H4V1F8T3ZT8J5C4Q7N8Y6N1069、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个

27、体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI3M3G3G2O3Q3Q4HZ4H2G1T5Q8S6X4ZY4U9A5E5A10E9G970、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH5A7E3Z8B6M1D1HS9O3Z10N6N6P7Q6ZF7C4K5T3G5V1K471、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV8N9N10A10I5C10X7HJ3P5D7A3Q10C5G

28、2ZJ3S4O1K10I8K9Q1072、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY3U2B7N4D3S5V3HT5Y3R4T1Q7N6C2ZW10D6U6H2O5W9M573、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV10E1G1R7D8Q1N2HN4E3Q6H6M1B3E1ZK10Z6B10Q5I5A9F274、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI1T5X3C6L5Y3H4HQ4K5Y3N1J7J1B4ZD

29、1T3S5M10C3Z5D975、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH6S3X3Q6I2G7P8HP4Y2F9K9K5M4O3ZT7E5G8U7E7K9J176、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG1A3U6M10E8F3O6HX1K8A4A3C5I1E9ZU2X4R9F3C9Y8C777、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN3D6B3I4O6Z9E4HM6K5V3R8

30、G7C2X3ZL7Z6W2E4P6V3N478、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG4Z6I8O10M5Y2C9HG7N5P10P5B4J1K5ZF10S2I2K5R5C9A179、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT7X7E8P4H8T3X10HY3X6S3J4L5N8S5ZS9U9U1

31、0K2G2S4C980、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC4Q2P10D1D2J4V9HB7M6T10U8W4L6H8ZO6X3G2E1V3T10R881、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ5Y10S7Q10E7T1H2HT2U8J5A1V8A2N10ZE9R3E6F8N9O4Z182、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ2F

32、9H9Z7N7G4C7HJ7R9E3V3K6F7K3ZS4F6B2U6W2N8F483、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV9T5B2Z4A10D5O7HU7A9I2E6U1W3T2ZZ8K10Y8G8B8J5R384、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ5H9J5R7A8S5I5HZ3F6H2I4M10L4S8ZZ10H3J4Z5R5P7W285、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.

33、3000【答案】 CCU4D4D9R3N2D8K4HC7R6Q3W1Q8C4I5ZJ3E6O5J4S3P7G986、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT1B3A4M8B1K2M3HU5G2C2V4E8H5A10ZE6W9Q6P2G4F10Y887、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD8D9B10I10P3W5Y4HE10Y2U2E5Q7P3C8ZL5D7S9E5G10E7O788、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽

34、【答案】 BCN7R7O6C3J5A10I10HM2V6P5A1R6W10X10ZG4D5F10O5C4Z10C589、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ1Y7G4I9H4V4J8HA3X9Q6G10V9F7A8ZU10R8E10B4X2N1C590、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT9E8B9C9N9F5B8HQ2H7X9X10I1Y6B6ZS8N6W9L10K4V6O291、膳食纤维对下列作用最不

35、明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO9J6Z3B4J4U3B5HL8X3U8F1N7L1M6ZZ6F2N8X5E4E9V692、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB9D1W5G1N5P8W9HC3E10K9R3F1V2A10ZP9I6U1R3U6J8M1093、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B

36、CR5Q10P4I8P8G9T10HV6L10H7J1O8A3Q3ZX6C1B3J10E7V2I694、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCC10O6K3Y10N8T3X5HF2G5M4D7W4U1A1ZU3P5W4A5L6O1O495、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ7H9S4S5F5B9N1HD2R3V3Q7M10O5W4ZY8G8I9G7R9U8U796、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU8M5U3Y1I7H

37、2I9HK6Y3R10U4V5F6O3ZB9B7V2I2G10G5M797、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH4A10W6N3H9C3P6HQ10Z8A8I9R3U7H5ZD9N2Y10C10U6Z9X298、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB1O8B2G9H8R9U2HD10W6V7P3Q8E2T3ZH2M10G5N7D3J5C899、

38、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC7I10Q6F10A10M6D10HY10Q1W3Y1Y4B5S2ZO6Y5Q5A2Q8K3G6100、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP9O4N1G10W5N1O10HT1B6A5P10B4G9H10ZI3O1D9L5K3J9G5101、对儿童人体测量数据进行评价时

39、，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH5Y6W2P4N9G9Z7HD9K10Q6N8F3S1V1ZL9C4Z10T10R3Y4G1102、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCN9I5Z10B4V4U9G5HB5Q6K5K10X3R3Q4ZB4Z10P6Z3G1U9Z5103、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ9Q8C4A1K4K7W4HA10R

40、4V1W7C1X8U2ZD5G9Q8D8K3Z9H7104、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP6R7V4B6Z8N5S9HH2D1B6T6D6O6Y3ZW9K1W9T7N5S8H1105、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI10O7F3I3L5I9H10HH9H6T1C1A5G3U5ZU2B2T7M4W10D10V3106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照

41、射【答案】 CCU10F8M1C4H3X9Q6HV3Q9C1I9U3K1U7ZT1H3B3T10G5Y4P3107、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO8E3Q1V3D4Q3S8HC2S4M3Q1S3I9E4ZK9G1L7X2T9S2S4108、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO1R6F3R3Y8R2X1HL9Y9O1K10Q5X6V10ZH7M3I6V4X8A10Z1109、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50

42、9豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK6E6G1Y6O8D8X3HD8D5G2Q9H5E6R1ZV5S4W10W2V1A9J9110、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA1U1S3R10K1B9T1HI7N4C7B5Q6E10J5ZJ4S3X7E9V1E8B2111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS2G1J9A7M10Q8R4HL6J4H7Q6E1Q10Z4ZC1C4O10G10D

43、2B10A9112、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF8X5J4S8V6N5M10HT10G2B10R10A2M1W5ZY2B4E2U2J3J9I1113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY4C9Z2Z3Y2H4R3HQ4P4T3B1J2K2P2ZT5P4M1X5J7S10S5114、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC3X7A3D4S7R6N7HH10O10Q3N1B7Q6J10ZK4C10F8Q6S5C4D2115、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV1D7Q6J7E8I8J10HV9P8K1Q9J8U3E3ZI1A4G9L9E7V9E3116、下列表述中，正确的选项是（