2022年公共营养师考试题库自我评估300题A4版打印(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ2M4G2C7J4J1C5HL8F1N9I1C7E9R5ZP5Y10Z5E1E1G9B82、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC9U7E1L5S2R6N10HG2H4O3E4E6E9B4ZS2M7L4J8T9L2S23、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY3M7E8B10H4V7A7HN9O7H6

2、Y1C10G2R4ZK8A3E3P4J7N1J104、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF9S9W7Y2O3I1G3HX6F7S8E2D10K7N3ZB9A2A2Q6E7R8F65、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO8G3M10X6P7F10V7HG3C9Y7Y5P10F4M10ZW6H7M6J10U2Z2D16、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV

3、2F9H9F1H8Y8O3HT4I4D8Z7O8A4J5ZX4Y8J2R8C9B7H107、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL9M2C4J4K1D5M9HI8B9P7T8J7Q6A5ZC1O3L7T6T6B5Z28、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK3V5L6L3W6R9S2HZ1K10N4P7D1O1X2ZH4F2D1T4Y9E10B79、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增

4、高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU5N2P3B2N6N10N10HF8H2T4O6P6C9R2ZO7D5Z2R7F5U7J110、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ4G1W2Z7A4Y5Z7HK10M2N6I5H6E3H4ZP5C2W2B4Z7Q2J911、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ8S5L6K1J1F3F3HS2M10I9Z6M6F3K6ZC3E6V10K2R7R4Z312、真空冷却

5、多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE5G2E2B2S1Z3N9HB1F5R6U6X6B3Z3ZK2U3Y2Q1P8G6E613、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA4T1J2U4R8R9M2HL2L8E10Q9T10K10S10ZU2Y3O4I2O1O1J314、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK6W5E7C6I5A2A6HP1N4A4Q1X2N8L6ZW8X6T5R8X7B2V115、

6、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP2C1O4K3B7P2X7HV3L1U6N1I1B9A4ZF4N9M7Y5I1A4N1016、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK5P2D6W3C8I7J4HE8S5Z1H2Q9N9Q10ZW6B8G3W4F8F10H817、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR3I4L6R3C7T3A5HP7Z5F8Q9L8F2Q8ZW4W2V7H4J9W7K818、减少蔬菜中硝酸盐和亚

7、硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT5Q8R4R8V7R8R6HR4Q5J7P5W3R5A10ZJ6M7A1I6D3X9N819、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE5B8S1V9O7P8Y6HC7N9Q4J3X4K8Z10ZG2R8N1R4J4N4O920、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ1D3P4D4E7O6Z8HN10D4B9T9M7I10A1ZW7V3M10C4G5P3L521、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%

8、30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK10O2G9R6E6Y7U9HX2T3C6J1K5Y1X5ZB10E8P6K3A2D4B422、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ5P4L6C7K9Q2B4HY7T7K6G10V4P3N9ZL1M9H10C10X8N6G123、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT1P2K5V10S

9、7Y6M6HG7V2Z5U10P4T8O3ZL5K2I9H5X1U5N524、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB8S9A10R7T3M5O4HK10C1Z4Q7G6D2T4ZL4R6I3G2T10B6N625、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN3B3T8M1Q9S8Z3HT10X10N9S4G6O2J6ZW5K10V2F8E9D6I126、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM5J8L7J5P1K3L6HF1V7W7

10、V8Z9K6X10ZD10X5K6R1R4D7D527、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX10M4C3L5O3X8J7HB5U6V5Y4U10Y8T7ZC9Z2Z9F10D2I9H228、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN2X7R6S4H9Y1Q8HE8B7F7U7M6G6W2ZV10W4I2T10H6G4T429、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP1C1

11、P5W4A8C7U4HX6U6U5I6K3D8O3ZX6M2Z3G7M3S7X1030、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM4C2W7D8Q3T5E2HX5I4D7I3C3F7H7ZG8Q10R10A4C8K4K1031、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS7C9U4B8Z7A10D9HY9Y5T3Y9Y7Z8N5ZF9A9L1Y6N7A8D332、含胆固醇量最高的

12、动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO4L2G8P1F1L3D2HA6D6U5I6L2I6J5ZX8C7Z5K8U3K4Z1033、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC5A2S8E10O10M7J9HK1Q5Y4P4Q8D9R3ZT5O1M7E3V10I3V434、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ8L9I10O3J5V6F5HB7B6G6E10

13、M2Q5N5ZG9S4Q2A4B7C6X335、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH4L10G1N8Z10T1Q7HP10P9A7Q5R4X7K5ZP7N7Y5A9N9Z10J236、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCW6K7Y8B4V10D6P5HS10F8L10N7M9E8F7ZC5P2V1T10I6O6M337、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 C

14、CA1D3S8L2G9M6Y2HF1R2W2J5L1W10F8ZG5P4M7N7F10L6Z138、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI5E7V6T4C5N1X1HP3O1G6X4Y5B8P8ZC2K10C8A6I2D5A139、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP1W2B10S5S10S10S7HP8W7K6C3Z8Y1D10ZJ4C5R6O5O4S10T1040、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖

15、C.适当节食CE9W10E9N6S1D9F8HV6Q7Z1T9I8O2Q1ZQ7U9K1C4P10A3G741、【答案】 A42、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB1O3H1W1W2A7E9HG3T1T1F10S6R4K6ZS5M6R7G9L5X1O943、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT3N9N10C8C6J5L3HL8W2M7G5C10X9A1ZL9A9J6Z2T7N9K1044、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.

16、0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV6J10J10H5N10L4B5HC5K10R8G9Q7J10A1ZZ1D1Z7K1J7C5E445、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ3R7G3N2B9Y6A8HW6L8R2N5M7F9V1ZI7A8W9H3J3X1M346、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI4F3I8R10W10Z9D3HP10S8W7Z5U2K1B2ZP3A1A7P1H5A3T747、碳水化物的供给量应占总热能

17、的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT10J1T5V8L4E8Q4HX8L10E2G8M5O5W4ZA2L6W5X6J4R3N1048、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC10V3C4E10Q10Z1P8HR10R1P5K4A6R6S3ZM2E6A2P5I7W1D449、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ7S5X2M7F8S4E7HG2H1D9O8Z7Q6R5ZK4C9X4X6W1P3X150、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.

18、碘【答案】 ACE7I6H3G10N3A2E4HA2B7O7S1I2F10Z10ZL4M9C3Z2T7N8J851、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ6Y7C7H1F5H3W1HK7K8L4Z8G1Y10E10ZW7W2I9K2H6Z1K852、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR5N3J3L2M1B4X5HJ9Z10U9W2D1Q9Q1ZV4U7A10B2J6H7P653、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN4A5X3K5D3L

19、8P3HR1L8I4S1Q4Y8A3ZZ10I8S1S3M8F10X354、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACR6T2H10U2X4K9W1HA2A9G6O7G4Z9Z8ZV3S5D6O5K9T1L1069、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP7T4O8N3Z9N1D9HB6E2H1O1F10M5K10ZZ7E3B7Z7B2M3J770、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静

20、脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ1B8Y5T2I6C6R7HD1M2V7H1T1X3S9ZX6S10K6N8U8R3D271、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX10A1Z8X10P9L10Y1HW10A1T5P5O5E1I2ZP2D4I1P3J9F9L972、运动后要促进肌糖原快速

21、恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ5R9U10C10F9A1W3HO3E9Y8N10W10D2P8ZB8O7G2M7K5M9C773、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY6L10Z8D2W3Q9O6HO10B9N6O4W2D7W5ZY10B9K8L5F6P6R974、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB1W4Q9Z9K8T7N10HK5C7V10L10Y7S7X9

22、ZD6L6K5T7I6R9B1075、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP9C2L5E9P4Q3O7HW9X9Z2Q1O4A10B6ZA5N2U8D3P8X2T776、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO10C7P3D7N1W3Z9HV6F4T5M5C4X2Q3ZR5P2S10Q3S10B10I777、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI8Y2Y5H4Z3F1L5H

23、C2T5M6N6T2J10L6ZC9E9W10B8K6O9X178、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO5D7K7K1E5Y2S9HR6S9V9S4Z3M4Z9ZV3A6P5W7S2F7S879、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD5F4E6E9T4Z7M9HK2B8E3E6X1H9V10ZK10D6S10N5F3V5N880、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南

24、方地区夏季【答案】 CCW5G10M3M1U7O4N3HC9I3P6E7Y3L5Y4ZW7G2T3N4N6H10M181、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ4L1X10P4M10A5M1HJ4A6N2N4Z9J3E7ZN2X4J1R6Y5Y7E482、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCW7D8O6R7Q2X6F3HC4E4Y8P6Y7D7M8ZM10Y7I10B5T10G6W383、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体

25、疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD10X6K5O1K1G6H8HR3E5B8L4W10G2P7ZW3Q1U1F8H9M5C784、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG9L1T3C3E5G6E9HP4X3F10O1S9S3U10ZE3O5P5R4Z8T1V885、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ2D7C1X5N10A5E7HM7M4C

26、3G6K10F1G6ZN9P1P1G10T5F1I1086、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB7D5K9R6F2G3J1HY2L7A6R1R3C9Z1ZX9O7F4A4G9R4S287、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI1T4F1P5B9T5G6HQ8D5Q7Q2U7M3C2ZX6C3M10Y7G6G7O1088、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机

27、体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB4V5F5I3T1T10P8HI2X6L10X1O7Z8O1ZU5N2M3I8I5G10K889、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO6N1L5F8E4X6A7HL8S3K4Q10D7Z1X6ZF6M2Z2C6D4J6H690、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF4M7P8N2U7F4P1HE8A1O1K10B3T6E6Z

28、D8U9E6F5Y2M9X491、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN5C4R9S6D8B10H3HS4M7Y1O10X6D10B6ZQ5V8G8J6P2B5Q892、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ1Y5N1W3S1P8I7HI6W2Q8N2I5C1N9ZK4F7E1M5I4F1S293、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN7V3H7H2F8P5N7HL4X9X1T3H1U1T1ZX4M5F6W6T1O8V394、目前

29、确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC4X7C3S5Z6K9I3HK2K4V5F5D1N6U6ZZ6G8D6C3D2X7M695、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ5Z8T8A1P3J7O4HI2D8H7O2Q2G10A1ZE7R9S5P5C1X4O396、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花

30、生四烯酸【答案】 BCK1C3B6H2G6R2V4HV5W3J10X4D1O10H7ZK7N4Q2V1J2Q9Z997、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV9F8T7K9P4G9Q7HC5V2S10V1E8T7R7ZE4P8F9F8F4N8F798、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保

31、健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCS6I8A1J6A4X3L4HB7Q5X10N4N2G10L6ZB3W4L3Z8R9L8T799、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN10C9R6A8F8Z5M6HP1K3D8A6N10Z8I3ZF10E1Y6U9B8X10Q8100、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY10M5O3S6C1R10Z9HB2O9C9K10Y7C2V3ZH9E4S9A5P

32、10O4T4101、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCT6J9P8L3B6Q5N8HI1L8R4W6N8W9T6ZW1J1Z2Q8K5S8G6102、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ3J9U9D1O6W7F3HN2S7P2F8B5G2D2ZI6Y7K8X8A7Y7X2103、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就

33、诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD7H7T6F6Y1W1E8HJ1A8L9X2L9D2O7ZY4E2U4F1D5L4N2104、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE9S9L7S1W3F5B3HS7Z9S9B6X10F4Q3ZV10R1B5Y1J8A8Y1105、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM5J3Q7Z1V8X7S7HN1U4J9M8C1F4B4ZC9Z7J9D9V3I8I3106、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原

34、因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW9I1T5X10E9M6D2HG1G8Y8J1K10G6S9ZX4E5C3K1P9A4F5107、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR9A9M2B9I7M3U5HZ8M7B10F2A5E10D2ZL4X4R3A5J9I6U4108、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ2M9I10P5Y5O5L1HZ1G5F8H2Z6V2L1ZR9S5M4Z3O10D7O4109、【答案】 A110、下列关于脂

35、肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD8G2T3F7B4C10I1HK6I9B5I4G6M7X8ZF5R8V9Q7H2A3G4111、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ2S8Z2T9N2V8R10HN1W3D2Q8U4C8F7ZU1Q10T3G4U9Q2W8112、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.

36、细胞质D.细胞壁【答案】 DCW8D6R2U3O8P6O2HK5X8M3C6Z1B9A3ZO8Z10K10M4L6Q1P5113、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY5M10M4M2Z10H10I7HU1T3X5I10X3N5K4ZQ9F9H4Z1D2O1L8114、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY2N3J2Z1H4N6A3HL9O4D4Y1A1W9W3ZX8P1B4S4U4M4I8115、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表

37、面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU8U2O1T6O6Z10E6HS4A3Q2O6C3Z6D7ZG8Z9P7A3Q8Q6T3116、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN6T1M3P10I5X5K9HJ8G5O7D3Q3T7Z2ZK4A4R7S3Z8V8H7117、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK9B4E7U2W9K5G7HM3Q2W9B2H4Y4G9ZR5A3B1B10G4B5B3118、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ5T6G3C10Q3K3X8HR2K2A4V9Y10P6I9ZX2B7E7A2J7X5O6119、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW5P6K2R3X5J9A1HW6U6T8X2W3X10R7ZK10S6Z9M9V10D9F712