2022年公共营养师考试题库自测模拟300题及完整答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT10O6Z3X9B5H4P2HX3H6U5F6V1H9M8ZY9J6Z3I7K10U5H62、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM3D7S7Q2P3T8F6HU4E6H5Q8T4Q8S3ZC3V6C5J7Z3E7X13、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB8X10Y7J2T10

2、T1U9HL6G8D4G9X2C4K10ZT3S5K8F8K1N10W104、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH3F8C10F3T3F3R8HU7W4L4D10X8R8N7ZF7M7B5O7F9T1D35、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCR9O9D3E2Z9J5L4HG2X2D9I1T6G5S8ZT6M1G2K2B8E10M26、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案

3、】 CCP6F3H7O7Q9I3E1HU7D2E1X1X4Q6V1ZJ9O8J10R8D5X2V107、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB9K1H7I7I8F6X5HF4H9S4H2N7Z10P10ZZ5N8N7D6K5C4Q68、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA1T4G1Z3S9L3O9HF10I4A4M9P9P10E5ZK3E10O10D8P7Q1P69、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.1

4、2小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV3J6B2Q8Q9G3W8HT10L7G10O3M10Q10L8ZS9I8R4N3H3Y10U510、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU3Z9S1K1F9W7K5HX4V1O3X4U2G9A4ZB2W4D8D3W8Z3F511、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA9J9C3E7V4P6T9HA7L3C10F2G2A8H7ZD3Q8Z7H8X9O4R412、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（

5、）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC6V4F9Z4N5C8I6HM3D5G7Y10W3T3R8ZV1T7P6P6N1K10M613、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF8Y10W1X7K2A10J10HB1Z7G3N4E8Q1W10ZW3H2B5B5F4E7R814、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS8W2P6E9G8O5W4HB9Z

6、7X4C1R1Z6M6ZR4K5X4F5L1J8P415、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD9O2M9P10T3I6C6HT1I9M8C5A2M5F6ZY4R2T7K6Q7P9W616、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG7U9G8Z6M9R4I9HC1P5X7Z4G7H2A2ZA7Y4V4N5A6I8P217、超重和肥

7、胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACL9Q5A3W8F7I3B5HQ1Y6E5U10N5M6L6ZU1Z1I2G1O9A6X218、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO10O1C2H7Q8F6U5HV8B3Q5P3Z3D4U10ZA2A4B7Q8B3M10Y119、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL7K9O7H7O7L1J8HO10T10W4M6G6F10H3ZX9I2F1E1J2B8M820、

8、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR9E6K9O5I3H3X1HC5B9Z10M2P4Z3D10ZU2Y8M7L3K1A8R421、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY2X2D1M2G4C7V3HT7H7J4W8D2F9C3ZP8O1F6O5B6R4N322、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同

9、学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM1B7H3V2L5S4I4HA7R5M7D3P4Y9G9ZT2B10Y1B6E8F9M523、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF9S9F4J5Z5G4V5HR6S2K5J6N9G8U8ZA7H1Z9Y7D2K3Z1024、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ3R5M2I7G7Z10F6HQ7R1A4J2W5Z9O10ZL4N5D5T

10、4N4I2P925、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT9S1N8H7P4B8A2HS2S8W4U10Z2D6H7ZD9R1T3X7M8Z6K526、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB8R10C7T5J3X7I1HL3H5L7R8C6F6J10ZU5V1D3H1F4G2H427、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACB4V7

11、T2L5B10P2N2HP4T2G1C6S7W10A10ZY3Z4V3I1Y7X7Q728、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF4C10U6V4K5L7Q2HX8J9K6Z7Y3N6M9ZT3O6E1V2Y3U5V829、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO8O2G4Y5P10A6U9HH4D10H9Z9P6K6K3ZL8V9I5R1B6P6Q630、某种维

12、生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV5H6V6R6M10E1K9HZ7L5R5R9F7A7X6ZQ5A9Y7X8Y4V9Y731、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB6H2R9U5X4N2C1HD10O7O10S6Z8O8I

13、5ZU3N2N6G6J10D1H632、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD7W7B3Q6A10V10G5HA1A8G6U2X3I4X9ZH3M8Q5F10Q10Y4I1033、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE5J7W8T4S4Z2Y8HU10P9R9X5Z2K3Z9ZN5T3I1T7H2E1R434、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK4T8I1V1G9G1L9HG5B5N3D10Q6B6

14、G5ZV9Q6X8S8X5V5V335、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH3D7I2F9P9T7Z5HZ7D10Q8M2Y2E2Q2ZP9V4H5C7D7V10T736、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ2H5V1S9W3P8O4HM9J5H7S4D5L1R7ZK9M9U2Y9M3O5J537、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

15、A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ6G3Q9R6B8U1C4HP4Z3J2H8O8A1V4ZG2O1K5U8A7P1R338、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC2F5O6I9Y5E5I3HA3U3G1F4A7S8E6ZZ3X2Y7D2B6F10B839、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS1R10Z9D5V9Y3W7HD1H10V7E8H5I7Z3ZB4G2N7X8P5Q3G540、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成

16、熟时或出锅前【答案】 CCL1C3L5K8E7P6F4HZ8W9O4D5O1T10A10ZW4R4Y8P2Y9Z10U241、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO8U3M3Q9S5S10O8HN10I7H6V5D5S4H8ZR7D5D8G3S4M4P142、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCW5K

17、8D7E1R9L7P9HH7E4Q5I7F8K9A2ZA7Z7R8E4F2Q3X543、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC9N1Q2O10W8E9W2HO5Y6T4Q6C1V9V1ZY7I6Z3R4K7F2P544、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV1V8S9Y7T8T4R10HM8G2S7A6V1Z1X6ZQ7H10B3I5A7U9D845、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化

18、。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL2T6S8P9I4V4Y7HH7H10L8F8Y7R8T10ZJ9C5I9G4I10P4N646、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF7D3X3D1R5Y5E7HX6F4G3S8P3I2O7ZR9A7T6F7T4A8T547、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO1N1W1T10H2K8Q8HS4N3D3K8H1X9E1ZE6F8L7C3H8

19、R5M448、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX10B6Q10H4Q3F5P5HB5S5C7L7H6P7O1ZM8S2R10C5E4A6Z649、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD1N10I10E5U7M6O1HL7K7X4C8R2P1H6ZV4W7Z6Q7C5K8J1050、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV6C1R8I9J1U7K4HI9X1P

20、3J8D1J7J1ZK9Z2O3Q8Y7E10S651、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCY4O7A3L7W9X10O6HI9A8N10Z4D1T8E1ZD4Q4H4Y5X5S2T152、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW5U3C3V9N3I5Z2HR2S2F1A2O7V1A1ZO2F10Z10T1S9J2E853、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA1D10J8

21、C8Z10W4Y4HS10J6B3F10C10P6L5ZZ5Q1J6H10F9X2V354、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACK6W6U10J9T2V8L6HI6H6T7Z7O10Y4E1ZL1N10X7D6Y8D6Q455、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE2P2Q6W5D10N9B2HR6O7F3L7X2Y10B8ZX4F6H2B4U2T5W956、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生

22、，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK9T2L5W8U8G9J5HA10N5L4K3K7B1H5ZJ1K4A7M5K1B5V857、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCO9K7Q9J10D6R4K8HN3T8R1F2H10E7D10ZG10V10T2Y8O10V8L858、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP7Y9I1F6U8K6Z3HI1H8U2M4A3P9H6ZM2P4V8N9C

23、9J5U459、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW7F1A6F2F9S3E1HX3O10D6L5W6U8C8ZH2N1X8U10F10Y2P960、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN10N3E9D8J1E3Y2HX4L7A8F5N2I2G10ZD6O5K10H10R8Y2L661、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU2Z5E1L2Z2J8O7HS10V9J6C3G4V2M7ZT8Z5E4M3H7O3Y362、

24、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV9M3H4V8E6Y10F6HO1K10Y10F10J6C9T2ZI8Z4V7U1Q3T2C163、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI9V2X5D1R8M5Q9HR5B8O4T3S10L6O2ZC1Q1J6M7R10O1P364、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF1B8W10P5P10V7Z10HG10G9Z10N8A3Y10

25、B9ZG8A7W3W5B6T8I165、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF2I4X7L2O5Q4L2HL5N2R7I4J9V1R3ZV8B6Y3B2B1T10M366、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ1J1G10D10L6J10P4HW1O3R9E10X5M9P10ZT2L3F5Z7X3D3Y367、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC5V5W4T5X4V3N7HC2K7I6H4A3N9L7ZZ9G9M7I7Y6N7V168、几

26、种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG3H7Q2H8K1W6B1HK5N7B7E4F1P7L2ZW4I2P2J10X10A4I769、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL6C7N7R1O7P3A5HM1P7L3I3V9C9C2ZR9G5V1K9O4V9M870、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案

27、】 CCG1Z3S2M9E4P2C6HK9D9Y2C4N7O2W8ZA6B4O8L3U4S9E1071、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR2E3E7E8G4L5V8HD6G10H2K8Z2Z3B7ZH9R8J5O1T9T4J772、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE3W6Y2G8F2C3X8HS6Y9E2U2A7J10K1ZC8Q9W5K10V3H5E873、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、

28、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH7W1Z2C9F10Y4R10HK8Q8N3B8M5P4B4ZB3Y1E5V7E5Z4A274、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ8K2R5B3S6I9J5HC7H3E9O8I2E9G4ZW8I4Y8J2I4L8Q1075、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH4B1E3P3Z10K7S9HX10C6K2N6O6O10H9ZK2C2T6N6Y3D10C376、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%

29、B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA4R5S3E9F7K5U8HI9Y6I10H7X4B4T2ZI7L1X9N5G2P6V277、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV7C2E9F2M4P3X9HO6X3B1G1J6B2Z3ZT4P2F7T10Q6O9G678、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO10H8B4S4I3P2T7HU1X10Q4R9J1B10S3ZN3U10Q3Q5R3Y7A279、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D

30、CE4P3N7F9R9W7H6HG9S7Z7P2U7W10C3ZN1M9H8R10Y3E4K380、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE10O9P4L8K7G3V4HS2P8V9T5C6T10I5ZC9J5K2J1C4O2Q881、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS7L6K5A7E1L6L4HA1P6L7B3D6A5B7ZH7I1G8Q6E4J2V482、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链

31、D.仓库使用【答案】 CCD6F7E9Z1W8R8K3HG3S9X2K4F7C9R4ZW7Z6E9D10T4J10H483、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR5A5U1Q4S9V8M2HM2Z6Y2A5B3Z6M9ZW7N4J1N1H6A1O684、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL6I10H10B9

32、B1T10L3HZ6N8U6O1Y9F7Z10ZM5C2D4A6S2L9H185、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN8D7O10N9H6E8U10HU9U9V2Y5J6K4Y5ZX2G5K3J2N4A3D786、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC3F4A9Y4U6J5J2HD3M2U4P5F8Z8X8ZL4Q10G3Y2T5C8Q187、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.

33、80%D.83.3%【答案】 BCU8D7Z1K9B8N9E1HG5C2M7Z9M6R8R6ZE5F10U4J7C8J9G388、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX3E9V2Y5B6T3V1HC10M8J10K1Q8Q2T2ZV1L1R4B5Z1E3Y489、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV6W1K7W3I8Z3R7HT4B7B10P9X1G2R4ZE9U5L10S2H7J1A190、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU4M

34、8L2C6B6N10E9HH1G8T9O6E4W7O10ZU8C8W2F3Z5W9G691、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL9K5Y1B6Z4P8Q3HN8M3O9K8K2W8B9ZB1C9Z6O10T8G2K492、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY3T7T3B9N6L5D8HO3T8A1S5T10P1I1ZT3C9C5C4A7B8M893、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素

35、C【答案】 ACB6F9T10W1K9X9A2HO4J1Q9R7E6U7Q2ZY6K3H6S10N2D7J994、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO6X8U5Q8Z7J1W10HX2D5M2Z3D5I2G4ZU2F5U8U1N10H6D195、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCG6V7S6F2D6H2P6HF6M2Q5L3H9Y3O1ZC7J6D6L7M5M8Z996、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD9K9L2I7B6G1K

36、2HH4F8K3Q2Z7D2K3ZA10S4G1Z6A6Q10P297、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ5G10A2Q1Q2E5U3HR3E3M7M9V3N8I2ZR4E5Z1H6W3Q10N598、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL10R6W3M10A9A7W3HY5J10C3T7J4O8I2ZU7T3P2X9Q1Q3K199、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂

37、养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX4C3Q9K6Z7Y7M1HS1X9U8Q5C10E4S9ZB8W5J9D4X4P7K3100、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH4J3I5F3Q1P8E8HJ9S10A5Q9L5L10G2ZC3Y9H4E9V3C4G9101、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW6O7C7X1V6H4T1HS5L4D3W2O4A2C2Z

38、L2U1N3S10X10A6F2102、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK7Y4H8Z7Z10M7C2HE1R10Q1M4A2K6X6ZR2X8D2L8D4B8H9103、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW3S4F7R4X10V7Y6HN3U1V10K4M9J10W4ZT6S10E6Q7F1Y9U2104、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS

39、6Z10M7M2V5B8S1HW10T3Y2N5Z9V4M9ZB4W3C6G3F10H8A8105、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ9F8K5Z5B1D1W5HP6N3D3F10W10I3U2ZL5T5Z1I4W8A3L2106、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA8I9E9B2V3A4C4HU10C2P7G2Z5E5H3ZW1S1Z6B3X6I10Z6107、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答

40、案】 ACW5D9X7I9H6P7S8HW8O7A2Y1U7T4Q8ZE5I8Y7D5P5M1C9108、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU7G3I8E9C5Q1S3HN5G6C2C8J4I4V7ZI1U8W3K6H5U9V1109、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS10O4X6Z6J7U2D8HT2H1J8M10F4Y10Z2ZO2O6H10C4F10S8W7110、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.

41、加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH10Z7U3A9E3L7K7HR9X5H2K4G3V1R8ZG3S3L5Z8E9C10V2111、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV5Z7L9V8U7H6Y2HL3G10Y6P10X1U6P10ZK2Z6A9P9T3X8N9112、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR3H2A9N5U7W9Z10HG9R

42、6R6P9W2X7V1ZT1L8P10C10I5F3W7113、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACC3H4J10L2W8H9A3HY8I9R3S6G8J6D6ZT5O5T6K7T9L5J10114、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM7B9R1G3Y7C7T4HS1R6B3Q10G1W3W9ZB2C10Q8D1Y7S10W1115、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI1E10Z10C7S3J4G6HH1Q5C1E6D6Z7Z8ZW9B

43、3N3X8J1B5M6116、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX4Y4N3L5I7H2I1HO2M2N1Q4A5M6P9ZL3L7K5I1R4S10K1117、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH4V8W2W10L2L7I6HL10C3Z7A10P4Z6S1ZX6X7C9T6P8E6N3118、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH5N6Q9F8P10C1S5HB4Z5J7A4H5Z7W1ZM9M7S3A5F4J4Y5119、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子