2022年公共营养师考试题库评估300题精品及答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACP6F3I7D8X4J9J9HP2R5F3X10S8W1S1ZB8X4P4C3X2T7Z12、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCA6U2I9X4K9Z9L6HU4T5K3G9M1X8K1ZX7N8I4D9Z4W6W73、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.

2、l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ6B10V10B6N5Y5O2HJ3S4W9P7Q6T3V7ZZ6M1M7J4C5G5X84、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCW10S2B1A2R8P3D4HE7R7U4C2M5L8G5ZW9O6A6D9P9L4C95、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCF9Q2E4T3Y7J10U4HC9F1T9A1D8I9N4ZO1Y6B3Q10Y5T1U106、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示

3、（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCV9G7B4O5E5G8H10HP2L6Q6C8N6Y5O3ZB1T4Y4R3U2B4N27、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACP10I10Y10A7H3E5H8HH9O6J3Y7T5D6B7ZQ5J5Z1M1M2X1B48、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCN8X6S3K3L3T10W4HE4X4L

4、1W10L3C4Q8ZC10T3V1O3F2T3O59、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC8U1P6Q8E6U2U1HM4K2C9P3O2V4K5ZB9H10F3Z2F10C5M810、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCY10I4N7O2S3U9T3HU3S4H3I9X7K5U7ZX1Q9D10C5R2V7A111、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或10

5、00 mL【答案】 BCH1R6F1D1Z6O9N10HI3A7P10D3M6X7V5ZJ10Z2N8E9R4L10J512、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCA8O10I10W5Q8Y4G5HG4J4J4Z3O6Y4U5ZQ10W2V8T5V4D3Q513、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCH5B1J10Y4K7A4L5HT7B7Q2K9V4R2R10ZP4W9L2S4T7V2U314、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价

6、食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCC7J8I2W9D4Z1M8HJ9K1Y10F9W10S5U6ZC6H1B7R4D4W5X115、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACW3U6V4R10B2G10G1HT7E5Z6Y8K3N2Z5ZT9A7M6I9N7U9Y116、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常

7、以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCG5I1U7Z10I1T5L5HM1M9R5T10Q1U3Z1ZK8Q8C1F10I6V5M317、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC4X5O1G3P10J7Q8HD8Q2A2A9V9P7O8ZL6P3G9B8T1F3G218、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCK7Z3D6L3B7N4P1HG9I7Q1S1U5V4T1ZI10J10V2I1O4E9R519、案例描述：2002年中国居民营

8、养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答

9、案】 CCM6Z3Z4S5X3V5T3HB3H3P8K8O3Z6I10ZU4A7B2Q1I10T10T420、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP2Y9H7E3C5W1L7HH5K5Q1T4H1M10Y10ZY6K10N9A1N6X3J121、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCM3M2D2V1N10S7L6HR8K2L6Q2G3V7B3ZI3X3U1A5V10Z2T122、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官

10、指标D.微生物指标【答案】 CCM9Z3N2Q8I7M7X5HM8M5K7A7D7N7D9ZP9L1I8F1G3A5S823、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCH8W10E3O9P2A3M3HM5G7P5D4J7A10U3ZY9G5E7Y3Z9N10L224、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCC1S10R4O3M4U10V9HM8O7P1K6N

11、9C7H8ZI4Q9A8D1J10N1N1025、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACV6O2Q6N6J9G1J6HU4L6N3C5V4Z1M7ZX7L2V10L9K2T4H426、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCJ6Z4H6I1Y2X8R10HT7U9V2F8J2Y6E8ZO5N2X1L7J5F1D1027、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCA6I8M10C8N5B4Y3HO6O3R

12、3H7D1N8S7ZV7O4J6S1J7L3S628、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ3E7Q9H2J7F2Y1HI10A7J10D8D2Z3B1ZD2D6W2O7C4H7B629、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCR2H8Q2Q5I8Y7Q1HU6C8K1A3Y2T7F4Z

13、A8W9O6W6A4I9G130、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCO10U2N1W6B5P4U1HL3G10V7G2A10I9Z5ZF3Q6N1O9L7Z7I231、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACN7X10G10B6L8X1L6HR8C2E2J4W9S4N3ZE1T7C10X1Z3M7X732、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ

14、7J1L7F2D6V7Z10HI3A1H6H8I8A3I3ZI10B3L1U5A5Z7F533、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCQ6N5B3K8N10B6D4HK3Y6H10R8F3J2K8ZX3Q9F6R1H1H5F1034、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACQ3P6Z5P4L5E5U5HT2W9M1E3H7Y4F5ZE6G5K1C4Q5V2E235、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质1

15、0%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCU10P5S2X4I8X10G6HV9S7P9T3O6Q6M1ZL8X7F8V9F10B8H336、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCD5P10R5I2O7S10C9HQ5H1Y4P8K6K2H4ZN7V7T8X5Q7M6B937、谷类淀粉以（）为主。A.直

16、链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCR6D5Q9Y8M7U6J9HK1R9D4K7P10J3T6ZB8B4T3T7V3T2Y438、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCE8N8V3D4B9U7B4HA10V2I4W2L4A6D7ZF1R10G2A8I3P8W739、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCH8K8E5E7H8Z8Q7HJ5V8X1I3W7L3P5ZK8A3C3W2O2H4Z240、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(

17、尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH4F5C10G5W10X7A10HB3A5E2L5C1S10Q10ZU10M9W4B5T5G4Y641、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCT7S3B1C5B10L3S2HQ1D6Z6N6C2Z1T6ZX3W10W6R2D9N6I242、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACG7Q3U6G1I10C4L7HA5B10N8W2D7O2V7

18、ZF8H5X7Z2G8W2Y943、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV1N2F8L8W4Z3W5HC1N9G5V5G5A1G1ZP9K5I10C7R2P8R644、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACD9I6R6Q10H3I6C6HK7F1K7H3I5V7Y10ZS4H10E5U1I4J6K545、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACN2R4C6T9R9Y5A2HQ

19、6X1A3A4O7N7F7ZR4G5C10D5G9C3D946、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCG7O5P1I9H10V9V7HP1Z4U4T8Z7T6M8ZB6S3F1O10Z7I5P147、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACY7J2I9P10F8N8O9HL5J1E1Q6X9V8Q9ZS1N4P9H4Y1T9O948、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.

20、溶血【答案】 CCE10Y6W9W8N10A9S5HW7C8G2Z9B6I8Z7ZV1W9T4W9R3B4X149、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACW5E5P2C2B7D5L2HL4R8Q8J9K5W7L6ZW2A5D4C10G5U10M550、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCF7E5Q2F6R4O10Z7HO8R10H1J6T7V6R2ZK9W9T3O3D5W10C851、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃

21、酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ2F6M3X7D6A1K9HH5L10H4C2Z4X4B7ZC7L3L5T8P7O2O952、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACG9H3B6I4V3R3U5HI1L6K1I6H8H6E1ZH5D2H9U1S7C5T1053、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.

22、70和30【答案】 CCT3I7X4X6A9B2V6HE7U2S8O10L1G4O1ZS2Z2M4G8Q1L10P254、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCS4B7Z1X5M4P9S5HT6P2U10F8I2E10J10ZJ2B10Z5P2U4I8U855、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACI4D2F8R3Q1W10J3HE7Z3I6O3Q4F1B7ZH2G1J2M2V5Y4

23、O456、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCD3N3U2I1S4G1F3HO2Z5G4P6U4J1B10ZL6T10K3O2Q2N8A257、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCZ3I2P5J5W5G5K7HU5L3D6X6E4W9D6ZI7V5O7J3R3X3Y858、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400

24、D.1800【答案】 CCU1K5I10A5K5I1T2HO8P2D5E9H5V3A4ZH9T9Y3Z5E2T6R159、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCP2B7H5T7L8J6T7HW1N3E4Z2Y10T5U5ZI1J9O9I1P1Z7D660、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACU8E5E3Z9H6J9T1HB4S6H6J2R1Z4J8ZP10F4C7H4N4W3S161、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCA

25、8P4A1G10L1H8X7HU6U8E10B6A6Q2U8ZP6H4J6B4N2L4A662、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACD1F5Z8Z7C8Y7A1HB2V2I5P9P10T2B10ZY3L9Z1M4P4P3N763、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCQ8I3W10K7N9L8U4HU4B10P7X3C1G9R6ZS10R4Z8R10H6N8M864、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素

26、EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACM6A5E5S4Y6T5M8HM3Y3J10A4U8F5T6ZC6L3D3E5G10W4V665、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCQ8U8U1A10O2W8L1HU1E5A10O6U3Q9A7ZE3P2G10R3C1I10R566、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCU7D10N8O10G10W2S4HI7Z4Z8W7A10M9U4ZW3M1V3N6O1Q9O1067、食物血糖生成指数（GI）越低，则

27、表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCQ2O8V3Z4P3U7C10HK1X6E10Y9Z3W4H4ZG2T3V7E5B9Z1P768、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCF2O2A9O9A6M3E1HT1G7H9J9F8N5Z10ZT8C7R1K5Q9N6O469、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCL8Y8B7V6B10G10E8HD8A7U3L10

28、T10J10R1ZA5G8O4R1A9L3Y770、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCI2J4U10C1A8L2Y3HM1D1E10E1S3G2H5ZM9C5J6B7G4V2Y671、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCT3T1Z6X5J10L2Y10HM1F2F9F6G8B8S9ZK9G5W3P10P2E4J372、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCO7A10

29、F5X4A8A9E4HE7P9D4Q4J2Y6Q1ZT7Y10Y7W1W10T1H373、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCZ7V10Z9A3J1H5R6HB1F8D1H5L10B5H6ZM1I2S8B4Q7Y7H674、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案

30、】 ACV6J4P5P7X7V10Q10HC2M9A1Q4K3Z1H10ZV4H5O4H6X4N8K675、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH7V1S5B5R7A4L9HO1I10Z2Q1L1E4Y8ZD4H9A10X10W5T2L576、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACZ7P1K2D8X8O8H7HG8N1C10A6S8R10Z6ZE2K1W4K7R8L2C377、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反

31、应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCB8J1G7I8V10I6G8HM7Z9T6E6X1J5O1ZS7F1A9K10P7T2R178、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACE3Y5N7O3L7W2U9HA5V5G5L9S4O6M9ZF1A5U3K7P6G8G279、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCR4Y10R4N10U5B5M2HD5L8X5D9Y3C1C5ZT10G7L3Z2S9F1Z680、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B

32、.10000C.700D.3000【答案】 CCI9J8D6G10J9S9S9HC1D4H2U7F8E3W3ZM9W2B1I3P6X7G781、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY1U5O5C4M10H6M3HM10D3H8N10E6N3U3ZB9M3M7I4S8J4E282、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCA5Z10E7O2T1V5H8HM4N3L1I7R3U4P6ZT2R10W7Z9B5V7Q783、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5

33、D.6【答案】 DCO8M5V6C1Q4M6D3HF3X9G5K4M6M1V3ZC10S6X7N6S1V7U884、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCA8O4C6Q1V5O6I7HG9B8P8K2P4V2Q7ZB10P10S5H4B5X6A885、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCM3V3L4P2Z1O5T10HU2F6G4Q9A7T8O4ZP10A3M6S6G2J8A486、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和

34、皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACI9K10P7H3K5B10C8HN4I9B1I9X4O8S5ZX10C4Z9I8L2V6K687、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACP1A3D3E3G9T6L7HY10T10P8P2T9O3W7ZF5K8B6J8K9X3D288、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCZ2L5Q2I6N9R1Q5HQ9U9C2J3H5N9H3ZX9J5E6I4J4W2D989、使用记账法调查家庭膳

35、食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACI7L6L6U1L1N5Y3HX4B5J5U7Z2T3T7ZT10Z10I9I5F3I5X990、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH8A9I10O1R9O5E7HM9X8P1X1Z1K7G2ZO2T7W9A5F9V5J191、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCU5Z3Z5B3E6G9H10HN5K4K5X8R5V2G4ZZ5A7M1W5D2

36、V9M692、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCK9B10A5H6B9P1S3HP2M6F6Q2P10S3K1ZG1N10U5M9J4T6J693、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCM10H9W8Z9H5X4U2HQ4R4Y4D9S8R5V8ZF8G1N3B4J7B7P894、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

37、A.63B.67C.70D.75【答案】 ACJ5T9N5W5K7H6M9HK10W8S4I7P8O4X2ZK1V6N8D9T1F2L995、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCN10V10D6T4O2M8Q3HL8X6F2U1S4N9V9ZH10Q8W4A4V4E10B796、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCA3R5D10C8O5L2J9HL10R1M5M5V3M9T3ZJ7K2Y2P5G2O10S1097、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

38、A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCO5G9H5H5E3S10B8HV8H2Q2P7C5T3W1ZR7U1L4Q6M2P5U998、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ5A3H2Y8N1R7Q1HG3T10T7P9D10G9X1ZU5H8A8P10T6H10H499、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD7K2D9J2L1Q1I2HH5F2T7W5W10P4U4ZM4U8S2M6I2T6

39、T8100、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACH2H8V10M5D3P8K6HM6H6R7D10A7W3D1ZK10H6L9F5Y7S10I4101、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH3G7P6V7J2O2L4HA4G10X1Z4V8S8A2ZA4D9O5W3Y4B4U8102、在社会主义市场经济条件下，大力加强

40、从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACI3A9K3X8H10X4A6HA5P1G6Q5O5A9D7ZZ9C5N3U7D5F2A7103、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCN8K3Y6K7K2W1T2HA3H7O3O7W4J7L7ZF2Q3Q9K8A2B5U3104、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCA

41、8Q2Q6N3Q6D9Z9HE5C8X4O6U10F9Y5ZW6Q5D10J6N7T2H7105、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW7O6T5V3E9Z6V10HB6K9H4V5H5U10K4ZP5U9C9X3G9B5Q9106、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCN1I9F3D4Y4A2B3HH10U7L5H8T6T4Y5ZI9W4X6S4F3L1T6107、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【

42、答案】 BCM6N3J9A10T4A2F7HL8S10U3N5V7T7U4ZJ6K6F2A3U7L5I1108、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCJ3B9G3J2H9L7Q1HF2F10Q2U6N2Q2S7ZV10P1B5D6N1C4R7109、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM10G1D9L2X6H8V7HV6A8F10U7F5Q7B7ZM2T6T9X5O4N7G2110、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/mi

43、n。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCV2W8X3D4E6H1S5HN2Z3B3J8A8H10X9ZF4K6L8U2H5P2L7111、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCL4I8X4Z6Y4C5J6HW5D6P9F10A6Q1B10ZK10P9H6A10X8D8Y6112、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCZ5V5T4V7M1N3Q1HH10J2D10F10K4C4G9ZL2U6F10E3M10C5D9113、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB2Q1J1M1H5E7Y8HQ3N3V4C6Y5D2E6ZV4H4G8I8A5W9N4114、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCL8X2Y1X10N5X2V1HV5