做厨房周工作计划700字范文（8篇）.docx

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1、 做厨房周工作计划700字范文（8篇）做厨房周工作规划700字范文1 新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将牢牢围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱掌握，营销创新等方面着力打造“情满xx，舒适家园“这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下： 做厨房周工作规划700字范文2 本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强治理，杜绝铺张。 不断完善部门的能源治理制度及瓷

2、器的治理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成绩。 做厨房周工作规划700字范文3 1楼的出品主要以“快“为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住1楼“为动身点，而在二、3楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时

3、制定出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。 规划在20xx年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份规划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发讨论，监视质量，跟踪反应意见进展进一步细致化治理，开拓养分膳食，合理膳食，精巧饮食的食在xx良好社会形象，从而争取更多的客源。 做厨房周工作规划700字范文4 效劳作为餐饮的其次大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店“

4、情满xx，舒适家园“这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳学问。规划制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达共性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。1楼的效劳仍旧以“快“、“准“、“灵“为效劳方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。 2楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连

5、续打造宴会品牌。 3楼的包厢效劳突出共性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情“字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以3楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机熟悉顾客，制定出营销小组工作规划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。 做厨房周工作规划700字范文5 厨房房员工奖惩条例 对有如下表现的员工，应赐予嘉奖： 一、完成销售规划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵

6、抗歪风邪气，事迹突出的。 四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。 五、当场抓获或揭露摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节省费用开支，有突出奉献的。 八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。 对有以下行为的应以行政惩罚或罚款。 一、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐

7、予不同程度的惩罚。 三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。 四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。 五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不干净或在上岗操作中违反卫生治理条例的予以罚款。 六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。 七、有意掺和佐料，造成铺张，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。 八、制作人员不经效劳员传菜

8、，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。 一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。 二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。 以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。 做厨房周工作规划700字范文6 厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满

9、意客人的一切需求，对产品的质理治理有不行避开的职责。对此，制订本规划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进展加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，

10、盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜仔细对待，不任意转变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。 五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进展编号，署名制度，进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨房产品开拓规划： 餐饮经营要擅长准时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层

11、次需求的新产品。满意人们需求的产品才能为顾客所承受。因此，制订产品的开拓规划： 一、厨房与其它部门（营销部、选购部、广告部），严密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进展改良和开发。 1、对菜品的养分、质量、原料、器皿的要求进展了解。 2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进展了解。 3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进展了解。 二、厨房将面对整体员工进展沟通和沟通，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进展有效嘉奖，并使其制度化，提倡和鼓舞创新意识。 三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有选购、营销部门参加。依据市场信息，不断研制开发

12、新产品。 四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品规划任务书，通过试制、鉴定再讨论产品的销售与效劳方式。 五、定期对员工进展岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进展评估、考核，依据地工作实绩进展奖惩。 做厨房周工作规划700字范文7 首先感谢*给我一个能呈现自己力量的时机！ 我在*宾馆工作快*的时间，在这段期间里，发觉了许多工作上的问题，我会在以后的工作中一一解决！我的工作规划如下： （一） 人员调整 依据工作进展的需要，调整一局部人员，吸引一些技术水平高，思想品德好的员工，添加新奇血液，提高厨房团队的技术力量！ （二） 出品质量 菜品统一标准，主要对原料的加工规定用量多少、成

13、形规格、质量标准、对详细菜肴切配规定质量和数量。对成品规定调味汁比例、盛器规格和盘饰等。每个人 必需对自己的出品质量负责，各档口负责人必需对本档口的出品质量担当责任，哪个环节消失质量问题，就把哪个环节作为重点来检查，逐步杜绝出品质量问题，不断提高出品质量。 （三） 新菜推出 新菜的研发我个人认为有三点：第一，是口味，菜品的口味必需是独特的，其次，原料，菜品的原料搭配必需是独特的，第三，器皿，菜品的盛装器皿必需是独特的！只有这样客人才会下决心留下来消费。并且随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展研发和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的质量，

14、使菜品色、香、味、型更适合客人口味的变化。 （四） 本钱掌握 主要有加工过程的掌握，切配过程的掌握，烹调过程的掌握，日用品的掌握，并且对展台菜的价格、宴会菜单进展合理的制订，每天选购的价格单都要有一份，要每天了解市场动态，对菜品的价格准时做出调整。近期预备在不影响客人消费的前提下，把电脑中的菜价整体做一次本钱核算，力争把本钱率掌握在40%45%之间。 （五）卫生治理 民以食为天，食以洁为本，厨房卫生的好坏会直接影响宾馆的信誉和知名度，所以我制定了三大类的治理制度： 1，坚决执行食品卫生法，杜绝中毒事故发生，对客人的身体安康负责。每个月总结一下厨房有哪些食品卫生安全隐患需要留意，再给大家培训一次

15、！ 2，实行区域分工、包干负责、落实到人的方法，这样每个人的责任心都会提高，厨房的卫生也随之提高。 3，加强个人卫生治理 敦促大家在日常工作中对自己个人卫生的要求，如：头发、指甲、等！ 以上各项规划的实施，需要全体厨房员工的共同努力，更需要*的信任和支持， 请*放心，我会在以后的工作中，加倍学习，努力工作，不辜负您对我的期望！ 做厨房周工作规划700字范文8 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近著名，为了让公司在目前的根底上能走得更远更好，将工作更加标准化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下规划： 一：菜品质量的治理： 1：内在的质量：对于从中心厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查

16、肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需准时和中心厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避开菜品内消失异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品消失问题，应正确对待和重视，以及准时找出缘由，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜挨次 1：对于出菜的挨次应根据单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特别的单子，应准时出品，保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类，必需要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必

17、需根据前厅烤肉挨次出菜，保证肉的口感和质量。 3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特别状况顶峰期阶段由我来进入厨房制作产品，准时的让客人在相对的时间内用餐。 三：本钱掌握 1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估其次天进货选购的数量，通过一菜一表来标准的掌握使用食材的多少，让每个厨师养成一个本钱意识，不铺张是最大的掌握和节省本钱，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需留意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2：严格监视肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生治理 1：定期清扫各部门区域卫生，

18、及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作完毕后工具用具，工作台面，地面清理洁净。 3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必需做到工装鞋帽子干净！ 五：能源节省 1：对每天用的水，电，自然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节省的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！ 六：设备及道具的保养 1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需准时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门 冰箱，排风，葱丝机必需一周一次彻底清洗！ 2：刀具是每个厨师必不行少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命 常常磨刀：锐利的刀比钝刀更安全，锐利的刀切东西时，用的力气小，不简单打滑，手也不简单累！ 七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度