2022年公共营养师考试题库自我评估300题及答案参考(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD9E2V10G2R7X8K6HI7P7L3Q2D1T7U2ZT6H5Y7J2N1P9K12、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ3A4C10J3P8F3O9HD9X7B7C6D8J3R8ZD6A10C9X4W10M10N13、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN6H8G9T10A2J2E6HL4V6A8H9

2、M3C7A5ZC3X2H7C2E3P10M84、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA5H6C1J4W7K5E6HU3N2V4V5Y10U3W10ZP5A4D1E3J2Y2O25、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL6L10S10Q10C10Y6T3HT8E6D7R9O2O6U3ZI2O3S5G3M5N3U106、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE6E7D5M5T3G3L7HV

3、9Y6J2J1A9I6L5ZY9O7O5G9H2D3Y27、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO9X2F2P5T3H8Z1HT1T6Y8H4V6W3V7ZE1O6U1M1F4E10I88、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCQ6H5E6L

4、3J3W6X10HY9Q5T5Q1R1G8G9ZQ7J8G6L5Z10O5C99、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO1H8H10M10A10O5G7HO1E6M4O9Y6W3C6ZJ4O6D10H3C5C1B710、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS1G5U4P3C2O4O8HX10K1N9H2Q8F3O4ZM9R8C1Z2D3N2L811、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCU1D4M8O4E3C4X3HQ7A3W5Y2B3T

5、8C4ZL1I3Z7U7Y7O9F312、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCD10P8C5D8W3B7H9HY4G8T4G1B1V6L6ZF5T8O8P1N9E6G413、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL2M3N5Q4S4D4G7HP3L4P3V10N9U6D4ZA10P5E6F6M4R8T114、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育

6、酚D.-生育酚【答案】 ACA5C10F7P9A3H5P3HB7I3V10V9O8M2H5ZF9Q9H5M4S1I10G415、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS4C4L6X3E5Z6X7HB2P7W6T9I2K2K7ZY5J5T6F10I3P6M1016、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ3R4S1K7V8D2T6HU5V5Z7N9F6G7U3ZV1W10B1O10R6A3S717、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B

7、.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN1J7K6C10K2U10C8HV6V8P4T1A8L6T4ZL3N10E10R5X9E2E518、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC1Q4G3K10S2W10K7HA5Z8E6Z3Q3I10D8ZX4K9O8X9N1H6G619、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI4Q1N9P4W6C6T5HH1B3M6M10F10H4P9ZG4Y9O5L9A10N4G820、人体的热能来源于膳食中蛋白

8、质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ6S7C9S2W6W5G1HE8W6L3I3L6T2B7ZS4C8I3W5L1D1K421、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK6W7V4E6Y7S1L9HO3Z2Z5B10O6N8R8ZA10K9G8J9N5Q3R122、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食

9、【答案】 BCY2X10W1F3R9C6W10HS8C5P6A3L10T2T6ZU4O1H2V4W2A3I523、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH7D5M2Z2E5S9Y2HT2T6H2D5H4T7S9ZB1G9F9Q5F4I9E124、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW5S2U4B1B3I1U2HD6W7H10S8A5C4K2ZE6D3B10Q1U1T10Q425、维生素E的

10、合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS7G8E9P8S10Q1M4HR9H1R2Z3H2S10G7ZP3L10F7B4O1J1M726、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG1Z2X1L6O2S9F2HG6Y10H9H2A3K8I10ZS1E3K8E5E9E9V327、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT5T9D6T3G1A3Z6HS4U1Z1J4Q2N5G1Z

11、L2O7W8C10G3Q10H728、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB3B3F2O3E7O3F10HA3J10Q3I6K1C10E3ZJ8T8W5R1B3E8L329、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC5V2I10C10G2P2J7HP7D9R9Q10J4K6G8ZD1L9T1N2F4W9F630、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.

12、1D.24.7【答案】 CCU1G4W2U6M6J6C7HC2F4L5F7L10C8A8ZM9W6E7P3X8M2E131、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ4D4Y4T8B2N7X10HV3D3P4E8S9M9T5ZD8G10V4U5I2L7Z632、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI4U4A10H7W1V2D8HO10H4E5W2R3B4U3ZD2M4U8W6J4C9N333、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【

13、答案】 ACC2M6O8C7T9O6G8HT1S4A9E5Z4K9T3ZW8O6F8R5U7E7R334、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK10B8J3N10W7C6G9HL1Q9T7H7S2B5J9ZY9X10A7G6G10H6L1035、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG3E1V6W7B10D4X5HZ6Z4L6Q5U4W6H9ZQ2X7V9R5R3U5P1036、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大

14、面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW3Y10Q9F1Z1V2O9HJ10J8Y5V8Y3A5I8ZU7R9O5F6K3R8Y937、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ7H8I9L8O3A4X9HI3Y6W1T4Q10G6T9ZK2G4S7B1H10D3P638、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL8G2L6I2V5D3K5HP6W10L4S4Q2S3B3ZD6P7B5Y8A4U10B939、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A

15、.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU8K10I5E1J8P9K9HO1H7K1O2I8J8K1ZY10Z10I1A10T3E10D740、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ4W2U4W1U2Z6N1HF5H5S4V8X4Y3G10ZM4S9M4S10K5D2Z841、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

16、A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB2W6M5O9Y2M4X3HL5V3M6Y5A8H1F2ZF1Y2N6G5L5D4U242、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ5L1C4V3N6M10N10HH4Y6D1A10W3Y7J10ZE2V9L6B6B3F8P743、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨

17、酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO4B5Y10Y3N9J7P1HL2C7G8R7W10G10B9ZT6F1L2K2A6G9J444、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV10A3R4D3Z5M10M10HL2F7J7G5D3W9J4ZF2O6R7L8R3F7V1045、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI2Z7D6I1T6M10A3HO5M4I3T1F7I2W8ZJ10Q8Y5J2M1G1K346、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视

18、黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ8S7Q3E1X1N2C1HB10E5J10U8Q5U9A1ZH3G9A4K8K9O10R447、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB2V9L6Q4I10P9O5HR9Z8Q5F3P3J7U9ZY2Z4Z8V6J7X2D848、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH

19、8.0【答案】 ACW1I7Y8H1H8U3N3HZ7X9T4X7U10P10M4ZO2G10A10B4Z1Y6W349、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ6T7N5E5V6N7T6HO1H3G8E6G8W4P4ZY8I2A7A6Q6H4Q250、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS9Q3H2H1B7Q4R7HC2S8M10A3M6R10G7ZZ8U7X8V7T2T8

20、V651、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG10P6E7F8B4F5H6HE5W1D9W8X1O7X2ZV4I4A6Y9S10A4S352、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD6Y6E4D3N1Q9I7HY3J4J3G4A4W6A4ZW10K7T1Q2H4F10D753、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG9E4L8M2U4K6U8HQ3V10V5J6V8S1Z7ZN3Z1D7V10L3F2B354、以下属于

21、成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO7Q3L3O3W6Z7K2HE3F9A4Z10G1Q5R5ZR4B6U2S2M2B8G1055、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU5F10D7Z1A8E5N4HD5B7W5Y8H4Z7D4ZC6G2J1S2H1I7E656、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH1X4A9P10B1M4I10HA5X1B5N3D9V9B6ZY6O3A7C7X6H10X1057、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所

22、选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCN5P9Q2F5N8F2H5HO1N5R2M2K6J9Q8ZZ4U2A4X6P5K4T1058、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO9Q3A10P2Z3J7D5HJ10T4K4M1B9J6C1ZV10H6F3M9U5B4D559、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO2W9P10K5G10X1B5HF8Q1Z1X2X10A2X9ZE2N5C10I4K3H9Z460、维生素B6作为辅酶，可直

23、接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK1B3C7Q10N2M1G6HG1M9A10F1D4P5G5ZS1O1Q3M7J2F10N261、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCL9X8T5M2M10P5T10HL4H9D9L2X3O4J7ZF3D7L4O1O7J3M862、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ5K9D5Q7T10O10V2HS9L2D4L3B6U9D7ZX1T6A10D10R4C8A463、黄曲霉毒素具有很强的

24、毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS5S1U5V4T2L9D9HE6Z9Z1H7R6B2J8ZR1O4J3F8L8K8G264、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB4E6C1W9Z10K10S5HR9I3I5X2Q6Z7P7ZL3Y3X10H9Q7U2Z865、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽

25、样【答案】 DCD6F9N7D9K3A6Y1HN3M6A10O9Q2H4G2ZZ8L5I10C2E3B1V866、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG5C8G1W2B4E5I2HW3I4X3B6O2V8K10ZD4N7B5I7J6L8Y167、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC1F6A3V8D10M5J6HN6H10V2T5H7B6S1ZL1M1C10C2K10I10N868、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCG4Z5V7Y1B5N2P

26、9HK4X2M1Q9I5T9W6ZY7H10V8E3R8J7K469、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD3Q1I5O7O1K5K5HY1W8Q3Z6A8C1Z4ZQ4H6A8C3H2T8Z470、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC5R9T7W4V4U3V1HE6W7A6Y9P3B3C6ZP9D8D4E9W8O

27、8E971、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH5M7D5J9L4U8C9HH7H9I6I6E9B2B6ZH6A3G4E8L5B1S372、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK7P4K1W2F10E1L9HE9R10J7E4T1Z6N7ZL7N10O2O5K1Y5N273、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL4G7I8Q7M2Y3S1HD2F7P

28、6F10G5Y10C4ZC6U8P8N7K6J7U374、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT8T8B4B4X8O10F5HX1B2M7R9H8C2J6ZZ2N6Q4H4Z3N6E675、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE4G3O8Y3Q1H6S10HI10E4T1B3A5Y7D1ZP7N3Q3A9U5P7O5

29、76、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB1L8O5B7Y5V10P8HQ10M8G4Y9T5L5S10ZF9B10J2J1Z6F1Z577、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC10E2G1W9A10M4W2HG5L4O2E6O3K7H4ZH10S1F5N8B3L5X778、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX3K5Z5I4W1W3E5HR1T8

30、O7X4B1K10T6ZE5D4Y8V6N3U10J879、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN1Y5A3W10U6N3G10HS10J1E4L4Y5C3S6ZR3H3P7K1B6G7H180、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO6M3T9L2Y2Z5L9HT10V1A2I1P2E1V8ZB3R5N6R2B5L10S681、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA6J3X10U9B6R3A3HR4N3F3J6R9F1W6ZS8V5L6R9L4N10D1082、

31、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH2X6O7U10C9G6A7HP1Q6V2A4P4Q7Y6ZL10A6P3O9V8S5G283、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU6K6C4K5D2V1H9HZ6P6V2B2R5T3F1ZM1D7O8J4R8I10A984、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF7P7T5K8U

32、10E9C2HY3A5C1P3R3Z7L4ZJ3A9Q1X5S2V6A885、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC7F1O6H3L1G10R4HB2I4A6C2R3U2C9ZX4P3A1E4O7V3S486、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY4J4H8Z7P8A4S3HB5I10Y10Y2U8S1A6ZY10Y8N9N4X8M3O687、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY

33、2U8X10I8G4G6Q4HN3S7G1C6J7U2F5ZK1G2O2N9H5R3Y988、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ9B10K1Z4Y6O5S9HS3V9Z8M3Q5I3B10ZM7I6P5W8C7Q1B489、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE5R5P8U8Z8C9N5HK4H10S6B10Z1H2X6ZX10J9X3M6B4X4Q490、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露

34、糖【答案】 CCG10I7Q8Y6D7M5M7HU5Y2Y10B5D5X9L9ZL9R4V7D8L2R2Q891、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR3A1Z3D9C4B9I10HQ2A6F3C5L3D7I3ZE9Y6K1W8L2N5P592、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY1G3I6O8K1V10W9HZ8E4F3Y1S8S8J2ZZ6L1V5N6B7V5P393、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（

35、）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ5G4L1V6Q8W4N4HL9N5O10G8W9X9Y2ZG1M3Z8P3X3U1W894、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG5R4R9P5Z6W3U2HU2Y9I7S10A9M1R8ZU1Z7V10H2U5U4Q495、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY2T3L5M8P8U1B4HO4H4Z3L10B9M9C8ZK6B10S3T7C7G4J1096、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划

36、等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCZ4R5S4F4P5U8Z9HF9S2F9U5J5J1K6ZJ10J5C4X9W7O3G397、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ3F3X7T10B4L10C1HY5X3P5P8X2S10O1ZN7D3S3C2U2G6L1098、按中国居民膳

37、食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX10J3L7F1V6T7W9HM6K2S7G10P5P5A4ZG10F4Y8H1W3I10C499、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS6G7W7V8D9O8M6HM2V7K8W7M3A8D1ZL3U1B8O1H2S9P7100、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW7J10F4I10G9M7M7HL7W7Z7I7X7T3E6ZC8T6E2R5M1K6X31

38、01、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU9V4E8F2N2J10F8HH8C8T9A9V9Q9F2ZU6A5G8H8U10N7F6102、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA7B6B3B4D3S5F9HO3H8L2V1N9R6T10ZZ1T7A10U6N1F7E6103、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ4F8A6M7N10I5S6HO4J4N2F1L1Y1M10ZJ10F5E6I7B1W2

39、Z7104、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM3L2N2P2T9M7H7HN5O4T8I4L8Z3M6ZX10T8C6A6D4R10X3105、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO3H2V4R2I6Z6C9HT5B5W9R1L6C1J7ZL9V10N10F10M2M6L9106、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁

40、较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU1B9H6A5M4O3T4HJ2D4G6H4U3W6Q5ZL3V9R5O8H5V6N9107、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU1Y4O1T7P10X1H8HJ10K6Q4S1U10N9M6ZJ10Z4R1G6T8S8I2108、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO1I10M10M4B4A3C9HX2K8C4P2U10H3N3ZW6A5R3U10X8H2U61

41、09、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ7Q5K4R8B2W6K1HU3T2C2X8P4D7V6ZC5M10Y6G6U7U7Q7110、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT2F7I2C1N9I10V9HJ7M5Y3D4J1I1R5ZE8Y1U6V2C9C7A6111、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP5S6H8H7W3S4F10HO3B2D1A6U2X9O1ZG3C

42、6E6T1D10C10J7112、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH5A6U8C5Z5J7Z9HG8N9W7S9I8Q1M8ZI2J1W6U1E10G2H5113、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE1P10A2H6R10P3Q3HX6X8B10K1R4G8U10ZZ10O5C10R3P8I10G10114、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.

43、肥胖D.意外伤害【答案】 DCS1U7F8F4T7T5S1HP9G8Y4X10Y7B8Q10ZU1Q5I8Z4S7J3H1115、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF4U2A10I5E8V6Y4HI10B5F8E6E10O6K8ZL8G2J10C10L8F1R4116、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF8M2K3F8A1S3H10HN10G8S1B1C10M2X3ZZ2S9S7X3A3X1O10117、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV3Q10J2E5Z2V6E3HQ7D3Y1D3J3C2I10ZF1C7U1C1S