2022年公共营养师考试题库评估300题及一套参考答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ7U3G6S10J6Y7J5HV3T4O10B4O8H2G4ZL1L8S4P6J1X10V82、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO5E2L5Y9G1Q8I9HW7L4D1T7J6G5M1ZP7H5I10M1W6T2L33、食物的消化吸收的主要场

2、所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI10V5W2X8L1M4O4HL7C1B5Z7U2B7X9ZE2I2I10Y7E10M3A14、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ5H7O5Q4M3S9P5HX2D8W4M4S4O5S8ZO5U9N3K4B2O9F55、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ1I5G8U2W4T7M8HB10J3K5K2G9J8J5ZG3C10H5T3D5L4H36、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%

3、C.30%D.40%【答案】 DCR1T7H6K10K1A5F6HZ10Q7M6L2C3V4V9ZL5B6D10X1E8U1K107、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX10U1Y9N7Y2Y8S1HZ7N7V10X1I6C6Y9ZN4F10S10V7Z2K1O108、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM8B2R9Q3Y7H10J1HC2J10F4L9N6X7Q9ZB

4、4U6N3Z2M3A7U109、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY4R6R8T5F2Q9O1HS10X9O10L8P8V4N8ZE3O3M10V4Q8O8U710、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCT6P5H8H10L7G1G3HQ4J8U6U1X6D6P9ZF4A7D8Z4C8Q3S711、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C

5、.肾脏D.膀胱【答案】 ACL4B10D1W4X1E4R4HY9D5V4S1S6O6K9ZV8H3S5S1O6B1Y612、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA6A5U9K6Q9T7D2HV8L3E5B4B9B1J4ZU9P2A1W1D4H7P813、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ8A6O3F7S8X10I5HU1W7D4E9Y6A7S9ZQ7Y5M1D5A4X4O114、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

6、A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH1E3B8J6F6G5X3HD9T2X1Y6R10T5G7ZQ10M1L10B2R8Y10P615、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCV10R8C2N2V6D3G7HV6W1W1Z2Y9I9F7ZF10R4I2I3J8Y9N916、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE9H1G7T9O1L1S10HM6F10C6T10J3X3U10ZK5C1J9J9Q3T6S317、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】

7、 DCS9X8G8S1U9C4F9HN6S1L1K1S5H6B3ZM3R1L10Z9E6W8D818、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE9A3O9S1P1F7P8HN5E4N4C5H10U1C7ZJ4N3E10T1L9Z4P619、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY6W9U8K8D1L6E2HC1L6I1Y7C7Y1U3ZU8A8L3B9W5O1C320、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

8、A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH10H10U10A5N5K7S10HV5G5J6U7N1C2W3ZA9S8F5C10S1T6L421、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCS2Z8K3M5U10U10B7HW10K7Y4F8O5I8W1ZV4W4D9P4I8U3R822、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW4S2G9I4Z5R1Y10HA8Y5M4N1I5X1V3ZP6U9P8O10P8N5M323、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B

9、.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN3Q9O4C4K2O6R6HE5W4Q10R2J10T9R2ZA4J9L10Z4J5T1Y524、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCS4N2N10O8S7A7Q8HK6A5K5W6S1D6K9ZV1N4O10F4G4R10F1025、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE4U6M9L3O4P6C3HT10B10P3S8B3D5O7ZZ2U7L2U5U3E8Y326、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.

10、银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ1P5E8O6X7F2W1HR1N10B2Z10A7U6B7ZM2T3O8T6N7B9O527、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ10J7I10K9N9S6Q10HS8D6J3P4H8F5U7ZL9O4X2I7N9K8C1028、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA2O4Y7V10G4I2U4HT7X2I5I6B10X1Q8ZB9D5L1R1V2C10Q729、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指

11、肠【答案】 DCM1V5F4W4Y10H2C2HQ8O4A1X10G6F6Q3ZA5M10Z8B2J5Z7J930、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP5Y7T4S6O2Y9F4HF7A8F4R9Y6F8I7ZL6O1J9S8B10A5P331、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ8U2Z10F6P6I2J3HX5N4E5N2J7T10E7ZL7D6

12、W5M5I9I7V632、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT8U3W7M10I6P4Z4HV4U10P2S3M8O9T9ZJ6A1P8P4W8R7H333、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB1A6C8K2G4X4D10HJ8R4K10R3L5S8Z7ZN6D9D3F10H7M5U1034、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消

13、耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB4B3H2D3C4S10W8HZ6J3Z2P10V1O10A5ZT7G3Z7J10O5A2K835、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN1X6N6Q9A8D5W2HV2Z7N4H8C6N1C2ZZ3S7H6D4Y10O7P936、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB7Y3F8X6J2E5M6HC1V5P6W10Q5K1W5ZC4T5R2F7Y9H2D337、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（

14、）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP4N4Y9C7A8S4U8HZ1U7S6C2S6S9N5ZP1N6R2M3C9Y10Z838、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL3J6Q5E8Y2I7V2HE3F8U8K2L2H4W2ZB9V10Q10E7W5G10Z439、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，atti

15、tudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI2H7G9M9A5X2Q7HO10M2W3Y2M7O1F7ZV3E1B7G2I10G10N540、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY2A9Z5G1G10M8F5HU1D10K7D10H6L8V10ZN3F9C1K9B3U7S541、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含

16、碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ4O7I10H10G9M2E3HD10O5P6M10H3A8Z8ZM7O10C9R6U9I9K542、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ10I4X9P7P7A3Q5HH9S8Q2J7Q5L3V10ZC7G10V3Y4Y1C2B243、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB1B8N1C3U6M7G8HL1L6J7P2H4K7B1ZO2L3U9D7I7F7Y544、一些成年

17、人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX10E2Y7E3O3E7M8HU2N3J9N5M8G9B4ZN4O10G8Q7E3V1W145、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ3D7Y5N1G7V1L3HE2F8R8G6P5G5K1ZH2Y10E5T10Z5D9R146、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG5W7S8N6I2S5Z3HD1R5M2R8J6C4Q2ZW8W4Y7V1W7

18、V7F1047、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL5J9M10K3R7A9M9HZ6J6Z9B7P6O7I10ZM7G6E2J10K4C4W848、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ10A7C6U3J3Y2V2HU6H1V1G4Y3E3W3ZP8E1C6S6D6V3F1049、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤

19、其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI7L1J3C1X3D2K5HR4B4W9K5G2Y5D7ZQ6E6Q4E3H3Z1C350、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG9Y2T9V9T9S9X5HJ4Q6T2N2K4M1X5ZK5J10O5X7D9D7V451、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值

20、两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO3X4T6Z5N1N3K4HQ2B10F1D7N2R5P7ZZ5Y8F2T3D1G4B152、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ6K9X2F6U1A2K4HE1T4E7R6O2Y5W3ZW2X1N3F5K8E9T753、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN2M9R2U6W9W6N4HH10S3P1D3Y10S5E9ZU3V9G1L7A6D9T154、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，

21、吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH9J4G10F10I3G2F6HQ7E3K8X4V10Y8Q2ZV2E6P5Z6G8O8E455、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ8X5Q3Z5P2C9H4HS5B5Z1D10N3J4P8ZC3A6S6Q6B10J7E356、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各

22、种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCE6P1B6A4N4O8C1HX2R1B2K10Q5I9H3ZN7C7Z8C10T5H4Z557、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD7W6L1A4A1F1X2HO4N2Y3R2X1W9B5ZC2C7A4L5A3W1E858、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW5T1K8N9R9T2I2HY5U4Y10B2U10B10I5ZE4M3H1S9O7N8D759、下

23、列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS6V2J4O2C10C8T3HA5B4V6M6Z4K4E1ZK9N1E5Y1M4V6D260、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV10F8S9V4C3Y8U3HK1D4B5A3S1P6M10ZO8B10K9G7R5C9J261、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL3R10E2G4L9Q4E9HJ5Y7J10T5I2T10P5ZR6O8M2D

24、2B1I3X562、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV8P8C7T8J6D2A2HT10M3Z9Y3E2I10Y1ZP9D2V2L8X10B6R763、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT3K8Y4L10R1K3U5HH7H4R1E7Z6X4A7ZD1U2O8T8Z10B3Z1064、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP2B6H4F1J7Q3L7HG3M8S10Y6F10H1Y9ZS1

25、0E8G8W9F9V1S265、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD8T4T4B3L3A1M8HD8L2W9Q4H10M6E10ZE9O6N4G7Q8S6B666、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO5F8L5C9I4W9Z5HQ3G9A3J3K9L3P2ZK9F4C10H7I4D9Z267、食品中

26、的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD10W6G4B5V2Q7Z8HE9K2F5U9G1N5I6ZJ2R5J2V2L6T4H568、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX8E2A1O9O8A1V4HA6D6K2I9D3Y7D6ZT2D8U3S9I8O10N869、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS1

27、0D6W3Z9H5F3R9HI8S1H9D8C6R4T3ZZ5Y6V10B5A10Y2O1070、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM7R8K8Z7P8C5W6HY1R2D3C8R6N2S5ZB5I6O5G1O9W6L471、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL5V6X2F10G6E6Z7HQ3L1D8D1Y6D3M4ZG9H4H7S2X4F1D672、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是

28、（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ10J8R3J8W8F5O5HX4A9G2F10X1D1H8ZT4D2T3W3J1D10Q673、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV1C2Q7T8Q2K1D3HX4I2L3H4M1D7W2ZP10T4M9B10R7I1K1074、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（

29、）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO4H9R5A6H6G3M4HV9P10T1S8B7P2D3ZA3I10W9I3K6K8Q275、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV9L3V9J1E9Q7E9HB7S3J4I7E8W8Z2ZL8N5H10K1G9T10L776、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN7F3W8M3Z3Y6H2HL4K1N7P9P8J2I8ZO5B9V2A1A9W

30、5W377、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC8X7E7Q10J4I8V6HC9O10A10W5J8F4I9ZJ9J1M4P6T7Q3O478、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC6Q3M7Z4T1I4J10HC7G8D2R6T7L1D10ZG9V3N4K6W4Z8X679、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【

31、答案】 ACO1E10Q4T4Y1B10Q4HQ3H2I6O1U7M4J8ZI6Y2F8E9K5Y10I280、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX5U6Q6S2X6Y6V10HQ8G10Y10G10Q5Q8N1ZD9M3Q4U1W6I5O681、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP10G1C10B8C8U8C1HK9J5W3E5N9D4R9ZK3T1

32、K2T3H5Z8Y882、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG6M5Z10F10N6C2R5HR3U10P10I10S5R8W3ZV6D8E8Q10G9C10X983、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT1U7W9Q10Q7N10H9HI10W9S6M8G8B5T8ZG5Q9X4B6M7V4S384、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCG9L2N5O6C2R3U8HR10P3Q6A9Q3D10O1ZS5R6F5

33、B8S8U9H485、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX7C3D4D9C5V9J1HO7C5Q10E2H2R10V8ZH10M6F2W9N10O3F886、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS7L3C3B2M5D10G4HC1I1X8C5T6R10I10ZU8F7T1P1H6A4H787、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCW10D5I3H6X4L9P5HV4A1V3C2O10L5R2

34、ZK8J2E6M10I8G4N288、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG9N10Z7P6A1R2L6HL10N2X1L6A9R9L10ZY7Q1K8Z10H2B9V189、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX7G5J4M8R1P2K7HG2C2L8N5X7V9G4ZH3Y2D6Y2L4O6S290、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836

35、kcald【答案】 ACM3R9N9D10Q5I7O4HR9Z3D3T7F10R9Z9ZO3B10X4P1O9L9Z491、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCH7X4A7O4C4B8N5HP3C5P1D7C6J8U10ZV4F7A4F6W10U2V892、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD6Q8B8P8F10P2S9HE5R9M2W6Z10E9K2ZZ7I8W8F6M2P4Z193、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺

36、乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS7Z10X2Q7G6S10R7HS10Y9J8X8A9C2O9ZA3M6Z3E5H10O4J794、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV7O2Q7X9C9T8H6HU10Y9O8U7E6H4O5ZB3R3O9H5A5O9P195、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX7N1J4P8J7P10S4HN9K7M6N3S7W5M6ZY2C7N9B10M7E3H596、人体内出现维生素B

37、12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCW4N9Q5B10K2R3Y7HV6U6E3Z9C7U9J6ZZ5Y5G5X2E8N3N997、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL2D5W1L9G10S3Y4HO9Q8N4S1B5S9Y4ZR7E8G2E2D6V6A598、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ2R6U8U6V10J8R5HA6J1I8Y4G5P1W10

38、ZD3X3B7F5Y6B5F199、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ9X8U8P10Q2G5E5HF2N6U4B4U7G2B2ZJ9K2W6M2A4P5B1100、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH1L4E7F2C10J7M10HI10D6A9N8O2N7L9ZU1B10Q5T10H6B3F5101、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生

39、素B6D.维生素B12【答案】 CCK8O5N2N4Q3K9P6HZ5R9V2M10K8U1K3ZK10Q1T10N4K3U10N7102、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO4X8F5E3N5M5A1HO3E1H3V6A5K9J8ZK1D4U9E5E4G9W6103、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY5G5Q7W3O6F1A7HV9F3F1X9Q10U9C9ZG9Y3D4Y2R

40、8S4V8104、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV10L7I8Y9T7R3X7HC6Y1V9S5G2F10I1ZE8F9W7T5A9O7H4105、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE4Q4E6V4P6T5J3HE9E6V9U10G1W4Y8ZL10J4I3N5J6A4T4106、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨

41、酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL10W4M6J10P5S8D8HC10S9J5X3M2J2Q2ZL8J10U10L2D7S4H8107、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN5L7V1N5Q6V4L6HK1X2L2J2S5Z2O9ZJ1Q7A6T4J6J3G2108、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG2M3I1M4L9P3C8HW6H6V4I6K1K6U10ZG1X8G9Y2B5P4N3109、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

42、A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG10B3N2C1K3Z3Z8HY2C5O2G4G5C2V8ZV8H7Z6C8N10T5G2110、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ3M5Q4E10X7U3B8HI8J2B8V7G3Y6G5ZY2V6W7D10X3R8G8111、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白

43、质饮食【答案】 BCZ8J8A6A8C9Y5T7HD7R7I5X1B4T3R6ZL1Y10P8V5K3Y7L2112、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB10E10T4Z5Z4S5O8HW4N10I9N3O4G3V8ZI8I7Y2T5A10T8E10113、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI10J5T10K7P7E6C3HY5Z6X3X5O10F1N3ZI2Q6K2T1P9Z9H3114、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ6L3R6C7D8P7M10HL9T2B6A6V10T10L3ZM5X1R1G4I9E9U8115、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV2L9U1M7A1F5E4