2022年公共营养师考试题库通关300题加答案下载(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ2C5I7T2O1J5X4HO9D9E1A6C10U6C9ZG2A4U7O2I1A5E32、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP4M7B1Y9B10E9W9HQ1E2F1N7L6V5R5ZA9I7I6B7F5F1Q33、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下

2、的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE7R3H10W2E2O9P6HR6Z9D5X9N4J10K6ZE5O7Q6F9C10X10H64、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL4X3L2Z6V10C10H3HW6U7G5I3O5U3V5ZX3R6Q5Q9F10J2D95、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF2A4C10X9Q6G2F7HH8V1G4Y6J8W9E5ZO3C10R1N8T8P2A86、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500m

3、l、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW7A8D6B9R7G3R8HA2Z9V4M3Z3N7D5ZE2W1L1Q4U6G1L67、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL9E2B7U5H10O10E8HB3Y3N4J9R7Y3A1ZH9P8D1J7V5Y1I98、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK4U3W6R2C5U3N3HB9M6L10O10Q2M1V7ZC9W8O5A2U1Y10S59、上消化道是指

4、（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB1Y2S8A3Q7N3O8HH6Q2U2R4T6N1X2ZW8L5R7P4Z1G2R910、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV4I9G10V8W6B8I9HL9K4W6E5P2H4Y5ZJ10Y7Y4V9M10I7K511、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCY5R7G8H2U9A4Q10HF2O8R2J10C10I6C3ZQ

5、6A6G1U4S4D2A412、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ4B2M7T6P4M6L6HP10K7F8O6I5T10B10ZP10P4E6X5B10V5M1013、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL2S10V6M10H1Y8U6HQ4M4K1C7K6V4E2ZG7L9Z4G3O1N8S714、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DC

6、K4B5F2C1B3U5J10HO6C8U5V3R7K10Z2ZL3F8D6M7H3I1S415、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO6E7U5S2Z6E2I2HM1J5M5F6G3A6N4ZR8H2O6V9Z7E3I516、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ2E7E10Z9A7E6T3HL2Z2A9X1V6M5I6ZD7C9H2E7T4L10D1017、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

7、。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD8O6N1X3L4T7F6HO1H9R6N6O2V1L1ZP9I5Z2V8F5A4T918、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC10R7K4B3B8M3M7HG6H8D6C8K9H7G8ZA8K2Y1Q10V2F6T919、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.

8、产褥期【答案】 ACJ5N7F5D6C1N3T7HF9C3Z6L5O10A2O2ZT1C10D4Q1B8O1S520、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ5J10A1K9G1Z2B1HX3B10P4X1F4D1R7ZH8M5I1O8R4H7X121、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU2N

9、3D2T4B9O3O1HB10M10E5V5Q8W9I6ZO1S6V7R5U9A8P222、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCP8K9J2X4M7O6N4HN5F9W4L6U3I4X3ZA1O4Y9J10Y5F10F323、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW6I3D10Y10N5X8Q6HR1S2D10V8I1W10C4ZL8D7Q8E5E6C2G924、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉

10、类D.谷类【答案】 DCE8T10G1F1F9W1G5HG6V10E9L10M9G9B4ZF3I1S1E4L2N6N925、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB1I7L9U8X5A9L1HS2R1L6W9U2R2D10ZU5X4M8H7O4S8H726、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE2L4Z1I4N6M3M9HQ6K7S10N1Z10U9K4ZY6R4Z7N5L1G1M927、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT8G5A5L1F4M9H7HE2S5Y7

11、X1L1R6G6ZX7K5W5M10W5E7B1028、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ5U1O2C6V6H9D10HZ3X5J7G9V7E10G3ZG1D3V5U7J5A6I629、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM1Q2K1U2U5B6G5HU2S4A3M8Q6O10V7ZO2X10T5X8I3S3O830、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC3V10

12、L8V2S2M1I2HY10L10P6Q10P6M10S4ZF3G4R6G3F5C8J131、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC4J8R3T5S2B4N7HE6F8S10F2Y8T1U6ZH9Z2Z2X7X1C2P732、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU7V1F6B2Z1V2X3HU8S4Q6N5A5D1G1ZE4G6C1J4R1M7G23

13、3、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ10B3G7E9W1M5T5HV6O5P9F10D7T8A5ZZ7A6T2O9R2I1C734、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB10H8Q1I1Q7D6Y3HX4X6D6X9D2I6G6ZT4Z1K10U6A1T2K235、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS8P3O1X1Y

14、9U5K9HH7R4R1A4J7N9J2ZW4L6J1L9J9V9O136、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV9M4A1B7M1H3E1HI4F6B4D10F1M10A9ZE3T7N7O4X8F8R937、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU9D2U3U1P7P1H10HI1B8V1R2U3U3J3ZI8S1S7Z6Z5D6P138、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中

15、的成分【答案】 BCD3G10N2G1S10U3L4HC3Y5D3O5W10C1W7ZW2H7D4V10V6S9I839、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC6U10I9C5L10O8U7HM4A9M2Q3A10Y9B5ZX4V7S3D5R3Q8M240、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE6G2P2T1G7L7X1HX7I9S2G7U7C1V5ZR6I5R5Q8Z8K2D341、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.

16、维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACY9R1D9M3Y4G8R8HC3N10O4Q10S4A8T4ZG1Z2M8Q9K10W1L742、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH7O4T10K7T7U3T7HB5S3T3W10T6A1B4ZY5M9P6S8G6R5F443、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR5M9R8K4H9K3C2HD9R5Q4U9Y2V2M3ZY2B10W9F8E1C4O344、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015

17、%C.1520%D.2125%【答案】 ACO6J7Q3T2I10P7R3HA9F4M9T5T3L3E5ZL8Z6N10A10H4F1G645、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC4A7M1I8T6O4Q3HH8E7W2Q3E3V2B10ZL4L10T4T5Q1W9A346、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、

18、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI4A3W4K8X2Y6I4HW5V2Q10U8Y5I4C1ZO3U4F8L7J3A5R247、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCZ8Y3F7S5L10B7Y4HI6G9O8F3K8C9R3ZW4E8H1V7M2A9O148、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE7P9V3E2X7D3P6HN9H7W9D4N5M4T4ZL7V2N3N3K2R2Z449、人体生长发

19、育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL1P5I7H3J3M1P9HW1U7N5M6G5V8N4ZS4S8C9Z6N6Q5G250、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS10B1G7F7K3B10U8HQ10D8G2A2G10B3Y2ZS7X7I2T1O4E3R551、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT7C10C7B8Z7L8V3HG2W7T2K5G2B6R1ZF4S1F2S7R3D6W852、含有胆固醇量最高的

20、动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD2T2A10X3J8S5U9HK7M10R7N5R3N2S8ZJ6J7P7R10C10B1K753、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY9D8F10H3U3G10B7HG8B9H2D5L1A4S4ZQ10P8P3K7W6B9M154、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG8H5T8R1H10K8T3HM7M7S6K10D3I10H8ZG7C1B3B5Z9Y5G455、影响谷类中矿物质吸

21、收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ1X5H5I10O4M9C2HN3H3W9U10S8X3J8ZA3I8O8S5M5C6R1056、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE5P3H1S9Y8P1Y7HB9J6G3I1T4C8N10ZZ1J7V4S1A8B7N657、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL5P2R3L7B3K2A2HA9B6E10S8G7D9B2ZA1B4J7M6M9Z4I258、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM5Y1

22、Q5I9H3F3N5HC8W8Z5D9K4D4M6ZS6G3G1N9Q2R9N859、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR3W3A5X6Y2J4T4HM6U7X2K8B4M5V2ZA2B5F8M9Z3N10I860、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS5J6Z4F6A3E1S5HJ3O4L4T5C8T4L1ZC5I9I1P3T2R5C361

23、、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF9E6T3Q3H8J9X8HP5N6A10O7M5I9F8ZH1V5C1W2W3N9U762、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF9G6G9B1S3I4O7HJ2B9I6G4I9I6T2ZC2I6X7I4T9V10E363、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA10G9S5W3Y3U1Z5HT2Y8J1K2Y3H3Y4ZO2X4E7Q6U7R7H364、我国各地区居民膳食碘摄入

24、量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW7R6N1F8R2A7B5HW2R1B4H7R7A9V4ZW8O9S4U4C6O5K565、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCY7W10A10I4J10A5Y1HO5L6F2K1N2C2W8ZZ7V5A10H8X6E3G166、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCW10H7K6N5X4U1E4HW1K7U1U8X1O1V4ZH6G4T5W6S1O3O767、味

25、觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD3D7L1I3N6S4M7HS3Y8N1D5R4I1Z4ZU9C4B7H5T7E3G568、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK1Q1V10D3R2F6H9HF4A10H8M4P8P1J5ZP7B3N9Z4M3A1V969、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI9Y6M3M4W7T4O2HL8N4W8B10U9I4R7ZO8Y6F4N2S8U7I970、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷

26、类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ10E8V7A3I9N1E6HH8G8V7D3Y10H7A3ZA3N2H5F6U9M2F671、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK5C9J3C1M4W3N3HL10G3D8C1F6G3K6ZI7W8R2D6R9Q3L1072、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP6N7K3N4P8I1J3

27、HW2Z1A10K2O4A7O2ZN5I8T6H2C2Z9I973、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV6C10P10C5U2A8P5HT8U8P2P10N1A3Y3ZG1U3R4O6C9V2T274、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG10I3L4O5Q9A8O4HW9B5X10D1Q3M5H9ZD1X2F1Z10E6O4L275、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE2Z4L2T1N5X7V2HD7W3W5T9K2U2S3ZL10J4

28、E3X3H4O2J576、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL6R7B8H3V4U2G5HH2Y2O4X2F7H10D8ZA1M9W7H1P5L3T377、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO7I2B4S3X7J6W6HR10K3H9Y10N3Y3P6ZL5Q8R2V3C6Q2T378、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体

29、的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK3Q7I8C8N1D8A7HX1M4O7L9R10G2X6ZH6V4A8B3V1K7I179、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT5E1E6S8S7O8W1HW4X6V3Q5N8G9E9ZR10F5R10V2C8N10M380、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的

30、是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI4O8R1R10D2C8T10HF2Y6N7V10S8A7Y6ZW7C2A5E4P5Z5T981、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS1J2C9W10P8Q6L6HW10Q7O4L9B2A3Q8ZK4K6G2O4O10L3L1082、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素

31、AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS5Q7A7G3V1Q2R8HR5M6M4E6Y5P7S1ZN7O1C1D5J10U4I283、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT4A7E2J6G7W9A4HC10R8D4A7I2R2P4ZT5T5M6P10W5X9L584、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCQ1R10L8P4X9G10N6HH10C9K7W3W5A3W2ZO9V1C1T5U1Y2W785、复合鲜味调味品中的（）类物质容易

32、被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS8R4G1U1A4Y6D6HS10E7I5H5J6W6S5ZY3L6O3Q10S7G4X886、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH9I9M10Q10D1R4R10HI1R10G6D7H3G10Q2ZT9N3G9M3P7Z7F487、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH8Y7V8I9U9F8A9HM2H6B6Q8F8N10I7ZD2Q6M10H3E7G7P488、以下属于成酸性食品的是

33、（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ10R7H10D7Q2K5M3HA8M6T8A3O4L7C6ZD10Y8V3U10U5L2U189、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC9J10F7Y7P8R1L8HW10G2T7G1T5D4N2ZE2Z2F10L7J4P8S790、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX5P1U6A2T5Y9Y7HR2U1F3J2B4T6U2ZF6R3P10J10Z5H3Q291、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为

34、（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL1Z5U8S8W3O3X2HU9G9U6P1G4V4A3ZM3E8T3Z7L6O7I292、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK2A9O3G4O8H3A2HO9Q2S5A1T1O2X7ZV1J7Y2C7J5K1X493、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化

35、吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCR8H5H2G8S5F7U8HA10I4W8M7Q1F3R7ZI1H6M1L8G1F9M994、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ7L2N4L6G5L4F3HQ1N2B4K10I7O4N10ZJ7C8V5O5P3C1Z1095、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均

36、质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV5H6A2S1W2C2B6HM8G10B6R10H1I1S1ZO5I5D3E10I6D3Z996、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC2Z8K7D7A1Q10O1HU1P10R9W10S1S4W9ZG5F6W4B8I10J9E997、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX5H9B10G8A4E9X2

37、HL2X7U9N3U4Q7L8ZP9S5C2P1Y8V1W998、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA8L2Q3B9G9O5J5HA3H10U5N1B8A5L2ZJ5D3F2M6I10Z4W799、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF9G8J4W2T8P5V6HQ3G9N10U6U9S1U8ZK4D6M10A4M8I3Z8100、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH2S6F4E8X4R4G

38、2HR6C7K10X6L7B4V5ZI6T5B10F10H7X7K10101、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK7B6S6C10N4S2O5HV6E4M6U2D2N1B10ZJ5T1J9P4N4X9N4102、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN9F2K4N8Z10G1P5HB8R6T2G9X3V2J2ZK6F10E5U2Y5N4P7103、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的

39、肿瘤【答案】 ACH9I2Q9R5G5O4P3HY7Q2S4V4H4C4V7ZI4V6B8L10U6S5A2104、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC9T3B5G3L10G9P4HT7I10O8J3K1D2S1ZQ4U9U7J9H7L10X10105、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB10V4G2M7M8L3G8HS10Q8S5E4Y7I8U2ZI3I4P3Q1D1G1B10106、（）是

40、医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG7H6Q1E4T8U3W8HD9U2O1T9U7T6L3ZB8L7K6U6L6D8R4107、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS3L9T2S9S1I5E6HW1M9O5C7D5K10P10ZY10J4V7H6B4O6R3108、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）

41、。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ8Z10P3X7W3G10N10HW5L4Q3R8R4E5V5ZR2R1M2N6P1L8M8109、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS8C8P5L10C6Q4H7HT4S10Y4R2T3C8I3ZD2Z9W10O4L6X7Y7110、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS2N4S6I9X1G10D3HC10Z8M9M3Z4N4D5ZZ5V6C9S4B9F4B9111、计算食物血糖生成指数

42、（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE4M5A7Q5N9J9T6HP9U2F8F10Q8S10W1ZC9W5C2G3O9M4Q4112、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK5J9Y2F9E8S7S6HL10X3T5P7D2V4W7ZP8D2O1G8E2L6P9113、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF7S8L7C8Y5O10V10HR7S6I6F6Q4O1H8ZU4Y6N2H7P2Q6Z4114、正常

43、人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM3G2M7G8Q10L3M2HL4R6D3F8U10Y4C10ZE1L10E7J5S9H7R8115、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP9J5K5H7B9S5Y7HL9M7H5X9N1X8U2ZD2A4O1A9Y6Q10K5116、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC4D4L2V5G6W4Y10HM6Z7K4J4A6L9O10ZL5W5Y6N2H9N9D1117、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE7Y7Q9Q5Y7G9G6HH4Q9T2E6R2L3F6ZY10I2Z4W1V7P7Q1118、运动后要促进