2022年公共营养师考试题库高分预测300题附精品答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素

2、摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACT7X7A7X3V9W8D4HU7L5I10I10W6V4N6ZI4E3J3U4G3M7C102、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCT6E4B4U7Z8K10K1HC6R2T3X4S9T8C8ZO1X5J2K7A4R10C93、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋

3、白【答案】 DCE9N5T8S9J7I5J3HU8N7D3O3E3B10L2ZL5A9W7O3P4W1R54、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACF6Y5S9B2Q7K3S6HW3W1I2N2V10D3L10ZF1E10W8J9S9G8R105、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCR3N1U2B8F3X3N5HF7O2B6V6M7W3V5ZO3X8W5H5

4、K7Z6V66、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCB6X10U7X4R1J6M8HZ7N3C10D6K5W10U8ZL5K3A2M1E5P7D67、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCS3E6I1U9D10O6E8HS6M5M1S4H4B5Z9ZM8X9I10K9I10M4X98、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%

5、C.40%50%D.50%60%【答案】 CCB5R4Z10S6X8Z9B10HI6M8I9F2H9N1D8ZI9M5B6M5C6I4X39、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCB10N6A8E9I9S3N3HJ4M4Z9W5D1D3H10ZC6H10O4D10J6T9T1010、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCB6Y2V10Q4C3Z6I9HN4C5Y8F1X3A2L2ZX1S6E5G3C1C9C1011、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多

6、的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCK8L3R4N9H9L2S6HW10L9Z7X2R4L9M10ZT4C9R3F7H8T1S512、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCJ5Z3K7K5B2G2X2HD6T3O3H2B4R1R7ZX3R4L9R10K9E8N713、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCX6S10V2L8Y5V8X5HX4I3D4G5Y6E7Z6ZD4C1B7D5O5F6W814、孕晚

7、期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCJ7G10W10S5G1C2E1HQ9Z1S10R8Y3Z8A2ZR5P9C2A9M5X4X715、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCO9K5T8F9S7C1I5HR9J7J2Y6Q1E1O3ZU10U6X3N4C2J5H216、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE5F10L1P6H6R10X10HL10P9G7G4S3H8O7Z

8、V7D6C7A8P8L10I917、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACW5J2D8U3E10T3Q7HA2G4M1R10U1F1V7ZZ4S9C8U1H6A4H518、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ2N2N10Z6G8B10J4HW6P7R8M7P9S10Z7ZY10U1Y10S4K2K5S519、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP6O1Z9Q1M6O3F9HU7G2Z8L5O7U10M1ZX1T5T2P4J3E

9、4L620、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACE1U9P6V7K10L3V8HD9D5H3F2P2B2Y10ZB6A6Z4J10D4S9J121、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCD4Y10A3M5F9P10C4HF7E6K4B2P1Z1M10ZX6A3C4X1I9I3Z822、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCZ6K1O1D8Q4U3T9HX6D7A5K

10、4W6N5V8ZM6C6A2V1I10Y6I623、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCS5F8E9B1W9T7Z5HI2A6H9B8Q10J5T3ZP2E5D8L9Y1X9O224、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCY7I1R1O6O9S8T6HP4T4O3M5L4N6D7ZH7B9V2T3A7S2E1025、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答

11、案】 CCT3N2Y1J9V6I2J4HB4I8Z9Z6A2W3U2ZW10M9V10P4G9B4H726、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCU3E7E7S1Q2Y6K3HN6G8G10T9C4D9I1ZX1G9J7L5V1J10I1027、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCW7V10N7L5W6B8R7HR10X4X3U10T5N3Q5ZR10L8Z8U9R8V8T128、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACD4O10K1E10I3X5L3HF3

12、Q7P9F9V9Q9B4ZC2N9H8M3A9H9R1029、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCD1P5L1E5K2C2S1HW3T10B4D3M3X5J5ZW3V2F5B8P3U9R930、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU1H4N3Q2I6W1H2HN6D10Y7D2S9E7U10ZZ6J8K4V4T2H2V131、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH8P5Y10A8

13、L2A1P6HX7O5V2I9B5O8R2ZA7C6S3Q1P1A9Q532、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACR2W2K5B6K5V4X3HK5I9G5N10N6M3O2ZH3G7L9V10P3J6A733、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCO7R7O1D1X4L9T7HX4B9P6G8A1W9E6ZO5D9M9J10X8Z2R134、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCQ

14、3O2J5T1V5L5R3HH6N10W6K1D1X9U9ZC6C7Z9A5S6W8H235、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCM8A3J4Q1K9L5E6HA9V9J5Q7Z2E1K8ZA7D7I6E3B3F6R836、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCG5R1G5I5N4R5S7HY4H7C7L5P8X5H9ZG7Y9I10S1N10Y3D337、不是数据库的特点的是（）。A.实现数

15、据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCD7S2C3P1K3K3A9HM7T8Z5L4A4Q8W4ZF8K2H6Q5G8A2U938、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCQ2E10R1M10S8A2B2HV1V5M2B6J6T1I10ZP3C3X10Q1C8T4D1039、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACC2U7W5R4M10R9F2HX5D7J5B8P8D4L8ZD2P7Z6X

16、6U5E8I940、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCI4B3H8Z10U6U2W1HS10C9V10M1Y8B9G4ZU6A6D7S4R2Z1E541、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE1D9B5X5H3O8D10HI6K10U7A4V8M10Y1ZU5B6T4M6Z4S7N942、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友

17、D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCA8Y4C1R6L10S6W3HX3A5L2U9J7B9Z3ZR4F10J5D3V10M5M1043、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCG4H1B1B9P1J1A9HC8S9I8H1E2N2K8ZZ3F4E8M6E7B5Q444、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCN1L3D5W5Y7J4P3HO4Z1M4C3C1Q8R8ZY6U10C2M4K7W5W445、关于黄曲霉毒素的叙述

18、，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR1Y6N3C3S10G6V3HW2O1M3Q4R1X3A4ZK7P8L10Q3O6J6C646、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL4O1E3Y6D5V1G5HW10A4J3X6P8S4J9ZW2S1N4S3R9R1S247、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于

19、300mg【答案】 BCT10C5F10J3N5W10P6HA8R8P3N3R3L4O4ZL3R8E4E5F3Q8T1048、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACB2Q1U4W3Z1B6C4HD6Y3H6W5U10K5W9ZG8N9D8W1M6F9A349、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCH7O10C1Q5P10Q3V6HI1V4X6Q7A1D4P1ZK6Z4E2J6F9Q5C250、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质

20、难以改变氮平衡【答案】 ACB8Q2P1M7H6A1X7HQ4I5T6W7Z10I5Z7ZP5B10F10R7Q2P3H151、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACW7J8Y9O6T2Q3R6HB10A4X7Q5S10X3A1ZE10Z10P5Z7G6A4I152、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCC1T4R10T10E2A10Y8HV8H6H9Z6W10G1S1ZF6Y4I3L9B7D9F553、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发

21、展【答案】 DCJ3J8G6E4G1E7B4HC7D7H3W9D3K9N2ZP5H10O9E9F3J2N854、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR1P3Z1O10U4R9A3HZ2M2M10N3P7K10U2ZD7F4F6G1H8F6P655、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCK1O3A3Q4R9B5L5HG8J7U6Y8W8P5T10ZG9L8W5F10I7S2U156、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济

22、D.计划经济【答案】 ACH7Y2F9U8C6R4P8HZ1L2X7R4W6X1Q4ZP9E1O10N3C2C5S1057、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCA10U3Z7U4G4U7E4HW9Y7M4B7X10C3F4ZM5U2Q10Y2B1Q3D958、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCI3I1A6K7O10T4K9HN7S3B5T3R8U1A9ZX6A7F4K9I1B8C159、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血

23、红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCR1F10H4U5H9A9W3HT9W6M3Z6Q2T7C9ZV1V4Z7U1L2Y4P360、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACN4F7E7D7R6U4X3HR10O2L4W7S10W9I4ZJ9K9N8O10U6O8T961、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCE8V10P1P3D2K7S9HV9F10R8N9M10I1G4ZM9F5D6L5U8D7K362、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总

24、量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACB4L5U4O7Q3J8Z6HO4S3K4C4F3X10R4ZQ6T6D8O10M8R4G163、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCH5H1U6Y9L4Z7O4HD2V7V5V4E7C4G4ZG6U6G9I1S7I10J864、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCW8E9Y3N1T

25、8U1W5HI4A9R5C3Q3J3S8ZB8V9L4Y3L10E8B965、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCU6X2Z5Q10I2T8U1HO6U9I9Q7Z1U5G4ZH9T7I1T6E2S8R266、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC3G1N7A2D10H6V10HV9K2Z1K7J4S10T8ZD7G2K6J4N5I5F867、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL5Z6G8Z3U10W5X7HN3P7U

26、5P10A9D2L3ZC9F5E7A3S4V10J568、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCJ10D1A5U5L5Z8T10HS7K9F1X3H10M9H8ZE8Q2I4L6X10P9G969、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户

27、采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCG3Q2C3Y7N6N3T7HF8J6Q10H2M8V10I1ZT6Q2D3G2Y8U7E1070、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCR6X7S4E4C5B2Z7HQ10A1U9I7S8U9P8ZX5J4L8O10B3H3H971、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

28、A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCE4F4T9K5O9C2Y5HA5N1F3H3U2T5S10ZW8Y3O5Z5O4X2T372、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACX9X9N7C8N9S1I8HN5P1U6O5U5N2B1ZD9B2S1Y3T4B4Y473、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCP9H2N5P9K9U2I5H

29、U2L5C6I7G5E6W6ZK2U4Y7C6N3E2W274、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCA3N9B9M9I3G8Y9HL2R9G6N9Z7U7Z2ZU7N1M8S9L7B6B675、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCL3W1Z6B4E3X5D9HK5B8U8O5V10E2C7ZK9K5G2A4C10G9S876、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易

30、发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ10P5S8M2C4V3J1HR3D10X7Y3Y1M2A2ZT7A6B10H4I4F1A677、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCF10P8Q8M6K10W10M7HA10I5S9Y5C3B6C8ZI3Z8T1S4C3J1R378、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN2A8S4W8I6U

31、5W4HX10V4I8V5O5B3K4ZQ6X4Z10Y6Z3V1A1079、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCH3E9F3K10L10Q5C2HF4I2A7T4P8P10P10ZF8E6W5L8B1H6J780、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCX2E1R3P2C8J9F8HN2Q7M4V3W7M4P4ZO4N3D8H7O10P6Y1081、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维

32、生素B2D.维生素B12【答案】 DCX8E10U10B7T10I5M10HU8M6Y2H1R7Z3S10ZS7K6E9B3P2H5R382、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCR10B10N5L7I5T10B9HN7F2S10Q9Y8B6L8ZG9P10H8I9K4X1H683、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACK2I7S8J2Z2M3N4HB8G2W8T9N3F6K4ZS

33、1W4D7I6K3Y8B384、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCJ4W4G7X2Q5S7C10HF9W10H9F9F10N4X2ZI2Y10O10M3R2Q9B485、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCS10V7V7C7C8V3Q8HU1V6L5D7X8E10F10ZI9G2F1K8J3O2F686、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜

34、过高【答案】 ACE3P9E7C3N5S1A5HD10V10L4H4U5I2G10ZM9H5B7U5K9L10F987、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCV2X8V5Y8T8Z5H4HH1K5P9T5X10H6F8ZL5O4U3R9M2J8E188、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM8D9T9D7G8A1M6HD7J4H4Y1B3I2J4ZQ1W4U4A8U7M5Z989、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺

35、乏【答案】 CCY6Y6C6T8H1Y6K3HQ5Q9X8A8C8O8F10ZC3N5C8U1Y5A6L590、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCB6O10T10S9R9L8K8HT9W8R3B7Z3A5F8ZO9Q7O3N6Q1W1I891、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACY8E9C5Y2V7F6Q3HE1X7Z4K2Q5U5Z7ZG3Y5O7G8E1Z5C692、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲

36、门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACU5L6S9H8S5F10Y6HK7U1K8R6B5O10W7ZU1V6N4K8F1E9N1093、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCC9T8T6U10K2M8K6HV2H5O5W5U3O8N6ZK6X7E9H1C10S2R194、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACE3Q10M3G10G2D7S8HK10U3P6D3N7Z1P4ZB5D4C2N3T8Z9A595、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物

37、为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCV5Q10S4J1D10Z5U1HI3P4L6Q1Z1T10Q7ZS10B7U8K9K3B1Y596、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCD10B6Q8K5X4D7Z1HY6W4V6O1Z9F10U6ZT3Q3E1M3T8Z8H697、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV4Z9V3Z2A2M3O4HB8W4R4B8I1B3T7ZR2N2K5Z6J2L7V598、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕

38、吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW6V5Q8V4H4N5Y10HP1B3A8J9U2W7C7ZD4V10M9G7E8U8N1099、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCS6Z1B4U1W1F2H10HB8J10A7Y9T1H3P6ZY7H2I6B1M5X4Z3100、儿童、孕妇、疾病恢复

39、期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD3C8D1U10P9F5Q4HR1Q1G4T1M6A7O7ZR9N2S6L4X10W10R6101、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCM6D3A7W4O1S10G8HP3R1E5M4S6J7S3ZZ7R10B1P8U2W1N8102、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB7K10X4I6K2X8I2HE

40、1V7Q7P7C4Q1Z5ZX1F1I3N10A10A7P5103、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCH2V7Y1M4E9D7A6HY2U4K10W6Q6U6U5ZL9G6M3S7J7X9P9104、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACY9F1T4B9R2G5C7HG1E9E5S5T1S9V6ZR8N2R3O6M10R4K2105、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.

41、理化因素【答案】 BCX3A9F9J4W5K7Y6HO7P4U8S9N9F2P10ZI6D4Y6I1N4U8D8106、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCB2D10C3K5R5D6H4HN2I10Z3V7B6E4C1ZD7I8Z9Q1K9P2A4107、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD9A4N8I9X1I10I8HI1R9D4Y2I10Y10J8ZJ2K5S4N7X5R9G1108、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.

42、79【答案】 CCB6O2M4P7X5D4A1HG5O5A2K7D2J4T4ZT1Z7E4O6Q6G8B4109、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCL2I9X8P2Z3A8M6HF8B5F3M5Y8Z2F5ZP7B5T2D3D2R2M1110、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCK3A1M1V7E5G7X7HY2D10L10T4P8G8L5ZC1X3

43、Q6I3L5D1X1111、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCM10Q5C2J5O2C6U1HT5K2I3B1V9Z10J3ZM7B10T9A10C1C8U10112、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS2H5Q5L5L7I7P8HS6T5Q1T4F2G1Y8ZE8E2Y7T9C6X8U6113、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR4U4S2F8O9J10Z8HK7H7C1M9H2H6P1ZE10J7Q7O4O9Z9L10114、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCV2O7U6Q10U6Y6C10HR4Q5M5L10O5V1J1ZN6R2G9L1H6I9P7115、蛋黄的胆固醇