保证食品安全管理的规章制度7篇.doc

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1、 保证食品安全管理的规章制度7篇 一、餐饮具洗涤消毒保洁制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒（方法）。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒

2、的餐饮具要分开存放。 二、食品的卫生治理： 1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、精确、牢靠。 2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否全都；重量是否全都，食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符，应不予出售。 3、食品在储存时应有防蝇、防鼠（措施），并定期检查其牢靠性。 4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监视责任人，并常常进展卫生检查。 保证食品安全治理的规章制度篇2 为了切实把握食品安全工作信息，加强食品安全信息治理和综合利用，保证信息的精确、畅通和共享，提高食品安全监管效能，

3、建立食品安全信息报送制度。 一、健全食品安全信息治理协调机制。成立食品安全协调领导小组。要加强食品安全信息沟通沟通，完善食品安全监管信息网络。确定一名信息员，负责食品安全信息联络报送工作。 二、食品安全信息报送内容和要求。对养分改善监管工作状况为必报内容，每月上报一次；食品安全猜测预警和监测评估信息，要准时上报；有关食品安全统计报表，按规定时限报送；重大事项和重要信息，做到随时报送；对食物中毒、突发食品污染大事及人畜共患病等涉及食品安全的信息，除按有关规定和程序处置报送外，要随即向食品安全协调领导小组（报告）。 三、标准食品安全监管信息的公布。食品安全协调领导小组办公室负责收集、汇总、分析和综

4、合公布食品安全监管信息。信息公布前应与相关部门沟通，确保信息公布的精确、准时、客观、公正。 四、发生重大食品安全事故和紧急突发大事，实施紧急报告制度。实行应急处理措施的同时，准时上级主管部门。造成重大经济损失，产生重大影响的（其它）食品安全事故。报告内容包括事故发生时间、地点、事故性质、范围、死亡及患病人数、可能缘由和实行的措施。 保证食品安全治理的规章制度篇3 第一条依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本食品经营企业现建立员工食品（安全学问）培训制度，加强对职工食品安全学问的培训。 其次条加强对企业职工安全学问培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全治理制

5、度的重要内容。本企业各级治理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第三条培训目的： (一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增加职业素养。提升食品安排治理技能。 (二)通过对食品安排学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特殊要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。 (三)乐观开展对本企业员工的食品安全学问培训。确保本企业食品经营安全。 第四条培训内容：中华人民共和国食品安全法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等一系列行政法规和部门规章。 第五条培训方式：本企业的食品安全学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式

6、为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成（学习规划）。 第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进展自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进展食品安全学问培训 保证食品安全治理的规章制度篇4 一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。 二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。 三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定安康要求的人员，不得参与接触直接入口食品的工作。 四、应当对选购的食品包装标识进展查验核对，制止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食

7、品安全标准的食品。 五、应当按卫生治理制度定期对食品经营场所卫生状况进展检查，发觉问题准时进展改良并做好记录。 六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品进销台帐，适时对比自查，发觉不合格食品，马上报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、准时告知供货商并在经营场所显着位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。 八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进展自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 九、发觉食品接近保质期限的，组织安排临

8、界食品销售专柜进展促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的准时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。 保证食品安全治理的规章制度篇5 一、保持餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。 二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。 三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到准时更换，防止过期、霉变。 四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次

9、就餐时间尚未使用的应收回保洁。 五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。 六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。 七、客人用的小毛巾，必需准时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。 十、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状特别或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作完毕后准时做好台面、地面等的清扫整理工作。 保证

10、食品安全治理的规章制度篇6 一、从业人员安康治理制度和培训治理制度 （一）从业人员安康治理制度 1、安康体检的范围：食品经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。参与安康检查的食品从业人员详细范围包括：本店全部的在职工作人员。 2、食品从业人员的安康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、治理职责：对全部进入本店工作的员工将安排其进展安康体检和安康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合安康要求的人员进入本店工作，将追究相关治理人员的责任。 4、上岗

11、体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展（安康学问）培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。 5、依据体检结果上岗：假如体检合格，安康学问考试合格，办理安康证，方可进入本店开头上岗工作。假如检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。 6、建立员工安康档案：店内办公室负责保管员工的安康证，并建立员工安康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、安康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。 7、安康证的年检：安康证有效期为一年，店经理负责员工安康证的年检，保证安康证合格有效，通常在员工安康证到期前，安排员工到指定市防疫

12、站进展统一年检。 8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于临时性的，治理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品安全的疾病，治理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。 9、监视检查：店经理对每年的安康证年审状况进展监视治理。对违反安康治理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规治理人员进展考核扣罚。 10、个人卫生要求：衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。 （二）从业人员培训治理制度 为标准人员培训，保障餐饮安全，依据食品安全

13、法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本治理制度。 1、餐饮效劳从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 2、食品安全治理人员应制定从业人员食品（安全（训练）和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。 3、食品安全训练和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 5、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查

14、验。 二、食品安全治理人员制度 1、制定食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证治理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、组织食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 5、建立并执行从业人员安康治理制度。 6、对贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，（总结）、推广（阅历），批判和嘉奖，制止违法行为。 7、执行食品安全标准。 8、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 三、食品安全自检自查与报告制度 1、食品经营者应当依

15、照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，乐观预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消

16、毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，进展相关记录，备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查规划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。 7、食品安全治理组织及食品安全治理员每周1-2次进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查

17、记录。 8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。 9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建立，准时处理消费者意见。 四、食品经营过程与掌握制度 1、保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； 2、餐饮效劳企业应当有与产品品种、数量相适应的.食品原料处理、加工、包装、贮存等场所； 3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； 4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直

18、接入口食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁； 6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需安全、无害，保持清洁，防止食品污染； 7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； 8、餐饮效劳人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具； 9、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； 10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 （一）加

19、工经营场所 1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进展，实施时对各种食品（包括原料）应有爱护措施。 3、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进展；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 4、发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料

20、进展封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。 （二）、设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人安康证明和食品安全学问培训合格证明方可上岗操作。 2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进展洗涤消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识 4、化学消毒剂应符合国家消毒产品

21、卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分钟。 5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。 6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净。 7、餐具消毒应有记录、存档备查。 六、进货查验与查验记录制度 1、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

22、 2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。 3、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 4、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 5、制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体安康造成危害的食品。 6、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳

23、制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 7、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 8、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时承受治理人员检查。 9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进展检查验收，确保从合法的（渠道）选购合格的产品。 10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进展有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。 11、严格查验食品的

24、包装和感官性状，包装应当清洁、外形完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官外形，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。 12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售。 13、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保存相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。 七、食品贮存治理制度 为标准食品和食品相关产品贮存治理，保障公众餐

25、饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本治理制度。 1、餐饮效劳经营者应当建立食品贮存治理制度，加强食品贮存治理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。 2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30。 3、应当建立食品入库台账，照实记录食品的入库日期、数量等相关信息。 4、应当根据生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、各类食品应当根据包装标识

26、的要求堆叠，不得超限量积累、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。 6、应当根据先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，照实记录食品的出库日期、数量等相关信息。 7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。 8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 10、定期清扫，保持货架清洁卫生，常常开窗或

27、用机械通风设备通风，保持枯燥。 11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，常常检查，防止霉变。 12、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超 过保质期限的食品。 13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 八、废弃物处置制度 为保障公众食品安全和身体安康，依据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章要求，建立本制度： 1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账治理工作； 2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清； 3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，制止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施； 4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有

28、餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落； 5、制止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理； 6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽； 7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮效劳监视治理部门报告； 8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置治理，并对处置行为负责。 九、不合格食品处置制度 1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，准时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全治理要求的食品。 2、进货查验时发觉不合格食品，应实行拒收、依据协议商定销毁等方式消退食品安全隐患。发

29、觉法律法规制止销售的食品，应当设置特地区域封存，并使用醒目标识加以区分，并准时向食品药品监管部门报告。 3、进货查验后发觉不合格食品，应马上停顿经营，下架并设置特地区域封存，同时使用醒目标识加以区分，准时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严峻危害人体安康的不合格食品，应当根据有关规定马上销毁。 4、对已经售出的不合格食品，应当实行有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置状况准时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当乐观协作。消费者要求退货或赔偿的，应领先行赔付。 5、建立不合格食品处

30、置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。 6、对不合格食品，应停顿销售，退出本经营单位： （1）腐烂变质、污秽不洁的； （2）包装破损和其他不符合食品卫生要求的； （3）超过安全使用期或者保质日期的； （4）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； （5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； （6）使用非食用色素或其它非食用物质加工的； （7）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采纳标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误会

31、的虚假表示或使用肯定（宣传用语）的； （8）假冒他人的（注册商标），或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购置者误认为是该知名商品的； （9）行政监管机关公布属于不合格食品的； （10）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体安康和生命安全造成损害的。 十、食品安全突发大事应急处置方案 1、食品安全关系到广阔消费者的生命安全和安康，为有效预防、准时掌握突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和处置突发大事的应急力量，依据相关法律法规制订本方案。 2、成立食品安全突发大事应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发大事应急处理的组织、协调和相关责任的处

32、理工作： 3、工作职责 （1）发觉食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。 （2）及进向食品药品监管部门报告。 （3）乐观协作相关部门调查处理。 保证食品安全治理的规章制度篇7 餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生治理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生治理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。 一、食品卫生 1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749生活饮用水卫生标准。 2、洗

33、涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除洁净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作用。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。 6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套

34、操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品。库房干净无鼠迹、无蟑螂。 二、餐具卫生 1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持洁净。 2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。 三、环境卫生 1、四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。 2、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。