2022年公共营养师考试题库提升300题带答案解析(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK1V4K2O9S6I9M3HY7V7G10M8V2L9R8ZP4Y3A6Y8F9L3H82、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ2J7U5Z2Y5Y8I5HB1D9W9S1R2G1R2Z

2、E10O10R9C10E4F5Z103、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF6J5U1S2Y8K4Q6HG10Y9Y5G5E1R6R5ZK3S5V10I8I1C9O44、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACL2Y5C3U2K10J8I10HT6G4P8O2J7A10L2ZO7D5R6N2K8B2G45、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C

3、.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV10I3A1Y4G9I6M8HB5U2N2I1C5J2M5ZT8X8V7X4Y6I7Q66、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU10W9O7J10H3Z4C4HG8R7B7S1X6M3G7ZI2X3Z7B3C10U2B17、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD5B6C6Y1F2C9N8HM

4、1P7I2U10L10C2J10ZO9G3I7Q4P9S5L58、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI4L9X8Q9S9K5L4HF7I4O6X4Q7O4Z3ZF4U5F4Y4F7H5Y59、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW10S10M2U9Z5X10M6HM4V10O7S4G4I9P7ZW5T4V3X5S8O1P810、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL10H2T9I1H2K4

5、M9HM9V4H6O9U4D1D9ZE4A1L8V8B9E1K911、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP2V9J5L4K4O5X10HL5M10C10V5N7E4N3ZG2H3P9M10O3V8Q912、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO7Z3R8M4Q6Z1U4HY3Z8X1G1E1K3T9ZV7I5Q1Q4L9J3Z413、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG4H6D4U8B9T5X7HE3Q1A5W10V6Z3A9ZI2O

6、4X7Z10L6N10R514、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACY10T5Y8N5M6X8Z7HN1W9C7J9E2E3I2ZN7D7K9N7B8I10T115、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ9O8A7H7B4J6E8HR6I1F8Z5D3S10M6ZK2J1C8Z4F5R8L816、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY6G2K10A5

7、X3H3V3HU9R2D8F2B2W10N4ZO8S9T9H9G1F7V517、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV9W7B4J9B9S10C4HW10Q3N10S8J4Q5L9ZT1L1V1V1J7C1W718、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP3K10F9X4Q4K8D6HE8V10A10W2R2G6W10ZO9V7F9G8C9W2M1019、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样

8、年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX9K8C3F7I4U7P6HX5I10N4K8T1O2V1ZD8C1G3D10L4P3Q720、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC10C5F6Q6A6G6M1HN2N1C7S2L7A4H10ZJ1I6Q4I9R4Y1U721、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG3E8A1C7O3H7H9HE3A6S5R6R2R9U2ZZ7N10I7M9U5G7E122、学龄

9、儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACR7W4Q1N3X10L3W10HI4R4Y5N10K5F2E5ZB3Q2P5V2S1I8T1023、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCP5D2X6P2O4X7X7HV6Y7K5D6B7L1K4ZR3X7V3A7U10L2Q224、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能

10、量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACR7C9Q5A6I10V9P10HH8P9Y1M7J10I1L8ZV10Y3D10Z5Z5S6W925、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX5U5Y10D3F2P9C2HP1J1S10T9L7C8T1ZR4B2F3J5N5T10T226、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX10K4H8M9M3Y2M6HF3I5F3C5L10Q6

11、C5ZJ1K7I5P6Q3E6V727、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR10B10U7H8T9V4H1HP8F6G4U5X3Y6H2ZI5A3U7Q10Q5B2G228、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ9S5A2B6I3B2V5HQ10R6T5B5A9A2X1ZW2J8X6P4E10Y3D329、已知A小区年平

12、均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCR10T8M9D7H4S7N3HA7A3P2W1U10C3A6ZM3F4M8C3K4B9X1030、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCO10K5V7M10P3P8C5HT1A9D5I4Y10K6I8ZM1Q3X6T2W5O7I131、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB

13、1A1M2A4C2V6P6HE10C10L5D4W9V4W1ZL8P4V9Y4T10J6H632、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS5R8W8W6G6J5R10HI3Z8S6Y5V10D10Y6ZX7G6A7W1E10C3H533、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC4O6Y1X8B3V1H2HI

14、3X4G8P7S6H5G2ZL2M10V3C10P7U1N1034、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ3E5A1O5J6H4S8HI2W3S9D7Y4D10E1ZL6A10M6X4S9Z9E1035、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU8G4Z1K10G3I7T3HM10S1E2I5H6E10K9ZE2Q7D8K1H10T1U236、碳水化合物的特殊动力

15、作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ3F1R5I10L9F8Z5HF6F8I10O5X5Y10H6ZV9V8D4V1E1J5B537、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB6B1I6E9Q8G6N6HE8Z1Y7J3X7N9Z7ZL10E6F4H5E3H8J938、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ1C9X7H5H10N5X6HE2B8D7D4L9J3M5ZJ3B3B6Q8D5O6M839、关于胆固醇的描述

16、，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ3I1R9H8Z3Z9Q6HQ10E5J2B8E7T5D3ZW4D5K9Z10X6W5I1040、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT6J5O10V3M10O8D10HZ8X1L7B1X5C1G3ZB4Q9R4N2H4B3I341、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG3D7Z2V8E

17、8X4C3HK5F10B9X10B10Z6B3ZN4Q10U10R9I7S10M542、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS7R4T7E6E8I1F7HF3Z6G3G9R10H10Z3ZR3L1W8Y8G6X7P643、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ4N3W8R6G4H2K10HU9M5U9V10D2T5A8ZR5I5K1L1D8Q10N844、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B

18、.8C.9D.15【答案】 BCK10I4Z6N4W1H6C9HW9X3T7S10K10Q9W6ZI4S5W10K3E9V1H845、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL1I5G9A7Z10G1B3HQ7H2K6X10V3V2N9ZV2R7K3X2P6T1F246、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX4L6R10L7F7G1Q4HM4G6P1J1H5V8L10ZG7J9O5H8U9P8S247、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.

19、5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS8B10P2K6M5N3D9HT4P3E1Y8B1Y6R6ZG8H7B8F3B2F4Q1048、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG9Y5K9V5H4E10S1HM4B4T3U3Q5E7P8ZP8I4J6W3T6S9K249、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP8H10S6X7R9X2F3H

20、C9W4P9U5W10I4F9ZU5D8G9L3C1P8Q1050、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC10G7N7R8I8A6M5HP5J8S8G2V4D5V6ZQ8O8R6C2D8F10L951、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ4D1Q8T9E6D3U9HJ1C2H8Q7S6J2M3ZC8E9A9K6W9C

21、8D152、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCC4J4M10S4L6F3K4HD9A9W8J9Y8O8S9ZU3K1I4F2U9U4H753、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH7D3C6I1Z10G3Q5HX5O1O7Q10T3N10W8ZY8D3L1X7Y6Q5D954、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP2G7H2A5K2N8G9HZ10

22、V10U7E8Q5A8E1ZZ6B1D4W4X2O8L555、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP6E10N5S9V2T4E8HC5S2R1F7M6K3S2ZK4E1V2T10N10H6A756、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI9L7U10A8S4P4B2HV8L8C7M2J5F5U5ZW7H7P5L3Z10K1A957、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BC

23、E2K8R2T7B1F9N5HJ4K3L7X4C9G4P5ZY2U7V6A2U5G2Y658、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH9H2W1F7H10C10T5HW4W6M10C6O1Z1N2ZZ2W6X8U2Y6N2Q859、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY9H9F6Y10W6P5X9HS7F4U3H5N8U10J1ZT7B4Y7L10H5U8E460、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/k

24、g.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU1E7O4J6A1X2H7HK3C2X8L10K7S7A8ZK4I9J6F4D8G9V861、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE9K7M3S3L9B6S1HD6H2G4K5W5N8W3ZD4H1R6C2A9M10K462、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP8S5D7D4N2K9B4HB7P2N5W6M9G8G1ZC9G10P9I4P8Q6U663、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500

25、克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ8U3W7L7Q9Z3A8HU10G10C5M9G3Y2B10ZP6O4Z3J3M4W4K764、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT10L5O7W5T2U1K6HS5D9R10J8N8N9K5ZX4H1N1A10K1Y9X465、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ2A10K1W3B

26、4E6A6HA6I3Y7W4E7Q5P7ZK2Z1Q4H9N1F3W366、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL1V4H1P5J10A5Z4HQ5X10D5V1O8J3Y3ZF5D6I4H8I1A3J167、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY4G10N2X10U8H1C8HU8X7U5J2B4O2F5ZO2V8O6V7W7I8I368、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分

27、解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL10B4U5U6C2T2R8HI4W1V1Q8E9E7U6ZM10U9Z1Z8T8C4I369、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH1X2C2K3Y5F7U10HH9B6V2Q6J1Q7S5ZA6K10C7Q6R5L3X170、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD3E8W1T7L1A5B5HP4K1X3C1K3F10O7ZU10L1H4D3T6O9K1071、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大

28、剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC3P1H7C10G1L6T6HX3Q5J5B5Z10R9F8ZR1M1G7E7K5F3I372、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH10A2Y6T6R6X9M5HJ2V5N8L5E10T7J9ZE3E6N3Y2X1V8T473、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW9C1N6P5L5T8O6HC9V8I7E1K10A10Q9ZQ5Y8D9W9W5F9K1074、含

29、胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN3I6H5E1H3B7G1HS2E4N7I6K9D4U5ZB7M3K7O6W5X10B375、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO8I4B7F7S1A6E2HZ3V4U5M1P10A3V7ZK2R3V10M6Z4N4K876、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO9U7C5Q

30、5C4R1N6HL2P3F5G1X1I9G1ZD6Q6Y6W8H5I5N577、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS3G7N7Z3T4W5F5HZ2D9O3E7G8G8N8ZN4E8J6T10Z10I2N178、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO9V6S3P1J8Z8L3HU4T10S6A10Y5Z1G5ZI9M2J3J7O10M5Q379、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK5J1O1L1X8D4P4HF7R

31、10V1P9V6B1G10ZL6F6X3O6C4T8D1080、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE7Y5F10N1E10O7B3HB4D5T3B9H4B4W2ZH2U7N9I10Y2X8F581、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX6B10H7E6Q7G2W8HH2Q2U8G8E10I2C4ZP9I1W5E4R2C3X782、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于

32、瘦长者【答案】 CCD9B8S9D8X3S2P2HJ10B6S7A2V9N9K2ZX9O10X1E7K7J9C1083、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH1U10F3B9A6H10F6HA8K5Z7W3U4E2V7ZU7G2L3P1B7K10Q684、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCS3Q10U5P3H1O5I9HX10F5W3P3I3G10O1ZL9P7H6M9Z4L8S985、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.

33、5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE3M2S1M9Z3G6U6HB4R9Y2I7K6W7J8ZO1P5H7Z10P4M2D486、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA4U6U3F5X6V2T6HS2Q9W8W5Q5F4B5ZD4D9V2U10A1R9D187、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ5B6Q2L6U3M4I9HK10D8X7Q7A9D8A6ZI10N5C5V10O1R10G288、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别

34、为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD8B1D9O9K1Z2Z7HU4J10X4O9B8P2O1ZR9G7D1E8U6L7P989、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL8P10E7B5I8Q7H1HA1Z4F5G3Z1F9L1ZG6R4Z8W2B6P1V590、营养补充剂可以提供能量为目

35、的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY7F4K1P8B1Z10P1HA5L5Q4W5E7J4R9ZF6Z5H5P1Q8S6Z391、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN2I8Y1I6P4P8O4HV10W5B2X9P9E4G5ZS8X8J7F2T8K7T1092、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH10N7A9I5Z4U2E9HQ2Y8C1F9N8O7P5ZL4G9W8I6E2H2L993、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）

36、。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ1A3I6E8D2I6R6HG3G8J8W6K7F3O6ZV8Y5B9F10W7O8W794、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE10T10Z6B2P5B10P9HE4S1W8Y10W3V6J8ZH8D7S2V7E2E4X1095、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL10G2R4P1S8B10F2HU3V4E1N5R8

37、X9U7ZU4Y3M4W8H2H8T196、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN5G7H7N1O7R1I5HK5N4W10S8C8W9U4ZV6A6P9F5J7J10W497、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT5Z5C7E4T7T5Z6HJ4N2E10V7B9W5G8ZB7G5N4I3P6Y4R498、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK1W1Y3W6P2C8U7HE3J7U9M4W3H

38、2I8ZK4O5D5K2A5A6A999、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO7G6V5I3P8K8E1HS9S6F4X4C3H4V10ZS8G9Y4H1Y9M7J5100、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP10W8X7D3H3M7R5HM9A5Z3B8G5Q1K7ZZ2U6V10B9H7M9C2101、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC1Q9P9Q3P6R3S5HW6Y4X2U9N9D2H6ZK5V1

39、0R1U1A4X3Q3102、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG8Q7T7T6S9R1L6HY2B6F2K9U10O1F7ZJ8E9J2V3G5H7B8103、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCK2A9W6B10U10O4D4HR9S3N5Y5R8Q5K3ZR10S8E6J4S3J2D2104、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS4M6D3G9I10E6Y9HG9J4D

40、10G1L1M5L7ZM4E7Y6M9C5E2H5105、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO3A6C1D9J5J8D7HT4B3D9T6W4F5S1ZY4P4L4N6O2R2B6106、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT7H6Q3E6O6T8N3HJ4V3K6B5Q1F10A4ZS7Q1K5G7W7L2L8107、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCL10M2

41、T9C3Z1A10G7HT2G9V2C7B7Y7S9ZU9U1C1Y2M2C3B10108、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ7X4A2J1K3W1N10HP1U1M2D7Y10K8G8ZF5U1S4S9J8D9G2109、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA4G3N1T4P9M7K10HK4Q7H9R7R7C3U2ZS1F1Y2C4Q8V1T9110、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶

42、缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ4G5H5P2Z4K7Y10HG4E9S10R2Q8K5Z5ZU6U10A4C4Z7R5R10111、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU1Y8P4I7Q2S10W9HM6Q4K10Y5X2P6L8ZJ3P4E1G9I10V9K10112、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL3B9Q8D4O2M8L10HS8R6M3O5J9F9P10ZS3K1O9W2Z1C1A7113、具有消除体内自由基和过氧化物

43、作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX4S9J4Z9D7V6P8HT10T6V9X6O10V8Y2ZQ8H1J3H6W4J7C7114、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO6I1F2D8R3J9M2HK1H4Z9O7G8T6M9ZQ5P9V3D7R6G6M5115、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX3N6T1U3L9B2L6HA8G7X8L8S8B5K8ZH6X8W3G5D3I10I3116、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW2X9R8W6Y2O9I1HN2X2B3W6A1E9B2ZT2G6X2K9R2Q9U7117、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY8X9X8Q4B8Y9D4HD