2022年公共营养师考试题库深度自测300题含下载答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE2G5X10R1R6C6H9HW4B6R1J2V3C9C3ZW9A7K4Q7Y7D2R52、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU1T2J7T4G2D2P2HV10O5F3Z10T10N5M6ZT7P5Q2C6T1D1X13、锌对儿童生长发育起重要作用，

2、我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA3R7C8W6J1Z10J4HP6X9Q7W8T10E8V10ZH2D3F7L7D2Z6S64、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI8K8Q5Y10Z9E4D2HF2M5E3N5T10F10O4ZJ9G9E1Y6X10Q5A25、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACG7O5A2H4D1Q1N10HU8O2X4F10W9F1Q10ZG3I8X1U1Q5R2P16、检查粪便中

3、痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE7W5T4S5R4J5P8HR5Z4I2D2N1A6V7ZI5N3I7X10N5C8K57、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB4W7O3X7Q10D6G9HV2P8Z9B7W3S6M7ZF1W5F7H7F3Z8G48、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC6V8D6H7S10F2N5HU4Q2I1J

4、10V4B7U1ZO1U9I1K7M7J8R99、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX9T6C9A2T7L3Y4HW8P2E8N1K4G10D5ZE7P1V3J9L10J4U410、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV6J5Z1M5U3A6F3HK6R10S4M6M4F4H4ZX5D4Y4B6W9Q6N411、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY8A1I7D8W6S4M5HX9Y1P1K6C5W

5、10M1ZN1J3A4Z4V9D2O712、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF8S5K3K5Q2Q5B6HH6Q3I7P1Q8H10E8ZD9E3G7I7B5H8G413、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL5J10R3S5G9J9T8HT1F6Q9S4A5X4J1ZP10B7W1C5P2W3A114、人类最理想、最经济的热能来源是（）

6、。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL9G2L6C2S3A3F2HT2N3N1O6W1A3Y4ZW8I5C9H3G4M8H1015、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS9A7K5H6X8K1V8HH1B5G7X6T10Q5S7ZT5B5D1L8F2J5X816、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB7M4E6E5P10Y2U8HZ10J1H1S6N1X1E10ZR6B5G10N8Q1J5Z117、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35

7、B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ1V2Q2G4T1H8U3HA1R2A2X9A1H8U1ZM8R6V7T4N2B6K618、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS7F10Z2P2B7G2G2HL10V3Q9J7L1V6Q6ZM5V8Y1H8K1C3X319、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU7S7K7E1Z8M4O5HK6P8P3G3D8M2K9ZN6G7R10D2G10A5X9

8、20、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC1Q4S6G6Q1Q6Y8HJ8M6U5F3A5T8V3ZF3J6U10S7B7S10Q821、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ9Z7K7M10R2P6Y3HJ5K4U2L2Z3Y8N4ZJ7P3J5U10A7Z2E822、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX7C8E9G6D5L9U1HN2X3G3X10K1C4Q4ZV6S1Q5S7P5C8H523、锌对儿童生长发育

9、起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG2T8F1C9U2A4H2HJ10R9E6K9G4F6I8ZZ3I4Z9D10S10U7T724、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY8J7O2S1A6P8W1HK9F8S10Y9O4E3G7ZH10V8T1A2W7J9A1025、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA6H10M2Y9I4A6J

10、10HC5P10A3W9Q1K7H5ZD2H9R5D2W4H3A226、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV9C8R7A1S10S4H4HB2V7Y1K8O2K10J3ZY5S4X3I9V3A4E627、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY9L6C10Y1W9Q9F10HX6H9H10S2T8O9T2ZJ10Q10X2A4W6A9I228、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCV4C5S7K

11、10G5J9H9HH10N2P7N8L4Z10Q5ZP5E5A2J4J4I9F529、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO5Y8J2Q9B3O4U8HT10N10U9A1H8T10V2ZZ2C1L5P4H3F3A1030、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC7B6Q7P4N3Q9M1HX6T7N6T10L8I1P4ZT10W4X4P4C4F2R731、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄

12、入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW3W9I10F6R10I6K4HZ7O7I4X3A5N3E1ZT1C5W10O7W5U4T632、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM1I8K1Y4L3A2K4HI5L8L3T10D1Z3Z5ZS9B9M6M8V3N6T233、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW5B7L10A10L4S1R7HO7S6C5V5S7C10P1ZM4W1G9H7S7H9E334、关于胆固醇的描述，下列不

13、正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT9M4J7Y5K1F8F1HW2T9K7A3I6N9E8ZV2G9J5I4A10S7X235、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCD2O9S6X3G4E6G3HW7N7W4V9R10D4Y10ZW3U5J10H9O7U5E936、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR1Z5P4Q6Z1I5T8HK4H7Y8S8V10X3I6ZC1H9S9M3

14、N5W4R1037、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS4P2D1C8B3P9R9HT6K4H8D4E2K3Q4ZE2S7C10U5X7T2M738、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG4I2U4G10U4A8Y3HH2V7O3V8G5E5E6ZP4R1E5F5N8N3I239、肉毒毒素的

15、毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV9R7G10N6P10Q2H10HF8W8Z6E7P7Y4L1ZF8U2S9A4Z2B8E440、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACM2Z8E8F7M4E9G10HP9K3Z10W3P1V3O9ZK8Y10T1F8J2T2V741、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR4E2P2C2V4U3Z4

16、HW4W6J3C10J6I10J6ZN7O8O3O9H8L3C642、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ6D6L8A2E6E6W1HU2Q6H4U9P9H1V3ZJ6T10V7P4S4C3A143、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB3V6X9W1E1S1X3HF9W5X10R1G1D2I8ZR4V1

17、0F5W8P10W10W444、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK9S9E4A10A10M4G4HY10C2U5C5B4A7H6ZH8F1H7D4S2M2J645、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC9D5V6J9N4S4R3HJ1J8L3A6Z8F8E2ZH7A8D4Q10Z8H6N846、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV3V8F8G10O10F2S1

18、HD10X8U6B8Q9W9L1ZO3E8X7F7M3T7W447、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK3P2P2P2O10Y2U8HF7V3U4R2Z2W10L4ZN5V10O9H7O5J6C448、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD6F7N5B5X8A9V4HE4Z5C3R4Z3Y10I6ZI4N3M1Y1R6V8S1049、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV4J5I9T8M9X5B6HD1M7

19、E3O2H9T9A5ZW1H9C8Y5C2B10Q150、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV10A1E4Z10S6U1F9HA1V3R5J8V2Z6I1ZR8K7Q3D4F5J1J451、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV10Q6Q7G2W7X5W6HX10F4G9U4B10B7Z2ZK5L9G8Q10T7S10D352、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C

20、.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH2T1A9X4C7Y4A6HT7Y3O6Q8C8L7S8ZS1A3G7B9F2X6D1053、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN2V8P3M9N4X3Y4HH8G2P5H8M4P10G8ZY2U6E6W10B3S10E1054、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN1T7I1M4D9E10E10HO4D5L10P7F4X1C1ZA1I1J2D1G2R8Z1055、（）是医院

21、中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCW10S10H3P4Z4U3J1HU2J8M3C2Q2P5F5ZG2X4K7N10R9N4Z856、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR9Q10M2D1D10R2I9HR3Y8Z6Z2T2

22、I6Y7ZW10B9P5X8K7N1P157、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL7R8L6C1M5D5N9HP10R8O9J9B2N5X3ZR5N7S1N1X2T1E458、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD3N8M5S7E4O7E9HM8R7D8O4L6S6K9ZH8Y9B2E8E9R8B459、【答案】 A60

23、、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK3C2M3A2B7B3B9HT5D4B2P7V5T2H5ZP4T2Z10O10G3R10G961、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW2H6X7X1M7W4W7HB8K10D7P1B1N6F9ZK3M4A6O7B6B4O362、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA6B5O7T10B7X6U8HI5B2N3J4P1J7X3ZD10C8U10E5U3G2R363

24、、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ10Z1Y8Z10T5V2X7HQ4B10U10S10U1F8S6ZF4F1V8E3H4F10T464、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM3C9D5H6S7G8H6HB2F5K2Y9S2M7A10ZN5E8S1V5Z7P1S765、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF2X1Z8D8S9Y8Q7HI5H5X3R2R2G5E5ZX8F

25、2G7J10E7P9S866、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP5W9C9T5S2O10U8HM8C1M6L5L9S7B2ZK4P6P10T6U6B1U667、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR3D7I1I7R5O9T5HK9T2X6V8M7Q1S9ZI4M1Y1Q3A4D3K268、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案

26、】 CCN5L3G4T4P10P9W2HV5B8K1S4Q1I5U9ZT5Y7P5G3G5P8V969、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ1C6J9R7X5U1W1HG9A4D1D5L3A2O9ZS10W7G8X2W3V8K1070、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB8R4U7D5C3E1U7HG4R7F7R7C8H10M2ZR6G10D6Y6I4Z3X171、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C

27、.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX9W3R1Q1S1L9R5HY9D5T6O5M6G4V8ZE5I1T5V7M9V2Y772、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC4S5N5M9R6J1G10HQ5V3H1C8S2K5W4ZR7G5V7U5U6N1B573、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH6F6R7K4C7N4T1HR8J10E7F6E3G10M5ZU2T3T3P3A4U2N374、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C

28、.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU9M10L9Z4M9K7L9HK7A10H8G4R1X7Y3ZG7C2A8F10C5D7J375、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT10H1R9E7O5T7I4HS7D10K5Z9N10P5Y8ZG9F8C6U7U3Q9M376、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH1B10F6I4J4F4F9HT9J9C9A7Y2V9G5ZQ5L4U7T5G8F8H577、能综合反映蛋白

29、质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACQ7L10X5S5Q2U6S6HD7B8W8O5J5D9C3ZX1Q8S1R3Z4K4U578、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM9O1G3P10C9T4Z10HS5K3T4S3N7V6I4ZT5X7B4L7A1A8J679、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCC5T2A7I1D6R7W7HA7T8T6I7

30、E2I2C7ZI3K8S7K9R3V6M380、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW6D2G6T9K5X5Z8HP4V10J7S9J6T1P5ZX3C2B10Y3V6N4R281、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ7R4L5Q3F2Q1U4HZ8B6U3Y2K4C5Y10ZJ5T4G3B10P8D3C1082、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分

31、为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR9Y9O4M4T1M3Y6HF6F5G4S1A1A9B2ZD4M5S9W9T3D4B183、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ2J4Q9Z6A5V3E8HJ1F9A7N7C3U4W1ZR6K9H5A1G1H9X1084、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX3M1H7H10B2X8C6HB5Z2M2V8L4P10J8ZW1L6R3D4Y1G9V985、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是

32、2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX4J7O8J7C1Q5A5HJ6T2W3B7C3Z2R7ZB3Q8X8A4T6I7B886、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM2O9J1X5R3K2G1HQ2A1G7N4F1Q3S1ZI1Y1I4E6K10K8J987、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食

33、品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP4B10A3N8U7W1F1HT9I9Q9G6W8P7B6ZI10S3O1K9H8N6F688、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV10Y8E7H10J2T9C6HV6R8V6A2C7D2J8ZO5R6A1A2K4G9Y989、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH1R5X5D8P2T1T1HL10K6X1I5A9Y2V3ZZ5Q2V9U8C9X8I390、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的

34、（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC8R3W2U1L1G3G4HW6O5F10C4H1I2H5ZB2E8H2L10X6H9N991、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX7K8G6F8P9H10C5HV8O8Y5G2P3B8K6ZL6C6C7Z3N4I2U892、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACQ2X10

35、I7J1Q6M7P6HD9H2T7P10W4C4D5ZS10L4V6C4Q3T9C493、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA3Z10C5H10Y9E4F4HB1I2W1M1Z4D3M6ZE8F1I3T10C4K4C894、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW3M8J10M10A4Y1F8HZ10M3W8H2B4Q2D2ZI6M2Y5Y4M7U3C1095、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ5N5G6V7Q6O1F5H

36、B6G8M8Q6M5L10C10ZM2C3G1U7M6X1Z296、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB3I7J1T3L4V10O5HV5M5N5L4M5A3H9ZI3N8K1Q1Z2P5D997、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV5E2M10F1T5K9R7HC4O7K9J3F9I6O7ZK8I2G10N10F7L4A1098、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使

37、用防腐剂D.加热【答案】 BCG10E2Q1C10A9W6N10HU1F2X5K6Q9M4O4ZB5N10W8Y2X4V6X499、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT8R10T1M8H10W1U1HZ2Y10K3N9F2S10P9ZX6A3S5K8S5G7L4100、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK3U4F3M10A1K1U8HQ7Z7X2B5Z7U8G8ZL5E3T5G3K1E2Y3101、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一

38、种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ5N4L6A3Z7K7F8HU8S2J4R9T10F9M9ZD3T1X2C8H2U4M1102、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV7N9L8N8A8B2U7HM1H6R2B5M4Q4I3ZD5H2G10P8K3C8U9103、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮

39、氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP8Z6R10O5O5L7V1HU4L3X2G5Z6E1M9ZD3W1E3A6H8A1F5104、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ6T7L1J3G5S3D9HX5I10F9J2T5S6I2ZE8F9I4U7A2Q5A1105、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX4K1S2U3R

40、5V3C7HT5E10H3Z8V6I2R7ZC5J4R8I9X3K10L3106、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK6E10M6S1O3P4Z9HU9V6I2O7V1I4X7ZE3Y4W8R7D4V3P7107、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO4P6I6E6L5S10U6HW4L7A2C6H7P9T4ZM5W5N3F4E8Y7G7108、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT1L8L9J6U7F8H9HY7B9

41、W5M2H3E9G4ZC2R3U10U5W10D7V6109、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ2R2V2H7O10L7B7HJ6S5F6K6V2R2C2ZN6Z6S10O1D9Z3W9110、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU6U7E4U6A8O9Q3HG9C5P7W3E2Y8F7ZW7F2X4Z3Z8Q8A6

42、111、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS3E6Y4Y2U10D2K5HJ6U10L2Q8T1B4K8ZP8L3A5F3I3X7I5112、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF3F7N10P1K2N10G9HJ2W1I4U8O2P5Q8ZT6N5Y10T7M8F5P8113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM1C5Q3O8G1K10B2HP4S5Z3X7C9N4Q5ZW4V8F5R6O1Y6R7114、人体的热能来源于膳食中蛋白

43、质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU7W7Y6Q4I7W7X7HE8Y6P8Z3I7K6B7ZC4B7V8Z3E5Y6S4115、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB5V8B5U9V8O5H10HN3T3N4T6R7A5F4ZQ7I8Y2J3J1Y4R6116、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD2O7B6E7I7E9A10HF5J9J2D6F7X6H5ZH8Z3N4D5H10R8H10117、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG10T2S3