2022年公共营养师考试题库深度自测300题有精品答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCV7D3C1D10J6E10H10HZ7E9T3U4T8X4X6ZT7C4N10W6U8V7H62、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCY6S10W3B7N8U9B7HQ7Q8Q10X3D4T8W10ZE4Q1X7Q6M5M10F13、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.

2、5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCY6Y10N10T4L8T10B6HY5T8G2D5B6N8M3ZA10E7G5P8J7E9F74、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR1K4K8X6C1B9F1HZ8X7N7B10E6Z10A6ZX2J10W6S4C2B2A85、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACP10F5X4V2J10O6A2HP7D10K5Q9H7M10S8ZY2D10M8G3G9T1C66、“人无诚信不立”是指（）。A.无论

3、为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACP8M10W10K10Q2H6P7HP4S3G2W1M10E9Q7ZP10B10T7X1E6N1F67、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACQ6H9V10O9C3U9Y5HO1C10I4R8M1B1B7ZY7J4V9T8Y8J8J28、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-

4、6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCO3W8C6Z4O7I1U5HX3A9L4C1H4L7L3ZB3D10L8K9U10Q4X99、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCG2P10K4T4W9F3V7HE2A9V10N6Z5O4B8ZC5M2O6N2K7Q3N510、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCF5B5A8G1H1J4I2HI6K5I8T1X1S6K10ZS4F3J1F7W8D9M1011、食物中毒

5、是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCJ1F2V9C4E8M7M8HH8A6R10Q9J4K6V2ZL1S8I4D10J1B5Z912、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCJ7J7K1N9M10L3U2HU3Q9U5I10A2R8N8ZY4R7Q10Q3J9Z5W313、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCT7M4V9T10T1W9Z4HA

6、9S4W4F5F4Y4Q8ZI5S10I4O8B1G3I314、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCZ5D5B9P3W8Y4E4HJ9I3H9U7S5U8V4ZR4K1A7Z2V1R2E115、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACA2B10E8D2U10X6A1HT1K9L2E1T5S7I1ZC1H4X2N6W6J8T216、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCA3O1J6R9U1L7Q2HN9K2I6I2F7A7Z1ZG6K7V10Z10P8P2O117、构成

7、骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCX5U3T8J3D8A5Q3HM6P7V6C10Z2I9R6ZH4F2Y5Z4T1J1J618、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF9O2J3Z5C9A4B10HM8G7Z2G10K1J1A6ZB1H6J7X6Z1H2C219、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB8D10B3F8Z4Q9J2HJ4I7V8T9T7S10O6ZS10O1O9Y4A5B7K1

8、20、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCQ5Y1X3U3V4M1V9HT9Q10G3L4B4W9D8ZG10O10Y4F2J1N2G921、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCW3G5L7C1X8M7V4HU10M6R2A10S4G6J8ZF5N5E8V7T6O6C322、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCW1D4U6T5H10M7H1HA5C3B5M1

9、0O7W5D7ZD2Q6P9B9P5R9X623、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ8T9C9K5B6F10E9HT5L3I4Z3L6H1G6ZM2S5V9L6C8D7Z324、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACE5B6Y1H2P4D9U3HL7D8C6D1V8K4V3ZF5T7A9W10B6V6J1025、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCB9M3P3S6Y9S3B5HO10E

10、7S9T2N6A4B1ZH9V1E9M6C8P9U226、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCM10N7P7I5B5I10F4HD2B1B4E3C1J6E10ZL1T10N8J2O1P1Z327、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCH7S8Q2B4L2J6J3HD10G1Y10J4B1W4B8ZQ2L9G1M7M5U10V628、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCT7Q6C10M8K4N4L7HU1U10F6K7P8G7W9ZY4X10L4V7C7M8X929、根据中

11、国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCI2X6N3R2O7H10Y5HR8J2F5O5J2T6R3ZT4O10U1E2Q4V3N430、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACM10Q6A9Z6S1Z10U3HX2T10A10F6G9R1N8ZR6Q4A10R5R4E5M131、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCF1Z3J2Z4V10A5U8HQ9Q1Q1K5I2I10

12、Z7ZI1S5V8E6R2T10S532、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCO4I5P9N1Z10G3P7HB8U10B9M2M6Q6P8ZV1H3U10B7Q9P3W533、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCQ8A7Z6E5A8S4O10HS5C7A5I10Q8Y7V3ZQ9J3W1V10E5O10Z134、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCZ6Y3R3Q9F5A3L6HG5W5M8K7A2O4D8ZZ1B5P7L2O

13、6Y7J135、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCY10U4R5N10L2D10R5HP2U2M8B2Y10O1K5ZM5D3P9J8Y9G2I336、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCP8C10R2L5K1N2B2HH3Q6Z5D5N10S8P2ZA5J2O7E10Q3H10W337、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCJ5O4S4Z7Z6E10C7

14、HI5K3F9Q4H1F6R9ZN9Y7P3Z5S6L10K1038、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCK6U9Y5T3V5M9V7HO9W1S1A9C5T3T7ZC10N4D7X6Z6O4C439、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCZ1B9N5Q6J5F5K5HX7Z4D3H5W10S3T2ZE2D6Y1T3A7A4O540、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D

15、.蛋氨酸【答案】 CCV10D1T6J6S10V4W5HV8N2Z7S10Q2E7Q4ZZ5W8Z1T7D6Q1K1041、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG3H5S8C1Q6X6G10HT8U6R2P2R8Y9W3ZU2K10N10T8Q3O3X642、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCH4X10B7G10E7W1T7HN5N10Z10L10Q6N2M4ZI4Y2Y4H8X7R4B243、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价

16、，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCP5N3Q5X9O10R9J5HH1D8D2Q9Y5E5R8ZB2R10F4E4X4P6B444、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI7S10Z8U2L3B5W2HB7I6M3P1Y8E7T6ZM10G1S9F4J4Y1I945、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCZ7Z8M5X3D10T8U8HD7O4E10M9Q2T6F2ZZ8Z10E7Y6R4Q4B746、中国营养学会推荐

17、06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCD2Q9A3N10E1Z3L1HF5M4G9A2R9X2W1ZX4L8Z2K4H8N3X847、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ5M1U6L9Q4K4X4HJ4L4A10T5G1N9P6ZP10K3L1A7Z8W7D748、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCP4V6F10J2X2S6I10HH4J10

18、K4E8N3Z9V5ZI4C9P3S5X8P3A1049、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCW8L4R5L1R1I4Q8HE10P9W2B2Y9B1Z8ZD1R1V6A3P2B10O550、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCL6X9Y7C8M2E7M8HL7Z4O3R3I8M2A8ZI7Y2U7E1O1T5E551、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和

19、技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCJ4D3W2A3S7H1V10HV7X3T2Y10N8O6C9ZT7A9C9L5H3N1L952、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCG9N5G6N8V7Q2H2HH5R3M5R1F2Y6U8ZU9I2A4G9I8A7S853、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣

20、教传播D.信息传播【答案】 DCH2A6R6E4U10G3U6HX6A2S6S9E3X7I2ZM5O1X3V3B2R7C454、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCD8A5E2R4J7F1Y5HE10D7A4S6W8C4J6ZK5M2E2B5V4L1U155、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACJ4V4U7C1E6Z8Z6HN1A3C5H3P2B10G6ZX10X6G3X9J5T

21、4R1056、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCH7D9M10X8B8L5B8HT5M9U9T10J5L10U2ZH2D7G2M9D1X8Y257、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA8R1B4C2B5U7Y6HZ6H10S4O2M2L5D10ZG6S3S8I7P2X2I258、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCK4B10F1U1U7Y7L9HV8N5U10R1M6R2P5ZD5K7W

22、3F4A9Y6R1059、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ6X4M7N10D5I8Q3HN1R6A2T7T6U7A3ZX6O5V4Z3U2W8V1060、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCC5N5M7N9B5E6G7HG6F10Y8Y6C8R4U4ZN4L3S10S5J4Q10J961、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACC4V4E5Z7C7S2D4HE7Y1F8R9W5L5U7ZJ9B7O1P8D7I7S562、下列食物中蛋白质生物学价值最高

23、的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCW6C10A4D5O1P7J6HG8E10B4B6Y8W8P6ZT6A6B3K6T5L10J763、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCS2S4Q3X10Y4Q3N3HQ7R5E7G1I1C9L7ZX5N4N3Z7P7P5C464、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCU4D8D4H3Q10D3U4HA9E9W7M6Q9D10T4ZM9W10G5N5U7Z6F865、婴儿配方奶粉与全

24、脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACO7R1N1J2N7N10U6HD7O10V3C4F3H3K2ZD10Y7W10X10T8U7Y766、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS4D6X10C1M9H3R2HD1A8T7U5M4U9Y1ZI4W2B3D1X4K2X567、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保

25、障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR2K3K1B7L10H6K10HN6F2C10H8Z6H1G7ZQ8C1N6N5S5W8G368、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL10P4J2L4I6U5O4HQ3V8I9B1E9H9S5ZK4Z3V6N2P5I4F669、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCC3P4P10G4R2W8D9HR2J5E4G3T8D7B4ZN6A10K3M9E2Z5W970、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类

26、B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCF2B2R1N9Q6C1N7HU9V3I8I2W10M9I2ZO10U10O7L10S5F10U571、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACQ6E1F8O2M10Z10M6HW9W5J10I8D3W9R3ZD10D3I6A7V7R1Z1072、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCI2N5H9R10J8W3R7HJ7I7A7C3F8J2P9ZI9C1Q9U5Z4F1T273、胃的上口称为( )，

27、即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACZ3D1L1R7D8S9P3HV10T5C4U2S1R1K5ZA9P3Z2N3Y9L4F874、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD10F2F4O1T8U1K4HO4F9K3B3I6Q3Y7ZZ7I5C9T9M7D5L675、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCL5C5B10V3N9P5K7HD6Q10C6O10A9U7C1ZP6O2N1B7R2I7I776、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增

28、高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCO2J6F8M7M6F9Z6HC1Z2P7Q6Y10K4Y9ZC1B7N7A7R5V7V1077、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCO6H3V9L4A2P1S6HQ8A7P6C5Q5M4C6ZR7X3P6O6M3H5Y1078、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常

29、以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCX2I2I9Y10Z2Z10D4HH6W8R5G6G6V9V3ZM5Q6G1C1C3J6K179、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCY8Z3Z8U1S10K10T6HV2N3O10O2R5Q4O5ZJ7T10U10V6W7E9N980、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACT9K5H10A7I6A7Z3HC8P8Z6N6L10B8B10ZK5O6N2I10Y8Y4H981、不是数据库的特点的

30、是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCW6Z6K3B9X10Y8G5HJ5U10S4H4R4I4A8ZC3G6E5X1H9J7N382、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW10D5V2D7V5U3H7HZ2M3I7U6F3E5A10ZI10D2B6L6Q1E9U383、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCU3Z4J4S3U6B3U3HQ2W9D7V3J5D2J8ZI3I6D6G8S6N10

31、S484、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCX7N7C6N1W4R2Z1HI4B3O4P4M5F1A7ZD2Q7X9Q7X10W7W685、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCA7N2Z3G4Q5S4X5HP1I5L3N1Y3C7X5ZE7X9R1A2R3P2L986、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCT6G10I8U5Z8J1A1

32、0HY7D9C3R5H7H8G6ZY9H2W10E9A5U2F887、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCB5K9Z9J1W9Y10L8HR3V1F5C7F3C5D7ZT2V1T7Y5K6B3E1088、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCQ10Y10F1A7T8G10S7HK10P7C9Q7J2O3K5ZZ5R10Z10C7Y3Y7W989、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.

33、增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCC10Q1I7D4O9D2J8HO9J2D6A7C8C7M7ZD7L6S8X7R1J5L490、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCB1U2J5V8I8R1V5HQ8I10L3P6I1E6H10ZP7V6J9Q4T10X2L391、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE1H4Q9C2L3V6D7HN3D5M4N3W6C7J9ZL7N2J1I10Y9S5A292、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食

34、的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACB4N1Y10B9W3K10Y2HM9L2R9R1B1B2N1ZK5K2U7C9K1I5H193、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCL7T9G8T8O7D10U5HJ2U6S6T7O6R1P6ZM4Q9X9A5S6J10B194、下列食物中含铁丰

35、富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCI5I1O5R9F5O10N10HP1M8E9Q2P1S3N3ZR10L8Z10O1H4R8B395、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCH7V2R2N8N3H2H7HP3K4D9K9Y8D10W8ZL10H7F7F6B7D10I596、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCE3O2W9U10U7J1C6HV2R4T6A10T1R8O1ZA6C4Z7L5Q1N2W99

36、7、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCN7Q10B2P10Y2V1P8HF8A6Y10V1F4R6X3ZS1W1R5X1Z6T7T298、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCB2H10F6H2M3H2Z2HG6C7S6R6I5Y6J3ZD8Z5Q5L7D1O3Z999、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】

37、ACB5V7K2Z6T8C9Y2HZ6L5H8L6I6N2R6ZC2Z3A9V7O1M2H2100、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC3K4J6S8L4X5G10HU5B6Q3I8F3A7W7ZN1Y2D7S4F9Q3E7101、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACC6H10W10I7V5I3R3HN2J6Z9G10V7F6X9ZK6J2Y8O8F3M7X2102、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN2L2P5D9Q5V2L4HB

38、3C3G5I9M5U1U3ZP8L2A6N4O1Q8D9103、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCI6B5R10H4X6K4Z10HK7K3X1C4P10B3G7ZR8B8P2K4Y2G2S1104、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCS6F8K2Y5O3J2W9HN6H9N5S6U4U1V5ZX6I5F8R7L10O4P8105、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACH2H3P4F1B3Z8O1HO3B1R7M5D4A2N1

39、0ZP3G7K8A7L5P10E8106、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCL7O8R5M10V7R7V10HZ2O4O9U3F8P3Q2ZZ3S5M8H2D3I9W6107、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCJ8J9H1X4M3K8Y4HK7K10M1F5F4D7B4ZP4E4Y1W5R9D10C5108、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACJ2Q2C5

40、N3G4D6O4HM5C9L8L7L10B5X9ZY2X7I1S10V4M7W4109、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE4O9Y8P1X1M4K3HK7A10B9K7D1Z9T1ZX1C7W10H1A8U2K8110、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCB10Y6I3X1U1S3Y8HZ7X4F10M7Q4C4A2ZM9W3L5B1E8Q2Q4111、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACL3T10O10C1V3A

41、5Q9HD8K2N9W6S1N1K3ZA10B2P7U2F4D3J9112、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCL8J7L3R3E7P4Q6HP4O7M6I8S3M5K7ZN10S9A9U7R5V2U6113、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCK8F4E7V8M1V1A7HM1L8W8Z1J5J3W6ZB7G4X7Y5R2V7V6114、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1

42、000B.100C.50D.10【答案】 BCO5C9M10L6X3P7T9HI3Z5V5D2K8T6X6ZL4S2W10V4Z10X8C6115、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCQ4O2C9W2K6C1K6HU4G8T1G9Y4H7C3ZA1G4P9X4G3O5L2116、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI2R2L6C4S3X5I1HW2B8X9L5F6G9X7ZS9M2G1K10G8H6E3117、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原

43、因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCL9E8X2T2T9E7G3HL7E7N8Z9W3E3V2ZS2F7W8C7E2I9N3118、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCM6H3U5H1Q6H4I3HM8G7I5Y8V4T1W9ZS9P8Q2K6R4G6E5119、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCC9F4X7U8A8U6X2HE8Q10D6L1E5F1J6ZN10R5I8S5V5W4N10120、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCH7A9Z10T8C6R9W8HQ7F8V5K8B1A6B4ZI6I2D7W6L9G7P8121、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污