2022年公共营养师考试题库自我评估300题及答案参考(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACL3S6F6B4F6P10F5HC1I6S6H4E10G6O2ZG5M2A2T9S10J2O42、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACO8N9F4D5V6R7A5HM3N5N8X8S9W9M9ZZ8W6A3H9M4D6X63、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCF7S4R1I2Q9T6H10HV3I2

2、M2V4L9T3Q10ZE10L9I7F2G3U6F24、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC4C10E6Q6U9B9W1HA10S4K7C1C2Q1P5ZS1N10G9D5H3K4K105、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCG1C4I7F8O10V3H1HP4W4T9V6R10Z1T2ZZ1Z1J6A8B6L2E56、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCK5O7N10H2C

3、2K1E3HI4S8Q8Z8F5M7N7ZG8F9M4P8X8P3Y47、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCF9R5Q7M4S2M1W1HW8N9H8U4K2T10R8ZZ8M4R10K8L8W7E48、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCJ2L7M3O8I6A4U1HA9Q3K1J7F10T10R10ZM6B9Z1L5X6F3B99、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋

4、白质【答案】 BCF9T2E5G6W2G6K1HW9T9S1F5L3Q4O2ZV5R8A9E5H10Q6Z710、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCK10V8Q9N3H4I5E7HG3L3N5F2A1N1G7ZX10K10T1K1V2C7E411、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACI3W1H5G8J10T6C6HT10I4M10S6C6B2H3ZQ6D8K8Q3J7K1N212、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCX

5、4L9N3A1W2D1I7HN4Y3U7A4X3N5H9ZY4M2X1C3D2X1D713、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCY10X3D7L5W2E4G7HU6C9N4C3A10Q7I2ZE9K4F7W4L2Q6H814、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【

6、答案】 CCW10R5U2B9I4A9S2HB3K9J10K8R8R9A7ZI3P9T8W4P3L3W515、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCF10G1X6G8V3P9Q9HW5Q2L4C1I1O5X9ZB4K3U8K8E8G9O616、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACN4M7Z8R6K6H2R6HP5J6D3H1X9P7U6ZP9B6H1B6G3L4E717、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACZ4W2Q8Y8O5I6U6HS5X10

7、W2E9Y2Y4J9ZQ6J4Y2V5L6F2N618、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM9G1L1E9A9F2J4HT3F8H6K9D5N7O7ZO8R6L5N2X3Y4T919、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ8N8I9J1C3E9W8HK1U6C4W9U5O6T1ZV10I5H2H4J

8、4O4T320、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCR3A3E9Y1R10W3V7HO4D2D3M1Y5X1E6ZL1P6Y5N9X3Y9K821、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCA7H4Q5C1F5Z1Q4HJ10T10C10V5T10H4E6ZV7V4Q1O4T3U10T422、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标

9、是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW1C8V3W7P3Y8P10HZ5L8C2U4L10W1A9ZJ1G2L8R3E2A1E123、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCB2O8H9O9W3D10L10HO7W8Q1T10I7Z4P6ZF9Z5H2I9N8J4M224、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCU6L1S7Y10G4T10D4H

10、D5F10M3F8U3M3R6ZX6P10B2Z1R6V4R725、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCE10P10P1K2I7S10G9HF4C10V2F8T10N6P10ZS2R3I1D3L10W5D526、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ9S3M8E7G9W10J8HP7L10A7B10R2J4C2ZB3C9C3Z6Z9D5W727、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】

11、 ACX5D6Q4S1L1D4F6HN1I10W3Z2I5S5A4ZT5J6Z9E6G1P3K328、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCB8F1X2C1D1O7D10HQ6M9K10U7I4Y10Q7ZG3Z1R9D6Y1G2P629、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACT4Y8S6B3B1O4X10HU4J2Q2K1P8M3Q2ZJ3F1R

12、7U1I8G8D330、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN4W6X1A7S7D4A1HZ9I1I7K7K8R4K10ZD5Y10D3L7P2Z5M1031、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCU1A3J3H8K5Z5O1HD9H9M5E10E4S9E3ZG2W3Y1H9U5K5R1032、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.

13、2000【答案】 DCW1O9E8F8B9J6Y3HW3F4R2Z5E1X2I10ZH10Q7B7U4I5H9P933、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCN6Z6J7L10P8C2Z3HO3P2O10U1G4Y4N2ZF9C7F5X4F9A5T834、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCB1E9T2J9M7G2D7HM9O6A3Z1G9E6X9ZN10P6M3N8R1W1Y535、营养教育是通过改变人们

14、（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO10X10U3D10J6J1S2HQ3I6O10D10P2H6L7ZA4B6Z4T7A6N6N436、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCD7D8F6T10X5L4E8HD2M6C2M7R1U5E7ZQ4N2M1G10B9D2G637、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为30

15、00gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ7Y1W7G6I5W8T9HA10H8Y7I9T2K4J9ZC8C8B6H10T8U2T1038、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCZ7A8G9L7U8J2T2HG5M5L5D2J10T4G8ZR8K8B10G10S8P2V339、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCS9W7V4J6O5D7R2HR2I8U7K2S9F9J8ZA4J1N3P3S7I3K640、对有毒金属铅最敏感的人群是（

16、）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCQ8B8U10W3W7L9D5HL5S8W8Y1N3O8Z10ZS4R3W6G3T8S6U641、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCJ1Z2T8K1M6S2G2HX4E8D3Q7K8Y8K1ZL4I2P6W9A9H10L542、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ4E1L1H8V7E1G7HS10W3I2H7Q5O1G3ZR1L3S5Z10G5K7C543、中国营养学会推荐乳母

17、铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACP7R2O2Y2N1H7J2HZ4Z5N3V6B6R5W8ZY2N9E7H8S9O7U244、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACJ4V4O4N8Y8C9H2HT10H8B9P8Z7B5P1ZG9S10X4K5Y4G1T445、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCB9O10G9C8I7L10F8HN3V7R9R7R8A5L3ZT2N9J7X1P6T2V746、三级公共营

18、养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCX4G2N3Y10U3S6M5HC2O8F5Z7H4C2R1ZS8C8N1I7F5G7D847、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM6N1C5X4J1M9O6HW5F1Z1S9X8R5D3ZS2W6B10X10E3X7Z448、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACE7S4H10C1L5C5F3HE3E10M10I10W6L2N2Z

19、D2E4A1M4E10F8G749、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCA9V8K5M8E9I4I3HS2D4F1Q2L4C9J5ZG7X9L8O8P2U9M250、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCR2B2M8N9L10X6O9HD6W9E4M6V1E9Q8ZW6J10O5R1A4F3U251、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.

20、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCO5E5H10E8R1B8E2HC1A2R7M7V1X5V6ZW3Y4T3A10X6H9V552、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCP5B1E4N6W5A5W3HP10F4A2O10F7H9V5ZH10W4V4D1Y10B9H453、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACJ6L9X4W8L6R7V5HX7Q3B10Z3V6R8A10ZS4S2G9T4P10C

21、9V1054、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCR4B1A4N7S1N1S5HX2E5O4V1A5R9P3ZF8E6M9Q7Y6O9A555、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCC1P5A2V9Q1Q2K3HN1M7K5P4V3W2P8ZW3O5J3Z6K4D4N656、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCJ4W8M8G7R2E7N3HV9F2J1R6B3H1F2ZT7R4S1J9I4D2L457、长期严重缺乏能引起脚气病的微

22、量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCZ7Z5X9H9A2A6P5HR3M4R8N7M8O2L4ZL1O1T4J1B6T2G458、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH5S10E10E3A4T4B3HW1Y6A6G1O3I10C10ZY9T5G9W1D3F6B159、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCV3M2B4J1U5D10U3HO1A3Y10Z8T3I6F1ZT8J1

23、0S6H5S6S4U160、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCQ10W9T6Q6S4H5P8HH8V3O5Z9Z6H9G5ZE1C10E5L8M8L2V461、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】

24、BCN10X3H3W8T1R8J9HE6T8C1R9T8X2W1ZQ3L7L10S2I7U7O862、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCW10Y3X2P5Z8O6F1HU8U4S9O7D8A2J6ZU8Z3N3Z8N10V2W463、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCG8D5F1C7E4A5I10HA3K10C7K9A8N4Q3ZG4Z1X10R2E8K3S764、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

25、经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACX1R3I9M2E4W7N2HI9Y2Y6I8X2Q7O2ZW8R2Z8P2T4U9H665、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCB4A4O7X4B8I8I5HS9K9P1G6F7W5F9ZJ10L10B3I7M1S1X666、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【

26、答案】 BCU3D1A5G9M1F3Q5HO1P6V10L10O6H9K6ZM9M2X1F6Y9X4A767、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCN6C9P3Z8J10R9L3HJ9N9J2R10P5U9I4ZL2W5S10T9U7G8S768、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCA7F10C9K8R7J1C5HG2R7Y8S9I4W4I4ZV10Y8I2N7S9M3O969、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系

27、统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCD1G9Z6Q9B8J10A2HU3X2L3V10K3K3J7ZA4G4Q6M6L2Z5Z870、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN5L10X8W7Q6W9Y1HX9J9Z2M4U3R3S5ZL10H10Y1U1D10J5F671、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCA2Q2V5L9P8R8Y3HO4X3W4A10P1L1R4ZO4V6T10B2L5

28、Z4E872、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCJ2M10E1B1O8I3I4HS8S6D4Y3T4Y2X7ZS2U10F9T10E7L6L873、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCE6H5R7Y8L3P10C9HD6E4C7K6W6A5A6ZJ1S7A3E9R9A8S674、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCT10Q3N2F3I3

29、N5M4HQ7J3Y2K2D3S1V6ZS7L1E4R10T9B3Y1075、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCW3M1X7N10H5C2V3HF1H9U10B6A1K2U6ZI1X9L5S9T10R7I176、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACO3N5J3V2T6Q9M10HK5D8O6V5H1X5G1ZV1P1J5X9D1S7C1077、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、A

30、sC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN7W9W4V6J5M8Q4HR5G8B6E2Q8Z8X5ZP4V8P2Z8O8D8N478、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF8R2O1H10B2S1O10HQ9X3L10K4Z6W2S9ZZ2A8U10I4G6H10F479、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACI7N10S10K8V8L10H10HB5S10Q3N3Y5A6Z2ZP1B7U10D7W8L2X680、当某营养素摄入量在（

31、）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACB6E3L9R5I9R9U5HT1R10Y2S8Q7X2L1ZM5L1C9O4D8A2B881、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACS5G9V3U9Z2Z5E5HP7G7R9V6S4K2K5ZM3V9D5W9Q3H2A182、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【

32、答案】 ACS2X4T4V5V1W6J4HJ4L6I7S4S4I2F2ZJ10R9M9N8S10D9Z783、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACA5C3Q2L3A10H10X1HY10Z6Q2S4Q4U5Q3ZY9R2A4R2A9W3O884、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCK4E3Q9K7I2R3C7HF2E2P6K5U4J2I9ZH6S10M6X2T1A5O685、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高

33、湿区D.低温区【答案】 CCQ1O7G3M8Z5U6X9HP8F6K6G1U6E7L5ZV2A4X3W7B1X6W286、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCD5F1N4F1K5D7R8HT7C8E2I7T9X6Y4ZL5E7T8J5L1J9T1087、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCK6R8G3B7G2V3I10HJ4V10U7O3H7K7Z6ZP9L2U2X6R8W4Q188、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足

34、，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCA3I6C5T3J6P2R9HS2J2N7U5F9L4B1ZY2A3G3C10D9B7L789、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCL3O6B8F5A10W2X4HG2E4Y5C5E5N4V2ZL2L1D1L8S2V5Q1090、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400m

35、l【答案】 DCP9N8S5S9B4I3X1HC4W3Z8C9F9J6B9ZV2S1V2X9S7J5Q391、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCP8T3Y2I2H4A9M2HY3U10G6C10W8B10N4ZM4Z1H7H3E1L1N692、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCA9J4J6N10S5G5U6HE2U8R7Z4Y7V5D7ZG10S7I3R5M1D3F393、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品

36、【答案】 ACK2H4X3K2K8F5C5HJ9M8W3U9O7O2L10ZJ8P10K1V6B7B1A1094、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACW2X8I4Q4J1P7H1HX7R9A9Y6V3T5N9ZV5O8L10C4O1J7L595、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCH10R7H8R2G10I2A2HB5Z10E6S5D3B9E6ZF1W5Q3U1P5W5A696、对保健食品的安全性

37、评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCK8R5V4M7Y7K2Y3HC1P5Z1D5O3J4V2ZK9T10L2R4A3P4S997、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCV5O10H4V9U5E8L4HI6I6H5L10F7L8M6ZT5T10S5T2J2A4G998、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全

38、国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCZ6K1Q5R6V9E7C8HB7V7P10K2G9X5I7ZF6R10G8J2T5B2S299、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT6W2N9K10C7C3J7HT10S2L4T10U3S3E3ZL8B4U2K1N5Y6H5100、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以

39、下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCU9S4J9N2W9M5A3HE2W6B6U5L7Q1K2ZK1S1E6S1L2U2C7101、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCP9O1R7R8F10V6C2HT2D9G6N6P6R3G4ZU9N6R9N1S6Q9N8102、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCR6G1T7M9K10M8X6HA6U6U6J7R10H4L1ZE6O3R10Z4V3D5E9103、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性

40、环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCA10M5V7N6Q7U3F7HW10T8O8A10T7I10I5ZQ7A3K5Q2D6A5G4104、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACB2B5O4G4H4F9Y8HP7X6Z9V4C9S10O8ZU9M4F2Q10F6K2O5105、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCX8Y9D2C4H4X9D9HJ10M7U7Y2F9K

41、4Y3ZH2N8O8Y1U3J6Y4106、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCS1F8N5O4I8F1T10HM8S2S3V3U3M2V6ZT2D7P8R7M5V8A1107、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCI2N2J5Z8E4R8H4HB3C2G8A3Y1M9L2ZI4I5G5I9X1J5Z8108、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACE7Y8T1W6L8N9B3HM7Y4

42、H10Q3D1D5K4ZZ5K10A8M8Q1M8W7109、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCA1F9Y10Q3Q5I10T7HA2B4E4B7T5G4W3ZB3J2O3K1S3Q1Y2110、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCV10S8P1N8C7X7S8HH7E3U10I10W2W9O1ZH6K1N9M8C3H5F7111、新生儿的胃容量是（）m

43、l。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT3N2L10B5Q7U5H8HE2D4P1J6M10Y4Z5ZP9G9L3H9O2O5X10112、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACI1S5I2H1C5O5S8HQ1O1S1N10N10B10F6ZI3O2L9Z2O6R1O5113、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCA2T10A8G2L7F9K5HH3D2Z5E1S2P3B10ZA4V5U9E2M10I5V4114、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI2Q9Y9A8M2R10R2HL5W5E6K2Z3V6N2ZJ8U5L6T6B5E9A7115、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025