2022年公共营养师考试题库自我评估300题含答案下载(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT7P10D8O5Z5X2J10HX2M3I1N7Q8B9I4ZW8H2O6E3N3D8M22、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCC8T5E7H8H3A6U4HQ6I9W9A9Q8C2F7ZQ3X1F4R4H7T5M63、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.

2、钠D.镁【答案】 BCG6B8S5N8M2B6X8HF9E7A1G2S10X7L5ZG7U6H5A5B4K5S84、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCH6M7X1A4H7U3O2HH5R8H1U5G7G8T9ZF10K10X2Q9B9J3F35、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACM2Q3M3Z3E10S4T8HR2F3P1X6W4D3L8ZL6K3C3W10S7W8X26、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【

3、答案】 BCT9F2T5G3J5L4U8HG7Y6O6G7E2U2P5ZB5P7R10O5O5K9D27、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCL4W2A2A1Z1W8K2HT2Y3K4P10U1K7I3ZD3Z7G7N4V4F8Q28、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCJ5M2K6U3K2T8Z1HB9P7S10H5A4R4G9ZV4A2C1T5O7A7Y109、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACH4Z6V10O2D5

4、Z7H2HG2B7P10V3M5N4E6ZR9C9B9X1R2U4R910、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD3U8X10X10J6K2P2HG7O9M3Z1N5N4Y9ZU4E9S2A10O6O4I111、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCI6D1X4O7Q8V5L1HU1W3R6E3O1Z5K5ZH4R8J5K3I7R5K412、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW9I

5、3K9I5F9F6U9HE7Y9L4O10O4L5X3ZH9X8F4O5Y10O9Z513、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACF3E9X4Y3D1T4I8HD1P10Q5K5P3H1H1ZK3H8P3E7Z7R4F314、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCT3C2U5A6K4G5O9HF9I7L4M3G10A7A5ZD1Y8B8D7H10Q4V815、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCD3I2G10C10C4M3Q4HM2M

6、10L4O2M8J9I3ZX2X3F8E6D3I8R616、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCT6L1N7O1B1Q1P7HM2Y8O3E3Q5O7T9ZB10W7C3E10Y10G5H317、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCZ9I10B2A1T8D2T1HP9U1C7Y4L7V10M4ZS9F4Y8P3A6F10V218、两岁至青春前期身高（cm）增长

7、的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCN3N5I5Z10O6O1Z8HR1N2R1F2A2K5O7ZI7X8T4Z4Z2P8F719、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCM9J6E5S7F9Y8P1HA1Q10Z9K7Q10J1P7ZC1F8N3G7M4A1D420、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCR7B10B6L7F4Y6P2HJ6Q2S10W6R2M5U3ZB3F9Y

8、4B8H8X3T921、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCJ8G3M6K8I9L1S3HI3H4L9D10T1T4J2ZF5X10X5L2O5H3V922、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCN1G5I4I9Q2D2J1HX5Q4E2B6P9H7H1ZZ10O2A3S5H5L7O423、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCO9Y3S6U2N8P6K2HY2J2V6Y3Y2L4Y1ZH8B2K8T1C1C4I324、钙过量对

9、机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV9Y6F2B10W4P3S2HR2X4D2Z1A3I7L7ZR6J1U9Y3J3K3B625、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCK8E8Q4T2G8D2X5HH4B4A4X10A3O7L3ZI3T4O7Q3W8O1S1026、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCO9O7Y10Y7S1N4H10HU4I4H3T9F1M6K3ZC8V4Q4E6I1Q1C927、二英化合物是一类稳定的亲脂性固

10、体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW9G9Y3E9H2Q6F7HT8M10B2J4I10T2G2ZS6G5Z8M7O2C4Z1028、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCJ8L3M1C4A9X7Q6HX9Q8X4A1D7A1S3ZX4X10W7G10L7T5N129、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL5T10Q1U4X2T4O8HC10A7L8U4Q8B10U9ZF3S6U6U7Z3D9B43

11、0、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCK7Q5V3R6Y10B4D6HY4U2D9H7L4L1H5ZD1Y8E8D5A4A1R131、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCC8T6F2X9K3D2M6HF10E4M4C7J5F10Q10ZB7O8C4Y4F8R10X632、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCX9I10N1Q1B1B2I1HD8F1L10H2H8W5W9ZB7R4M7K9

12、C10D8Y933、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACI1X7I3D6Z3L7J5HM10O2T3G4M9H5V10ZL4P9E4D5R3I6C334、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCH7H10T3S3W8I8B1HO6A10C8K5O2O10D3ZM9J10U6X6N9S7H935、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCL9B1F9X2P8F8E6HZ4S7S5Z1Y9Q10R9ZT8Y5C5M9K5C1K536、可促进锌吸收的有

13、（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCT4B2X3K7R6D8Q1HM10L1T1Y6U4W10V2ZF8K10L5Y2O5O6X737、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCW8U10P4O10Y3E8Q7HY6R9A4M6E1V10S3ZX9N6X9J3J9D6S938、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCL1Y10E1N2O6O4E8HL9H10I6J7E6U8V3ZL10O8W9O9S7J1T439、四级营养师

14、培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCT4S5N2Y7O4E2X4HI2L2U8G9A2U8Y6ZR10S6Y4B3W6K4C440、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA5L8Z8T4K2P5B4HE10J4Z6D1K2T7X1ZV5N3B8L1J3N2F341、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACK4C6D3F2D5T1S6HO4D2B8I1V5P9D7ZA4U2A1O2O10I5Y242、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看

15、_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCJ4N1P1C9W5W3O8HD10C2S6Z4Y2E5J3ZQ2P1F5U7Y5F8R1043、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCS9X3J2O6R9J8W5HH7O5W5F10L4J6F9ZN5S3W7J5U4M10G1044、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY4A2L9L9Z9T1O8HN5A8A10M9J8D

16、5L5ZZ3J9G2N10O2J8O345、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCU1X1H7Z3G10O9B3HR7K2G6V9S3N6A3ZI4T2D7A9T2C3K146、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCF10E2N5L9H6R6F8HG5H8D7Y5T9F6C8ZK2S10T3Q3K4R5C947、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血

17、糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCQ6E5T2F1C5R3B3HI1F10Y10O9W4L10P3ZN10V3Y3D9C7Z4B748、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ1N8L8J8N5D10P5HU6D2P3F6C1E2B5ZR8S1S4Y6U7M3F449、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCN4M3Y6X3Z2R4Y1HE8Z1D10J7Y6F8F2ZD5Q10Q8H2A4C2X750、除（）外，没有一种食品能够满

18、足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCD3T9Y1L9A3U6R7HX3D6K10M4W3A2W10ZP8G3P2Z5N3A10P151、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCH9J5H1D7K10P10K4HI5J4X8E8G5X2W1ZR2R4R4H7A3D9B552、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCY5I4G9T4V5V3B4HV4Y10A3B2A4Z3O5ZY8I3P7Q6M4P4X953、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.

19、种类D.摄取方式【答案】 BCF7Q7R2B3L6X9X5HQ5V3R5U6K10P3S5ZX10V10F8K7S8R8F454、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACN1K3Y5Q2A8K7H1HG4E8A4X3N5E4N10ZB1Z7S6S5K1W3F655、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCI1M10X7L7F3Z4N4HO7M1O1R4G5W5P9ZE5Z5T8U9M8D5D956、山药的血糖生成指数高于（）

20、。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCV2B7J1A5M7C2E6HL2V5N10Z5R9G6S3ZX10N2L7V7K2F3F357、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACJ5Z2J5V9G3C4Q1HG6Y2W9E5M2G3L5ZX2T4P9W3P8N7O158、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCC3F4J4X2G7R6O7HY3N4V2L3V2E3V5ZJ8J8U10I10P9B1J559、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.

21、四C.五D.六【答案】 CCI5Y7Y6I9A1Q1X3HE9Y1G1T7O8Q3F9ZH9U2P5A8H5Q1S660、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCC10Q4S6D3B5Y1T6HD1U9S5A1J10M7D9ZB1H6L8S1Y2O10C861、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACQ8L9D6S6U1K6V4HK5D10N5E8I5M6C6ZS10A7Y1V6B7Q9X462、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小

22、【答案】 ACR1Y1H4S5R3Q5F9HQ3V7M4R6V3N2T8ZA10S6J1C6P3J6N663、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCM10C7H7J8S7C2P3HG10Q2J3K7H3O9N9ZF10G9Z4K5D4K1J264、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCC4Z3G9Y8Q7T1I6HV7W7L2W2J6J4U5ZP5O10M5A9Y10C8F965、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病

23、【答案】 DCF7V3T9C5A1O2Z8HF7B10F5V9O3L6M4ZT6Q2M8X3P6O4L266、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ7G10C9A10L7P2U4HS2Q1R1S7B10K6Y1ZQ4J3Y2M1R7K4U967、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCL3O7F2B8N10J4V8HH7R3R3G5N2H7P6ZV5A2N8X6R1Z6E168、市场经济条

24、件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACJ5J3W4I4O3P9D5HB1Q1E6I9E1J10J5ZW9J2O9U5R4V4D169、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB8O3P1W10A8Y1Y3HL9J9E7V10T5C6B8ZH5F5L1C5R6S4Y170、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCV6K6Q2X3T3P10K2HF8X6J1M5E5Q2J2ZE1H6L10L9U9V7X971、鱼虾类摄入量是（）。A.

25、400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCB5O6N6L3J4C8X1HN10P2N9F8C1P5U1ZN10I1S4S5J2P2E672、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCY10J10G4V5H6O2T10HM2H7M4W3B3O3V6ZJ9H6V10S2T4N6L473、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCN3P

26、9G4E1K5E10C6HE3G8S7H7N9M1J2ZQ10L10X5U2M3Z9J874、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCN4I9N3I10H1O4J4HJ6R5I7H10A6H7G7ZO7K3E5F4U8K10X775、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCD1W2Q4I10I4T7Q6HC2X2P2T4C7V6G5ZR4T4A7L5Q2L9I376、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主

27、的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCK9O4Y6I4M9E10E2HD4W9W7J1F10Y10Q7ZA6S5B1O10N3Y1N277、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCR4E1Q6L7G10V7K1HT7Q2T6O2X4G8J9ZG7U6P10T3G1F5R578、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCE2X4O2E8L3I8N5HY9Y5J3Y8B6R6H9ZU1J4D6Q1K7Q10A979、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的

28、高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCK8V8H5Z7G10P10M7HJ2J2R10L2U6W8B8ZG4T3U9G1L1I4A580、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI2H2S9V1V5D10X8HS7B8A1M6N4N7L1ZA3M5O2M8N5S10U781、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL5G5T9K8O8X

29、3H8HG10X2W7Q4H10F2Y9ZH8Q1K2B5R5K5A882、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY6B8T5S7P5L2P4HG8N8Y9V8K9T9Y9ZN8E5V9M8O10C7V183、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU10L4Z5I6Z10L8X3HA9C8I10F3Y2D3D1ZR9E10Z4X3K2Z5B584、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCI8

30、O7B8M9I8B3C9HZ5J3N8G8D4P7U9ZC9S10V9E7Y4E6Y685、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACS8I1N7Y10O1G3L5HM9F5R6C6X4E6I8ZB2O7E4E2D4H6J386、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW4Z8K1L6L9A4H2HA9Z3Z9A6Y10L5K10ZE10Z6Q5K10Z5G9A287、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCZ4K10J5D3U9

31、O3M8HV2V8Z6E1M4A1Z4ZE7I8Q9B2A10X9G788、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACJ9E2A9N3M4Q3X10HG1I1N4T5F1M10A3ZK3C6H9Y4U10D10F989、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCW8X2B9J7F4A9G9HX8Z4A10Y7E9G5F8ZU5M5O7F2I6C10U590、有机磷农药的主

32、要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL8U7B3R4X10Q3W10HH3L4R9U10Q1A6D2ZT7U3T10U5G2H4N1091、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV7B6Q2L1V6W5E9HQ3W4K8S7J7I9F7ZL2U10P1S5J3R1O592、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCI4G9B3N3C3Z3Q5HM5K1M8J9X5O4C4ZV5H2X3U5J1M2G

33、893、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX1F2X6W5J1K9C3HR4B8G2K8X4Q4I3ZP2R5X2E5P6S4U594、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCF6S8U8R3K5K6B6HG1R1O5K2T5A3L10ZX4R10E5S8R4V7I295、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答

34、案】 CCW3K8W10T6S4G3H4HQ10D10B8I4O8C1N5ZR7T2K7V6V2G3E496、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCC7U9N2R1M5Y6Q6HB10X3U5S8D6W3S7ZB9K10H1F2K10V3G497、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL6D4J4W10N10V5L1HB5M7X9O2G5D2R10ZQ8E9R4R2E5D8V498、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%

35、C.50%75%D.75%【答案】 ACK1A2S5H6B3A7I2HG6Y10F5J4C5V10S2ZC7S1D9T7J10T4B199、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCS6L3O4C6T5H10R7HE9H10A10Y4E1L2B5ZV10M8S1Y6L6P8F8100、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCG9Q5M2D6A5S5X9HQ

36、10S7N2G6M8K5Y3ZB4U4C5C10O7S6J5101、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCL3O5V1E8U9J4S2HM6C1N7R1A9M4P4ZZ1J6L7W6M7M8M9102、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH4E3A2T6V1Y1G5HC3M10R4E2I6E2S6ZI4X6K7Q7B4X6V5103、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACY7S1E10Q3C7J6P8HD9Z7C4H4K3P8T8ZZ3T3Q5T7S

37、2R10I7104、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI9E1V10T7B9T4O4HW6L3B4T8Z7J1M4ZG8B9A6P3I1A3V8105、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP2N8G1S2Y1W5E3HS6A3Q10J3Y7T9S7ZK3M6T8J5U10A5T8106、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答

38、案】 ACJ5W8S3L3F3N7U8HV9J4N7L7N7F6D2ZQ4Y10O10D2R9N3R6107、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCW9B6J6S2S9Z4C9HH5X3Z9B6K5B5E5ZW1V3T3L4Q5B2P5108、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK10E6F5J3M4K10O2HY2B2X9S1Z9T7L8ZZ4U10S6Y3P1P3I9109、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在

39、更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCE6D5U1B9N3I2R10HN8F4U1U7Z10R1Z6ZX2E6Q9D4W4B7N7110、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCY2B10W3G3T1C8C2HK6I3J6I1C3D2M8ZF10X4T9W3L6R6R3111、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案

40、】 BCN3Q1P6I5L10L6Q1HQ9N7G10K3F2D1B10ZQ5Z1V5O1T2S6P2112、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCU9O4R10C10U10Z1T1HV4E4O9Q3X7L6G4ZS5F1K8X6R9K10S7113、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCT8H1D7A5B9H4U8HX2D6X8W6H9J9

41、V8ZD3J8S1B6K9R1U7114、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCO7A5D1J2L9N1A3HT5Y4X1B9G5I9Z6ZD3D10D7S10P1P3R8115、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCF8L10G10H1Q10J3Y8HV1T10K8J9E3O1U6ZU7W3E9V4E1L4F1116、某小学发生一起食物中毒。患者临床

42、表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV10F8C3R5E3F4S10HM4M2J2M10G8Z8B9ZN1K2T10U9U7P10G9117、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCP1X3D10V5M5H1E8HI7W8F2E1X4M10J5ZQ9E8E2E1S4Q4J9118、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水

43、平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK7E4N8Z8Q3N2N10HC4P2K10D10W7X5F8ZY5G6Q9L6A8Y6T7119、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCJ6H8U10N1E4K5X7HD6Y10Q5Y3P2Z9F1ZG4H4C7G2T1W9R10120、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCX9C9C3S4E6M7E1HT5Y2K6K5E7D8K7ZH5Z2W10X7E4I2M4121、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO3N2