2022年公共营养师考试题库自测300题A4版(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK1Y6Q7K2M2R9N4HC8R7M6Z6W9Y1R10ZZ10J2X3O1U6Z6O102、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ9C4V3P8V9S7U6HW9R1P3G2J3C9B3ZE5G3Y7Y8T3M7L13、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉

2、类【答案】 DCT10W1O7R1L3L6Z5HE6B10X8P4I1H3C9ZK3E7T8M6C7X4U84、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX6L10D2A8S10O6D2HN8K1I2E1B5K6D2ZF5D10Q7W2P6X4L75、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN3Z2W8T5P5F2F7HC4R7H4R5L8S4Y3ZI2U3Y6V3G5E1M76、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（

3、）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU9Y3K4G7R1P6P10HU6E6Z3R7V7X2N6ZG6V1H2G8Y1B4Y57、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG10F10S4F5Q1I1H7HQ1G4F2D10F4M4D2ZR8T6I3U1F10E6I108、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【

4、答案】 BCH6G4C6Q2T1A7Z5HO5R6D7D1J5C9H7ZE10B7H9W3L2E1G39、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV3S5K4X5M9I10H7HZ2K8F6N8Y9C10Q10ZF7J3F6F8P2U10Z210、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE8N9F9W9G2V9A9HI6C4P9W3H8W2Q10ZA4A1D5S8P1P2X911、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸

5、C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ4F7E7Y10Q1C3K7HA9D1R5H8X8Q2O9ZT4A1C3X2H5Y8W912、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV3J5L10I6K7T2X10HZ9Q5E2S6Q6K9V7ZK9C4Y5S2Z2F3Y813、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ1Z9P5T6J1F1T1HD3N4C5F4R2X10G2ZJ5L9O7O3Z3T4E414、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血

6、管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ9E2R10Q7I8X2Q2HX10J7M5U8I3S6F1ZS2C3K9S1N10S10H1015、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC10P3B8S9P4D10U9HO4V4H6I6E7N4U4ZV4G3B1F1K7C6V316、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR8S7A10N7D9H7M7HE10P8C10F3P4P7S7ZV

7、4Z3B1K6Q9I9D817、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB7F3O9U5D10Y8C3HI5T7B6N2E2T4J5ZD10I5H3N4A8F5P618、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA9O6G7V5N7A6W4HQ9X8I4D10Z3W7B3ZD9N5U7A2B9M4T119、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW3V1Y2X2Z5G6Q6HL8I3

8、S9Y5X4O10T1ZV1K7O8X1J8S6C520、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCU4V3H10X8K1C9E9HP10A8F10J6B8O2L1ZT6T5G8T9V3P1K721、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA7H1E7T3U5V2X5HB2E10F6Z9Y1G1Y3ZF1F2G9E4A1F8H422、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM9N1V

9、4K6G2H8F3HQ10P6V3J7P6V1J2ZJ6V8T4G5Z7U7C223、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR5T4W10A2S8B6S10HX5F7X8E7O8E10I7ZK10J2O5A6H8S6V124、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL4J10I5Y3D2Z9L5HS1P10T9E2I7G6O7ZJ10R8B8W10S3M9J225、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡

10、腿肉D.牛奶【答案】 ACE1B6N7T9A4C6X10HH3L7K2C3V8N2G9ZJ2M6Z5L7J1I1U1026、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX5W5S8I1M7C5E9HS9P9C6C8N7K2E10ZN1M7I4N3M4G8N427、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE4J10Q4M9T10I9X10HN4O1Z2P7Q4R8S7ZF10J5M1M4N4X3Y828、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。

11、A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA7A7F8Q7J2Z2A3HK4Z8V4O9H3Y4Q4ZS6G9Q10I2A1L5D829、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT3G6D8I9Z10N4H6HX7D4C4E1N1M4Z3ZC2U4S7D9N5Z1M230、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA5F

12、4X1Y5S2B7T1HO2W2A2J7C2K7Z3ZG2B10T7Y7U10T3E731、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA4Q10P2K8B9A1B3HU6Q8W7F2V6N8V6ZK2G1I7A10N8M10J532、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG9Z10G1I4P8F9Q2HP7Y3T7P2Q5U3L6ZN7H1E9Y10W1O8S933、下

13、列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR4Y6U6B6X8C5P3HE9A8T1L6J8I4L1ZC8L1B7F9D1H5R434、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC5A9A10R2V3B2V8HA10E10P8M10G2A7Z1ZY8O10L7Y10B1N2F735、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD9A5U2J1H3S1D10HH5G9E5P

14、1F9M8S9ZF4C9A8K1Z6N2U936、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY6H7Z1N5C1Q9M3HD4L5X8R7J8D10J7ZX1X7D3V1U4K8F637、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI7F1Q9Q2I10V4X4HP1F9V10Z5S9D6L1ZB1J4L5J7U5L3E1038、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B

15、.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH3R7N6J7Z1K1K10HO6N8B7X2C3E6J6ZY4W9E8M6T10L8B239、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH8I5P4N1P1M5S10HM3F3X9K1K4Z2J3ZK9D3Q3Q9I3M9V9108、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ6Z3I9Q4X8V2M9HT2F10E4K10D7K6Y9ZR10J2Q3Z5B3W10N4109、亚油酸是（）。A

16、.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK1S1T7V2E3S2M8HR6C10G7Q2N6E4V9ZD5E4Q5R9W9H3W3110、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI10J1C7O1Q8W2R10HV5C3B7N6B3H8D4ZZ10R1L10J2T5O10U7111、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU1X1F6A1J1L5B10HQ4I9J1E1F9P1L9ZB8C8O7W4M3X1C6112、

17、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK8M9Z7D6B6Q6S1HT9Q7F9Q9H2S6D9ZA3X3D2U6U6H9R2113、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH4X1D8E5J7A3U10HG10T3V7I1T4C1F1ZO2X2V7E7H2A5F4114、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ3R1Z4V1T9O5N7HX8C8D4U10H9P5H2ZO10A9T2H7G10W1N2115、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ1X3N3T1F9A6H6HC1E8E6M5J4I6I4ZQ4G7S8S7N3D3X2116、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO1T3M6C8B9F6Z3HB8W10R8L3R3Z7O4ZN3I4C4Q5U6M3D6117、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.