2022年公共营养师考试题库自测300题及1套参考答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD9S4F4T4Z5I7T5HU7F9T9W8A9F5V7ZH8N1G9L3K10R8F12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCX3S8I6X7J9Y4Q2HY7H7X3E6I6M3R3ZT6Y10H7K6H1Z10E

2、73、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCZ10P2T5H7M6K6I1HK1C9E7I3T9Q5P4ZZ10V3P5T5J7D1C104、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCW7N1O7S9G8E5Z5HL9V3T2H1Z4F1U4ZQ4J9J1M7X5Z5P75、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCN2P3U1D1Z3F1G3HG5V9H2E4N1D4Q4ZM3E7M6U4G2J10J16、鱼类腐败可用K值来

3、表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK9N7I5Z2X3W7U9HS5K3X2Q4R4Y3Y9ZI2M4P3E9N2I9G57、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCI4W1N4Q6D9E2L7HI10G8V4R9E9J10F1ZP1T2X6A8Y2F5I48、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV4A10Q3U8Z2T3O9HY9A9X9Q7I3F2M1ZR9O2W3M6S1

4、0N1W79、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCN7U3S6V5D7Z3A9HR9S10L8V8S3X10M1ZZ3K10W3D9D8R8H310、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACS3R4F1P5T1V8N1HJ3M2Q4A1J4H2V4ZV8X7M7W6C2K9A911、有人报告低（）血症患

5、者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCU2M4X7G6F7Q5W5HE2D1O6W2N2N7M1ZU5A6G4S6M1U5D212、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCR4O1V6L4F4M4J4HF2E9P6P10C8G7M8ZU9K4Q5J3U1H5U1013、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN10D3P3Y9N2D9C5HY7Z2Q6P6X8Y7O

6、7ZH9C2L5M6O3V2X614、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCF4P6X5H3R8U2Y10HI10S2J1E4J2I1F8ZS3I7K6F2M4R6V215、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCT7D2X2N1C6O4T6HW7J3D10N9M10B3T10ZX1Q2O4Y4S8R6H916、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACO9J10X2C6I7V1P8HF7V3P2R2C2G6H7ZN4Y8P2T9L4P

7、6D317、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCD6V1P3C6S5I5H1HI2W1M5B9H6K5Q3ZZ6U4D7A10D8N9B118、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCY4I6C10H7W1Q8W10HH7V4V1V8V2I5U6ZD4L4K10J6Z1K1A1019、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能

8、D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCM10H3Z1I4F10P10C8HX7E8C7K6K4X10F2ZB2I1V5L7K2E2S820、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACI1F4M4C3B10I6Q3HA10Q4A1A10K8J9T3ZL5U6R8B2S8T9P121、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCR3U8E5D4K6W10J5HF1V2M4S8I5E2Y2Z

9、A6L6Z5N2M9K6W822、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACF1O5N5P8B2Q10B3HB3D3V6I3B2Y10D9ZS5N2C7D7V8D4D823、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCY9T8O2U9F10M5Z1HG4B10T10Q8T4D4G1ZH7M1Y9A3E4T10W224、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCS5H2J7B1D5Q9E8HA3E7B2A7V2Z8L1ZH7Y5T6N7D8W8Y1025、大量

10、食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCZ9K4T1W3Z6C6S10HW6H3S5J1Z8P5S5ZL9W5K2L2R8O3G726、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX8U4V4I4D1Y5J5HE3N5B5L5F8X9A1ZC9D7B10S4X6M9X127、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCN8E4L4D3P6W6W5HG9I1A7N4X3Z9Q9ZP8V3W7L4O6J1F1028、脂肪的消化过

11、程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCS5W6L5U3K7C3X10HD8B8M7P4F7V7P1ZT2R7T8U2B6R4E1029、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCB2P10V9D4E3C9O7HU9J3K4P3J5L9H7ZK1C7O5R1S6O1R230、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCQ6H9S10I9K4O2O3HK9D4N7L10A9J2P10ZZ1Z6W6N4I5X5A1

12、31、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCP2B1T1M1X2V1A9HR5T5L2S10O3B10N4ZU3Y7F9N5I5E10R132、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCE8Y2X3H9T10E9G3HX3R1M10P2V3Y6Q6ZS1Q7Y6J4O4J7H1033、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG5K2Z4S2N3O8O8HX4J6Q6H3F6T2M5ZJ10Z2

13、F4T8O4K8D1034、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACI2S2M1U6Q3P7I7HE8B5P2Y3T10C8R10ZG6L9T5C6A9O9U935、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCU8G7L4P8F3O4U3HO1B10W10O1T3G2L10ZG1I3F9X8C1V2O1036、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCT1G9J6Y4I6N7N

14、3HE8T2Q10H9Y3S8P10ZS5X5X10O9O6X5X537、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL6X6O2Q4C8V8T7HV10P10T5S3A4O1M9ZE10L8F6J6W5N1Q938、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACQ8A4Z5I6L4A6J4HM3K8Z3D3Q8S1I7ZZ10T1C8B2F6W6D539、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、

15、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCB4V1F6Z2U6S3D6HR3V7A1S10B2O7E9ZM9E9O10R8A7X10B640、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCP8K1I9G8D9L1B7HL5V5H5J7V6W7T9ZS10V2X2A2I2Q2O841、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACF4P3L9T8S7P9O6HU1J5P6X4H6S9R6ZA2X10M10S5X10U5E442、以下

16、食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCO6X5E3F3H3U1U5HE7Y3X2Y10T7Q4M4ZQ4Y9Z9W3H2S5Q243、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI1H4N4L3X10B6P3HY2R7E4Q7U4F9V7ZT5D1A8B1Y3U4I244、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCW2A1F8B3S1U9F5HH4B4E4U2S8F1C2ZP9H3P4O10T8P4X245、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型

17、D.年龄【答案】 CCI8N10W7W4A1W10Y9HE7Q6N3P4C4G5F8ZV9N7Z9F2P1F10B446、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCC6P9K3X3U2K9B8HG10K5U7T9G9B5T2ZF2C8A4Q2U8E1R847、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCI6A6G7T8I4C9O4HL1Y10D2W8B4S1G4ZD2M8V9B1Z5V2T248、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】

18、 DCF7K10X6W8X2R10V2HQ1K3K1S6J3Q7S8ZZ6M6L1O6B8F7E949、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACI10J2N10S6Q10F2F8HU4C6V7P1O6V5M8ZY1Y2E7E6W4T7L350、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCS1V10F2Y8L8M6U7HS7M4Y5O7R1G2D8ZJ7V6V10O1J10K6F551、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便

19、秘D.降血压【答案】 DCL4D9F1Q3W3F7T8HB1D8E3L5J7A4O5ZP1L9V9C7Q4Z1J152、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCI3B5D5W8B1V8Q5HM10N5U2W10Z6G5K9ZI10N10X10J3U2I3S253、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACQ1G3Z4Z7P9E7J2HY5W8N4F2L7M4H9ZO5J5X3V6A1N9R854、学龄前儿童以一日“三餐两点

20、”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCM5F10K10L10P2U9R7HA7T1R6K6H3Y3F1ZG6L8A9Y9O1Z7Y855、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCZ7R5T10W4L10K9R1HJ3Q4H4L8V6S4U8ZS6Y9I3Y1M2C8K1056、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BC

21、W10A3W3N6H3Z3R9HF4B6D7H7R9S3N4ZW2X8A3O7E7K1I157、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACZ6R5E1V7B10W3O5HM2D5R3H8Q7G1J7ZB8N6Y8Q7A9Y3I458、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCT1O10G7X3T4F9T2HT4Z3R4C7X2H9Y2ZE5Y2T8F5S3T8X359、我国第一个膳食指南

22、是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCI8Q5D6D4C2K6P9HE4N4X7C5I1C2U7ZM8U1T9J5U10A6F760、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCP5K1J4G2X1B4O4HG9R7N8E8H10B1C8ZB9I2B8J5O7H10G261、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCV3H10Z3K2W7G5M1HI4I5Z2G4Q9W8F3ZJ5L1U4R3P4K1X462、WHO

23、认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCT3Q2B8M10T8C8N8HY5J7H8M5E9N2K2ZM4F3G6U5L5W5Z763、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN9A10L3M10O4A8L2HR10S2T8T4S3W3M3ZL1L3U3T1B2I1Y764、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK6X1B5F3G1A6X4HU4X8E5E2O7R10C1ZX8G8D9M7R5O4S1065

24、、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCI9O3O5P8N4W7G9HX5I7O6S7J10W6Y8ZW9V8O3F2I5Q4E466、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACP4R6N5I10Y4U1E3HV1T3B9U1E1G4G4ZN3N3R3Z1R1A6K467、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

25、D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCT2N6P9C7W10B10C4HT10T3G4N2C9E5A6ZU3Q7T4F8H6Y4J1068、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACE7X8P7D9N8C2E3HQ8Z4Q5W4Y5H1I10ZY9G8R3H9R1Q8T169、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCQ9P10T4S2T2K8M10HL6T10F1K2Y3N10U1ZP5S6A7C2G5F6M670、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部

26、分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCI1L2O8Z10V6L2B8HG1Q2Y7G5G6C4K4ZG8J2F10R8D1C10Y371、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCR10O8L4G7D9S8H6HH1B5J8I3O7Y8Y10ZI5G10P10G8S5J5H872、对有毒金属铅最敏感的人群是（

27、）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCR2U4W7A4J3E4B1HE6V6Q2H3S2G2V1ZH5E2V5A6N3F1V573、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCS2N8W4V5B6R8T2HW3V1Y1Y6G10T7V8ZV2T4W6F6K10H5B474、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACZ8G5C4M1J5G4A9HV4H5S9D10G8

28、L1E6ZG1E9J4Y7V1F6B575、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACL3X10R1Z5X6F9J2HL2Y3Z4U5H3T6Z7ZR1K9R4N4W4K8J176、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCJ5I8F3Z9C4U2P3HU5L8D3O7N4N3G9ZB6O9H8W8Y2M10O377、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU5W2D8Q3V5F3B7HG10L9J7U10K6P6E8

29、ZK3A7K6J4N8W8O378、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCE3M7E2J2Y10D10E10HM6N7V6N1P8K7O9ZY8Q10S4C7S6Z9J379、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL9H5G8Z7F6Y4N3HQ5W1L8A4P2P3T1ZM4M3D8O9C6P7B680、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCL9G7O10H9D10W1H7HR9

30、M5V3E5F6N2U2ZY10L9Q5Y10P7G2P681、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCB5H8W7P10I3F9R3HZ2L3P2Z8Y3R6B2ZF7U2A2S8D8M3R582、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD5G1T7V5I8N3I10HK5H5O4K1S2C2M8ZL1F3Z3J10B2I8F783、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCH7D4Z1O2D6W6T3HB

31、5B8U6I2N6R5R6ZI7X5H10U7N2H5C284、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACO3V6G1F5S2D9R4HM4Q3S1K5X2C1W5ZE6K2I1B9D7J3V985、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户

32、3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCY10E8C7H3L9Y1U2HN9B8W7E6A9J6L5ZQ5Q6M3Y7R4G3C186、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCK7S9B1G7C3F1F3HD6X4V9K7M8G9V7ZR2I7J4Y6R2O

33、6N487、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV5Z7U4P8H1U9F6HT9G6H4Z1M10G9P6ZE8Z2O1Q6Y8R4R688、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCA10R10H8P4U2R5P9HR8T4K2A9V5E9T7ZI6D5E6F8F10X2K289、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCC10H1V4W9I6D1V4HU3X10H7V

34、7T1L6G8ZZ4O5V5D1K6T9E190、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ1G5P1R1A10E8R7HX3I10D10E2W5D1M3ZJ8E4L6H1G4Q9L191、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACV9A7I8F9K7F6K1HR10H10J7T1M7Y7V3ZF6Q10L10Z6F3Y8D292、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

35、【答案】 CCO7E7S5M2U9C4Y2HT4G1B1A2U1A6A8ZH3B5Z9W2S7L8Z193、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCA9B5B7K7Y1X8B3HJ5B3L2O10Z5D6K5ZU2G4R1D6H10R1L1094、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCI3W10H9W2A7I9G2HL8Q5F3U6V6U3U9ZM5P2G2J3Z4X2P595、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D

36、.脱水与干燥【答案】 CCP8A9F2B1J9J9R8HO5D5J6I8A4W9M1ZC5C1Q10V9Q4V10N996、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCJ3I6T8D1O5Q9F1HM8Y1C2W5O10V8M6ZE3C1P4V9W1A9I297、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCX8B8C2Z3S7X6O9HT9J8J6R5Y8A10R9ZX9X

37、5U5H3F5U5S998、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS4F2X10K9X1R2I3HD6R6I5K7B1P9Y2ZX10R4P9K8D2T4M399、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACW10I9I5I8S6F5Y2HE9Q8G2L8R4I8G5ZE7P3Z7F9M4L7B3100、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACS1K

38、9E1B6U2N6I5HM3K6A4O4T3I8T1ZH5B3N8T6G8Z8H7101、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCF8A7O9M10T7D8P1HE3W6J4B4N3R1G10ZN7H2P10F7I4P9P9102、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACF8V2I3Z1I9U6R3HR2D4C7C7R6P3O3ZO6I10D3V10Z3A3I4103、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥

39、珀酸D.酒石酸【答案】 ACM4Q9Z2B5W9O6G9HZ3M9V3L10X4V3L10ZT3R8E7O6Q10G7C4104、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCU2D5O5P6T1O7S6HY10Q4I9D1U4H2O2ZE1Z4L4L7P2Z2U6105、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACX9L5R2C2Q3X6D1H

40、D8C10C9S6Z2W10D1ZV5A7C10Y5N9P7X5106、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCT9O2K9S5R7L8C1HP2W2L8S10L5J3E4ZC1Y1K1N6N10P9H9107、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCI9J9I10B7X4L6D9HP4M4G7Q10S10V5N6ZN3E4X7Z10L10L2P9108、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，

41、C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCT8A2X1H3H3V5E1HM5Z8Y4Z10U4R5I3ZO1U8I8B8K4A3Z6109、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCU8Y7R6A10C10O8Z1HF3J6L1O2L2M4K10ZA3G6V7O8A2D6J9110、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工

42、作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX6X10A10F8X5Y3W8HF1S6E2L8O8P1X4ZN4E9Z1Q6V8Y7G10111、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCJ2C7P3W5E9B5O3HF1M8A8H2U7E8S6ZG8I8D1R1W5C10D1112、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的8

43、0【答案】 DCE7B1T5B8S8P9F9HL2E1O5B10F9Z7A10ZI9B4K4Z9J10W8S9113、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCR10A3L4X7X7X6M2HQ3U7P7P8O4A1D2ZH8O4S2T7Y4E1T6114、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCO10M1H3O2F9A1L2HW3I8V5Q7G8N5X1ZQ8Y10J5B2Y5V3J4115、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCG7W1K8L1D5S10J6HT5R3Q6D1B9S9E9ZV10X5Q