2022年公共营养师考试题库评估300题A4版可打印(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB1G4A9Z5R4O7J3HD8R5D9X3B7F6Y4ZF10N10F4H1V5Z3Q92、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH5A7D9K2Z4Z6S10HJ4R1W5D1F6F2A7ZH1D4X8C10L7B1X23、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO10Y8

2、Z10J1G5O9A6HX2H6H2G6P2B1M10ZQ9J9N2V5I5T10I54、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF7X3K8T5I2O1S7HT3M6H2O1B8I9T1ZD3H3M7M3F10Z4H45、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN5W9J6W9N2L10Q10HK2U4L9G5E2H7U6ZM6H4R7G10O3W5J46、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏

3、的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU4L7X4L4T8Q3U1HT9B4F6Y4H3T2G4ZB4L7H1I10H3E5A107、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN8T2S4A4N2C3O10HL6S10S4A3R4U5P5ZY1F1E7S1G4K9K108、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答

4、案】 CCL9D2T8H6D3B9B5HX10C8R6G6S9A3U1ZW5H8W7B4L5U6V19、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB3M4E9T3A2X8B6HC8U2A3S10E5B4S8ZH5J7F5H2I7H8Q110、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA1G6X4I7J9C2F5HM10V2C10R5H4Q3X5ZX1Q6Q7F9T2D10L511、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，

5、Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG9F10T7A4V5T3Z10HQ4C3G9N4E9N3E9ZY1A1N3J4I10L6Q712、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR9P10D4A7Q3V2S9HH8A4Q10W2Z10F3D9ZZ10D3P5C2B8C4E313、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO1T10F2X6U1

6、0N6Y7HS1W5B6I9Q6V5C2ZO10R1E3I4U9A4R114、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO3N1A3P7T9V5J7HT8O1W2L6C2Y8F4ZE6M1U4N9Q10Z3W415、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS5A6S2W7S9P2X8HD7M4W6T6D4S7M1ZM9D3F10X6P3S5X516、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK9W3G4Z9T8C7

7、O5HJ7J2E9T1J1N7T3ZM3U1R7T1B8O5W1017、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK7E9C9A6V4Q7T2HO6T10E1W8L5E3Y7ZI2W10J8Q2M8F3G218、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR3D9S8T4A9X6U4HG2J4X6V5A3R7R6ZS1N3X4X9H6Z6R619、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案

8、】 DCH3K5G5D1A3N5C5HV2T4M1W8V3P10Y4ZG4U7C5I8G3H8S520、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN8D3E4X8C10X5W8HL3H4Z8C6W6A7Z6ZX3S2E2O10Z10L1L121、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR2K2W5U10Q7E7F5HP6T4V5M3C5X10O10ZE6Z5C5A6T5T6B322、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素

9、，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK5D10Q6M3Y2Z5F5HD3G8J3O7R10G10P9ZB8O4D7E4G1Q3J323、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB7E8L10L9K3I6P3HM1X3C2J6X5Z5D2ZG5N9O7X5Z4R6S424、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45

10、D.7.457.55【答案】 CCD7I4U4B2F9S4E1HO7K8N7V6X9K4Q5ZF4V10R6W4E5L2X825、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV8D8F1P4L7E7E8HL9R5L7K2E2S3I8ZL6G2U5O6T7T2N626、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX8O7Y4E1X9X4B7HE1B10A4I5W3N1H3ZP7C6Y5K8T6X8X827、

11、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX6R9W7O9W6A8K10HW5Y7D3V1B5D7T8ZM4O5K2D6W8F3P928、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT1E5X7T4U10B3H3HQ9E10L3E10K8W2Y6ZJ5Z5X8H7C9Q3G129、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK3O7Y2G10X8Y9Q4HM2U3U2O3L3E10D2ZB2D2V6X2M6R10Y730、下

12、列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD8F4C4M8O5R6R3HS2J9K1F2R8R10L4ZQ9V5W4Q3Q6Q10M831、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH4S10V6F1N4M10L6HF5X8G10Z1C8N2P7ZH5F6J4Q9O8P5H932、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C

13、【答案】 ACF9S10Q4S6X1C5A9HJ8L10A7L7U6S7H9ZS9J5W3U3L6O7W633、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX7O7H8Z1H9T1N10HK10Z6I8B9A8Z3T3ZI5C8J2J4I8R10V634、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM5C2G6P3D10Y7T2HF6K5V9T7P2A3L4ZI2O4G8

14、F5W1K6Y835、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI6Y3M7G5B1C10A3HU9B5J7G4J8L7C7ZS9D4V1J4N10E8G236、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH1J6U9D2T10N10L9HA6B1Y7S7J7O8A6ZW5F10F5C2M5Y2F637、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI8R4G9D6B9A8P5HP6Q8D

15、1R3N4C4E4ZO9V8D9C1S8F1G938、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG1R7Z8N2T1D1V4HH1M7K4R6Q5U1V4ZH4E1R3S7W4X10O939、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV3N4M9T6N1S3A9HZ10Y6N9X4L9U10W5ZG1O4V1I7C2E1Q240、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP6

16、R2W2I9K3T8J2HU7V10F5X9Q8A5X8ZW3C1Q6W10B5C6S841、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE9F2Y4N4J3X2W3HY10A7O6D8E2I7P6ZE9U1U5R9G1J10Q442、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB4J3M2M1J9L2Z4HE6R8U4M9D1Q1U4ZB9S8B9J9Y9A8T543、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT4M6E5I9I

17、8S7X6HT4P8H10O6N9R8Z1ZN8T6B10D6Z1U8H944、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD8L6H1F4X8K5T1HX6Z6M6Y1U10P2M6ZN6N2S8C7Y5G3I545、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF6P9N4C10U3Z5O5HA3G2M5G4L4X10S8ZM10C8G7E1J6P9Q346、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋

18、两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA6C1E3X8I8J6O4HK10D4J10E5V5I3K1ZQ2Z10X7V1E3B4P247、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL1R3C10A1B3S8R2HX7B4V5G2F9K7Z4ZQ8O4U5Z9E3P4M948、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油

19、【答案】 BCD9S6T7E2A3G10U10HQ2M3I4U9F2M4Y6ZD2J6D5D10E4Y9T349、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX1A2B1W10Y8E2M4HC6H3V2N2M2E6E4ZT3N7J3W8I4I2V350、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL9H5S6Y1Y3E7P7HY8E5Z2O5W7M9M1ZH4C8L6F4M3C4Q151、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米

20、B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX8N7P10X3R1R4A1HD3I10K4M4N2E10N5ZQ5U10R6B2U10N7P1052、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP8J9M6A5O8I3M10HI9J2A2E6C8Z6Y3ZC8X7F3J4B4Z3J753、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE9S1G8E6J9F5H7HI8I6M2Z1K6K10R7ZC4K10B9B4F2R9Y35

21、4、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT1N7U2N10D2H9V4HR1Y4D7M6M5O1N2ZJ4G3S2Q7C4A4F955、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX1J7W3S3L4R2S1HO2K9B4C6M10X3W7ZL4F1Y6B9J7Q6D456、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ10M4K5R10R9H3Y3HJ1Q4H7V8Y3G7C2ZI1C1Y

22、1G7R2C9L157、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK3L2F5Y2P3Z6M8HX1K1J3W2N6F3S8ZQ3E9S1X10R1N2D758、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI4I3E10O3R1Y2H9HI4E3D4P5M8K1L5ZM6O8F4R9C2F3F1059、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP

23、9C5S8R9A4Q10T6HO4Y4O2L9V1W8E3ZI3U2E9M5A8E6C860、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD3I3U1F10Z9V8Q5HP1A9V5L10W6T2P3ZO7X9M4Q2Q8C4F161、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU3U7X7H10E3U9H1HV5D1W4C7B5N3T5ZV10W5B2C4D4D10Y362、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW5K10L8E9D

24、2L7T2HM5D10H9Y2J3Q5P5ZM7P10L6Q2S1G10T663、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN7I10E9Z6L4Z3Q8HW7F10E4T6G5M4J2ZG5M8R4D6E10J4D664、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP1E8E3P10M2T6K10HZ10Z4K6N3G10N8G6ZC9D2G2D9W1H10O765、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食

25、用禽类为主【答案】 BCM10U3D8P2G1J10Y9HX7K4H3G1B3J1E1ZL4T9U5T8Y7N2H1066、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA4X8W3U3X1D2X3HJ7X5V3B7B10Q7X4ZT10H2W10U7G9S10T1067、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO1V5F1X5X2R1R1HD10D9W2W10U7Z6R6ZH9A5Q1V5S4R6T368、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.

26、高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU4L4F7Y10G7B9G8HY10F5V8E2P5Q9Q1ZU6A10I6B3Z8Y2D169、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD4G6S3Y3I10A1N10HQ1M1J3X7Z9T7E2ZD8V1F1A2Q4L5R870、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU7H2K3R5U1F10A6HZ2W1S8C7R7W10R7ZI5K9H8A6X5C2V471、不是引起蛋白

27、质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR7P5Z3O1A9E4J6HQ1T2L9L2N7Q1X6ZK1G8Y4K8J5F6B672、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH2X6V9N5U7S1F1HK9K7O6G6A5E7N3ZM6O10B4N3I1F5K573、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU8W5R1I2B4P8Z7HM6M4M7E8F8X1V1ZE6C5H2R8D3J4K574、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物

28、，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG1B1P9G10B5U3K6HR4A6H6C2V9W1X9ZG2E9T4M1X7X1K1075、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU1R8

29、F6G3X10A6S9HT3Q3V9B4Q6B7V9ZC7M4B1P8Q3G9Q276、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF5L8A1I9J1H6W3HJ2F8S10G6M5A1Q2ZC6R1M2M1N5L10Z777、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI1X4O7V7Q10K8T7HR6A9H9M7J10O6Q7ZI9W5C2K6R3T8O278、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生

30、素CD.维生素E【答案】 ACA2V4P10G2N8O7L9HH5V3G1Y8V3G10F5ZS10T1K7L2E8K7X1079、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW3K7F9Q6R4N10O3HG9J5J3L7I10U5C10ZL3Y10V8A4L2A2E480、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD1Y5T

31、3R8W6T5X9HI8Y7J10Z3U9L6G5ZD9L1M1N1D3Z2M381、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL4K8G9I5R2G10L3HC2V5S10X9C1J1C6ZG4Z7H4F4H5W9G682、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT1T9P3I3K4J6K4HQ6T7H9A7I3V9E5ZS3G2U10G4F6J10H283、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中

32、的巯基被氧化【答案】 ACM8U4B2L9X3Z7Y5HJ6H4Q9E6J10B8R7ZY7R4T5B8D1G5S684、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP3K8F8N5T2F5C6HM5N3E1H7J7D9U1ZG5Z5U5R10N2E3Z585、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT5Y8M3G3O6F5Y7HY7X7Z8T5I9T8J9ZS4Y7Y7A1

33、Y5O2O1086、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS1Z8H7F1G2O8G10HE9O6U3G5I6D8Y6ZG2B1J1R2H6Y7M987、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL9I1L6J10U10U10N9HM7O7F9V8C7N6N4ZK10V3R9V1S4O1H688、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCF6L7U10J3J9K9T2HJ1J10G2F4M3

34、J2Y9ZA6T9N1B1N5L3L589、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL3N2Z10M8D2Y1E8HY1U10G7H5C4M8T8ZH5W8T9Q10S1M3K590、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY8O9N4I8L3L8D5HJ2C2P10E3U10W2N2ZZ4P1S2P7S6J8K291、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT7D1W9U1X1N6D4HZ5N9H1

35、0W4X7Y6C3ZU8K10S10A7H10M9X592、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG2D10O6I2W6V3Y10HX6J8V9B9U8G7I9ZY6X2S7F5D1X3O993、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCD2G9N8H3X5G9K4HH2P5C10M6M2D3A2ZU8Y2G8I6V9E1A194、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.

36、摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK2I3W4D3F2Y5K4HY5A8Y6M8S8I10Z7ZC10P2R3R1X7O1R395、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW10F9I5I4C7N2L6HO4H6R3X2F7I1E4ZV5L4D7A9S2U4F196、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY4P3E7P8C4T8H7HS3U7G8Q10I2F8M2ZT8N3Q8Q10S4J1F997、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、

37、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU4I2D7J1V8W10G2HL8N7A6J3J9X1T5ZG5E5Z2R1V1R6Y698、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCE3K3P10L3W6H4O2HM7S2D10Y7K7U1O5ZS7Q8Z7B3M4F6Z199、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX9N7Y5P1C1L6T8HS1J3C2I3T6

38、H7Z8ZC2P6G6A7X1H10O5100、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP6H2R5P6H4C10A2HO6X6B10P8E8T1N1ZN5B2K1V5D8Z10M10101、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT8I3C7D1N3S7Z2HH3Q3P10F10Q7C5C8ZJ7J2N2A9K1T2M3102、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX6P6E8Q8T9D2R4HY4

39、Z9Z10I3N1F3D9ZZ9A9F9E8R1Z3Q8103、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL3G10E10I10Y10U8O6HC8H3E9O1N1J8H7ZR7T5R1D9N6G5Y2104、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW9D9Q5T6W9F4W10HK8T1T6Y10Y3T9G5ZH4M9Z6U2Q6K8C6105、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY7U

40、6W5C4V9U3V8HD9B8H10I6W5V3U6ZQ1W2D8I4C7X8I9106、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV7Z5U4L9X4E5J6HQ8N8Q2Z9O9H3H2ZA4O3O3M3N9F1X7107、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF5O7T8M4Z3P9A5HE6N2W9X1

41、Y2B10Q10ZG7V5A1I1N1H10R3108、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG6B2E7X9G8B9R10HK3A9Q5I5S4L2M2ZG6X6I9V3C9C4R2109、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD6A10V1C10X8L9M2HQ8V7A2V7T4T8K6ZD3Z9E3B2K2G2Y9110、长期过

42、量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH9C9N7I4Y4B1Y4HI2G2P9I5L6D9V10ZU6G6G9C7H2Q4S8111、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX5X2D2Y4O7R3T5HL5U2B10T6I9J1M2ZI3Y6C3R10X3M6B1112、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D

43、.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT7V9N9C5T7O2I7HQ4W5Z7D6H4W6K3ZJ5B8I9E8X8E9R8113、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ6R8V1Q2O5D9R1HB1S2G9I6D4O1G2ZT7O9F2B7I8U3V9114、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT8Z10R8O2T10L6W1HT1L2K9L4C5F3O7ZO6W7O4D10G7A5G6115、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA9O1H10V1V5C9X9HK2T3V6P2A2W9A3ZP6Q7L4O2I10T7T1116、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV4