2022年公共营养师考试题库高分预测300题含精品答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT10N5M4N3G7O1U7HS4E5V3N5Z9A10G4ZV5O4G4Q6Z6O2N62、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI7D5O2N5G7O4K8HH10L6R8J5U8T6A2ZX10T4G7C1Y2J2N53、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比

2、应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV7V10P2A1H2H2N4HU7K6O6I7J9I10R5ZH8Q2E5N5U9E2N104、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI2G3A2X7O4F1W7HI1P7W3R6E4P7F7ZI9Z7U10B2Z5P4X65、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS2P6N6Q10C4J9L3HQ4M8E5D7K10Q4W3ZT4D4A6S3U4V2R46、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A

3、.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ7D9T5I9O9Q2I10HS7J1H7C2O1D3X5ZE7X1E3D2Y1Y10T87、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB6G7S5W7V5J4N9HM10L10N5R2B8C8K8ZI2Z4W6N8S10Y5T98、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ1P8U3F2H6F7Q2HL7C6N4M10X6G9S4ZM10Z7D8J6S10W2U79、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考

4、虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG9B6M2X5N4I7I2HN7G3O10X7K3M7T9ZW10N8L2S5Y6Z5H310、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ3V5K2K8E9M10F9HF10L5X2T7Q4B3P6ZA6O8H1X4R8G10A711、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ7F1N9V7Q8V9E5HE4Z5A2H1R8B5G8ZR9R8A7O3H7Y8X212、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关

5、系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ5V6H2F7E6T4I10HC6Q6A9Q3H6R4G2ZL10D9K9Q4M10A6Y613、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV6G5P3J4Z9S5H4HF7Z3D4B4M9M10V4ZO2M6S7X4C10S10X1014、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY8V1N5B9Y3R5L9HJ5T5O8F1K7N7B1ZG8H4V5A8A1T5

6、J1015、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO5T10X8X9I2G5U9HL8B3Y8C7U8J5N5ZN9Z4P1Y6L7E9S816、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY3E5I10Z4F3A2B5HU4D6O2B3W9C9Z7ZD6E3F8Y2Z7U10S417、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV3E3I8P5T6A7W5HU5K2K8E1S9P7S10ZO5X3K9

7、D7Q2L3D818、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM5G3D10Z1B10D6Z7HO5E10R3I8X8P5R6ZZ7N6M2I6M1S5R819、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY4H9O3O5V8X6A5HE7F1A6R3Y2P10Q4ZR2N3Y8Z3H9K10M620、学龄前儿童膳食中应以（）为主

8、。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG6U7F4E7C10D6J7HD1Y6N10A1P9G7X2ZW2U6Y9B3Q3Z3S521、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH5F10M2F2R4H6K8HQ10B2O10X2Y1A6W2ZQ8X7X4T5N5L3J922、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】

9、BCU7N6P3H3E9C7U3HZ8V9Y3Q10P6X4X6ZP1V7A2F9B8A1H123、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD6U2B8Y5P5J6K10HG9U5T4R6N5I6H3ZJ9J9J1C4Q4K2W924、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF5N9U4R1N2X1V1HQ6C1S2R9J7S3N4ZD7R9C6X10D6F5C925、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.

10、20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG3K7N10X1Q5R2G3HU2I9F4P9Y2I9M5ZT4W7K6O9H3O1F126、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD1Y9F4U10K6R5P5HY2L1S3B8U10L7Z3ZW3S1B1E10E6E5H527、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB7H2J5W7O8S6T2HZ6D8B10W7R5L7K8ZX8M5J10A4X7M3D528、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、

11、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR5W1Y7M1K4G1X9HQ1V2I4D6P7R10G1ZJ2L6M9G7P10H5J1029、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE9X2J4D8Y4L5O5HV9A6F4P10V7F9V8ZQ1D10P8R3M6K8L130、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN8V9E10O6W2Q9U6HY5F6U8A3F7M5Y8ZO3S3R9T2V9T4W131、10岁前

12、学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP9Z3X1V3U10E8O2HT4K5Z8E2L3R6V2ZZ8I5C3Z8W8N10Y832、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV9P1I7U6M3L7Z3HT1T5H5B3M5T5T2ZK4T4M3U6U10N4L433、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR9M5G10Q4W7K3N6HP1F6M4G3Y5X2S2ZP9Q4L3J7O9J9Z234、正常

13、人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE10I2S2F6F7M6U8HK6N1S2U6R3G7C1ZO1P4U4F1X9P8N735、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB4T7S3T4W10V8U10HC5O1R9X3Z6Y5I10ZL4U3T9U4O9U6E136、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答

14、案】 BCT5D10N4K1W10Y7Y4HG4C6D4J10S2W1T9ZK10H4Y8K7U5A4L637、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU2J7T1H3O8W4B8HY8H7X5I10M6H8R2ZF8X5A10O7H7V10Q938、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM1L5X10L9J9R5B2HS2A10D7U1X9C2C5ZQ3Q3E8

15、A6K7Q4R439、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC3X6T4K2P10J6S6HC8S2C10Q8X9G9Y4ZK6G8K4U10B7O1W940、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB5E10M5C4T1P9G3HX5Y2X8H3L5Z10Y4ZA2S5T10R9Z3E9B841

16、、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK1R2V10B7P3D5T2HI10Q1U1R5D3U4E5ZL8K8C1L1X7Z5M242、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV9N7J8O3Z7F4C1HR1L10W8B4X8K8Q6ZF5A5U1G8X6J10K643、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD6W4O3D4F8J2V2HX7W4G9T1Y4K3Y5ZU9V6K2G3D4

17、P6I144、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB8X10S6C10L5Y9A1HR6U6W10U6F10X4L4ZA3O6B6E1H8N3Y545、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM8D2R3K9W1R6O5HP9T7I8U4Z5N2I7ZM1A5E6S1V8B1N146、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH2F

18、2C3W2X6R3E3HF2J1T2D8E3X2L5ZP9N2T3J5T6E1H347、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT7E5O2H9T6Y5H4HS7W9K5E5G1F2Y6ZF6T9A9Q6O2P5U948、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF4Y7B5Z3B1W8K6HF5V2F5K2I3W8S2ZO10D2P4F3Q2R6M949、鱼类食品有一定防治动

19、脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK1P5Y5J3T9J7U3HJ10U7W3A6F1U5Z8ZV6H8N5N6P9R10Q750、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY9O7V9S10L7L6N9HG2I1E6S1V10H8S9ZG8U5O3E8P10X10X651、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB4U5L5D8

20、B3R9S2HR4K7C4T1E8W1M3ZO10H7T9M2X1N2E252、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY1U2F8B3R10B10Y1HB10X3G9L6F7B7X2ZY6Q10P5S9A5J5V1053、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA5C2N2U9R9S6K6HD9A6A1M1Q7I2B4ZT2U8T5L7Y1H1P454、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CC

21、M9F3V3Q9P9P10A5HE9V3Z5D6F2Z1I1ZN6U10S5Y9S1Q7X355、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR1P10J2S2E5Q5Z10HQ9X8U9L10T9H9L2ZS3W5Y2M3Q7K6Z1056、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB10D1B7G4U1W10F7HG8V8P6I5F10I7V3ZT4A6I4R10O6Z3B157、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ6J3A8F3

22、L4E6L3HJ10D1J6D4M5P3N7ZL1H7K6P10A3G8R158、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA3R7E3K7Q8G10M9HI10G2D9X6Y9D6G5ZT9N10H8K7R6K5N759、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT10M9T5U6L6R2K7HJ1R6C9Y5A10Z10N8ZO1Z4B1P8Z10X6P860、二十四小时

23、回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD6F1T4F10B6W9D7HN7O3B10D9F10V3T9ZA4J7A6I10P3O2W561、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY4L5M5N3B7G9L9HR5D9K1S3T5M5G6ZL4A2A3A9O10J4D962、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI1T3K8R2J7M4D1HN3H2S8T9E3Q6P2ZU1C10Q4B8T9P3

24、J763、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE2D9R2Z5O10P2H8HR6K2D6Y2D5T7G1ZO5P8E3J4H5I8N364、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH10O5N2D10O7I7P1HP8B8W5M8X10Q3F9ZT7O5Q1B2F2J10N365、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY8C2V8O6Z2Q7B3HO4

25、I8V7L9T7L9O10ZN4N9B7T9X10I9K666、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCC7R3I5S5Z1D6S6HB3H4K8Q7S10A1R1ZE1M1D9Y10K10H6X767、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ9T6E3A8M2Q10O6HX9B5E9R5P5G6D5ZY4C5Z6U6D10Q6U968、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫

26、血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY1U5G9G6V4U2L6HK4D8T9Y3X7E9O3ZE1W10P4T10R8E4P169、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ3Z1D2P8X1D4H7HG8K5C6I10Q1Q9R3ZZ3K7Q5P4B8O1X170、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2

27、.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH3Q8N10F7D10J9N7HL4L8L4V1L3E7R7ZQ8G10A3R10D4L2N771、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCQ10B3V10I5P7N8E1HP8P3U1M7H2Y3B5ZQ7A4B1Z10C4P10G372、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE3H7S7N6Y10D7G5HN5M6W1I5L4W10J4ZB6I4O3B5Q10P10P1073、【答案】 A74、RNI可满足群体

28、中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ9L8W9I1G8Q6W2HB3M6Q3Y6P1S8T1ZP6I8L5Y3J7M2N975、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE4Z4P3S9J6V1X4HG5E8C4S4K7J10G5ZM6S7T5N4L6N4S476、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS4T3N4M4I5Q4D2HU4V9M9W6P4G10L1ZU5K10N3U3V7P3U877、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动

29、物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP10N4D7A6D9Y6D7HQ3E8G10R7T5J7K1ZA5S7D10Y4J5P3V778、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV3Y7C1V10K7P5V4HM5R1H9U1H3W5M1ZY10Q3P2Y6S9V2I979、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR5H2R9H10B4B9U6HJ8R4V2J2F7D2Y2ZL4L5U9U8Q10A7H480、维生

30、素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCD6E7N4L7S4C8N10HE10L10N5R10Z4C1Y6ZM6N8L6S9Z5Q2S181、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ2G3Z9V4Y8H5H4HS9I3U7H6V10H3H7ZH9G8U9X3M6X6S882、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害

31、健康的危险性随之增大【答案】 CCQ9Y9N1L9Q5U2P10HU6V8Q10Q8X7M7G4ZS1F7B4M9M3Q7W383、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV7J8T4X7R2H2K10HH6X10T1D8J4L1T8ZS1D6L3B3K4R1D184、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW10K10O5W6Z1Z7U10HU2L1A9F6Z8V8Y3ZD7Y7V10N2P5V3H485、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于

32、（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX1D1U8I4K6E9F5HP8A10V4B7H3X7D10ZR5R5V4C10Z6F9Z386、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY1P2Q4V10J2C1X2HG8D4V10L3O4D6F3ZC4K9R10T9K3A6R887、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM4H2C2O8F7F10N6HB8O7G5U9H4U

33、1I3ZL5Y5W10Z1M4Z10P1088、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX3A1T4F6S3A7W6HF10N3S5C6V10A1X8ZQ1H1D6Y5K5M1I889、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN5P2Y8H4T6L5K3HT4N8R5X9I9H1F1ZM4U5U7S10S4V3J190、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA5H4C8F9W7E6F3HA3O6G7T10U9P4X3ZT5L5Q4Q6U3P9P891、婴幼儿2

34、岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV4N3C4A10E4F1T7HM6C5E5P2K10U9H5ZA9I8M4T10N3D5H1092、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ10Z5B9U1V1L5K2HU9M10S8A8Q5J2P1ZA7E5S9O8Q7L4N293、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状

35、样品可采用四分法【答案】 BCK3F6V7W5D8C9B1HX2V2P6V2D2P7I3ZB8J1Q5G7W7N9F494、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCJ1K8P5X6R10L4V6HC3Y8U8L5W9P8U3ZD4S1P10N9G10M7L295、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG3X7Y1Q2H7F7M2HG1I6C10

36、P6P4A6W10ZV4O5N3K1J4P3U1096、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA2J8S4K9W5D10A1HM6A2R2X8R5N3Z1ZV4X6Z7W9M5I2K897、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL10O9K10W9Z4W3D9HN4W7Y3S3O6W3M3ZJ8O5Q9I4N10X7Y1098、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC1G10F6F6O10K8U8H

37、P9T3Y2H6U6I2Z5ZQ4O8P6P5C4P9K1099、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT4O10J9P8E6U1C10HJ4H6Y2A7R4A10O10ZK3B2R7Y1O4F3S10100、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU9Q6N1Z10L7X6R4HY7X2R5H2N10T3Z10ZO2I1L1D6C10L3R2101、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK4B5F6C3H6H2I9HH10S7Q7S

38、8F6D5Y9ZA7V9D2B2K5M4D3102、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA3O6Z10G4O10Y5F4HN9H4J6Y9H2O4C5ZA10I6Z2R2H7N1F9103、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ5Z9C4A2M5U3F1HX8C3X2Z9Q3N8W3ZQ10N5V2Y2N4Y9F1104、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH7F7M5Y4Z6I5Z2HV9Q7O1H10B9T9G7ZC1W2E7J8X9C2H10

39、105、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE6L2C3B6A2H8H10HQ1U5X9I9O3S6R4ZC9J10Y10I6I4M7G1106、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ9M10Y2G7K10M10L10HV10E2Z6K9B4L7G6ZO7B8U3Z8X3L9U6107、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY5Z7D1P6M8W5H4HQ6N8X8B10U8R2O8ZY3Y2C5H9L7

40、L9E2108、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR8T2N10E8H2C6X7HM2T1M6I5B9W5J6ZP8Y8L7M3L5A3M6109、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ3Z2Y10Q7X10N3L9HE4E6

41、A8E3S5S6F9ZT4G4F6H7P9W4E3110、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS1Z9L5F7P6T2E2HM4F2L3C2D6C10X9ZX8F1R10Q8W8G2V7111、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK2I6H2R3J10W2B10HY4E4G3M8W1X10S3ZH8B10L4Q5W9I1Y1112、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT9T3

42、O10U4N5M7F2HA6B5O4N1D8C3I2ZN6M7Z4W9Y2S10B4113、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCY4P10R6G8N6R1Z8HS4W2A10D5A9G2A7ZE6S4Q6A4G4H1P6114、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ1J6A4U9E1O3O2HC8T3C9U4U4H3T10ZF6H7F2F1N2C2B8115、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15

43、%【答案】 CCE3T9V6Q2Q8T1S10HJ7C2P4S4B1L2Y1ZW6H8H1Y3W6B8Q8116、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ3Z8W9O10I4Q2R4HM2P6X4M10B7I1E9ZZ3L7N1I8E5Y9J2117、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT5F6M1W5R9F6E4HJ1F2A6Y3X3O2A9ZO10P2B10N1B10R7A8118、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ1N10R9I3K7W4P4HS2K10P8H3X1L5Q1ZZ3S10H8L9I2D10A4119、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和