2022年公共营养师考试题库深度自测300题(有答案)(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH6Q6Y1E8I7B8X1HC4D6A5U7O5Q9Y10ZM7G8K5D3L5T1H72、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX9I3T10H8G7P9V5HD10A7G2Z1R4V6D7ZV10V5L7Y8B9Q3K53、

2、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ2X7X10L10M6V2P4HD9Q8V10J10X3S7K1ZO6K8O3L7V7N9S84、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW4C6Z2P8U10B6Y6HD8F2O4N4C6Z4A6ZP1E1J10L8E1N2G25、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO7E10W5J6U8P3N8HH2H1U5U7P2L8G6ZA4X7Y2G2X5F2J86、二恶英化合物是一类

3、稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB1X3N7C1J5V1E9HC3G7F4Y2E5Z7E2ZC5C5D3E6W8E2M87、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX5V1C10R2F8L1C8HE6X8L8N10R7Y3E10ZR10Q9A2Y2C8B9G88、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW1K4H4I1L10V5I1HZ1M2V2P5W10L2Y7ZF4J6V7U9Q7Y5X99、食品腐败变

4、质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT1F8J8B10J8X6H8HZ10P8P7S9J4W1F2ZL5Q6M1J8G8I2Y1010、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV10G2V2A8Y5A7U7HF5J5C10X4U8Q8D4ZT7W4N1G9F10T6Y711、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.

5、34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE5L4D3M10I6T2H6HZ10Y8O3V5U4F5U4ZK7V4N3K7A7T7A712、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ6I9T5V10Y8I9V1HN10P9C3H7K4D4A3ZJ7Q10Z2G8X8D1L313、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所

6、有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH4W5W6Y3D2M9K8HG9K6T5F6D6F9E4ZN5U2T2L5H3T5E514、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ4Q3B8G8S7L8A10HH10B7I7M6Y6B9U7ZM10K9F3T10A1Q5S415、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU9R9O5M4Z10E2V10HE6K8D7H7V6U10L10ZH4U1K3G2K5I7G

7、816、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW9R2X4G3F10Z5O8HS4T7F1L3J6H9Q2ZW3B8W1D6O2C4M817、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ2B10X8X1H1O3G6HO7K10Q3L4Z4P9A10ZE5N4S2M5E3T8B818、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK2E3X7Q9K1A7N7HX5E6I6R4S5N7M4ZP9S10D4L6S4E5Y919、关于硒的

8、生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE2R7T8M10Z9W5U4HH9B1W7S7X1Z1Z4ZV8Y10I6O8R2S7U520、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK7M3T4W10L4X8R4HW4U3A3L5P6I5Q3ZY4D1N5S6Y5L9F821、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐

9、C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC1I6I6J8O3Y4O4HF8B9Q4X2Z4Y7H2ZU3K8L3T1C3P7P1022、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW10J5N3W9A3G5H6HV3L9M3D1O1Z10R2ZJ1L3F7U10M5O5S623、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR5S3T2A7Z3U10L9HY3X7B5Y5A7Z2Y5ZX1H6R3J4F4B1H324、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物

10、性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK1Q2R7N4H5R1G6HG5L1R8C1F6O6L5ZS9P4W4U5U10G4Y625、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACA1M2M2Y1G1A6W10HB3D7B7V2A1U8B4ZY9I7D5O5H8I3Q626、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm

11、；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC1S6K8P1I9E2G8HD1C9Q2O1D10Z2X5ZH8M4Y10O4D9K9O927、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN10H6I10B3K1A9C9HM1Y3M2D5C10V7V2ZK1L6W6L1O4P7F128、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU4L4Z9Q5A7V8F6HD4B3M4R8N5Y10B3ZR2Q10Q9Q4E3B7I1029、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类

12、蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO3Z2Z7P9L5E4D1HS9C6G10F2V4N1T8ZQ8L4C5Q5G3B4F830、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ9Y4Z1A9E8B4E9HF9N3U3L8X10M10B2ZA5D2V10C1K8S8R931、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK6M5E1C4H3U9W6HU4Q1M2L3F5C4O

13、3ZQ3G8T3P3S9H10U432、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX2G5O8U2Z10H8G5HP6M1E2A2H9Q8Y10ZW7U8W8E5Z6Y6X733、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY9A8B7V10J9U4K4HT5X4O8G9P5A10H2ZQ10R6D8W10B10S1F834、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【

14、答案】 BCN9J2C3D4J4Y2R4HW5M4D3A10U9J3W3ZW2Y5F4F8Z2A4M1035、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ3J8V1E4T9M10B5HB4I5B5E9F6D5I6ZT1Q6K7F2R4T3Q636、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW4V10F5J3E2M10N7HN6Y6Q2V7Q3X9V10ZD7M3O5G5R4I8T1037、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品

15、、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW3E8N10W6A9G2V6HI9Q6M6O8W4M1U1ZY8E8D9L4W7K1N238、【答案】 A39、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH10Y3I1A3D5R3I9HS3F4T10S5Q9V1C4ZC9V5H7U9D5T2X240、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗

16、掉即可食用【答案】 ACZ7O5K1F5W5X1P3HC10B2K4V9W9F5Y5ZA3A10U9W3A3G10O641、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ5Z4K8P1J7P3A1HW7N5H8E1D8H10Z6ZP6H2Z10N10H10F6U742、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCM1H5W4N10P4P4K5HE1F9T1L10D9B5A4ZU4I5C9D7Z1H6U543、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化

17、合物D.维生素【答案】 ACX6D3A10O8S4A1U7HN7L9Z1V1Z2R3D9ZD6G2R1S1A1V1Z444、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW1G9K8I1P5M2Q7HG8T10B6R5Z8I5F2ZP7C8B9T4Z8T3A845、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ3Y1F7K9M10E7L1HT7D5M1H7H1O4R8

18、ZV5H4X2W9I4U9U646、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK3W8L9I9E2N7R5HT9K7F9B7F5U3G10ZR6N4N9F5G4F5L447、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH3L10F9H3O6X1T1HK4V1J10H8E4Y2F6ZI7P9A4V8R9I10Y848、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固

19、醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ7U5N5C4J5P10T6HN4X7A8Y1O7B7P7ZP8X8T9S3D2G7E349、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ2B9G8H2Y2I7C3HY9B4N2O2B1X6E3ZW9K7O9D7A8X10V150、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF4N10J4Y7Z8Z3D6HT1R1T5L2B1

20、0X2Z8ZQ7J10F5I9M6D1J351、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR8I9J10Q3Q10H9R9HN4I5T2A7Q10D6K5ZX10I10G5U6R1K10H552、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO8O9W1D7N4N3C8HJ4X5X1V7Z3K5N1ZJ3J5O2B5S9A5X253、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS2Z3V4O4E8L1Y6

21、HB4V9D2Q5N7H2Q8ZL10E8O10X7G9F7R954、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ6V7H8C2R2N4K10HP8C8Z9C2H9Q10Y8ZT2S7N10K3T3V7J455、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM3M5J3X10Q9R6N5HR6L6Z7B9L5N4T5ZP7T8O3A1R7Y5S1056、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF3P4B9K5Z2C7B9HO4O7P3O

22、5B5P5D8ZY2B3R9V10H9N4O457、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN6O8D8P2P1N2G10HW4A6U8X5T5R6L10ZE2N10F7T3G5C3T258、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCA5M8E1Z10W10S1N3HC8H2J5T3K2U9D5ZM7U6B2B6I10V7V159、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK5I8I5J10N2H1

23、0O4HK9W8E3T5U9E3Y5ZF2R6L4E4Z7G3B460、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM6G7A9N10B9S8H7HW3U9B7E2V10Q6U5ZZ5G2F8A4X8F3L961、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT1V5Y4O1M3J4B4HQ8G4N8E6N5Q2O4ZN4G2Y8T3B8K2J662、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质

24、含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD4E1U2R9O2V4X3HQ9I8Q2D8X5I4Y10ZZ2O6I1S6Z4R6N763、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV9P4J8N8J3K8Y9HB5U3O6P6L7S2A3ZN2R3M10G2T7T9H164、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CG1H4U8W10B4A5H6HF7D9K7Z7F6U10M8ZK4N9O

25、10O6P3H5S565、【答案】 A66、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY10F10B3J5S4E1U7HD5S4L9B9S7L3A4ZK1O10U2H7O9E1E167、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB10I8H8L9D5F4H10HP9K7Y9P6Q5V7K6ZD2L8O4V7L10Y2P368、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY6N3H4B6F9W3D2HR3

26、J2P4H4E3V5V3ZR5Y10F8K3U10I3G869、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCX7F9B6G6Y10Z9F6HY2U9V10H6W7W2B5ZR3P1N8L7R7G9Y970、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR10M10N8Y2H3Q3G1HU7J1U8R2L5J7S5ZY5S3J2N7F7G8W571、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7

27、%10%【答案】 BCX5W1A8P8E5H10O8HR2G1O7S3T3O10M6ZM7Z2H8Y10T3F6S872、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI4S1C10C4O7A5C4HX8J6W5G3G10U4R2ZH7D1T8N4I4O6U773、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC9V2U10O7P7C7Y7HQ10F6T1N9I1M2U8ZH2A8B4Q8R2O10U874、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.

28、11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC8O4W8Y8Y3J8H8HT5A8V2W9J2R3B9ZH4O7L8N7K8P10I975、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV2D8J7A6Q10J3N8HQ6T5Z2O2Z2R10P2ZI5R5R7I2W10T7D876、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL7V1I7F3B6A4D5HT9U1U7R9A2L10T1ZY9G6J3H6E9W8R277、人体的

29、热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR7U6Y4T2Z1L3L3HF4Q2N9O5L1S3M2ZB1U4L1Y3L6U4U778、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW5Z8W4V5C3L10Y1HX8I1S7V8A8V7F4ZB3Q9R4V8J7A2E679、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超

30、过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ1H4I9Q7A6U3F7HE8I7R8T6C7P7W8ZT4N1C5V10I8N5B1080、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL8P4O1U5R4P4R2HP6A5K7S2G1U1J3ZL5L2H6U9B10I1S581、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC1I9K5Y1T8F10E8HH10X5R8Z8W

31、1G4E2ZV3W8G1M2Y2N1C582、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY3V7C5W8Y4F5O3HQ6D7C10W7S3J2E5ZN6T7S2P5Q8P10J183、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT9N9E6P9L4F8E8HY3L1N8K6F1A7H6ZO5I6O9K10A4Z4B484、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG8C

32、5Z9N8E7R4A8HU10E3H9D2T5N4U4ZY8H8X10W5L10U4I685、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF5U7E1K9E10B1N3HS3P10S4M1O8X4M5ZV6L3G5N7E9R7J1086、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACK7R10B6L6T6A10Y3HJ1Y4M4M5I6O5Y

33、3ZB2B6L8H5P5Y6P987、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB2F10Q10Q9W10U5R6HC8V9S1G3Z3D5A2ZT9F8R6S5Q9H1W788、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK7K10C1C8E3P7L10HE4I3N3N2Z5Y4Q2ZK8T1E1Y9N9Y9Q689、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCF9E1F1L1G

34、4C1P2HH8P4H10T9C4T10Z1ZD10A4Z4F6S6Z5E190、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC3Z4T6L9Y1H4R8HW10U6O4O8S4H5V9ZE4W6C6R6N4W1U691、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS1Z7U7A1Y2I10D9HH3M7Y2U3Y8C10B1ZA2I4V1V6W4M6W69

35、2、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE4R3B3Y5W4G4O1HW8T6N3M8L8R7T8ZZ2E6G5H3M9G4O993、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW2O6Z2V7O2H9G4HE8A7Q4Z10J9H5Y2ZK7K3V3H3O10S3A694、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA1Q8L8D1K2B1J6HI3H8N10S3K4B2R4ZH6U7G7H5N6M1

36、0R495、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ2P7N5G8S10P8L9HF6D2X9S4L1T10P8ZQ3Z9K3Z5X1Z10V196、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH7D7D7B2Y4K2N7HS2M10B4I3Y3D4K5ZB1J6O6T3E3E9L197、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.

37、47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT2R2V1P2O1W4Z5HK10I1L5C6W5Y7Z6ZM2V3T10T2X4V1R798、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN4X8B5N10O4T9P8HO8Y9B7N8N4L1H4ZW10C6M8Z4L6I7E199、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR3Q2N9N2R2W5F3HB8K10R9P6D10Z4F10ZD2L8O1C3F6Q9E4100、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多

38、于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR2V4B8F9K1N2E8HK10K4V6X1P10R10Y8ZP9O3C1A10V8F10L2101、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ3M7V8J9L2K10M9HI10X9E8N5Y7C4J4ZY3U6H2K6F9J3G9102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CC

39、X10B10Y6K5P2Y2X4HC8N5I1Y5B3U4P8ZX4Q3Z7F1X1Z4M7103、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ2Y3F1U5P3Q9A8HE5A2Y10C9W7F9D6ZA1M5Y2B4L5Q5Y4104、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH3U2E7I5Q4S3K2HH3Z10P8L3A1P8L6ZC3I8L9F5M3D8D9105、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B

40、.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX9A5W6G1B3O4N3HQ2C2W3P3F9F2V3ZN4E9U7F8V9L6R2106、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY9U7Z10Y2I7H5G8HA7R7R9M5H9P10E6ZN4P5T1I9Z7U8M3107、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK9E3M4J3P9D6M10HW3F7S4Y3X7U4R9ZQ6J5T9D8Z5K2Z3108、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并

41、有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI7N5Z7Y6N8V3X1HE6W7C9G9C6U9A5ZR5G1O2F3F7F9O5109、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB2E6M3X7M6N3V9HM9D10G8G3M9O2J10ZF3Y8N3L1F4Z3F8110、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCB7H6T3G7L3M3K7HA4I5Y3C1Y8I3H2ZE10U4N4B3O9T9O1111、影响谷

42、类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK6O6I5F8J5L6N4HV1J8M9N10H9G9G6ZD5G2K9M8X9F6T1112、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR1G10P4B2K1M10I7HS10P2D3X8V10J1T8ZW8D6Z5A6X1N6O4113、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD2F5C7A5V5R4Q1HK9J4P4U4F2R8X3ZJ5H3M2T10G2W1T10114、促进铁吸收的因

43、素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO6F1S9Z5W10B4S3HR8J10A9M2A8N10Z8ZP4W2H8J10V9W3D9115、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP4B7V1T3Y10E8Y1HS8P3G10M3G4X2N10ZB10I8W2W8O5X2D9116、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ9Q3N9V9Q7Q4Z7HW5X10E4Y10G1M7Y3ZJ10C6S1P2C8G8S6117、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】